美女厨房：酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

food510

来源：大洋网-信息时报

1 ~3 h. l1 p1 k6 M" M0 _$ }  p3 X

* ~: M: U' k' Y- x9 q7 P  l　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。

　　烹制材料(三人份)

* n- U0 h2 |9 [, ?( |+ R) n　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菰(2朵)

　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)

7 |# F# O) d4 F# W3 D  u, q8 D　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)



　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
' {2 T. y- ~* @/ e
% p0 ?( y* A# A4 n　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菰也切成丁备用。
% \3 ?, i6 j4 w2 @
　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。

/ O( Y1 U. c  V　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菰丁炒香。
8 V1 l2 H4 v* U4 {+ f7 }
1 F3 m/ [- u; {! l7 t3 o　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。

  v- h3 C! ]: }/ i' T　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
! ?3 u& ~: |" r1 h# i9 M+ R3 o- d4 N1 S

; p! u% M2 F6 E; [8 j6 g

　　厨神贴士

　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。

& Y% ^- g5 y& A! o, S, C) f　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味澹，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
& O  k7 L( a6 `. [! u
: N9 g! F- X2 J　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
7 S  ?+ d( q; m$ X+ H
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
4 _. D7 M2 O* j* a
% V* `! ~( r  c8 z! F. c+ F5 r　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。　
3 J# ~/ }4 D2 `1 D. v) ^
+ N5 l+ O# }6 ?: N
9 K/ R$ r' j: ~* ~3 Y9 ]) @; i
MY BLOG
. S* e0 E6 }5 S6 v2 L# G
美食推荐：啤酒酱香鸡翅(图)
% ^- l0 B) q+ C
美女厨房：糖醋黄花鱼(图)

1 ~- t( N: l& X+ I/ _) s& j美女厨房：鲜笋炒金针菜(图)
3 E9 ?8 R3 G% G
0 p- ?# g  K( I" I1 F/ U6 @; o9 ^美女厨房：柠檬茄汁鱼(图)

& e" R4 P$ d) |: ~% r5 N- c　　　　

evezhou

强,太强了!