美女厨房：酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

food510

来源：大洋网-信息时报
4 Q5 ?! T  q; X( c; b
( {5 c' W5 z/ }

" A* z+ F' B2 P4 C- |　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
: F/ @' }- L( Z( U. N
　　烹制材料(三人份)
# o' r" L2 T% l/ \' X" V' I
　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菰(2朵)
* y/ [# `$ k4 }5 X
; ?% B6 z4 t) |0 P* x' p　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)



( {0 z9 h: ?  ?$ f  v; Q　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菰也切成丁备用。

　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
: s" J" ^' e, z9 p. E: e( i$ m8 E8 x
) V' t! _; L: a2 X: D　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菰丁炒香。
* ^5 C5 Q' o" X) m2 o5 ?6 u( k
　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。

　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
' e/ J' W  H0 R/ B) a
4 q0 D8 V$ g1 X: f1 f. j
* O0 i$ Q1 `4 I2 N
+ d; ~6 r( {" i" m1 t
9 q0 V1 _$ D! `3 Y6 a( v! A, C' o　　厨神贴士

　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
! n' M: O; M, D$ E! u
# b1 a. g3 d0 Q$ z. i　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味澹，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。

2 p; _3 p& H; `  k( @" L5 _3 P　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。

, e" C+ u7 G4 z- p　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
% W* S2 [. q1 L- p4 _1 ~4 P
/ q! F7 {, i* x& g$ M/ \　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。　
' x0 a% k2 V" v
7 `3 _8 A. b* v6 u
; \" E9 Z# ?& M# f
MY BLOG

9 p& @# g/ @3 c美食推荐：啤酒酱香鸡翅(图)

美女厨房：糖醋黄花鱼(图)

: ~! v1 Y+ x. A( f" \美女厨房：鲜笋炒金针菜(图)

, H9 [4 A: \1 ?' G: }, e美女厨房：柠檬茄汁鱼(图)
3 g( Y2 @% i1 Y" M: d) w
$ i6 J( I( g% d1 a; }) m　　　　

evezhou

强,太强了!