柳川请进

good-sunny

请问打发蛋白，打蛋器一般设在几速，要多长时间呢？

7 N1 |* F9 r9 }多谢

柳川

犯个懒，把以前回答的直接贴了一下：
0 d' Q" V9 ~, ?" F第一步用低速，第二步到第四步用中或高速；第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外，之前几步都很快就能完成。
8 }# J  w+ F; s& X4 p最后，蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖；蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄；盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水；金属盆比塑料盆更合适。
, X" R( m* `- ^如果还不行，试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
http://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间；
http://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951
这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程，里面也有打发蛋白的步骤。
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9 _& G8 G" h, A' |2 @$ P( [正常情况，要打到干性发泡，10分钟左右吧。

xuwei00

高手啊 ！！！