JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
- N7 k4 O9 K* a  I英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
# ^7 x( }, T! ~
7 A; d0 o; }% e! Z( }3 z我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
5 W/ m5 k; y  G3 R" R( j. N
一般比例就是：
1 @  h! z+ z) s+ t$ f; l, i3 d水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
3 o3 h1 L8 Z& p9 I% e糖    1tbsp
6 R' M4 D, H) @# T/ P3 Z2 f# j- X0 [
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：

2 H- K! o4 Y3 t
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

3 d- N7 g# {) ^2 ~& @& R8 p不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
2 M- y( g% S- R2 S$ c0 y$ b# M
6 ?$ D' a$ L6 m2 |7 x1 y你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

6 C2 K9 V' R; D+ \9 l

, D! g7 ^2 _5 N$ `  C
4 K' K4 I6 ^' ]
7 l1 s. T5 r. V" \- {

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
! B$ z, g) d7 @+ y# V6 P1 y# }好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
9 I" [. ^! F4 [
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
2 H, Y+ @) [0 K6 ~; e
8 I" T3 i9 I8 Q# M' A* n喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
- `  f3 L; z( h" l6 \sp bsp是什么？
醒是什么？

) M6 h* w  }7 I2 |你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

; |2 \+ r) i4 f! n7 y1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
2 r2 ^- W7 A% t5 Y- R' J4 H3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
. {: c+ z+ }6 i; I& w
5 Q9 K+ ~9 N. L+ @9 P$ _- u! {因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

4 ^3 d# b! t" t( N3 O4 q8 Y( P7 L干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

5 d& B: A2 b  g; V* d! Z4 s[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

- d# ^) R$ Z, k: `8 G! N

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

' [! B+ ~5 @3 x& ^  I  |# a* k替你附一个面食图解大全
  R% @4 N7 a+ H3 w3 s
% l) A8 y6 T! \7 b# K9 e0 ohttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
6 l' l2 X$ L* u2 @9 D* k谢谢大家。