JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
6 `. w; Y3 q6 u- [" l0 O5 V英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
! h# C5 O1 g, W
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
+ v+ m3 e- [, V* p3 p
0 t: a% J% `8 k4 n一般比例就是：
3 d+ S1 |9 u3 ]( V; r水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
9 j5 t% X3 h7 `; {# L, }, j糖    1tbsp
: U! w! l- Z6 m7 A
5 @9 P1 E- [/ p6 q( e3 S' _% [+ @这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
9 Y- Z4 s5 w3 k9 s" t% g. Y
( ?- O8 @4 @" f& P用同样发面方法做的花卷：

: h  o( o8 D" f8 _0 w
% n' l, c) _* J[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

- J& J7 k" @9 B+ A! c. G) M: U4 S不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
5 s4 @1 c1 T7 q, _) N) ^
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？



1 e1 _( t7 J5 Z4 }) Y/ m

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
" Q% O: p. N6 D) y& r7 N# O" R% `好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
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- w6 P7 Q5 v: z我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
# F" |- C7 Y4 e( c' w" b! D% ttbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
$ K$ A. z8 h. P5 m9 R
* t% Y5 [, s/ u. C喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

/ X5 Z! O; k* t你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
' s7 U2 D# E5 C0 D* M( x4 I$ r2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
  ~: |2 @4 ~' }8 }3 q) n! {  Z3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
9 ^) h4 k- H) |; t最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
( ^7 s6 l. E; G英语是叫yeast powder and alkali？

( D/ x8 @, S: W6 c; z, |; x2 }" K干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
3 L: k4 a! t6 R9 Q
) g9 P4 t5 H9 f+ F$ N' t( D[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
" e7 b; X; F- P8 @0 R( s


. F, N: c2 g) Q1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

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替你附一个面食图解大全
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http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
( Q  |/ V1 m0 `" t1 X" R谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
4 @3 d; S3 p$ c9 v" J5 Y

( K/ ~3 _( v8 K& x醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。