JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
0 l& ]; u0 `' g请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
) n# V2 ?& V7 p( G* {% W英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
* j* P" O: |7 a" @. S) X. Z1 }$ |' K
! R+ ]: h/ ~: B4 e我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
( |5 N. q$ d& |, F. }6 r
; \6 d+ R$ D! i2 w5 ^一般比例就是：
* a7 O$ z/ Y" |0 z" C5 b7 Z水：面=1cup：3cup
5 T8 z; v( q! yyeast  2tsp
糖    1tbsp

, Y( j( C$ f! Z9 S这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
) ]! P( w" I4 |& [$ O
用同样发面方法做的花卷：
# U' W2 q5 y+ ~( x6 G
. a8 f- A  [5 P8 X6 @: u
% G9 n$ L9 I1 q. ~4 w9 A- A[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

# X5 l+ v7 h, v. C9 ]不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


( x/ W( q1 x+ S/ t# A5 Q' M: Z$ b


" m8 R  g' i( y6 b6 z

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
5 P( u0 z) N/ M8 b/ V好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

  ~5 U% h, r% N8 C: j7 B+ B我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
; I5 @, L  x  x5 y# _大小都有规格的，买一套量勺最保险
2 g; t9 j) T" Q
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
1 ?! C0 @  M2 p0 rsp bsp是什么？
- m  F9 y5 \5 ]9 g1 @9 k醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

& V5 I( a  M4 D3 D; d; l( C

& y2 V8 c* Z2 X5 y6 J1 T1.三大妈的回答是正解。
* M4 U8 r$ U2 e2 r1 E. h2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
4 m) i0 x( A4 J5 |3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
3 v$ \  m" j# Q$ z
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
5 K3 y; s# ~0 u/ E4 s最近买了腐乳，特想吃馒头。
) o8 ]& [2 [& R6 c' i& B# U请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

7 d/ y9 ]& L5 q; _干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
7 T: c) k; a/ w  F; Q; Q+ C
. c$ Y$ f  i& h) u. e[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
) T3 ?% W( i7 v6 D) U, u) L) {
4 I7 l- E" a/ v  q9 u
/ W0 H" [9 s; _
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

2 [6 Q5 i8 C& u. H! J8 j0 h* k
替你附一个面食图解大全
  _5 [9 g5 h$ [
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
: n$ K1 B5 P3 F. p! B- dsp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
% x* N' J- O$ Y8 J  O谢谢大家。