JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
6 C6 _5 ^" }" h" y请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
5 d" A+ d% T6 D/ X( K- u6 L
一般比例就是：
) w! V7 p" c" q' G水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：

9 q6 v5 a" ?% }3 N2 x
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

6 u8 v9 r; n% A( m5 l: o$ ?不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
& u& l4 R% P6 ~9 c( H+ t, V7 |sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
1 d- b+ G$ @. J4 E" W) O



  V* U) n7 m" M7 K

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
) F) X4 A( a" m# X& Q! o好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
$ C3 t& X  a' i- c
: F, s) {* @7 u6 p$ I  k# U. T) [我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

; Y& B/ z  E2 D. {; v/ k喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

; n- r, Z4 O$ s# x你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

% e/ [7 i3 E0 b, o; M/ k" Q9 \3 Q
" Z) H2 x5 n# _/ L1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
# m! t( y; V+ I0 E" E
+ A4 z) l" }+ r/ K2 O3 x因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
$ v8 ^  Z* p( n, i" `0 K最近买了腐乳，特想吃馒头。
. A% w# [6 k% l. p3 I/ J) H请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
8 n1 Q  j% q% d5 K英语是叫yeast powder and alkali？

% E1 f: c  W) W5 {5 o1 S干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
2 Q2 w/ z% ?; o+ C& M9 O, D
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

2 L# s" f! i3 c, B* R3 [
7 o8 m6 {: l6 T0 E/ ~0 a
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
  R: V& |4 n5 q. W7 b3 }# A3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

3 g" r- g# e- r2 t替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
6 L' f8 ^' ]6 L+ y4 Wsp bsp是什么？
醒是什么？\\
: P9 I) ?$ Y" s& t* u8 s. t" z

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。