JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

/ v: d: Q  J( t& G' m" {我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

: `$ A- W0 h% G一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
% C3 k6 W. S4 U! Iyeast  2tsp
/ U( D0 s& ^2 H6 s  A5 R- F糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
: Z6 `7 V' g# S6 c8 r' S) @

4 N1 w, g$ `. [, w0 P[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

! u' v& ]0 s. P( P' F# N不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
4 V# b8 q1 G9 Usp bsp是什么？
. J8 \) S. J  S8 @: K( J8 I* R醒是什么？
" R# Q8 q, s9 v) V  c) h
7 o2 p7 f  C1 u3 R: k" {你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
6 c% e8 n( ^7 a0 P. t


  Z/ J" W* H# f$ A/ T) }8 i
+ K0 k( o% I3 c1 p
9 B" P) |4 M% o" Z/ ^; J) O

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
6 Q  H  {7 u% K& v4 m- y$ f" r$ U) q好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
+ J% m, m2 J4 d: E( N+ a8 M
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
( h9 t- Z/ X2 c+ G7 Q1 t& M; M大小都有规格的，买一套量勺最保险
- f7 J, K2 X6 \/ A6 I
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
7 ~. A& E: v& r- ]* k, ?谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
7 e' A7 `; V* N醒是什么？
6 Y- N$ ]- L7 K0 x; q
6 ]& ?  T1 S# p& P% A5 j你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

6 w  o4 A/ Y  k2 ?7 Z
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
' i9 O" q* {5 H8 T4 g8 G英语是叫yeast powder and alkali？

( p5 C4 h9 b& x6 _* C' q  h干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
3 ^* `3 m6 t  s2 y
7 W% D9 D4 o8 n4 n0 M[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


; _1 W/ G" Z2 n; ^( k
6 n0 J* f* e$ f6 C$ Y4 r) e0 p$ r1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
8 Y+ z1 u$ r7 S( S3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

4 R7 g' N4 n  J2 N$ H/ g替你附一个面食图解大全
1 `# ?# ]7 Q4 u" r
  K% v' Y2 i/ }http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
; T$ q. R; U- k% e# y+ p9 a谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
# U7 E% a9 y- B( z% bsp bsp是什么？
醒是什么？\\

) h$ S3 B2 J# ^# j7 t0 j& v醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。