JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
! H" h: ^0 h, s英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
4 p" `+ p) w. N- [! s
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
* F1 [8 T: z$ @% fyeast  2tsp
& [1 B, B' u9 X2 h' w1 b. z$ V糖    1tbsp
( {% Z) d- _( G
1 D( e# q- t8 ~/ H( P8 L) R- ?" y* o这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
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用同样发面方法做的花卷：

( ^; C- ~% e$ ?3 P9 U
: c, w0 ~5 _- h. z[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
, v4 F" Q9 _1 N. }" isp bsp是什么？
  ^0 d6 N/ J) c. |醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
/ h5 G- k% p" m
) \) o& L- b1 ^4 {. Y5 _

3 L' o1 f8 ]* J0 o+ P: U+ m$ ?* L
; r2 s, D+ _$ i, ]. R" a
9 ~- a8 ^* _( P/ g% J# n' B& v

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
$ V& O; l9 P" I1 @" ?) B好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

' I1 M% v3 G* H) W  |' x我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
& q4 @  Z. w% O- ^$ p9 z5 ^tbsp = tablespoon 汤匙
: \6 }9 x$ q# J& g' A大小都有规格的，买一套量勺最保险
5 P1 |5 G( c8 \2 N: `# z1 C
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
, q2 j0 a: W- h& x5 s谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
8 j- M' M. U6 x2 N/ [7 Tsp bsp是什么？
% E. F5 T9 @5 F% U, N& H& p1 I6 r& G醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1 h" P0 g2 _6 _. g
( O% M" T6 m2 @7 m# Y6 O6 }
/ V4 W, h8 q1 G0 k. Q( |1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
* x: H: X  m. Y) |" ?' g3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
  b6 q$ M2 Y- Q0 s0 A( p$ E
- R5 H& D0 h; X8 @7 W+ E因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
+ j4 S6 h+ S* r" x, |6 z最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
& v( [& ~/ ]9 w5 T# x4 n- O; c, A$ [
$ u: A' x7 n* _, ]% W( p, ][ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


7 ?9 c* f9 A4 N0 N6 s) i
9 s8 v" O5 L- V8 `1.三大妈的回答是正解。
+ L" s2 q$ ]/ l1 M) z; [2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

1 m+ I7 [/ f7 t1 z
替你附一个面食图解大全
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+ C3 W* n) J  e+ }! z* a) Thttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
- Z1 ?$ ~% V8 Q2 l谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。