JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
: r& S' h3 v& k请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
4 f4 O1 S! F" D6 j- N3 p
* l! X6 [6 |. s9 B3 S) S一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
# L1 M7 c; Q3 J糖    1tbsp
% P% ?& @8 [1 h, Y+ @4 f+ P
8 V4 x2 }! G5 p1 T" y0 m" r这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
" U, F& u8 @+ G8 \- A, l) d
用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
: z* }) n- D( e$ A, E* K醒是什么？
, W0 r- u3 Y1 x( q
2 u: N- \; z, j: ]7 I% z5 G; F你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
. R+ U* I" e3 k2 K8 H




/ y0 p" C. ]3 {, m5 ~3 [8 i

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
3 C/ u5 L' E) atbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
! `0 ?2 _9 l) V. N  W. M# K$ A% h
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

! B9 I# [# `6 r$ z3 g8 ~你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

: y; W! v7 c4 m# I% ?" T' B

6 ?6 L) o; g$ j# y& C/ e7 O8 p1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
  V  J$ ?" x0 W
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
& I8 x8 ?+ \8 l. p) K. s) r0 w最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
  i. Z% A8 |7 D% d- S4 g. e英语是叫yeast powder and alkali？

9 L% c* O+ @$ G! K; u7 I9 U5 R干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

- [) P1 _. G+ M: j

2 V: ~5 @# E! P( b1.三大妈的回答是正解。
* u$ L1 ?- I8 @: `, ]1 d6 e  o' q2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
% K8 J. w  B: B3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

# a/ s& `+ P. P替你附一个面食图解大全
9 {. Y3 d/ a* p0 R0 o
0 d1 f1 V9 F) w9 C- u+ Rhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
1 ?3 r, _5 c9 i0 M! q  a$ E谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
9 a$ r0 K8 N2 A- z6 J' @醒是什么？\\

6 w2 ~( p! I- n醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
' L* p% C: n5 D) i' p. H谢谢大家。