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来源:大洋网-信息时报 ; ?; ]7 S! e: o- Q f' j" l0 ]
/ g5 D- U0 z D3 e) ? 青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。
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烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)
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1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。
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4 k' d u5 ]% V3 C 2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。
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3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。
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4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。 7 p0 S8 N# ^0 O3 w+ v" X; b$ Z
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- V( n1 W$ f5 O- W# }' l$ s# q 5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。 9 P6 [4 ^- R! l2 I8 E
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6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。
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) B+ J; s) _5 D5 e 厨神贴士:# Y0 ^) v6 P% u2 x; ?
5 j# ~1 { [* ~& D2 T# P 1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。
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6 s9 n$ I2 n% L; o5 P1 s 2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。
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; v: j; E" m* [# w 3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。: ~) @1 `/ N* ]0 G0 Y V7 {
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4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。
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