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来源:大洋网-信息时报 8 l" z: i) ~4 G6 r
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青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。
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5 o& Y0 `( z- l 烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)
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" C; P; X5 f0 \! N% V9 e 1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。
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" X5 a) K7 T' G6 y9 s, k0 F 2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。 R# V3 v0 R! ]" j. k
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7 w' P, Q5 E3 ] 3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。
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4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。 / |/ K( k U7 G v4 e
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5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。 5 V# V1 Q9 B; Z- v
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6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。8 ~' T: Y) K- V4 b" F
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; G3 s. e9 r. o! s. l, e" r" _. p3 y 厨神贴士:
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1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。! L' v2 I: B7 a; q" ~: p$ V
4 j: R3 Y# {: w 2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。
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1 }: s* w7 Z9 ~7 c& Y; l 3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。
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0 I3 b# S9 `: ~6 Q$ I' k! } 4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。5 m4 m. c+ T+ y. N
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