李家肉饼（ZT）

兜兜鱼

发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解（转贴）   

" c! {0 u' q" h: ?  |' z( G9 b--------------------------------------------------------------------------------
' I& L  Y- ~2 x4 s
700克面粉，500克肉馅，做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似，但不能放水，加葱，姜，盐，酱油，香油，调开即可。面先用热水（稍烫手）再用一点凉水和就行 。
( m- ?! q- z. ]+ ^1 N; s



- r2 c- X7 j! I& c$ _; X) ?6 g

; A! p: u: R  Y& \2 w+ b1 E* y


% D% R# F; o, r: f& ?" b


6 N4 j5 b4 H+ ~, M6 R


- ], u5 H5 }0 i0 i





8 e' ?0 a2 o- J* O. O8 M

: ~% V6 v9 a$ i8 V# f
  D+ f4 z6 Z' H' v& f


3 J% f% ?) n8 p+ ?9 H/ }# `



  q. i. D/ L' h# p+ S8 T8 p
9 F( A% [& R* ?! j8 d7 r0 N1 G* U

* }( r& e# S7 O0 S
1 F) ]' |, U, ]3 ~4 l

/ j& a) w( A/ o' o) p! |( ~


# w8 _- ^- g9 u' a) }4 b9 S) J( {


6 }1 \7 G3 `  }" Z
! M8 D# R0 V3 f/ j4 P# ?作过这个肉饼的心得：
, Z- c) d4 {# p) J. Y2 n/ l! z0 f1。开水2/3，之后凉水1/2和面，水的量不用太多，因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了，（想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了，简单搅一搅没那么厉害）
, F# @' D  G+ a: U$ x; w2。和馅因为有肉，要放酒，葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
! T" }8 @0 ]9 `; F; T3。很多人都发现这种方法容易破，我的感觉是如果你要做照片上那样薄的，（就是包好之后要擀的比较薄）肉馅不能放的太厚太多；
* E3 X0 v4 @4 o  [, j4。如果希望饼出层，放馅之前请在饼上抹酥油，就是shortening. 或者起酥油，这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话，就要放大油 （猪油）或者橄榄油，这些油可以使饼更香。都没有？至少也要多抹点菜油吧 ：）
, Y3 ^2 i: \$ Z5 P/ l+ E4 o5。煎的时候要盖盖，还要加点水，这样油水混合，温度高，芯熟的快，面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定，整体上少一点。火一定要小，多翻面，出锅前开会儿盖，这样面上好吃（面不会太软）
( n5 m" M. S+ g8 Z) I6。要有耐心和细心，因为煎的时间会稍微长一点，尤其开始没经验时，为了不糊锅，火要小！又要经常翻动。

阿森

最近很少顶人, 顶你, 好贴.

xyma

up:lol::lol:

兜兜鱼

多谢楼上两位！希望大家爱吃爱做！:P

百合上的小蚂蚁