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[菜谱] 自制五香熏鱼

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发表于 2008-11-23 07:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
熏鱼.jpg
6 _+ i6 f' u0 _1 c7 E& t
五香熏鱼是一道凉菜,它的特点是吸收了汤汁的鱼肉保持了原有的鲜嫩,鱼皮也很有质感,好好吃了 。稻香村有卖的,但价格很贵,不仿自己做一做,即好吃又省钱,还解谗了,我觉得味道不比买的差,你也试试吧。
1 v, h% G5 a' f原料:草鱼
! S7 g/ p7 w  f3 G辅料:料酒,酱油,盐,糖,五香粉,葱,姜。
" Z/ R* l( _, @6 [做法:  f# Q+ R( G# o  l6 _1 g. F
1:将草鱼的中段洗净,沿背骨刨开,然后切成1厘米左右的厚片。& {' b& B6 h, L# M
2:将鱼片放入盆内,加料酒,酱油,盐,五香粉,姜片,葱段后拌匀,淹制2小时。) f6 I" H- t# N) Y! o
3:炒锅上火加热后放少许油,油热后放入葱段,姜片煸炒出香味后放入酱油,盐,糖,五香粉,放入清水,烧至汤汁略稠,制成卤汁放入大碗中。
- F0 V! `) R7 o4:炒锅洗净后上火,锅热倒入油。(量要大一些)油烧至8成热时,逐一放入淹过的鱼片,炸至深酱色,捞出后立刻放入卤汁中,待鱼片吃透卤汁后取出装盘晾凉。
鲜花(72) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 08:11 | 显示全部楼层
不错啊,真好吃
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发表于 2008-11-23 10:50 | 显示全部楼层
看起来真不错~* F) W: Y/ T* \3 u+ z
改天做了,就着粥吃~
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发表于 2008-11-23 11:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主太牛了,什么时候也学着做做
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发表于 2008-11-23 16:34 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-23 16:46 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-23 18:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
天啊~看着就好吃。哪天做做看~
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发表于 2008-11-23 19:09 | 显示全部楼层
好吃。以前家里过春节必做的一道(有鸡有鱼嘛),不过做起来太花时间了。
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-23 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做饭完全是费心思的事,如果吃饭是应付,就没有美食可言了。活着不容易,吃点好吃的吧,哪怕耽误点儿功夫儿。
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发表于 2008-11-23 21:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
班门弄斧做个补充吧,呵呵。因为很喜欢吃,所以自己在家也经常做点,积累了点经验:), T; d6 `( ?' m
6 t2 `+ y1 s- |* @( R6 o
1、在这边如果没有草鱼可以用龙利鱼柳代替,超市买的龙利鱼已经没有刺了,做起来很方便而且不容易炸烂,有一次买的是另外一种鱼,一炸全撒了。) ^* Q8 }0 R0 F% Y  a8 t6 l7 t

. F- }& o& g2 L# d) G2、油温要较高,鱼块放入锅后不要搅动,因为刚开始都会有点粘锅,等鱼基本熟了,自然就不拔锅了。
/ Q" W% }, N6 \- H# t7 u, ~$ d# M
3、如果不馋的话,将做好的鱼风干一天,这样鱼的内部也变成褐色了,味道更好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 13:43 | 显示全部楼层
三文鱼也很好,很像在国内做的熏鲅鱼。
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发表于 2008-11-24 14:23 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:13 发表 & F' e0 a6 V7 T( D- p
班门弄斧做个补充吧,呵呵。因为很喜欢吃,所以自己在家也经常做点,积累了点经验:)1 D$ f0 V, u% a! y4 X0 u9 T4 X

$ {# e" N6 {2 G. A, S) ]如果不馋的话,...
7 Y& }8 w9 J9 Y3 h+ J
不馋才怪呢~
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 14:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好像这里买不到草鱼~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 14:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谗死了,很喜欢吃熏鱼
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 14:54 | 显示全部楼层
原帖由 上海菠菜 于 2008-11-24 14:44 发表
+ U: }1 C7 ]# t% k; M好像这里买不到草鱼~~

/ |) n, y3 c4 f. U7 l* `  ~9 f0 \/ {  O% a( ?  x, X+ |/ c
我在大统华买到过
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 22:03 | 显示全部楼层
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