包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
1 T; G; ?! P- t/ E
. {0 [  O' y! ~' n8 o9 G, n" X十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
! C$ [' `, |4 \& ]6 B2 n' t先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
* Q1 U" p) x, i( O! t5 [: ~

% s7 Q" }2 h8 o0 c* Y
) O; s) w" t$ p
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

; k/ R1 \) o0 q" J
. z# p: T# ]0 d6 K人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
3 V1 Y; ~; \5 M; B! o先赞一下沙发LD的馒头~

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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

: i8 A* E# |$ Z' u6 b$ U$ |我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
5 S( N% q: P1 d$ u; C: i8 y* L- H, \我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

: j6 ?1 O, [6 r6 g
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

6 G) c9 P' [- H6 f" U$ ~
+ z$ {9 z* P4 q+ y$ u7 a7 }7 `6 P6 wall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

0 B+ Y' l9 b) P# G3 ]做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

) B. [/ N* V) i# d我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
' \7 m2 A6 w+ j我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

$ |0 v. h1 ?3 C( S, J7 |+ b/ }4 h, k; }大概也许是吧。
: \+ Q* j6 @& X* K- X' e' f/ l我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

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6 G$ [0 F0 _! g( _( R3 X, }all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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8 w0 x; B8 a3 m+ v' A5 V要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

! t! F0 C+ \' n' T* G  p十分感谢您的讲解