包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
# g: C4 B* k4 L9 ]. A; O& q
. B/ a, [) }! O; h9 k1 b十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
5 I' U5 H% f" j; J" e4 b& H这是我家LD上周做的
# w9 h5 U' q4 ^0 m  k& x4 a
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
- K: C+ I# U0 ]" i  b

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包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
+ Q' X+ l0 s/ W4 }

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
$ E- E& F: Y& i7 w3 z' z8 _看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


; _+ S+ G& h5 D% Y* ~  M. l0 P- z人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

5 F: p" C+ {9 R: |我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
, M7 H( [+ c0 ]. ?" ]7 J9 f) x我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
0 o. n: l" E" e0 ]# B5 b. V先赞一下沙发LD的馒头~

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( Y8 I8 v, Z- V. c/ f人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
5 X3 ]8 r9 E, W1 `- D, N看来是我自己的问题了~

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- Y7 L) Q+ C: o- D- Tall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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' s) J$ q6 K. Z( g" F但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

: G5 M* g  P1 D% J( [) r9 D做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
5 C% D) G* `9 k! E# L
$ e# m. N, Q1 f8 J  a  T! W我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
9 D. P4 d) ~. ^, e0 c我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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9 r0 o- H) I: }1 A8 `但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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) j3 T3 \& b' J3 B要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解