包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

  b; l& D& P2 g* W  j  a; s十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
: |* y3 r: L( E- P  d* c先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
/ C8 o& v. j4 ~  u这是我家LD上周做的
, Z- v! f! l, m3 E# Z2 R0 u
  ?! V2 e4 r# x# C" G0 ~[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
5 {5 l4 E' w' a+ k0 P
* m+ {* M! l5 l, ^+ L
& t: ]/ Q  x1 x0 P& E7 H9 v4 B1 e

包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

" B% H1 y$ W' g% M& y9 ^[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

( U$ v1 |/ F! J7 U3 z, S5 I
' K# z9 o% N$ F$ E( y9 m# Z; }人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
) @6 f/ |% u: P2 s+ w先赞一下沙发LD的馒头~

: T% {$ J; @8 f% b
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

8 m& c0 B& q7 a* `! a  `我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
( {" l! A  l1 a  f" D, ?' j6 n我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
2 }% C7 d# _6 N" ?# |, P看来是我自己的问题了~

7 s6 S4 ~1 i7 i
- U- p* d+ R6 T" \* n" ]' }) {all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
. c' r& s8 R- X, e. M8 ?0 }我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

2 k6 B! }& \# i  d5 d& J大概也许是吧。
' X5 P. k/ l" i我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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& N! t) n1 T% q, u6 Y7 j
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

' I$ H( U' N" b2 `+ f7 z$ J但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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6 |( F6 z1 g' w1 z$ V  y要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

8 l& S# H7 s8 o% k& o2 \, k0 m十分感谢您的讲解