包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
4 M, b) x* |9 C- g. a
十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
" `' L5 Y1 C+ R- d( Z这是我家LD上周做的

5 ]. m; M( c  }2 Z9 N; k[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看




0 p! Q+ ^' B. Z: t9 V, E; _包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
5 s$ B6 I; E/ {1 ]; W看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
9 U& x6 w5 k  A) K" z先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
4 z/ A6 x- q5 ~我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

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$ o7 ^( \% b/ q7 _, @1 j人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
( Y/ x0 G# u& n5 X2 R- S看来是我自己的问题了~

4 |' \: r+ H! K
" v7 q* T1 \/ U5 uall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

0 E- u! F' Y0 G/ _: K8 J# k$ C要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
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我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

3 y1 D) X7 v, K& W8 _- L( v大概也许是吧。
2 q7 _$ S  E; }我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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# D8 R5 o$ S; ^% d( Z  g( x9 @8 Wall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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. ]+ \/ v& W! m' h' x) }' Z但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

! H2 q  \6 m4 j# q% m  I十分感谢您的讲解