包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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' b5 K" ~6 K" K% K1 h/ y- \十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
6 t3 ]  p4 Z+ h+ I先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
1 G! o, y& @6 i5 _  `这是我家LD上周做的
" r( g: p7 A% m* t6 ?
6 w+ f8 b6 J% I$ X: P  L: ?) F[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
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$ N( i9 \/ `7 q1 L1 X
, E. c& C" Q# P% v包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
+ N( h) C6 O) B# \  ]$ S
+ }8 r1 Y, A) x3 m[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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& ~  Z5 f/ j: @/ ]人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

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1 q5 J" i. C6 d* {+ `: l% Y6 H8 z0 Ball purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

/ b  _% G3 ~  U$ g( F, [$ c4 @, ~但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

' X( g5 z7 y- z- x0 a  m! ~# |我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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1 L  _* V- H$ A1 F2 u# m但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

1 L: ~' k' ]: ~要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解