包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
, j: |- S1 |5 H3 ^( Z1 ^) ?7 K: [先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
! Q" J* U+ Z7 n; ^% u6 k这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
* x3 ?( A& |3 [" f



% s7 ?6 N7 E) n+ Q包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
0 x% q, V- I" e$ p7 w看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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! G1 t' j5 S: {2 w" q3 [' X! }人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
3 q. _( v0 u5 C. j+ P' G看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
* v4 Q) m) G0 ^7 ?+ _) {我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
3 k6 m8 Y* |3 H- F6 q先赞一下沙发LD的馒头~


* Z# P+ Y0 x, {7 n5 B人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
$ n' z$ K2 f. G看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

' Q6 U& `# t5 P( @! T5 i. U但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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% s8 t# D; Q9 E做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
5 ]$ O2 z5 j! l- W* [我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

$ i/ z1 I" Z: F. n; |2 C0 N大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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3 P3 {2 I$ \6 tall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

# ]0 K2 E% S! B6 V" u/ H十分感谢您的讲解