包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
* y+ |; M: ~. Y! ~先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
9 p& T/ R: i& v' ?# H$ p" P这是我家LD上周做的
- {+ P( W% o8 V4 _$ }7 d
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看



* F2 @1 D4 l. G7 ^6 G- v
! @$ h( |0 G1 d包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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4 @3 o) @1 Q' J9 Q
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
; F: Y$ g9 w, m& Q8 \' y2 k7 @  m看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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, Z: ~3 y# C. Q4 F8 a
% c. O$ d9 L$ v# l) n6 ?; G! G6 }人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

7 @( E4 k1 o; l2 f我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
/ t0 \( s9 ^' [我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

2 m2 P5 A, E- ?2 D. Z* y' g* U3 o" Sall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
* g2 {! N2 a" t& D! i
( u4 x# Q; i9 c# p# I7 f, _做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

& T% j/ c, w% ?; ^- C大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

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' H# C7 ]6 Q3 K. D( [, S, b5 ^all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

, b- q* O4 K# a" E7 k* m但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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5 V( L( O# a, r+ `( a& z要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

9 W& a' y4 I: O# K4 o十分感谢您的讲解