包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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' O1 i! \$ m/ w7 U% ~/ n& ?十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
0 D6 O1 o+ W5 q* b8 ?' t* D# ~  g( p这是我家LD上周做的
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[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
" B3 ?# b* w, q4 n" ~
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9 I8 S4 i# W% y* {, Y! e+ O
# `4 h0 S4 @( D  a* ~8 I6 V包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


$ C; _. S1 j7 d  k8 h. \人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
% j2 Z- Q# w& t先赞一下沙发LD的馒头~


3 g: R, P% \4 r  h7 [. `2 M人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
# q, z- \/ k3 ~+ _我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
8 f5 |+ q7 n" X" _: u先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

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3 g1 c* b* j8 o- _" E0 C- W% Sall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

( b- Q# y. {2 C, ^要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

; I4 o3 ^2 e; M做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

) D) e  S  I. K" f" C& B6 o% X3 o5 w我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
! }# y9 {4 t! u" e) z$ ^$ E我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
1 m) ~; F! v6 r$ d5 j' J

! Y# R, d5 r4 S: E$ V- ?
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

" q0 d1 T( ~$ x# b4 \但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

5 v4 R* G3 y8 T# N( Q  O十分感谢您的讲解