包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
, D1 Y4 q8 c8 @
十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
3 |6 P+ W# \1 E( r5 I# X- a先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

' j/ `* J! k7 [6 M' M2 S% X[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

9 _' j* o( E7 C7 c* X  }


包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

- T0 U9 M+ f$ P6 o; d' {[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


/ X6 S: S! I" a* `6 R' q$ i% t人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
% K8 H- x2 \  K, D' \% x' N看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


; |! {. l: S- ]$ ?# n2 E9 W+ x9 s人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
! |. |, n4 J* }1 Q看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
- ]$ H8 r9 j- {8 a" p我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
& k# {/ n: ^+ ?3 `+ S& [

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
# V6 K1 n! y1 F; s2 j. _6 |# `9 g看来是我自己的问题了~

2 ?2 @8 Q- B" a. K7 S

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
; d2 I8 D& n/ u3 F2 `+ l. ?
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

: u' ]' l, ]+ }5 K. k3 I做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
' t/ L  [9 t2 n% _$ L
& @5 @) h2 C- j我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
3 u9 H5 @8 \- K% y* a1 M  \9 p0 |我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
* O3 s; V4 M2 r' g  h: m$ c我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


3 X5 _1 R' V, v
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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0 {4 H. y: c9 a: F& n, Y5 g但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解