请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
; k! @/ `4 v. j) S
3 d  Y8 G; W& L# H0 O( ]东北乱炖
* H0 @% o% @2 F8 P) @
& M( l7 W! w9 r" `) z6 i白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
2 ^5 P* l! Y" K) G- Z凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
) d4 Q& ?8 c  a8 c  S: s! s凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
* K# b, i! f  s- @* M
( w0 }/ l! k8 Q9 o+ l/ @& B3 J# G东北乱炖
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4 z" L* E) q6 v$ ~) {* Q白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
1 J9 u7 K5 J8 I% _$ b( b
& y0 i2 J5 X$ p0 ?) m) F8 N凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
* t. z' F* E+ A! m: P. ]4 a9 p凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
; h) m: U. n( ]3 w. |牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
  y. q+ H: i7 g% s% U凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
* x7 O, u- @' S$ [4 v凉拌西红柿，哈哈~

' a( y3 Z' P& R2 z2 E9 f不错！不错！好像都挺简单的哦！
+ b; N/ P' s2 q# x能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
. B/ G+ I: H! U2 O8 c( N还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
! r* E1 p( z! n# R还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

$ c0 V" D+ r- s7 _. [[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
4 ~! _2 [' n9 ^6 N1 Q" H5 M5 u+ F  m牛腱肉切块，洗净。
) m/ [  C- f9 T, V* R1 w放在锅里用大火煮。煮开后关火。
* u; z2 m7 c8 S2 Y+ U) ~$ ?水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
( h# D4 l# W9 Z4 f8 y1 v# D不过听说酱油吃多了长雀斑。
1 [! i3 m# l: T/ G1 ?但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

1 H  d, A: M. R! S/ d  x
" k) w7 z# K! Z; t' N( X那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
  U' p& _  Q4 P4 W- Y0 ^+ z. _
, K- O5 |9 G' I2 e4 F5 t拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
+ z. ]& [/ ^" V) m$ N* Y牛腱肉切块，洗净。
7 J" C8 t$ Y% |放在锅里用大火煮。煮开后关火。
8 q/ x* i5 e! x8 s水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
# m9 M" _) D9 K& c, r5 L然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

, r1 T% U, [% |9 Y6 w. ~, V& g这个信息够详细，值得收藏！
* \$ d0 A. ]; S' f一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
" f  `: p& ~- x" G
6 ]$ o& ?- A* X; m* w放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
) N; V- A9 L& X
' w6 ]: _1 f8 ?2 i8 N7 [我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

! N1 D# W1 G6 M) I' p8 R" \* H估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
5 x" [: J3 e( h, j$ x5 g
" ?- x) v- d1 |! u# I- F估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
/ f9 ~' o; p' T1 b俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
0 h* z% {) L9 _6 w0 \! m: W" I' ]哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
2 q$ ]  O" Z' S1 |8 S% Q6 _8 |如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
2 V8 }# R! g: P酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

+ z- F  N2 u) M2 ^- e
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

$ L/ `" C$ J) x+ y# Q
+ H+ _  s  E# m! `* k( J1 ]
1 c. |! u* {/ @- ?! w6 T7 j我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
& x8 G$ g# A# z0 t如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
+ F- d' n; P) C- ^( r酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

6 e& h/ O2 A7 K* |- m: L多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
$ C) i: F3 v: ~. i* P
* Q, C- b. V* L0 }0 j
" m- i3 u- X" Z; L1 d; z
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

( F) a2 R" W: _2 ]! }不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。