请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
5 L* w+ l* R" ]+ C+ ]6 i+ w3 g买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
0 q1 d) z+ {6 C) R
# D* r# k6 z" P东北乱炖

4 v- |# O2 f1 H5 R) m" E& u( Q白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
/ i  r  B" A% V" N
凉拌菜
( Z- W3 J  L% @" P7 U- G. o拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
( M. ^0 h& a- F凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
4 J) m" J7 U. b) p% o9 U$ U# @* {凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
1 P  N  p; X, L/ x买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最 ...

4 `, D8 `' H8 z/ i$ t/ m 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
4 w% ?( }2 ^# {$ a1 c6 U' R凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
) A- v0 Y- X7 m: E凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
+ a0 H& C* [0 X  Z2 g! b能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
" E4 Q7 Q2 U0 z( k1 V5 E7 Z9 y还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
% V1 o$ {1 u" J, x还有，要炖多长时间啊？
. f; i* [0 D  ?8 U& F. G$ _谢谢！！！
2 b9 e; v, a2 }0 ]1 S4 b
5 r) Y5 E( q2 \" v+ ~8 v- h[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
$ x  a0 v+ {- @0 n9 V. p" p# M一般的凉拌菜最好不放酱油。。

+ }  k( o) x" x- P 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
6 v& q; Y. q3 p* Y- C% Q放在锅里用大火煮。煮开后关火。
  F2 p# H  Z  G2 f. q水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
0 ~* q, ~" ^; E: e5 \; ]# P6 [大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
7 ]2 M5 j& I2 u4 q多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
% ]5 e5 _, N% p" {9 K6 n$ s
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
+ Y0 F# L5 R" x7 C+ V# \凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

1 G" {* z& w0 U9 F2 K1 ?
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
4 g. m+ e4 z- {- ^( u9 M牛肉炖土豆
, t3 ]3 T0 _' K牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
2 g% ~: _8 ?( {9 g9 x# ^, H2 ^水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
1 V4 }( N* n1 A2 D然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
6 G6 L0 E- m7 N: Q* e一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
* |7 w5 X- W6 O' |' i3 E* [/ N老抽是上色用的，生抽是调味用的。
2 W0 B& ?0 M: v* N( r凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

0 \2 n4 ]: P3 m' l6 ~. W$ y7 s我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
7 G6 O6 j- z$ E5 a
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
; |% N1 l/ B; r& u+ Q; O+ f" Z  }/ P( e
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

) k% [+ ]# l) {估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

: u  o+ Q: k- B" x( m估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
9 j. k$ j6 b" Q* B* z  H5 F. `8 _俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
4 z7 m  ]0 K) Z& I, M哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
# z( {+ H0 N6 N) p如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

7 F1 R- I- Y0 Z/ i; |$ d* V6 B 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

' H2 N5 N+ r+ Z1 M, a- s2 u

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
7 L& ]% T& T( g* k
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
  n" z9 t8 f2 E$ i! f( _% O酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

+ [' h' M5 N( V9 b多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
/ ?/ l( r5 D: K9 K) T
9 G2 b* |* G; z( I
7 h: i" M6 ^. k$ y6 f! n
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

/ Y9 H, ]) T) ~+ @4 S* c* [  j0 }不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。