请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
! ?% s- b5 @4 d/ p1 v' m材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
, B4 M, H5 n, }0 q1 c, F0 j+ ]+ S买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
# J4 h( x! o& }+ E) i9 X: D" [
东北乱炖
4 Y; Q8 V8 ]4 |# \8 I" F. ^
* v9 k# S. q  G- J/ f白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
& h3 T6 e7 D: C3 s! Z7 c
) h  @3 Z9 u1 b% z, n: q4 ^3 J凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
$ k& R$ z$ \9 B7 ~: F
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
, Z( ~1 V$ c* N: |凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
% [# P. [4 d& k* r% t, Y# R8 m& b买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

( p$ x8 ~- ]7 s. \% _$ m2 p凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
5 F1 m! w  s$ Z1 Z: s/ p7 l7 l2 X凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
' H% G" G. X- `( V# d, @. m) U凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
# @' e+ {" o7 w+ t2 }9 ~! ]+ V凉拌西红柿，哈哈~

# R) v9 v6 I' Y* `4 j$ U不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
4 i4 x; v8 A9 D还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
0 w) j% q2 d9 r: P) x还有，要炖多长时间啊？
0 m& O0 v# Q5 Y0 _$ N7 t! B/ b谢谢！！！

% i6 c& n1 @# S# N: x3 ?5 H[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
- M$ y# L9 f' R  P一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
" {( U/ }" j! J  F放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
5 X7 m* ?5 b( D0 m3 d8 f4 V大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
) n2 A- z1 O2 f9 r. W0 D' k. ?8 _* Q大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
* I: C. G+ E5 w1 c多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
- P1 a- _% w) n) S! u8 o2 W
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

7 K1 I! r: {% \9 T5 i  d% d放生抽不要放老抽。
* U# X' S0 {8 N  |$ U老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
# o$ T" O3 y" m; a0 i" w我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

; S# S( `  n- q那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
2 O2 B3 n2 i4 v, X7 N- {' y5 O6 Y牛肉炖土豆
$ k) R2 X* M$ ~; ?" M- ?7 k  B牛腱肉切块，洗净。
4 n( k1 d4 H5 Y放在锅里用大火煮。煮开后关火。
6 Z4 i, m2 m( D* R: H水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
! c' H# I! o# n8 L5 E- h2 v* n
放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
, F1 i+ P) f$ I. S
9 Z* \( y$ q" x/ n4 b7 ^我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

# F' b9 g! ^# x; f我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
$ g! M6 ?/ m' J, l5 E
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

# L* X7 }; F# Y7 ~; X估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
" t$ b% [+ m0 g6 ^/ c
3 @; z; E. c& T4 a估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
- r" u+ b/ \" E& Z俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
2 N7 J3 k$ v6 i, B酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
9 W/ X' s( p# n) y哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
& n2 x/ x  F9 d酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

. i3 k/ c4 D% {+ t8 u  Z: b我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
, m# W" X2 p% ?. a; o% x3 {) J' [
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

' Y7 ^$ d5 W7 N* [% Y
  Q; S% H: S0 H. V* b! o% t6 k
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
; h8 h; p9 B( G+ W# `
% X* ^5 D# ]8 e1 `0 E估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
! D" ~, S# U7 f( K% [& E3 t2 z" @黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
$ l- \/ y9 N2 g5 Y, K如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
: C' s/ o9 y$ @+ R酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

9 `3 o) t6 M& z2 W3 d
2 L  Z+ g) N9 t
2 _: ?& F) D- t我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。