请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
/ H+ b5 }% j; I! q& V, G% l. t- |* s( e先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

1 j  y/ f* M) H, A东北乱炖
- o/ I( M0 T8 L/ y
. N* z" c. R& \& m+ ]* G5 r白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
$ K2 l0 ^5 p: J' p( z/ c
凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
- h5 r1 r" T5 z2 z- q( e* [
- L) l( K/ m4 |: W' M: W( o* ]也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
% g6 `8 P9 a% W1 c0 b8 O+ Y- ^凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
0 s7 Y; ?4 k$ G2 n' W+ I凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
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东北乱炖
( Y3 c$ U. W( ?5 ~' s1 w1 m) Y; [( k
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
: G% L) B/ B- q; T& g8 [
* K8 {0 ]# X! E: g3 o凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
6 w9 N0 S3 Q: M% U) G凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
+ g# z  h, R( P# i7 ]2 h牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
% }( c% `/ {, o7 |* U" \( a凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
9 H* z9 f/ `' Q0 W4 |% @$ E/ R3 r2 P凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
+ d) L+ V+ M8 W. e( l凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
( j( b4 c, ^4 ~7 {& N能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
7 Z- c: n9 h) x' \$ r6 P3 Z还有，要炖多长时间啊？
- S! ^. i- B8 a0 q, z; k2 C谢谢！！！
: v* p1 i- M9 W7 e' C
7 G5 x1 S. f0 }  T6 ~[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
# C4 j$ `1 M  D2 u一般的凉拌菜最好不放酱油。。

, d3 \! O% u9 K5 l6 Y; p( {/ m 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
& O' G6 s: x/ p; c水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
! ^  j7 K# U- t) M" H然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
+ Y/ u) U: f/ d3 F7 v- E/ t3 A$ p0 O大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
, _$ E! u( T( c4 m老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
. r- n, g7 U# b: K* r' u6 ]) Z) }不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
* t$ f, g# q! g6 t牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
" u* _1 p; S$ ?9 P放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
' d& T" f, [5 V/ _) G* z/ A然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
, w4 H$ ?: r# E+ H老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
# R' R; y+ b8 G; z# N* F3 T3 j但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
$ \+ W9 A# J5 |/ c, m4 q
9 A$ M) B! m% S我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
( v! S; h3 t3 k# \
1 M( Y1 K5 Z' ?2 _( L我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

' b) W0 C' B2 B估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

! ^' I4 j+ B, ^. m" E估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

; [( [4 j* u/ e; T; N5 x% Z. f我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

8 R1 T5 m: ]' r$ b6 K3 L 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
" ]! v$ M8 V: i" v酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

* Z7 s& @4 c: h4 i# S我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

2 O8 Q9 _  q' c# N: t* c

$ a9 X0 A+ m" s+ X我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

5 C3 ~$ C$ [  Q3 D: r5 Z" s估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
0 D6 f7 Y9 q$ ~; F' l, S酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

. p2 Q; L; q. H好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
* o; P9 Q% s# }1 R" r* Y! A可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表



( A) c+ l" b9 a我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
. y6 J2 ~/ L: T) A# k3 T; ]. Y没想到这些材料都能做凉拌菜呢。