请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
8 l3 n8 n& @# @
; T: d5 r1 d9 H; t$ W东北乱炖
* c" ?/ s, r/ c$ _( u/ W- B' p- p: x
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
! T# |. f: Z1 E
6 }' u3 X# O/ A; X+ Y( i3 A凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

4 e' T% t' O( W) `9 M7 J) P. i! B也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
0 f1 U3 c' ?  h, e$ h- H凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
0 u1 B8 O/ D! e9 q2 Q凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
' H' T7 t1 j7 n9 q4 \% c8 t小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
5 ^9 Y+ |8 g4 g& u+ g
6 b% T& v- m! q# X1 A4 V白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最 ...

, U; y( ^: P6 P8 q# w1 Z 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
; x+ L& |3 |) h; O! i: W凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
* a9 A6 M. w' X& ]: |" \7 d凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
9 x1 B' g2 o& q9 L凉拌西红柿，哈哈~

/ N  n5 p; x7 n4 D; x" e8 _不错！不错！好像都挺简单的哦！
0 I4 w: h0 U7 Y能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
* O' j2 s& u4 p; n3 P8 ~1 a) x谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

  r/ V/ k' J6 `( X% B, \, { 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
; K9 E) L7 G, p8 b3 t$ e9 P牛腱肉切块，洗净。
  r9 L$ B- l, z* d' z$ i- m  v4 o放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
7 ]1 w) {1 t9 E8 {然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
% P" G0 w; c6 j5 m大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
' z/ y# J1 X3 n( q# t& U0 S+ O多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
7 {$ J6 R* G: x9 W, `. X, [1 G3 A6 H
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
2 z& Z" g: d2 L  n4 ]老抽是上色用的，生抽是调味用的。
1 I! {* d; q4 j2 E7 |- u凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
& \) g" j4 t/ m! X6 Q2 J/ {2 @我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

' p. y9 D5 \; {4 v& V0 I
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
$ |8 u& o& q' U* m& V' b牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
2 @( M, l' H# S2 K( R2 n3 l水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
/ s4 u+ O9 j8 Y. R, |! N然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

' d6 N, Y$ X# k4 K7 _9 |9 z这个信息够详细，值得收藏！
) z# ?- h( l5 _- P  D一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
" \8 B3 J. K) Y! e1 G" i" u
放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
! N6 L% E' Q8 _- d$ s凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
% a# y  d) f. ^" m1 M
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

  x' Z/ `, i, K) `我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
; s) f: R3 _& C( k% v俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
) C' ?, h% o+ m酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
! w9 d& G' }0 I5 l+ e# D) S8 P0 r如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
: E0 {2 C5 _2 H$ b5 i  e+ `8 }酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

- ~# ^& R0 R: A+ f$ L  t( g: L
; f# N& ~1 m$ o# w- f1 e我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
# S4 ^7 J. i2 b- W& y1 i
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

2 a$ S( s% h: i) k8 n; o估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

* I6 M2 {5 f6 U$ q/ ]你现在长大了还爱吃不？
- N  @4 K2 D- u' i黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
7 ]( R! F# @8 x- r1 i7 x1 Z: h) o9 ?$ N如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
2 Y1 a" B0 a! q* e: w& P可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
* R  w* c6 ?7 }6 u7 M

/ D5 t, Q, ~* z- K
7 {6 L% a7 D( _  U7 `! ?: A( v6 H我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

8 O4 ~+ R' z; R& L8 Y不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。