 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-16 16:38
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第二步,打发蛋白。& I/ c3 T- s3 p9 w) A
0 r" |, B; Z$ O! Y; c* v1. 电动打蛋器搅打蛋白到有大的鱼眼泡出现时(如下图),
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4 I) D+ }4 O* p! Y2 L! @滴入几滴白醋。(有助于打发)此步耗时大概十秒钟。$ B# z: }5 N/ t8 {
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2,继续搅打。到泡沫变白变细时(如下图),3 Z* e" q$ X/ z9 K7 N% S' _
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加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概1分钟。)
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3,继续搅打。到如下图所示时,
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9 \1 R( D, G$ E1 ^+ g6 j* x3 i9 V再加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)
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1 @ b7 Z+ O1 }1 k* {4,继续搅打,到湿性发泡(如下图)的程度,
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加入最后三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)% Q: J5 Q0 y7 @ a5 e8 r
* t& ?) z$ A9 _7 }, `& ?2 v5,继续搅打,直到干性发泡(如下图)。
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1 K8 C$ E8 O0 O& I. k# o提起打蛋头看到短的三角形蛋白;
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! V% ~$ x9 P1 P5 z5 Y2 L9 C# t. L打蛋头(或者筷子)插入蛋白直立不倒。
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* d# l+ e; ^) `. s6 }, L另外,把盆子倒扣过来蛋白也纹丝不动,这是三个检验的标准。 |
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