埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2485|回复: 21

一点儿也不美--黑芝麻蛋糕卷

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 16:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Elin同学说想学蛋糕卷,归去来 JJ 说要学最简单的饼干。. |- E+ u! E$ f, O. Q
俺兴致勃勃地折腾了一上午,照了无数的过程图。。。结果蛋糕没卷好,折腾它的时候又把烤箱里的饼干忘记了,过了火候 太失败了简直。。。3 X$ ^6 ^+ \7 c  ]
# t7 v* V/ [# m/ c
不管怎么样,照片都照了,好歹也得发出来,讲讲经验,顺便总结下教训,争取下次做得更好
$ N! g5 o) w; y' \  b2 G+ ]& N% W; z0 [% d6 e! a3 l8 E
这个黑芝麻蛋糕卷的方子很好,如果用它来做戚风,一定很成功。
! p& C8 e; Z) [, ^4 y方子来自:http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-76214-0-68-0.html9 M. O6 i+ r% [6 Q! d' A7 z
但稍有改动。7 Q& E6 H& p1 y! ~2 O% j

  J# ^) _3 z' O5 V[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-16 16:15 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 16:14 | 显示全部楼层
原料:
& w% S" ?4 Y2 G, a& [% @& n3 K" I$ x6 G  ]# ]
DSCN4887-s.jpg 3 M6 P+ s% i1 }( V

5 x5 u2 V1 S% u左边开始:白醋(瓶装),四个蛋白(不锈钢盆),60克白糖+10克玉米淀粉(小玻璃碗)。
  G; `3 o0 w1 k  h; D! C                 这几样是用来做蛋白糊的。
& i6 P2 E) B8 S/ M, J3 x2 L* o4 @% B( A) \
右边包括:四个蛋黄(玻璃盆),黑芝麻粉15克(小玻璃碗),牛奶60克,植物油60克(另两个小玻璃碗),低(筋面)粉75克(最后排)。这几样是用来做蛋黄糊。
* V# K1 b) n+ v0 s$ A. q/ j& A9 b& y0 D
做戚风蛋糕的基本步骤是分别制作蛋白糊和蛋黄糊,最后混合两者入烤箱。
  N5 w" O  J* y制作成功最关键的步骤是打发蛋白糊,第二关键的是蛋黄糊不出筋,第三关键的是混合两者的时候不消泡。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 16:28 | 显示全部楼层
第一步,制作蛋黄糊。0 l2 [2 z, f# a- e0 ?6 H

$ q, U: s- W5 J+ ^  ?! C$ f1. 四个蛋黄搅开,加入植物油,搅打至见不到明显的油星。可以用蛋抽或电饭煲附带的饭勺,不讲手法。7 X: N; `' i9 h. [
然后加入牛奶,继续搅打均匀。(每步耗时1-2分钟): D! u* G  H9 ]3 H! [

8 r, w/ v) E. {9 d DSCN4888-s.jpg ! N+ Z2 b: o$ M, Y
. ^3 c* \) p! W6 v1 G
2. 入面粉,用饭勺轻快地用切拌法(由上到下)和翻拌法(像翻书一样左右翻拌)拌成面糊。我觉得动作其实更像炒菜,但手法一定要轻。(过程耗时1分钟。)千万不要搅拌,不要拌过长时间。& I3 j2 @# c1 U" w+ B
- x! o7 p# p: q4 F; W4 q
DSCN4890-s.jpg . @: j. W0 `7 q4 [0 J9 V9 o
3 c& s/ f; h6 J6 A6 `' p
3. 加入黑芝麻粉(我是用生的黑芝麻炒香后用擀面棍擀的),翻拌均匀。(过程耗时不到1分钟)
/ s' \5 f  z' k" M5 t9 E) H" a3 y0 A8 l9 f7 s* o
DSCN4891-s.jpg $ K7 D7 Y  g9 e3 D0 J, J
- }' A2 S  A7 \8 s
做好的蛋黄糊应该有良好的流动性,但用勺划过后的痕迹不会很快消失。
; I6 C* l) e8 q8 q% o4 M4 V下步就是打蛋白。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 16:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
第二步,打发蛋白。
! d) l6 \& F" o# z9 W. N8 L3 ^( w: J/ Z0 y
1. 电动打蛋器搅打蛋白到有大的鱼眼泡出现时(如下图),
# \4 L) W1 V( m+ e6 M. ~+ @: x: K' l
DSCN4893-s.jpg % K) s0 d- m! g" e6 S3 L
: Z0 u: ]6 g- r( R! P2 f
滴入几滴白醋。(有助于打发)此步耗时大概十秒钟。
0 G( X+ C0 H! z# ?6 N6 y
2 A3 L: g  s7 A9 S* o2,继续搅打。到泡沫变白变细时(如下图),
3 t1 ]" q; b2 b9 Y6 \
9 ?; F- S3 `+ z  o6 M4 _ DSCN4894-s.jpg - ~4 F6 n% n' W" X" [+ ]

( D1 c' o& A. D+ y! \加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概1分钟。)
  T$ b1 d2 `: x, F; z# }) b, ?0 Y; J1 a: o" ]2 p6 p( d
3,继续搅打。到如下图所示时,) G! t' A6 m! l. v) C! @2 O: t
! I: w- q- ~0 `8 i4 i7 U
DSCN4895-s.jpg
1 n" \1 N1 u! W7 [* X. j
+ O: g, k& p1 p4 ~( S$ ?再加入三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)
  o" A: ~) o% v+ _6 b
- t6 v, R) T* h4,继续搅打,到湿性发泡(如下图)的程度,. [; T7 t5 m# Y3 X; T! U
1 o+ Z+ J- r! {* D; W7 r' e! P
DSCN4896-s.jpg
3 x6 b% C; h+ V8 ?9 M. `
$ d# n5 `3 Q* d; ?加入最后三分之一的玉米淀粉+白糖混合物。(此步耗时大概2、3分钟。)
" Q$ a- Z. o, f. k- Y
) n3 o6 \& j) T8 n  S; x3 l5,继续搅打,直到干性发泡(如下图)。
* h& u; H* G! l& y3 S2 G; ~5 _- D7 h# j2 I, u$ U+ A$ a6 X& ?
DSCN4898-s.jpg 7 a4 `, r7 _: b1 _% p

- n5 c8 L, M* i) j% r8 }提起打蛋头看到短的三角形蛋白;2 e3 M) Z  [* W# |7 C- B

! r5 {6 L6 W# Y& A% g. s* F% J DSCN4900-s.jpg
6 k+ d5 C3 f) s7 T6 h/ J4 E9 V6 j' u* E. Y& C+ D; F/ j/ Q( J- k7 h
打蛋头(或者筷子)插入蛋白直立不倒。7 ^( x( ~" i+ p0 I6 i

2 x0 Y- X9 \% f, D另外,把盆子倒扣过来蛋白也纹丝不动,这是三个检验的标准。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 16:44 | 显示全部楼层
第三步,混合。% z: C5 N5 h2 N6 Q
5 r" k; z0 Q2 u' C( t
1. 用饭勺或橡皮刮刀取三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中,继续用翻拌法轻快地拌匀。然后再舀三分之一蛋白糊,重复这个过程。
# k8 d4 B0 ^" \3 Y! N8 N$ \+ E' j! U* T! L' E; V
DSCN4902-s.jpg
, g5 N3 u7 `  B6 k% h( n0 _  `- |9 ]( M
动作一定要轻,要快(太慢蛋白就消泡了,蛋糕就变蛋饼了)。
3 \) H: D- h8 ?" v3 H$ ^& ~( i
" U& s4 r6 E; O) r- u- l' m0 f! g3 n2, 把混合物倒回到蛋白糊盆里,继续拌匀。这时橡皮刮刀更好用。# i- J. K' w7 |% s  k8 D! Y
3,把做好的蛋糕糊倒到铺好油纸的大烤盘里。稍稍抹匀,震几下,震出里面的大气泡。+ y/ n/ }8 \* f* j9 n3 q7 I

8 n- a3 B' z8 A; h DSCN4904-s.jpg
- ]& H& P5 o& }( Z' ?  x9 i1 V) B) u7 P  N+ u
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 16:49 | 显示全部楼层
第四步,烤制。2 c7 o7 G: d' g
( N- U$ [( F5 ]
烤箱预热300华氏度,放入烤盘。烤制40分钟左右。2 a; u# a' E1 F8 Z$ T8 J0 z2 e
" }' i+ J4 P( {: {% Q: o; e* O
当有香味飘出,手拍蛋糕表面,无很大的沙沙声,有弹性,牙签检测蛋糕内部干净不潮湿,蛋糕就熟了。
+ o7 t/ v' G$ b- {3 R8 e: z; ?/ C, {" P0 E: `  _  C/ V) |
取出蛋糕,倒扣到另一张油纸上,稍稍晾凉后揭去上面的油纸。, g% |) M: J6 D6 t( T% l
4 T- \7 C; r' E2 f' b2 t* L% D5 G' M! x
DSC01205-s.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第五步,卷蛋糕卷。# p+ S! x% U. e

( ?3 b  F5 }5 N如果蛋糕烤得有点儿过火,可以先切去蛋糕的边缘。4 t  S' G3 @0 m$ D4 ^  B

( M/ B3 G5 W3 V( C7 |4 ? DSC01208-s.jpg " \, s" a4 i: d/ [, Z# f: c
( y% |1 s, M: V- v1 v
在蛋糕表面涂上薄薄一层果酱、奶油、花生酱、巧克力酱、肉松。。。各凭所好。我把家里所有的果酱都用上了,也没涂满一层--一种剩了一个底
6 R: L  T/ Q# A, @& D* l! f& _6 }( c$ C( v3 e/ A
DSC01209-s.jpg 0 r1 h% P' l! K
$ |4 f! a5 S' G0 o& y- b( y
为了下步好卷,可以在开始的地方横切两道痕迹出来。
# f# m. F2 i5 g% M$ |( ?4 _1 ?2 l" x' C- n5 w; g  i: j) k* a  m" d) r
最后慢慢地把蛋糕卷起,用油纸包着,静置十分钟以上定性。
2 [# G0 x9 |' `# A  Z9 y; g/ `) m6 b7 v
DSC01210-s.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 17:00 | 显示全部楼层
最后一步,切片,开吃。
+ O$ b. s4 U8 ^% Z: W4 K1 E: p3 u, p$ \; N% u$ L9 e( ]/ o  \0 p# l
DSC01213-s.jpg " m  @2 Q' A+ j: V, A

/ `7 ~2 J/ |0 P" Q% E这个蛋糕如果是做戚风的话,应该说是非常成功的,不开裂,不回缩,不塌腰,有弹性,组织好,味道香。。。" h. p  J5 O& f5 t* ~/ R
可惜始终是烤得有点点过火,边缘有点儿硬,又没全切掉,卷的时候又心急了些,结果有些地方卷断了--嘿嘿,就把这些地方藏在照片外面了 8 z- j" G: W: P/ x

: L0 E1 s  \  z* G  e; O' m来看看蛋糕的组织吧~ 1 {) m: q8 S' ^# q  `) c  i* d+ |
; r, W  I" C3 Y& J( l
DSC01232-s.jpg
6 R: x/ w3 g* x$ u8 ~3 S! i9 j, i0 w* b* h; W; H
下次继续努力,争取卷出来个能照正面证件照的蛋糕卷~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 17:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
强人~ 总觉得自己做蛋糕太麻烦了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,玩惯了就好~每次都会出点儿不同的小问题,每次都不完美,挺有挑战性的。9 Y9 ?# @7 |7 I3 ^" b: z) q/ k6 O4 `

, M, g& ]' T0 ?' u+ S! t顺便给个参考文献:
9 `" L% O* w) g" B" e$ Qhttp://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-110918-0-46-0.html
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 17:08 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 17:24 | 显示全部楼层
waw~~~~~~好厉害哦~~~哈哈~~
# o7 E2 c6 H/ r$ W- t& [) B看上去很好吃的样子~~~馋馋馋人~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 17:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你真能折腾啊,本来这周想做做你的南瓜点心的,忘了买糯米,只好等下周了。做就罢了,惨的是做好了还要洗啊!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等着看LZ简单饼干的做法. 上次的玛格力特小饼照着做了, 整体还行, 就是有点干, 估计是烤的时间长了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:18 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-16 17:24 发表
$ P) P2 ~. M  m- i+ D0 hwaw~~~~~~好厉害哦~~~哈哈~~
/ i8 f9 H! p3 G' C看上去很好吃的样子~~~馋馋馋人~~

) j1 O0 j# ?* ~, |/ O, L$ @7 V- ^ 是挺好吃的,芝麻味儿可香啦~就是有点儿甜了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 10:19 | 显示全部楼层
偶作蛋糕从来没有成功过,已经没啥信心了。看你这个又心痒了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 金币 于 2008-11-16 17:48 发表
; |2 W0 v" p0 w8 R6 I你真能折腾啊,本来这周想做做你的南瓜点心的,忘了买糯米,只好等下周了。做就罢了,惨的是做好了还要洗啊!
: }7 J" J& B1 y
。。。是糯米吧。* k. r% X/ Y* w
嘿嘿,我们家洗碗不归我管,我只负责可着劲儿地“作”(一声)~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:23 | 显示全部楼层
原帖由 summer2008 于 2008-11-16 23:23 发表 5 d7 `% C( \/ ^/ N: `# W: x
等着看LZ简单饼干的做法. 上次的玛格力特小饼照着做了, 整体还行, 就是有点干, 估计是烤的时间长了.
* i2 }+ m# O  B. p- J$ n
。。。等我再摸索摸索哈,周末做的那个饼干口感太差,我觉得方子写得有点儿问题,想再试试。尽快,尽快哈。
. P: _+ Y; K# T8 |! g# b5 F. p8 f先上个失败产品的照片吧,好歹留个念。
- q9 D0 W5 o0 _7 k* `( f/ V
; [/ o' }/ C: P  o0 O DSC01235-s.jpg ; d3 t* r1 B3 ?, y
* Z% X7 W* N' S
这个饼干的名字叫“开心蜂蜜脆饼”,我做出来的是“开心蜂蜜板砖”,硬得不一般。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:26 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-11-17 10:19 发表
/ }% n4 Y: H% ~2 J偶作蛋糕从来没有成功过,已经没啥信心了。看你这个又心痒了~~~
. f+ j" \* a$ X9 Y0 v* e% {
再试试,再试试~~
+ L2 ~3 X# e% x1 }5 l2 \万一,我是说万一,还不成,还有人可以讨论讨论不是?' l7 `  O9 a- |, S8 M* V  o
对了,这个方子真挺不错的,我觉得挺容易做成的--动手之前先看看我后面给的那个“参考文献”,我觉得特好。
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:26 发表 $ Z6 ?  Z- _! c5 J" J9 S
! q! R* L7 Z" h
再试试,再试试~~& O5 i* b; k3 ~  A5 j: @
万一,我是说万一,还不成,还有人可以讨论讨论不是?
+ ?" N+ `/ [. \7 ]6 e8 `0 \) \0 w) C对了,这个方子真挺不错的,我觉得挺容易做成的--动手之前先看看我后面给的那个“参考文献”,我觉得特好。
2 V4 B! L  f# G5 W

0 h2 ^' f% N- \/ z嗬嗬,我家LD估计又要叹气了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 16:48 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
LZ强人啊!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-16 23:46 , Processed in 0.146398 second(s), 27 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表