 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求，给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法～: C8 \/ d" d8 K3 U! \
; F2 K1 Q2 a4 w) Z
说“稀里糊涂”，是因为做这个的时候，俺制造了个大麻烦，导致原料配比最终不清不楚；说“山寨版”，是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分，可做出来的成品。。。和谁也不像
+ p( a8 D0 z) p. O* N4 r" X: v, N做这个的时候，俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情，但会尽量详细地把细节回放，便于大家参考。4 n0 O/ k9 P+ G2 k* F
7 p# K' D; ^( ~, F( S, @, G9 C z
进入正题。。。
. M. k( ^+ b v9 y0 ^& j1 O
3 n5 _. J" ], }2 H1. 原料：
! K1 b7 j3 s) V; W% S! v, X& l2 I) D& f2 a
布朗尼部分（来自食谱书 《new England cooking》）9 u W& @, Y+ Z$ S! J' {$ @' d" C
4块无糖巧克力（一块=28克）（superstore，散装玻璃格子里的黑巧克力，一块正好28克）
" T. |' X5 \* y* O1 Y1杯黄油（=225克） （无盐黄油，半块就是1杯）
3 O& a2 ^- _3 ?: H4 ]' ?1杯糖（原方里2杯，我减半，部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的） " M4 T3 D" [5 t `8 Z
4个鸡蛋 " h. v# a# b) P% u0 f. W
1.5杯中筋面粉 （all-purpose）9 q6 r+ A- C$ }
1/4茶匙盐 （没有量具的话，三个指头撮一撮，也差不多）7 ^: d- J$ k" V
1.5茶匙香草精华 （vanilla extract，没量具的话，找个大调羹，倒大半满吧）
/ Z$ u; \# [; ~* w1.5杯坚果碎（我用的松子和核桃，个人感觉可以再多加点儿，最好用油多的坚果--和口感有关）! V, F$ U) h Q* E& J* v
$ ^+ p6 [" } b“大理石”部分（来自网上，忘记保留了，原主人息怒。。。）* h, h' Y k2 Q6 J/ _
奶油奶酪（cream cheese）:糖=4:1（重量比）
/ L" J2 ~) @1 h& n香草精华少许
5 P7 l% ~( e E, O- q. z8 z/ `蛋黄适量（原方400克奶油奶酪加一个蛋黄；我用120克加1/4个蛋黄，唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了）。
) H8 J1 z0 I- U# ` I% r4 Q
" P+ U5 I6 d; i& Y- {) a! P2. 做法：
. p: f& h- f1 [3 G% j4 Z+ r- b- z. N9 ^- G; }2 `
1）软化（可稍稍隔水加热）的奶油奶酪加糖稍微打发后，搅入蛋黄和香草精，搅拌均匀，待用。
) c( k7 W/ P& J" }6 K' i, R& K
( I. l, G4 n, x1 a" S' C2）隔水融化巧克力。（尽量找个深盆儿做哈，别忘了勤加搅拌，味道很好闻的～）) F& o: O* q$ Z7 m" O) |
8 `5 s+ u0 t$ z8 e+ `' G5 u
3）加入切成块的黄油，持续搅拌直至融化。（此时味道更香，巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告，如丝绸一般。。。 ）
- D# W! B( {" y c8 R. s( Q4）加入糖，继续搅拌至分布均匀，离火稍晾凉。（我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅，怎么搅也不融化。。。累了，把盆子搁电动打蛋器上搅着，我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房，我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。）/ L$ l4 ]+ J7 ~) Y# ~0 w
+ M; P- n3 U) S' h+ _/ a
5）晾凉后，在巧克力酱中打入鸡蛋，每次一个，搅拌均匀后再加入下一个，直至全部加入。
! Q4 O/ n! \$ a7 K7 Y$ W
! K& ?4 J, F1 b0 R, l9 U6）加入盐和香草精华，搅拌均匀。2 V& G$ ?2 D; {6 k0 M, W3 `
7 V2 d( m3 c6 `% A0 @6 {( s C7）筛入面粉，用切拌法搅匀后，加入坚果，稍加搅拌。 （为什么要筛入面粉，一方面为了减少拌匀的难度，一方面，据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”，就是像炒菜那样，用铲子上下翻拌面粉，千万不要划圈搅拌。。。）搅匀即可，千万别过。
- ]9 q0 A6 S% c' _0 z( D% b/ Y9 X% e
8）取一9 * 9寸的方型烤盘，倒入大半巧克力面粉糊，稍稍摊平；加入奶酪糊和剩下的面粉糊，划出花纹--此为“大理石”之由来啦～。（我的奶酪糊太少，没划出花纹，只有一道儿丑丑的印儿。）
+ M0 X; N/ d4 P7 F* U9 t1 i0 v我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘，供参考。
0 I, a# S: D% j2 A' i# |8 U; g$ w3 r
3 g% N& s* u* r {# h 9）烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟，或烤至边缘开始收缩（实烤45分钟）。
- s: Z$ K' E* ^( |% V7 C, r" G出炉，晾凉后切块食用。 0 i: v7 Y9 F( S P7 r+ m% H
, a0 k! F" o6 M# r+ {
3 R! j* j/ I4 c9 ]0 r- j2 ^3 ^) m# {
( l" u; m' v1 K9 Z1 M# S: l传说中，一块布朗尼应该有苦甜的回味，和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感，负责任地说，这个大块头做到了。如果你只咬一小口，细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道，一定会像我一样感到满足的。7 K5 I$ C& C, L
) z5 C$ |5 I4 n% y$ E不过还是得啰嗦一句，这个量，会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃，这DD的热量高得我都有点儿 ，所以哩，动手前请千万考虑好出路问题：要么减量换个小烤盘；要么像我一样，切成厚片，四处送人，然后眼巴巴地等人说好吃，不说我就不走。。。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-11 16:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
真的过了。。。俺心虚去了。。。
