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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~1 N% W3 f, L; j3 U$ U( V

9 S; f5 v/ X' N# Q; U' w说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像
. f0 [" l4 ^+ n- [0 Q; H; o% N! G) N; L做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
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3 s2 c% K9 ?' Q/ W进入正题。。。
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* a; F; @& _9 l# f3 ~, W; o  T1. 原料:9 K' U/ s! r. r! Z
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布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)1 Y1 Q  J& q3 L, k9 ]" G
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
2 {5 n4 y) n* w7 v2 V, p2 O/ w1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)4 d. l4 X2 N& |, L. C3 [
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的
% \& |" ^4 X: c6 h! F  }) t: l$ o4个鸡蛋 2 z+ l" n4 |5 z% E& Y6 j
1.5杯中筋面粉 (all-purpose). n5 a) j8 {5 k! p; k7 P' ~. E' q
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
# W: @9 s$ m" L1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧). C; c& R5 ?4 N0 ]) ?; R
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)4 |/ ?8 K0 p8 q9 G
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“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)
! Y1 X& _7 _4 l9 p* O, o- W奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)! T" G) k& h$ x* a( g
香草精华少许9 X; g* }5 C) n5 C) M# e
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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2. 做法:
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) b3 u) ]9 y7 m2 t) w! [9 L1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
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" r3 \5 u: r+ D' V9 f$ i" i3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。
* l3 V; M: Y# j( i+ {1 x5 h9 _4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)* I$ Z. ^1 {: |- E, e8 @
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5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。; A+ h; o$ h4 X; I- T' P) g' Y
, q  b: t: J+ }
6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。' o/ Y% t6 F* P) O2 {# m2 }
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7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。5 W( T  h' w$ N+ E2 Y

# L- _: B$ c9 I& Q: @3 y5 O7 A8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
8 r4 H- |  _" ^3 j# T9 B, M我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。. `+ j' ?: t' j6 _# s5 t0 s
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9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。
3 P+ ?7 \$ v/ U& ^5 K出炉,晾凉后切块食用。
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1 Z9 F2 y0 _' t0 w4 z' H' s marble brownnie-small.jpg
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传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。2 u3 D& j' l: k1 n; f

; @1 ]# [1 K+ H' }6 Q* o7 c( ?不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。% J( E4 Z% g7 d/ ~5 x9 ?3 Y
附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~
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4 T% r' Q, h, }( j DSCN4884-small.jpg
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。6 Q9 \$ a/ s! C' k) f
' b9 r, P' p. S- `
还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 & l9 J; a* C& d/ t9 x
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。8 I0 \3 O( A  d0 s& J6 v8 b9 i

- K* w0 ?! h: o: x, Y2 Z: J$ W9 I还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

( k0 H) q( R; W2 u- h9 T. F我也觉得还是柳川做的好!
) `+ Q6 F+ s+ G2 {鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
6 j. x. h- p; P4 D# \我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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! e) A4 d( V0 Z' h: o还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

; c% G2 H9 A3 S& G0 xJJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表 ! Q- l$ h7 n( C- k2 R' z& }0 r0 `; L
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我也觉得还是柳川做的好!) P7 B' z1 w' A4 z4 u2 h8 t
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。

- ?$ j: T( |3 }( o7 L4 G8 q0 ?9 u写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表
, [' E- Z9 Q/ Q/ t( H下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~

/ T1 ^* a, `) J4 T1 S5 r嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~
; z# g2 O  T; W. Z$ _$ e2 j不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。( f5 L" Q/ M! e$ I& u: v
这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表 & M) N5 Q. j- {* @* `' Q4 F
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~  E/ M- H8 j9 P. X$ u5 J

3 }  l" D; }. T$ _* f; L9 y说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...

5 S: V8 ^% [& b口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
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