埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3212|回复: 11

[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~: C8 \/ d" d8 K3 U! \
; F2 K1 Q2 a4 w) Z
说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像
+ p( a8 D0 z) p. O* N4 r" X: v, N做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。4 n0 O/ k9 P+ G2 k* F
7 p# K' D; ^( ~, F( S, @, G9 C  z
进入正题。。。
. M. k( ^+ b  v9 y0 ^& j1 O
3 n5 _. J" ], }2 H1. 原料:
! K1 b7 j3 s) V; W% S! v, X& l2 I) D& f2 a
布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)9 u  W& @, Y+ Z$ S! J' {$ @' d" C
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
" T. |' X5 \* y* O1 Y1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)
3 O& a2 ^- _3 ?: H4 ]' ?1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的" M4 T3 D" [5 t  `8 Z
4个鸡蛋 " h. v# a# b) P% u0 f. W
1.5杯中筋面粉 (all-purpose)9 q6 r+ A- C$ }
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)7 ^: d- J$ k" V
1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)
/ Z$ u; \# [; ~* w1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)! V, F$ U) h  Q* E& J* v

$ ^+ p6 [" }  b“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)* h, h' Y  k2 Q6 J/ _
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
/ L" J2 ~) @1 h& n香草精华少许
5 P7 l% ~( e  E, O- q. z8 z/ `蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
) H8 J1 z0 I- U# `  I% r4 Q
" P+ U5 I6 d; i& Y- {) a! P2. 做法:
. p: f& h- f1 [3 G% j4 Z+ r- b- z. N9 ^- G; }2 `
1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
) c( k7 W/ P& J" }6 K' i, R& K
( I. l, G4 n, x1 a" S' C2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)) F& o: O* q$ Z7 m" O) |
8 `5 s+ u0 t$ z8 e+ `' G5 u
3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。
- D# W! B( {" y  c8 R. s( Q4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)/ L$ l4 ]+ J7 ~) Y# ~0 w
+ M; P- n3 U) S' h+ _/ a
5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。
! Q4 O/ n! \$ a7 K7 Y$ W
! K& ?4 J, F1 b0 R, l9 U6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。2 V& G$ ?2 D; {6 k0 M, W3 `

7 V2 d( m3 c6 `% A0 @6 {( s  C7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
- ]9 q0 A6 S% c' _0 z( D% b/ Y9 X% e
8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
+ M0 X; N/ d4 P7 F* U9 t1 i0 v我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。
0 I, a# S: D% j2 A' i# |8 U; g$ w3 r
3 g% N& s* u* r  {# h 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。
- s: Z$ K' E* ^( |% V7 C, r" G出炉,晾凉后切块食用。 0 i: v7 Y9 F( S  P7 r+ m% H
, a0 k! F" o6 M# r+ {
marble brownnie-small.jpg 3 R! j* j/ I4 c9 ]0 r- j2 ^3 ^) m# {

( l" u; m' v1 K9 Z1 M# S: l传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。7 K5 I$ C& C, L

) z5 C$ |5 I4 n% y$ E不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。) X0 ~9 d" O# ]/ }& f
附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~
5 l8 Y: j* M1 ~* g1 Z8 [( ]
& @8 |# ~$ P0 P1 ~) u  z DSCN4884-small.jpg
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
3 m! X+ f  Z+ Q7 c/ y, i5 |
, U' F: E( I  E1 j, p1 c还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 : v& p; g# ?' h: Q9 G8 A' P  f
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
# T! L! @7 m( h  x
: z: {" M" I- e还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

: r8 [" ]& Q. R( y5 ], m我也觉得还是柳川做的好!
1 q2 S' W$ [( [" q鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 % A  p, W$ `( R; ~
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。! {2 h. ~/ f, \
5 L4 P6 E) e3 z: e* H+ w; N( [
还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

1 Q8 I  `% y* P" A1 C: d  P- A* F/ tJJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表 , x: _) M. o$ N
; X6 R0 t+ t; y# A+ W4 t4 T
我也觉得还是柳川做的好!4 M( B! u3 A* @3 e9 X( q
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
- Z; t: B" G7 Y
写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表 8 k3 g! t# y. q) G0 d' y; o
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
1 V1 k' w3 t- j! d5 K% X  N
嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~5 S  \0 @; G, k! j/ O+ W; g
不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。
: V2 r  @( Q7 W这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表 9 X9 V# ]5 t- {, p  s/ {' A/ C, m6 y
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~, Z$ P1 @- ~! G, H1 R$ H# X
2 j" o; j1 J& T  n, c
说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...
$ p3 c" q3 r$ a  E: S. ^2 _
口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-11 21:19 , Processed in 0.169839 second(s), 23 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表