 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~4 J6 t- D9 k7 J0 w, F7 D9 K
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说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 : k x; W2 G3 B/ V# r6 ~" X
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。" S2 a) D2 @, I2 m" ?
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进入正题。。。
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1. 原料:
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布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
0 j5 A) P# J+ m- b4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) * j) e6 Q/ a: d. S
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯): _/ C5 p; E& U/ Z
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的) 3 \+ ]2 ?& d `, @. q
4个鸡蛋 / o5 C9 y7 w- ~* l+ o2 E) i# m8 X
1.5杯中筋面粉 (all-purpose) L8 n/ K9 L( J5 W4 y2 t" C
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
3 m( G: U3 z0 r5 A% {1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)! o8 G. q3 s/ o, t7 C7 a2 {- r$ ^
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)
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“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)6 _1 W) W0 F! Q
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)! h& J$ N* P6 y% M) Z" P7 Y
香草精华少许1 p3 s" K7 R, f7 G; K4 p6 h# L/ G0 W; g
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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2. 做法:% Z3 n% z6 A. _1 j
6 u6 L" @# _' H1 Z5 m1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
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; m7 h) u: w H: O" i( }3 c3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。 )
# i3 d" t8 V# m: I8 b# z8 F% @4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)5 j3 l9 K! q9 g! K
7 U1 }6 p* O9 V, Z. s5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。) R) b3 p" i& l/ X8 h1 E
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6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。: a1 t# V7 ]2 {) m; X5 r' f
9 Y4 B# n* H4 L C! ~7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,稍加搅拌。 (为什么要筛入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
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2 T$ Q) j. g) f' |9 S8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
1 J a* \. i9 o L* o. r+ ]我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。4 o( D# ?, f, I f
8 J2 l1 q7 Y& G 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。
* M C H7 F. Q8 b3 S8 a出炉,晾凉后切块食用。 4 K7 c. S `% n0 ]) [) a
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传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。" k9 q4 L e) F+ K/ N! ]
) Z) q# w+ h! ^不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。 |
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