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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~9 u6 C% Y; b1 Y5 A

3 Z  F6 z) e' a! r* g5 _0 P4 t说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 & n! U% Y! H/ @4 y, @& P3 B# y. @8 R
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
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进入正题。。。; @6 v9 ^/ G9 F5 I9 i
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1. 原料:0 F* P8 P& p3 m" E: Q
1 Y' e$ c$ c" E6 y2 r
布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
* @' ?* i  H& ?" M4 s- c4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) ; p+ A. @9 Z( ]
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)
; F; n: g: {. q* S0 L9 O" e, v1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的
* V* e3 V" R- o' i% g# I4个鸡蛋
, E! X: Y9 ]" e' J1.5杯中筋面粉 (all-purpose)4 k0 E0 e' \1 p3 k
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)) O$ S% o: s, _7 o, n- U
1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)
8 b. d+ m7 A1 n! W1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)# H, y7 k- X7 a( ?; \2 |: @% u

: f, H1 u0 k& |6 |# _“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)* D, i9 m1 v" F- ~
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)2 n7 t9 G% q1 c. Y
香草精华少许
8 C3 M9 |5 I5 m6 F蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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8 n6 h9 w2 V' h: l# O' F, O' S6 G' H9 k2. 做法:, p$ a& M, O3 O: m
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1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。0 j3 {- V. y% \" ~% w4 B

- b) m( B' k* f# w4 F0 r2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~), e$ q) m* u+ ?' R& v
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3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。
% V; F0 \, i6 K# b9 d% C4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)# z0 l; Z& L( h9 V. ~8 s: @3 j
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5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。1 J" ?! ]) k; M" x% N6 O5 A3 I

+ v0 @" j! Z! Z- K- g6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。
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7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
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8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
- F' A9 }# Y: o3 c我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。; X7 }$ Y, {# Q& o% C" a" Q
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9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 ) Q0 P9 W7 P5 p% k8 r+ n0 T; r% ?
出炉,晾凉后切块食用。
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0 p. _& _  X! N marble brownnie-small.jpg
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传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
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不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。
6 ]( g, ?, {/ G4 E. @' W附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~
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DSCN4884-small.jpg
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
4 r5 Q1 H3 o! ?我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

/ G6 L. n) E% G2 T3 j' x我也觉得还是柳川做的好!5 K# Y1 L, ~8 }* c0 Z9 B/ j
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 $ a2 R, }$ X7 L" ?6 i) S# v( [
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。! J2 G) E/ v" W

9 O8 h( _% L% M$ s还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

# I2 }" q" s3 vJJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表 * D( o  W* e1 \; j( b& z
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我也觉得还是柳川做的好!
6 @2 a1 }4 h7 x, Q* ]+ K# Q( X) c3 h鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
/ x/ [. y# a4 f" r) s" u
写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表 7 H4 `) c! M7 e. V  h: S
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
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嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~: j( Z. J0 W3 C9 n9 b, {+ }8 h
不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。
7 C' Y+ U0 [7 `  Q$ ]) j这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表 2 S3 k. H5 i& V
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~; s: ]. h. F5 r" p
4 {2 e) p+ n+ p2 H% N* M2 `2 ?
说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...
1 H& F1 A; P4 \
口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
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