 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~: C8 \/ d" d8 K3 U! \
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说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像
+ p( a8 D0 z) p. O* N4 r" X: v, N做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。4 n0 O/ k9 P+ G2 k* F
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进入正题。。。
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3 n5 _. J" ], }2 H1. 原料:
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布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)9 u W& @, Y+ Z$ S! J' {$ @' d" C
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
" T. |' X5 \* y* O1 Y1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)
3 O& a2 ^- _3 ?: H4 ]' ?1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的) " M4 T3 D" [5 t `8 Z
4个鸡蛋 " h. v# a# b) P% u0 f. W
1.5杯中筋面粉 (all-purpose)9 q6 r+ A- C$ }
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)7 ^: d- J$ k" V
1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)
/ Z$ u; \# [; ~* w1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)! V, F$ U) h Q* E& J* v
$ ^+ p6 [" } b“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)* h, h' Y k2 Q6 J/ _
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
/ L" J2 ~) @1 h& n香草精华少许
5 P7 l% ~( e E, O- q. z8 z/ `蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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" P+ U5 I6 d; i& Y- {) a! P2. 做法:
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1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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( I. l, G4 n, x1 a" S' C2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)) F& o: O* q$ Z7 m" O) |
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3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。 )
- D# W! B( {" y c8 R. s( Q4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)/ L$ l4 ]+ J7 ~) Y# ~0 w
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5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。
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! K& ?4 J, F1 b0 R, l9 U6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。2 V& G$ ?2 D; {6 k0 M, W3 `
7 V2 d( m3 c6 `% A0 @6 {( s C7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,稍加搅拌。 (为什么要筛入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
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8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
+ M0 X; N/ d4 P7 F* U9 t1 i0 v我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。
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3 g% N& s* u* r {# h 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。
- s: Z$ K' E* ^( |% V7 C, r" G出炉,晾凉后切块食用。 0 i: v7 Y9 F( S P7 r+ m% H
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( l" u; m' v1 K9 Z1 M# S: l传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。7 K5 I$ C& C, L
) z5 C$ |5 I4 n% y$ E不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。 |
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