 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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. I2 g9 u& Y' k, |制作工艺 6 R& e3 ]5 \/ }6 T5 G j
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
9 g1 t1 B- o0 G% |8 j; Q: ^* I6 Y2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
& k& n& W8 L" g3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 : P: p2 z9 O; ?3 A4 }) {
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红烧茄子： 2 o k2 P; K5 w0 n6 m8 b; Y
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
1 ]0 i. W% X1 e8 O. B( T2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
" B, ?2 D0 C" x: }3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 ; S( {- Q+ B2 e
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
) q5 b! E6 f5 I/ {3 v8 ?3 D- _1 G5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
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鱼香茄子：
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原料： : {( J6 R3 J% L6 r' `! l' r
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茄子 2条, 肉丝少许. 0 S; J1 R3 ~. D7 _3 J
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姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 0 g, q' R n4 D% s
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制法：
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1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, $ x+ g! D6 L; I+ `: J7 S K
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
5 F1 a' w( X9 }4 y) \再放醋. 醋放到和糖一样平.
7 u$ v3 U3 F4 E% i9 }2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 6 ^' j( X- U' d! [
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 - p& f9 j3 }; B) X9 T- v
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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青椒炒鸡蛋：
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1 z$ C& T( X0 o/ v# a2 e9 K& y做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 0 W: o" Q3 S& N# @! C/ H9 L
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2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
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3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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地三鲜 0 s/ U& d$ x5 W2 a0 k) I6 j; ~
, u* C# w( v* K7 S2 r2 c# H* r* D! y材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
0 m( m Q/ S. Q* o0 O5 k调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
; @2 _# B$ \! X6 Y做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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O) e# e# P3 `+ g! U干煸豆角 3 r, c( Y1 W4 v( H0 t
( w3 R! ?6 f4 j0 l! a: C用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
. e5 i! w0 K v; g" o2 y* |% ^2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 - ~! j6 {; |' u2 J
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
! q2 I+ s: A- d4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 . r/ `9 x/ P! f2 e4 ~
% D) W6 t+ w1 b7 k! S! N8 j5 ?- j鸡肉炒菜花
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/ x7 j6 T4 y( V9 N) k. ?7 P: D用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
4 ]) q0 h1 U& e* l2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 ; b' ^$ J, t" E( L! y# H
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
; @9 S1 }( j" u: X4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 & y2 ~& k* _# y( W- i1 ^8 t9 ~6 ^8 }, d
; ^! K- F) E8 X! M$ S+ u& d粉蒸肉 , J% J w; `+ b! y1 V) z' T a
% j7 a5 {7 u* P' p8 C用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。 : W/ u' I1 a, j3 s7 M0 Z- P
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
# D: N5 G9 Q% R+ J# E- i a3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。 ' [9 i: Q9 t: K2 \3 r; A; C$ D
4、把准备好的3放锅里炒。
" p7 I4 @* {8 n( Y" g2 U5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
( f5 |8 n) ~# _, Q2 x& w/ J( p( }$ q6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 ! E- K' [- V }/ C4 w5 q, A
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 ! A; i. R9 a/ Q" ~; g) \) \% @: I% N
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。 ' }6 k$ l/ ^+ |6 R2 C3 n5 L
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葱花炒鸡蛋：
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* n8 ^4 ]: J7 P3 g/ u9 s' i烹制方法（两人份）
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材料：鸡蛋(4只)、葱(3根) / g# {$ S z$ D j
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调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
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0 k: @- F7 @ D2 b( O" {5 _1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
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8 p/ H# |* M' f8 w; V& V7 s7 N2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。 % q. n4 {& }6 w; _& c% N# K7 [
& Z, Y! i4 u2 B; f9 _1 ?9 W/ o6 K* \8 Y3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。 9 k) S& Q5 B2 H5 }3 [( C
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4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。 : b1 H8 i# G; }
# ]! N% W |0 K& l4 y$ M厨神贴士
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1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
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2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
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# \& {8 s0 K. N3 h/ ~% N4 D4 n 3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 6 i. o$ X/ ~+ A5 C
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4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。 8 U$ N( r' B9 X N
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西红柿炒鸡蛋 $ C9 D9 R. J/ F% m; N' b
% `1 p+ W6 K2 S" O" \8 J' Y K西红柿炒鸡蛋 方法一 6 U6 g5 B! x6 S' E
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
8 y" @' t1 G& X材料：西红柿，鸡蛋
+ f+ j. e2 L, a8 g配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
( S! Z- T1 D8 t7 h- w/ D1 H制作方法： 4 P6 M* ^3 c: Y
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 . N2 |) c6 }1 Y' W7 i! N" P% b
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖
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丝瓜炒鸡蛋
' C2 }" D. H* S! M" R& U原料：丝瓜 鸡蛋
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) |/ o, T. Q3 k( \2 A& s$ T调味料：油，盐，料酒，葱花。
3 A" |5 [/ L7 n/ {/ w' F1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
( `) |9 w' e+ D3 U. t4 H3 C2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 - T4 f5 {, p5 a
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 : H- ^* F+ |) `5 M+ ]& S* I. R
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
7 S! z3 h2 j4 N$ a) B% h. G: ^多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分— 5 N2 a3 c# Y5 P8 u- e$ L' n* |( O' @
6 R* |! e1 p5 b- b3 e风林茄子
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: U# c5 x7 S V2 k0 r# l4 H( K( T基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
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调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
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7 J" i+ L' {$ a: g4 |- I制作过程： # q! m$ i% K5 c) e! W Z% h" D
+ O9 \+ W) Y/ G5 z: p* X+ z6 X1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。 4 f* \3 c% O: g
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2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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G# S+ ]6 a, ]1 ]( U金牌蒜香骨 6 Y7 c9 }0 A+ i$ ~, u. X( ]0 M
/ j: M7 r. [6 g+ s- V基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 " v. Y6 h/ ^3 R6 l7 D/ b9 i9 u9 C
+ ^1 y. H2 O/ }8 \7 L$ |1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
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8 j7 q" h; E: u! A, r2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 9 w+ D( T0 d8 v5 O( x
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+ N- I6 Q R! h) B3 `. `做饭实用技巧
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1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 8 g; V( | z9 d$ J6 }! y
2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
9 j6 ?, v6 z7 }4 A4 z! Z+ w1 k3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
7 Y i' }4 }& \9 w8 m, _4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
. a# P7 d7 X) y% q4 y5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
3 u; {& a9 d* m$ Q% @( c9 n. h6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
7 W5 D# N! Z% ~0 s7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 ) _6 v* S, L9 u- L, l
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 & N0 x7 g0 X- ~7 P
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 4 t t$ w; z6 f& W
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 + a, O1 Z* O( \. C
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
. [% c7 y( n6 p, _12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 ! ]% k* a# L5 O+ n
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 + m: e; n$ N' J* Z% V
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
& _& K/ X3 M: |; a15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 $ t2 ?* O) c" Q" w
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 7 X6 _! _5 _6 \' g' s
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
1 `! {" p6 m6 Z0 R# W1 {, V8 ?18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
- A0 W7 ?* W' b4 V19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 ( Y( ^( ^- [. n: v9 \
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
! _0 {# o% u% }2 V( c: B21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 1 M4 y% f8 ?5 s; k; t
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 % ^" P# I9 ~& C# V/ }$ `+ B
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 8 E2 @: |' d$ j. w
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
9 @/ R; R$ C& M1 Q3 @" q25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 9 @5 F5 y1 @% |6 }! b, D, G6 }
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 . y- ?7 O+ u3 N+ E8 y; D
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
* ]) R0 D+ y z3 ^# ?. \28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 + o6 |: X+ e1 [" ?* ]: B
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 4 ]& d, l. ~# N2 Z+ W- V
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 7 f+ d2 K% _6 r: X0 w1 r4 S7 L
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 - u- _6 m4 b. E& H; X
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
! _6 @4 I* n+ b33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 2 i t+ c3 {6 x& z j( r. v
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
6 @1 j: c3 y# [# N9 m6 q6 Q35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
. [$ q( J$ T1 H6 t. z: @36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
# {# c& u2 h& Z9 V37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 5 ^: E# \# E$ j4 w3 k
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 5 l% E# G3 Z$ D, f2 [
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
8 ^- F# R/ A0 c) s40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
2 `' |% s9 `# ?" t' n% ?41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 # ?) p1 m- W% Z R: l
42、炒波菜时不宜加盖 " V/ ^+ m: K+ T* j4 ^
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
7 J4 c3 E _! W6 N6 Y0 c44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 , Y" f$ l8 N/ K1 H# ]* Z
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
6 ]1 V! D% ]* P* Q& ^$ o46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
+ o. p6 w4 k5 E" r* \ L& ~4 V! V, x47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 # I- {7 v' i$ p/ `* v
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 4 q* {( H9 A1 Q6 M. m
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
. d. r4 c X0 f$ C5 k50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 . g- e( a2 v+ W% g2 L
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 ) I3 a- n6 r, O! e7 j5 H" e
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
, c/ B$ s8 T% y, s* G53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
( Y `" J0 ]) {6 n' t2 e% K54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 & o* A3 X6 r# y9 r; p
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 " n8 l" k5 g; }( T c
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
# j" z2 D# G$ z5 _% j57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 % k6 O% J" D7 W! V. W
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
7 e) v5 \; I* O; q. O$ F59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 * _6 _# p! j; @% o" E2 Z
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
- K$ M$ o( Y6 o# p61、菜太苦，滴入少许白醋 ! S0 D6 b. F$ X- e1 n1 O# o
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 - {4 k0 S* h/ E
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 , Z |, O1 D* l8 X4 ?' W% J
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 - k& [" j( w. H' K Y
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 % ]& w1 |. V# S7 L" v4 G6 w2 I
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 / P. H: w/ ]3 k
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 1 G1 O8 @0 k! q! ]4 T; s
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 / z+ X5 p. V, b$ ]. @: ]& Y
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
) o8 m N" x) k% P" B5 u70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
& S0 g* g2 ~0 \3 E) {9 Q6 E; n- L71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:18
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发表于 2008-11-10 23:32
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