请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
3 ~) \! [3 u% w) A1 v请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

5 Y- w& N4 f: ?) ~6 g& t* d$ m" H好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。
8 g5 U8 D# d0 r9 a2 d
2 J, [# I# ?' ]# |发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下

发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
7 L, b2 a3 u. x7 s6 y1 W
( o$ x+ l1 P0 nbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
, k, e; Q2 Y; q3 G) r( ?& q2 ^
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

" I6 x3 E# m$ P5 X7 r附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
7 |3 u( I6 |, e我来总结一下
* @% g5 N0 |2 G
发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

( o2 ?9 O* i3 wbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

8 w# @; j$ q0 G; n
1 J# G8 G2 C8 c% o& y% L/ |收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

$ @( \( q# f) X6 a2 X) }% B( r% {- \面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
$ p0 c- W  {! _& a
. y. B  c- j5 y* H/ n记住：冷水蒸！！

7 L: F1 j/ U$ n9 ^% s0 O嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。