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[问题求助] 蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 21:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教8 P( S# W% J' r

# z  I' F; \1 _# U:
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:07 | 显示全部楼层
蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:09 | 显示全部楼层
步骤:8 G2 A# [' a3 ^
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
' z$ m. |" Z" @2 U2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团. # v, j9 a  y  i- a7 }6 d
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.4 e$ u5 g# C3 a1 ]
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
; s* u! q1 j2 ~9 d2 O( `5 g" g5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.+ r& B* e( k+ i& D% ~1 |, c
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
& g& V* ^; u* K6 J! p
! T( R# J* U& v  w5 {& V5 \7 [蒸馒头不放苏达
5 S# D% Y. p7 K0 o. B! }3 B  z2 l7 ~/ u$ Q
我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
对喽,蒸前和蒸后都得--用术语哈,显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
. Y* ?3 @+ e& n* g2 Z4 M这个lz可以自己判断:
2 i. k$ C  Q+ v如果是蒸完马上揭盖,能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法,捂10分钟再揭盖(罗嗦。。。)- {9 w- L7 f4 s! t& M+ u+ I! J* y
如果不是这样,那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前,挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉;发好的掂着发轻。% i: l: X* S0 t# h( \0 `  L
别忘了用冷水开蒸哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:21 | 显示全部楼层
我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 19:50 | 显示全部楼层
我的蒸馒头水平从来也没有提高过,看看大家都是高手啊!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表 2 ?4 s+ N" q& |" S# ~
步骤:
$ P7 d& H/ u0 F1 r5 ^3 d9 C% M9 `$ l1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
: ?, O, |8 R- ?. ?4 ]* V2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
- |3 ~. T1 U/ s. L3 b  F. g9 \3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

1 t0 u+ {  D- C& i2 v. p. P# n1 j8 ?7 ~2 [2 l  ]7 Q7 @
最近学着蒸了几次馒头,只失手一次。* D# s0 X' [; A/ T) ?2 d$ w4 u
另外,我用的牛奶替代水,味道更好。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:29 | 显示全部楼层
我蒸的都是邹邹脸,一直都不知道为什么这样,现在知道了,下次试试,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-4 21:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感谢!明天就蒸茴香的大包子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表 3 Z" M9 ?# Y. Z' s0 f* G- P
感谢!明天就蒸茴香的大包子

/ ?" f3 d1 Z9 z# f% E
: L2 ?! E& j( y. F6 O楼上的生活真美好。
9 j( e9 b2 L" F2 C* k( o! t# q: Y喜欢包子,不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:52 | 显示全部楼层
发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。; P9 `8 v& R* }5 [# e
另外,一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:28 | 显示全部楼层
蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉,一来是为了营养,二来即使有点发皱也看不出来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表 8 f, k8 K* u; y7 [4 T2 `; A3 b
感谢!明天就蒸茴香的大包子
/ V0 a0 {0 H! A/ N7 f
  r, l7 D' t2 R
啊?在那里能买到茴香呀?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是蒸的时间不够,我开始看人家说蒸13分钟就可以了,可是每次都是皱皱的,感觉好像没熟,可是总是自己怀疑是自己没发好面,前几天突然开窍,决定多蒸下,于是蒸了25分钟,馒头就又白又大了
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:34 | 显示全部楼层
原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
2 }& B0 B9 [( U9 L3 G我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。
$ |. P' y% o  V7 I
是你的孝姆粉过期了,或者水太热了-烫死了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:39 | 显示全部楼层

回楼主

原因是,你发起来面以后,你又加入生面了。( h0 C: q( s7 g# M
蒸馒头的发面要干(硬),发好以后,不用加入生面,就可以切块或者揉成团(发好的面不粘手,不用担心)
) E. G: X, U' {/ r5 L6 {如果你加入了少量生面,就等于没有发面,需要从新等待。
  C( S8 L+ ~9 K) @' {发面时间40分钟就够了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
加入牛奶--馒头发白
, g( O; T2 o7 C, K& R* ]加入鸡蛋--变软
& Z/ P9 O" ]. W- Q& r加入白糖--香甜
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 21:58 | 显示全部楼层
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表 , \) [! L; Q4 ~' y; Q# V8 d& {, d
步骤:
8 G( X: w# |, \3 {
* W# f' K. _+ j$ d7 ~" O# u1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
. O4 y3 o9 |0 p, _1 P+ n; B4 y$ S1 ?
对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的! Z( Z% k2 b( M, O. ~7 j# R5 ~
: g' @" g: |. |6 C" k7 {1 T
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.0 W1 q8 g2 @" O

5 \" W+ h" V- w( I+ k$ \统一。 # r% K1 O2 F6 ?2 p% V- U
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
7 `; G. K( i/ t# p% R
( L# {6 X/ V. S% q4 B0 F! j不一定要很长时间,如果面里放一点盐和糖,发的贼快,关键看size,面团使原来的两倍大就差不多,中间适当揉揉,加生粉也不要紧,等它再发起来就行。
. j/ Y9 z9 a% a" b+ w$ d
6 c6 `5 v) p- o0 [! C) F4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
4 g( L, l! q9 k* J8 o8 p
3 b9 g+ B' Z0 h: y
& i7 `0 q" T  _+ {这一部最关键,等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
5 I$ k9 X. i6 H# k# [
- c# i" i9 I8 f& {5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
4 c  a: N; y1 }4 ^
9 X+ C) u5 s' z# ]/ O3 t1 i没有必要。但是我都是蒸20分钟,基本上开大火。
% _: M- L$ p, o. o' D, X: W& R5 k' f# c5 K3 V$ W
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
) s" q# |5 y8 r! [! d# K( I5 W& m* v  E  Q
非常正确!
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-6 19:02 | 显示全部楼层
原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
& \7 ~+ p7 N' D, m# n: x3 K3 D[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
; |& ]$ M, d  l8 y0 m步骤:
; j% F+ A+ k  a2 d0 H2 l
3 z8 M4 D% C: h  n: H9 B( |& y1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
) s8 ^. p8 F/ m, M0 F- R
! f$ ~0 v( b; u. q对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的; c6 m5 C! z1 {- K
! E6 l. H5 c$ I$ d% w4 I' ?
2. ...

6 i- ]0 D; ~" ^6 p没有必要多蒸10分钟,如果面没有发好,多蒸一个小时也没有用!0 W$ O# N: O/ K; V
关键还是发面。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-7 00:00 | 显示全部楼层

蒸馒头

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST,我用的是干酵母菌,效果也很好。
/ J& G. `2 t" t  A" O6 l1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。5 R) X0 l, |' j+ U
2。将一大勺白糖用温水化开,水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌,不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
+ X, G' s! f5 j  G8 g8 X3。水量依面的软硬而定,半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上,醒30分钟。
4 w9 J& w% j4 x+ [  ^' Q4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟,这样会使馒头筋道。将面分成12份,盖湿布醒5分钟,这样揉出来的馒头表面才光滑。6 G7 ]* b1 ~' F  Z8 m$ a
5。上屉后先别开火,再等5分钟。
& {- Q7 Y) k3 M0 n& p6。等上汽后记时。蒸20分钟,再等5分钟开锅。
大型搬家
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-8 23:42 | 显示全部楼层
试过了,闷10分钟解盖,脸邹得比以前还厉害,我都佩服我自己。
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