蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

1 X7 }/ F/ I7 Y8 Y) m) i:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
* g, p4 F  |3 L1 E5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

蒸馒头不放苏达
. I5 r6 l9 y1 B9 @- T" g
: s% h# B7 r, J9 K5 b) \我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
: `# Q, n; p5 D, Z( J. o这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
& k1 y* O0 _3 A0 ~别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
/ n1 \. X! @- j  ^( L3 ~步骤:
3 ?! z* C: u* e4 I8 x0 [4 ?+ L1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2 m' i- w6 E1 G* O& Y2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

' Q5 G# R2 Q8 R/ ]0 ~
最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
4 b; ~4 Z% C' m2 k0 X感谢!明天就蒸茴香的大包子

: O% d7 ?! I6 T% T) s6 Q+ V9 I
楼上的生活真美好。
/ I* q5 @- R  E1 W% B7 m! q" p喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
5 f2 f& C4 D" l9 x2 R% l, D6 R/ H/ Y另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
: k3 y% \+ Z; G4 U感谢!明天就蒸茴香的大包子

9 K3 o6 r$ G7 `% @, ~. C4 e0 T
啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
) n; |2 H( o- g, R% T) x; l我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

1 e3 }( i" G2 C是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
9 |  Q7 {- J  }蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
3 ?7 t" g$ u( e  U5 l/ B如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
, q9 X. C) w* B加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
1 z3 H/ @/ z  E步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
' ?4 {  z$ c  v# [5 ]
* _8 U3 ?* J- q3 w1 L% v" K4 C2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
1 |+ B7 j' [1 N4 g
统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
0 \+ R* U+ J7 }3 h: B4 k. W& _
8 L0 ^$ r& M4 S: _# S不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
( J. v  _1 a$ j. \0 ]
" f7 ~: X" D; i2 V
9 O  n  p" e* i/ Y这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

+ ?7 [4 Q) E1 Z% e5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

5 x+ t/ o7 u. i6 M没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
# l4 }  u% r: [; i% q
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
9 k: k8 c/ A* k4 m9 j7 k$ Q8 [
2 L, z  ?  o0 c对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
3 t5 U( ]" \2 S: M
2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
) b- B2 o: `, D7 V8 h关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
3 |- P+ P) {2 c: p/ [" z, l2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
* M" x$ L& ?6 M/ U6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。