蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

# z  I' F; \1 _# U:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
' z$ m. |" Z" @2 U2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
; s* u! q1 j2 ~9 d2 O( `5 g" g5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
& g& V* ^; u* K6 J! p
! T( R# J* U& v  w5 {& V5 \7 [蒸馒头不放苏达
5 S# D% Y. p7 K0 o
我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
. Y* ?3 @+ e& n* g2 Z4 M这个lz可以自己判断：
2 i. k$ C  Q+ v如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
$ P7 d& H/ u0 F1 r5 ^3 d9 C% M9 `$ l1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
: ?, O, |8 R- ?. ?4 ]* V2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
- |3 ~. T1 U/ s. L3 b  F. g9 \3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

1 t0 u+ {  D- C& i2 v. p. P
最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

/ ?" f3 d1 Z9 z# f% E
: L2 ?! E& j( y. F6 O楼上的生活真美好。
9 j( e9 b2 L" F2 C* k( o! t# q: Y喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
2 }& B0 B9 [( U9 L3 G我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
) E. G: X, U' {/ r5 L6 {如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
  C( S8 L+ ~9 K) @' {发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
, g( O; T2 o7 C, K& R* ]加入鸡蛋－－变软
& Z/ P9 O" ]. W- Q& r加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
8 G( X: w# |, \3 {
* W# f' K. _+ j$ d7 ~" O# u1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
. O4 y3 o9 |0 p, _1 P
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

5 \" W+ h" V- w( I+ k$ \统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
7 `; G. K( i/ t# p% R
( L# {6 X/ V. S% q4 B0 F! j不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
. j/ Y9 z9 a% a" b+ w$ d
6 c6 `5 v) p- o0 [! C) F4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
4 g( L, l! q9 k* J8 o8 p
3 b9 g+ B' Z0 h: y
& i7 `0 q" T  _+ {这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
5 I$ k9 X. i6 H# k# [
- c# i" i9 I8 f& {5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
4 c  a: N; y1 }4 ^
9 X+ C) u5 s' z# ]/ O3 t1 i没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
% _: M- L$ p, o. o' D
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
) s" q# |5 y8 r! [! d
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
& \7 ~+ p7 N' D, m# n: x3 K3 D[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
; |& ]$ M, d  l8 y0 m步骤:
; j% F+ A+ k  a2 d0 H2 l
3 z8 M4 D% C: h  n: H9 B( |& y1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
) s8 ^. p8 F/ m, M0 F- R
! f$ ~0 v( b; u. q对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

6 i- ]0 D; ~" ^6 p没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
/ J& G. `2 t" t  A" O6 l1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
+ X, G' s! f5 j  G8 g8 X3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4 w9 J& w% j4 x+ [  ^' Q4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
& {- Q7 Y) k3 M0 n& p6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。