蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

/ H1 }5 V. N8 M* B1 o. E1 S9 X:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
- }3 F3 M5 T1 o: y7 r; [1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
$ k  F6 v. g5 g6 L/ u& z  D2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
  q4 m- w5 o8 @+ ^/ v8 M6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
) e7 y  G! k. I  Y- J
蒸馒头不放苏达

" V, ?% }5 R* a, M( M我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
1 |7 g4 P" a4 m; W, b这个lz可以自己判断：
: J6 k& J' S0 T0 S如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
/ y; g8 C' A' h  |别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
8 t- \  ?2 @5 y! j- S. l- _1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
# \. }0 S8 \# E. _2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
5 o4 ]) c' \; ?: Z4 u; z2 T3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

# k$ T1 }6 X0 H1 W0 |1 f) z
: V8 b& y; l, |% n+ m, \& {  @0 M2 E最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
) q8 l/ I" ^5 V. q5 y- S( }另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
  O  b9 c& P2 f感谢!明天就蒸茴香的大包子

3 W/ D% g% K! s4 a: d: A
, ~6 X5 L6 o% L& G楼上的生活真美好。
" N( v. L3 j: A- w& }0 |喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
, `) [9 C7 m$ {) g6 s/ E! u% d' b+ L另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

' Q4 `; w- p$ Y9 }) r" q6 l. F
2 o9 M' T8 O. B/ U% E3 V啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
, U' o% O/ t# m: z3 @4 E我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

! S$ d; c3 D& ]2 U  U2 ^& A是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
" B0 U2 I% l. c0 J蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
  w& W7 ?' v! |' P( u发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
/ f5 i" \. _' P# q1 Z. e6 ?- ]加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
1 X. Q8 s1 y( e  r
7 u! T) z0 ]: Y9 h3 w1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

* i5 r$ {4 i1 n) v! |9 X7 z对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
1 q, ]  l" u9 P& A8 x
统一。
) w$ n. M" p* m* Z! S/ Y. ^9 M3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

0 C( r0 X( Y" C8 W. S不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
1 o4 }' n7 P. y6 s
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

8 H; A0 j" X# x* I3 H$ r0 Q
这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

" U% m' x9 e) d/ w5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
- E& Y2 F: N: Q0 S
/ c& d, t( G" J6 U没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

! Y/ o$ O+ C& O: U非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
8 b4 r9 F+ f: ?[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
- T# _  I- k4 N. l% }+ U步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
; K3 O, d( Q7 |6 @8 C; n6 g
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
, O, e3 Y% D) C5 x1 z- _
2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
6 m  M  d2 K' A1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
: a: v  Y, D4 A+ m" [% E; _2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
) P" E# c+ f9 Q1 w7 R0 c- @3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
% t( T" ^5 z- ]* b6 n5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。