蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
" T5 h  Z( }, M) n" d3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
" J- }& V* t* F, g: U: m
蒸馒头不放苏达

6 r) U( a1 I. N1 `* S. Y5 [我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
* E* P8 R+ c) w  K这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
  w4 E9 t3 X5 y# y别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
$ @+ j+ m+ Y: K6 D$ g* P1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
: v. \+ n( H# ~8 y3 i5 b! c3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

8 v( f; X8 ]' y0 R' S
4 ~$ n- v- E: k( _$ f最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
$ g' ^3 W9 u8 `感谢!明天就蒸茴香的大包子

楼上的生活真美好。
' Z; g+ H9 J/ w1 y& ~' n. w喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
$ t1 F! q. T* _/ g* A/ q感谢!明天就蒸茴香的大包子

5 M3 A5 Q6 z' q1 G% C( M啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

$ I1 ^, Q$ I" f  A+ ~. @# |是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
, K2 x, E: |. {蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
  s! H$ V  P8 s如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
% n) I9 X8 _. U3 ]2 x; {发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
% ]) {* S; }* M
/ F/ X7 X' r: o1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

  C6 c1 P$ f! `对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
4 \4 j4 J* _5 ^% t" l4 A
统一。
2 p$ q6 H+ ~. N9 }4 t- E1 c- I% R5 S3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

8 S) m5 \) i& Y: O0 d6 T0 v不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
) {" `1 P; j4 E* d8 W% s3 K9 c
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
6 Z  Z4 e" u6 W( i% n

3 n. N& m7 c0 r. Z; g这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
1 {; W8 _$ U+ B2 M1 Q+ k
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
. t$ O  Q) O: o1 ^& w
- U% I) o$ \) S& e* L没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
+ P3 q$ A, C1 N' |
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
) h4 ~; y* g$ G3 ~5 J
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
3 Z! T2 A. s' C3 m1 l: k8 q[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
, j! H; n' F0 U$ U
2. ...

4 Y; m* N7 e7 @4 T' I& m% q没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1 H1 Q) z9 ]2 q) k  `: F2 ^3 |/ n1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
, M+ E. ]' C3 l+ o; S! r% `1 H2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
- l2 E: l( W1 U- [2 p+ l4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
1 R6 b7 N1 ]1 U  I' v6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。