蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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! \% c7 M+ b0 f3 D:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
/ {( J- o5 c" W4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
( ^# s( Y; o7 I5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
) r$ e- V& c: A* ~( U6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
0 B2 G" K; w  M; W
蒸馒头不放苏达

我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
# Z4 s7 [$ d' |5 A2 T2 U% F7 I# |如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
! G: o. J8 p7 ^8 ~6 w如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
! Y" a" d: u0 l* T% ^. m( k步骤:
2 ]/ |" x4 e. ~7 n2 Y1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
0 V$ C4 [* Z! f9 f  Z9 }3 ~3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
' J, M4 ?: y7 D7 R/ P# h, K2 I感谢!明天就蒸茴香的大包子

7 D; N! c+ j6 g# }! f$ i+ ]
) w# h4 x/ l* m6 F0 i2 W楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
) b) s  e5 U  F5 K' `6 W感谢!明天就蒸茴香的大包子

啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
0 U& t. ~. l% f0 {我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

9 j$ v8 s2 W# n& G8 i( t& K是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
: X; j; |( n& h1 @) R如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
+ g1 X. A$ z+ I4 n& o% [" P/ d发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
; h$ a  V+ d  C0 M2 C' @: D加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

& w7 a) S5 ]1 Q& Y1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
: M: e; K& [; D+ |& x  ?
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
+ p3 M5 N7 i* V3 l8 F2 a' o2 |
统一。
& L" n# V2 O5 c# x3 R4 Q- y3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
2 @* P3 l; @' O% A
不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

' Z8 V: M6 I( }4 J4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
' ?  X4 O+ }; r" X. T

这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
! x) m( u8 E- ?7 u! E9 P2 x
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
- k( v; x% ~/ I- ?" i; s5 W
9 E* A) h& R) r5 ~# b$ j/ V6 U# B没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
& [* K( J  ?# x  b# \/ j) H
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
8 Q" D& P# z/ s& f5 d
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
2 V5 f* o5 S, G[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
6 `7 x( V* B$ Z/ Q3 y, s% l: {  f步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

9 j- |, ^( x  U( y" a2 ?2. ...

9 O* X1 J6 q" I1 s/ V/ q( {没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
( ?7 I. x/ A; r/ p! m. S0 ^" O/ ?关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
. Z! x8 ]* q; J+ C: i; X4 F. f1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
9 p" B- U* p, f$ Y+ A: N9 j7 X4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。