蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
! M' Z# O3 a2 r
:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
, K: M+ Z3 q. ?1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
! @1 I( W4 t* b/ {4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
( I: W7 I( s& Q  s
蒸馒头不放苏达
  |7 L8 @7 E* n" R$ \0 F
6 X/ ~& w+ j' f; C9 B我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
. m1 s$ o1 c3 X5 B1 ?, J这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
4 J& _; p. j% Q7 h如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
, `6 w1 i5 n% L8 r别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
: }1 i$ b. i9 P& k步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
. Q2 t- U# k; T' D& a( O0 o2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
. X( Y, g2 B6 |% y/ F0 c% u3 v3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

( Q& U# @3 {* P9 j! t
+ y( ~& P5 L* w最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
9 _2 i2 w. B) a8 b1 }2 t$ {2 ]另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
+ m: a( j5 K, y0 Y- x/ _, ^0 g( p/ ^感谢!明天就蒸茴香的大包子

4 @% |6 X4 p1 i' B- x: R& j- r
楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
  W' K* G+ K4 E0 X) x) c感谢!明天就蒸茴香的大包子

啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
7 n: X3 ?+ T- v! B我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

0 V4 Z. w7 d: @1 t8 e是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
# @0 j. {' m6 {6 ?  H9 F9 z+ c如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
$ |" V# f, ?5 ^0 S$ B+ a, l加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
/ A6 C! D* q/ O$ U* a
- R% }+ g9 `: {: {1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
( ^5 V1 [9 d- F2 i2 w* R6 ?0 W. R* f
2 M' q+ j8 ]! U$ ?% [+ W) t' Z对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
: l$ S7 F0 H- t! [
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
7 d) b! a" `' S  a
: h" @' |( G5 D* u' L7 ?统一。
6 ?) H& h1 h2 }8 y/ ]  [8 `3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
3 y* z" K$ V  W; r
; C8 U' _. N4 O* d不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
( z  P9 v, \  d
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟


$ c5 \0 B: N7 ?: L8 R: h这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

" |/ k' `2 F6 z- M4 z/ A5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
, T6 o) r) \( T2 V# p  A
7 A( R9 b* L9 E% p5 {2 h7 q6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
( u$ b7 w& U& [% g9 _& D
* X3 y  |! M+ \" J2 `6 `非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
6 @$ r1 u5 k' A* }: |; e步骤:
; n& ~, P7 n4 ]7 H1 U0 ^! h+ z
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
6 R( ]: x8 R8 A" X& a1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
) d5 h* z4 b! U# ^+ j1 d2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
% j  z! N+ I6 \4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
* J6 t& [/ z! X9 ?: ?' u0 q6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。