蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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9 R  G  \. f& S& k:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
9 O3 O$ g* ~4 }3 ]' W( J8 G! C% T$ u1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
* L1 `  c' q+ q, c2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
# n5 r% S* O" B1 H1 e3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
1 G$ ^# P9 Z2 a/ b5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
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3 ]" w' @* s4 n3 o  k" z5 G蒸馒头不放苏达
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我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
2 Q7 w! x+ D5 H3 j- D$ n6 `9 M% X1 u这个lz可以自己判断：
+ y; ~5 Y/ M/ B+ D9 \' y3 J$ X2 C如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
; S( c* I* l2 c8 K" c' a2 w+ ~0 l别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
9 H4 r# |6 K7 N& Q7 s1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2 t8 A1 o1 F9 T0 H2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

3 T4 u! m3 h/ |  z- K
最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

. x- z5 n! Q  N: ]4 N
) O- _2 X3 T+ ^; z7 _楼上的生活真美好。
# Z  |6 F, s2 b4 c/ j# i% z5 Y喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
- A' q  j; ?! f! r5 {* p# G& `. j4 u, a感谢!明天就蒸茴香的大包子

) ?& A8 A+ [8 ~% q0 _1 ^
$ f- W! Q, I% y1 A5 E啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
$ n$ }4 M# p( {. {如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
/ B' x3 d$ _9 q6 u加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
: |7 [4 q4 V1 K步骤:
  I( K, E: U* W, q' v6 Y
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
, x% z3 o# f' u: c, \  L7 \- _
- \. ^) ~! W2 f  o9 R6 m0 F2 f对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
; B2 c1 z3 U% K  s0 n! m/ p
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
4 J4 ^0 X$ f' \" V0 A2 M
统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
5 a' U, F- Y2 m
4 x" |4 f0 [5 U不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
5 |. s% Z# I+ V/ Q' q
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

2 H. y/ z3 T1 |- |
! E0 w* h% s$ A9 t% Q- L这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
+ K: Q0 ?  Y4 g* O" d' v1 m
' j$ o" f% Y, {6 O5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
" X  D- n; }& J8 z
没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

/ }) d) A- R3 s' k  X; _* I6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
1 Y, ?' h3 L! H
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
2 \$ X& K' q3 U+ G( d步骤:
- O7 R; Y6 i7 i' y7 R1 h
. I7 `0 ^9 D3 R1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

' ]& b* }2 h- G对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
, b* D' n0 a0 N% \2 J& V2 F# L
2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
; |4 R! M1 b) g0 y3 q: V( }1 x% n关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
: e1 m5 n6 A2 Q/ Q1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
) g* V# M3 v0 X3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
! C" X  j) p# J2 o0 v" d5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。