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[问题求助] 蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 21:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教) A. D# U0 [" |" X1 A

1 X7 }/ F/ I7 Y8 Y) m) i:
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:07 | 显示全部楼层
蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:09 | 显示全部楼层
步骤:5 Y+ z: Q; ^# V
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.0 d2 G# Z: N1 U6 c: k
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团. , H( \; d1 n( E6 q6 V
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时., n8 w3 }- H8 W
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
* g, p4 F  |3 L1 E5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.8 G% [; ~' Z( X' Q' K
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.) X4 _7 Y* L9 Z, `$ x2 F, w1 H
; ?: `0 S, T$ |
蒸馒头不放苏达
. I5 r6 l9 y1 B9 @- T" g
: s% h# B7 r, J9 K5 b) \我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
对喽,蒸前和蒸后都得--用术语哈,显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
: `# Q, n; p5 D, Z( J. o这个lz可以自己判断:; g6 ], m* r& R# f
如果是蒸完马上揭盖,能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法,捂10分钟再揭盖(罗嗦。。。)+ @8 S8 \, c/ Z: x$ \
如果不是这样,那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前,挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉;发好的掂着发轻。
& k1 y* O0 _3 A0 ~别忘了用冷水开蒸哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:21 | 显示全部楼层
我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 19:50 | 显示全部楼层
我的蒸馒头水平从来也没有提高过,看看大家都是高手啊!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
/ n1 \. X! @- j  ^( L3 ~步骤:
3 ?! z* C: u* e4 I8 x0 [4 ?+ L1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2 m' i- w6 E1 G* O& Y2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.   Q: E6 z" b# b# K5 X) I& W% ]
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

' Q5 G# R2 Q8 R/ ]0 ~! g6 G+ u3 q, F) Z3 r3 k
最近学着蒸了几次馒头,只失手一次。" p4 n' B4 H" z  }) B5 K
另外,我用的牛奶替代水,味道更好。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:29 | 显示全部楼层
我蒸的都是邹邹脸,一直都不知道为什么这样,现在知道了,下次试试,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-4 21:13 | 显示全部楼层
感谢!明天就蒸茴香的大包子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
4 b; ~4 Z% C' m2 k0 X感谢!明天就蒸茴香的大包子

: O% d7 ?! I6 T% T) s6 Q+ V9 I& o2 o8 m2 B$ c7 O) ~3 U3 n
楼上的生活真美好。
/ I* q5 @- R  E1 W% B7 m! q" p喜欢包子,不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:52 | 显示全部楼层
发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
5 f2 f& C4 D" l9 x2 R% l, D6 R/ H/ Y另外,一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:28 | 显示全部楼层
蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉,一来是为了营养,二来即使有点发皱也看不出来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
: k3 y% \+ Z; G4 U感谢!明天就蒸茴香的大包子

9 K3 o6 r$ G7 `% @, ~. C4 e0 T- c/ W5 f+ k/ Q
啊?在那里能买到茴香呀?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是蒸的时间不够,我开始看人家说蒸13分钟就可以了,可是每次都是皱皱的,感觉好像没熟,可是总是自己怀疑是自己没发好面,前几天突然开窍,决定多蒸下,于是蒸了25分钟,馒头就又白又大了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:34 | 显示全部楼层
原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
) n; |2 H( o- g, R% T) x; l我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。

1 e3 }( i" G2 C是你的孝姆粉过期了,或者水太热了-烫死了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:39 | 显示全部楼层

回楼主

原因是,你发起来面以后,你又加入生面了。
9 |  Q7 {- J  }蒸馒头的发面要干(硬),发好以后,不用加入生面,就可以切块或者揉成团(发好的面不粘手,不用担心)
3 ?7 t" g$ u( e  U5 l/ B如果你加入了少量生面,就等于没有发面,需要从新等待。: w- f3 m9 b2 ^" W- x
发面时间40分钟就够了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
加入牛奶--馒头发白
, q9 X. C) w* B加入鸡蛋--变软4 A- L; i* U: ~8 M
加入白糖--香甜
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 21:58 | 显示全部楼层
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
1 z3 H/ @/ z  E步骤:) g+ }& d. @# v8 t# ^  j
) W3 T! g0 t$ ~; }1 B) ?3 V& ~
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.8 [1 k: @# U8 Q# p5 r, y$ F- r/ C
" L5 R* {1 f1 a
对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的
' ?4 {  z$ c  v# [5 ]
* _8 U3 ?* J- q3 w1 L% v" K4 C2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
1 |+ B7 j' [1 N4 g/ b2 w6 B, p/ h
统一。 , c. Q& C' C' H# `& P1 ]9 Y
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
0 \+ R* U+ J7 }3 h: B4 k. W& _
8 L0 ^$ r& M4 S: _# S不一定要很长时间,如果面里放一点盐和糖,发的贼快,关键看size,面团使原来的两倍大就差不多,中间适当揉揉,加生粉也不要紧,等它再发起来就行。; o) ^: Q2 V1 L: r3 f
* V: a; \* m% }8 f
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
( J. v  _1 a$ j. \0 ]
" f7 ~: X" D; i2 V
9 O  n  p" e* i/ Y这一部最关键,等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸% a  P9 p+ I) d: U; z" \

+ ?7 [4 Q) E1 Z% e5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.6 U' a8 H2 b% L2 N, j

5 x+ t/ o7 u. i6 M没有必要。但是我都是蒸20分钟,基本上开大火。
# l4 }  u% r: [; i% q5 x5 j) U! N# ]9 h0 z' Q
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.: _* ~. }% m" \9 a4 P# x, e
2 v8 u/ G$ d5 p) X
非常正确!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-6 19:02 | 显示全部楼层
原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表 / l) k( g! `' |/ K- \
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表 6 O6 y4 a; A; L& S& Y6 ]
步骤:7 A- k: n  p7 u$ M, R6 _+ s+ l
4 l8 |- h4 Y7 M2 W% {
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
9 k: k8 c/ A* k4 m9 j7 k$ Q8 [
2 L, z  ?  o0 c对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的
3 t5 U( ]" \2 S: M6 I6 d8 c' J* Z5 s7 P  A3 M% p
2. ...
# e: ]- h+ d# _# D& Z+ N# f, K
没有必要多蒸10分钟,如果面没有发好,多蒸一个小时也没有用!
) b- B2 o: `, D7 V8 h关键还是发面。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-7 00:00 | 显示全部楼层

蒸馒头

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST,我用的是干酵母菌,效果也很好。4 `2 e) z6 D1 G) m
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
3 |- P+ P) {2 c: p/ [" z, l2。将一大勺白糖用温水化开,水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌,不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。! [4 L8 L/ w, q3 _$ P
3。水量依面的软硬而定,半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上,醒30分钟。* A  W7 R( a/ T7 a8 v6 v/ O
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟,这样会使馒头筋道。将面分成12份,盖湿布醒5分钟,这样揉出来的馒头表面才光滑。, S  J" F$ C5 k
5。上屉后先别开火,再等5分钟。
* M" x$ L& ?6 M/ U6。等上汽后记时。蒸20分钟,再等5分钟开锅。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-8 23:42 | 显示全部楼层
试过了,闷10分钟解盖,脸邹得比以前还厉害,我都佩服我自己。
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