真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～
: {: x: v% J* L( @! V
, Y6 o% `( m0 ^3 V
5 ~1 P' f" K9 l0 Q; V" _5 p! R7 X
（对话。。。）
右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
* c  m& r# g$ [3 z& m左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
附送一大盆子香喷喷的卤菜～

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
8 H  d- N, A! S/ w5 D美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
请问囟菜的做法~

5 V2 N' n2 a/ [) P0 |% |. r$ ^% a+ S
+ f6 r4 f% a' k先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
$ e) x9 p: s: a/ ]9 {% _5 h7 Q卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
2 L6 `  X' O+ ^" h( X& X: Q看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

7 e. K) O. U9 h! g嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
3 Z# i: O+ A; ~

% u  Q2 \1 C- ?* c5 v4 s% }先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

( D  F  `" d5 H$ x7 ?% H+ c

$ w& h" Q% W8 n; p楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表

! J/ _. P4 a! [* P5 S: }
先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

' y$ K  [) ]; H" X# q1 K# N太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表
* B) @. {& K. ]4 A) z2 ^, P

嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表

2 M1 N2 [7 l- i  ?7 Y7 Q
3 d3 t) X  p# u先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

  N7 h3 k3 V& q( ]7 L3 k, T看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表

' q7 x0 `" _7 C9 J! i1 ?
3 z! R1 [; Q& T+ y+ F
楼主说到做到，确实是个厚道人。

$ g( S" g4 o* A/ Q 被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。