真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～
% `! N( [$ [' N& V* O

: p( |# `0 o$ X/ n2 B8 m
( J3 X: t1 a2 Y. `（对话。。。）
右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
0 [  \' }5 D) o4 i: N左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
附送一大盆子香喷喷的卤菜～
+ T" h% O& Z% G) D8 v  v7 W

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
4 w: R- g9 J4 @请问囟菜的做法~

0 E7 S$ l9 @6 F( p& c' c; {先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。
2 H/ ?/ d  a7 b! B5 `
把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。
1 I# Y4 E+ D' ]3 U3 u% U) ?
" s' Y+ b1 O. W9 E$ x& G7 i$ j) `关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
2 q: q3 [* i, d7 P, t卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

) w. {/ {+ y4 }: \5 {8 {
嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
$ a. y, g5 @: B+ k& O2 U. F

先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

, P5 ^' U1 X) M1 K1 |! ]( m: U

楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
8 j- K. D! ]8 R' t
1 ]; V8 h. M+ g/ }  g2 X; c9 G
先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

. ]( X! P3 `2 b! J# V太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表
" e; [5 D+ g# h" v! s% W, A) {% ~
/ N2 r; j# q- p! B0 t3 @  ^
嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
! c+ S5 p+ T9 _! p$ q2 N% R

先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

& \4 q' ?" `+ j" t5 _( N( E  B看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表

' w# g0 v! |- i5 R7 T
8 F& F2 s! `: n" o. c* }
楼主说到做到，确实是个厚道人。

被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。