真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～
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（对话。。。）
右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
2 R5 {! s0 T8 l7 }7 R3 V" F左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
附送一大盆子香喷喷的卤菜～
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邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
% l- }* ~/ e9 h7 u美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
请问囟菜的做法~

- X8 b& Q* {' f. P! ~6 Z) N
2 ~% s) r1 }6 @3 N: f+ \2 E先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。
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把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。
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关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
/ w# G3 f- T0 a1 w. A8 ]3 A1 d看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

  Z' n4 O: D  ?' q& v3 N4 U

楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表

2 Y, b3 F$ I+ m( z
+ A6 r2 C& c  x1 y/ f" F7 F3 o+ X. Z嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

4 ]+ {4 S1 t7 ^2 x0 L$ t已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


' n; ~0 s( O3 b0 S' j先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

# f% X; [3 e# I5 F. }看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表

! G$ P3 P8 N6 [3 |; b% ]

楼主说到做到，确实是个厚道人。

; a/ l' {( U, F5 K$ {' X- {; g" j" b7 D 被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。