真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～



% Y! H5 q% M  c% j9 C5 X$ c（对话。。。）
右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
) W! f, E1 {& U左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
3 Y; L6 W  {$ @; z7 D5 U附送一大盆子香喷喷的卤菜～

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
3 ^: N4 ]' v6 i9 v美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
请问囟菜的做法~

: y6 a# o" K$ g3 h6 V5 ]' C
1 z1 F. y1 N# @, h! @0 ?+ o先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。
/ b; e4 @) T: u" T" h
关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
% T/ N* n, U3 m卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
) Q7 b$ k- V5 _& J5 q看过，好想吃！！
  b, @  ]9 h! z! C; x* ^- `8 d美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

7 S  q& j, C7 d0 [% d* r6 z' |: T
% J6 u1 [1 `! m- m: J嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
% v; O+ c* o& }) D

! d& \' ~# D" h! k! ~. j先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

8 w0 {6 u$ A3 f0 @; Y楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
6 ~: R- p5 ?' [5 V# P

, f8 [# k/ ^; B& `3 f先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

% l' ^& U8 O/ p" y) _8 b2 {9 Y' h太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表

& ~7 J' G$ E( Z) z. h4 o' n: J
" r$ H$ M2 X* m8 Z% P5 W8 x  H嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表

& P' ^- R" k" u: O' T- ]

楼主说到做到，确实是个厚道人。

: [2 Q2 P4 J4 [# F6 T4 i1 a+ o3 K4 b 被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。