 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。+ e8 j3 M/ Y5 r$ r z
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食谱来源：www.bakeorbreak.com* B& P( x7 s, A, h2 `; s) g' u
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。
, b6 c6 `& X: i/ E4 d* d$ z: J原料：
) g: B" |; I" s p1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）- p) U6 c3 _( A- g. H" d
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
# g- j6 x' J7 Q2 I3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
& s3 e8 _6 ]/ A1/2 茶匙 盐 : @ g7 H' N9 X& y6 k) a! ~- e
1/2 杯 黄油
; ]5 z: i# ]" H# X3 `$ Q! `6 K Q1/3 杯 白糖 " a* X& A- R) @
1 个 鸡蛋
4 F1 r* q! q9 M1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
4 R" n2 q. K0 d& W$ L1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）/ W% k7 P4 z4 q* F, V! ]; _! |
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步骤：) B, L( L- I1 y- a9 Q
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。; l2 V) c# d3 r3 U9 ]: W
2，加入鸡蛋，搅匀。
/ ^. ?/ h a# t0 i" b8 K1 d9 y; Z3，加入香草精，搅匀，待用。7 t" b% [" O" o# j
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。2 d+ E, K& I( Q9 L
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。6 r; ?4 N" f, o" h8 }. a6 {
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。$ E+ M/ |$ x+ I8 ]+ C" ~+ o- m( H
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。/ C/ V% i& S' m0 \: N
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。9 s7 z- P2 w/ d) z
, D& W* d: X2 W. L( L5 K2 X# r2 N特别说明：
, p# C) g# ^3 \" i! O+ D, h+ }此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。3 u0 h( o6 y5 U/ w; j( O" X
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
' [6 Y& B3 m* T A7 Y7 e' B! Z# Q 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。# P+ F2 ^- c' X
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
; i0 U" C3 Z! V% p& I# S- ]2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。: x+ k* f8 a3 N1 I- `: R! D2 E
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
7 Z) Y2 e& V; D- e* _3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。4 c: O' ^9 P* e, ]! q' k
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
( v* H' I7 F2 q4 q ~9 Q0 ^5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：+ L' q" @( S/ Q
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。% U, `' e7 X Z O' o% V% T
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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沉默卡
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显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
