 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。" K; Q5 e/ T9 B# Y
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食谱来源：www.bakeorbreak.com/ `9 B. G7 b/ x
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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/ C: i" T! _, D) m做法如下。9 k7 \8 A6 X9 X
原料：' B! E4 V: R( c/ y
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）. o1 y5 W6 S. m* H( ]3 ?7 g* e
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
& k% t- O+ j* F, E3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
0 F6 F& W2 | C& }) O1 h) `( e3 k, N6 I1/2 茶匙 盐
4 k+ `' v X! u* K& a2 {1/2 杯 黄油1 G* ^3 o H3 F& s2 i3 H3 P1 {
1/3 杯 白糖
0 j! t- F: r5 E3 b, K( w& r- z1 个 鸡蛋 / f( r" q1 ]6 D5 ~6 p
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
2 O( z& U9 ?- {4 Z t6 e1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）9 n5 Z6 ~0 X, }- q
" r* z' x# y) s2 g, p步骤：
: h. C; T- a* Z+ ~/ k1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
0 w. O' L+ P1 I* k- o0 ]& k; a* b5 C0 H2，加入鸡蛋，搅匀。
' `5 l5 a+ P- l3，加入香草精，搅匀，待用。; u, ]6 a1 f+ v" O2 }3 b
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
' G* K% ^) o9 x+ b5 W4 N5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
0 G2 k. T1 b. S, a6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。$ c X% v. a. c5 N
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
) e' n/ G( u1 h& `( h; h" D8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：
4 _2 G- w/ \( J' d. m& H# ^2 J3 w$ a此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
! ?/ y& d9 E6 s7 m$ o9 w1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
2 K& q) O# Y9 c0 S, N 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。- Q j& h0 x/ j$ N& v
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。3 I) m, t- X* E/ I; }3 ^* i/ p* n
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。6 D: d7 ?% v9 {" K
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。; a9 T' |3 ~' |+ ~6 C/ |
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。8 F/ R e, |+ }4 g
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。& g/ Y' }% I0 [" ]1 d4 F1 }2 C
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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1 S, W, i( s0 }, e, D0 p2 T上图：
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3 d: j* b8 Y3 A6 ~) u) e# R其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。/ ~7 B5 _8 h# o- n
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
