 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。, D: T$ N0 z7 _2 M+ V' K
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
6 j; ]3 E. L& A. _. l（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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, s m$ v; i4 ^5 U" z做法如下。. }# h/ s9 M, Y6 V1 K
原料：- E3 g/ e' q: e$ f4 b5 u A
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
9 L3 s1 k: ~: N. B( S9 |1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） : E [% N% j) ]; k# m: m( D' o
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） 7 [$ Z5 ]# a( `5 @. D. Y& F
1/2 茶匙 盐 - V2 R$ g% I& _
1/2 杯 黄油) R7 A4 f- g: r
1/3 杯 白糖
9 V8 c& L8 B. d* c1 个 鸡蛋
. a- ?0 e8 C% _9 R5 z1 茶匙 香草精 （vanilla extract） " h2 g0 \4 g1 x+ x- D0 R1 w8 e
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）- B4 s& B9 f8 n5 K$ z7 ^5 I
& T0 f p# s9 ?5 u2 w7 s步骤：, S% W5 S% Y1 r' A
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。4 K! r+ _3 X" t
2，加入鸡蛋，搅匀。0 l" I5 Z6 r+ ~- N9 F. o
3，加入香草精，搅匀，待用。2 L9 v, o6 Y; [( g5 L
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。4 k$ X2 A' {% J/ H
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。" u2 X7 D% n* ^ S& |6 J' h# A
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。, J9 `; }! P ^ Q9 S; v
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。: H; e6 y0 Q& I' E" I
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。5 Z! z ~* ]5 R7 M/ m' I3 A
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特别说明：; [- |1 A' W2 x6 L8 K0 |
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
$ j: y* Q( z- z; n0 R1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
6 `8 W8 F2 ]* ~7 X 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。1 s) m6 f E X% u+ ^
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。5 p0 ?# C0 e% \" E
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
. q3 s E4 J- d3 _/ B) ? 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。, _$ O3 Z3 M4 }/ l
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。1 J( m1 T6 V$ c9 ~1 ~. Y2 ]+ z
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
. p4 `6 l0 j1 C% ?! `! d% a G5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。# g# I5 L5 c2 P1 ?2 o$ F0 c
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上图：( E. q1 q7 c _
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4 ]' k; T6 O0 H5 D3 y其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
x' [- J' ^6 ~* Q# O: Q H2 G$ M刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～/ f) c2 e! d( A% V0 @
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
# Z, w. i8 c$ y: }
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
