 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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! u/ _7 l( l, u2 h7 B' v食谱来源：www.bakeorbreak.com/ ]5 b" I& B2 d% { e. M
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）5 w9 m9 B7 a# T" z' ]- T1 e4 F: Q
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做法如下。2 r& L9 C, V" m$ X* y; i4 Y
原料：
; t# w1 i6 h- P, [1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）' P" H% G% \" N% t% Z
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） # r% ]9 u1 W' n0 U
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
* _1 x' M& }# q: r/ B1/2 茶匙 盐 ' k; K6 @+ g+ a% ?7 k
1/2 杯 黄油, f7 V( i# F# B5 a
1/3 杯 白糖 , {* m0 }+ X" [! N8 i4 @
1 个 鸡蛋 ) \' I7 ~ Q) h! H: m
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 4 v1 Q3 R( p+ W0 J3 I/ `
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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% V! q! _( _0 b' X: X0 K* R6 ], O步骤：! @5 b) G* k8 G8 y& z6 C. {. e
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
3 m- `( j' p. q7 s2，加入鸡蛋，搅匀。
4 E5 s2 l |& @* D3 `+ r: W3，加入香草精，搅匀，待用。7 Q, Q2 _( r# S
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。) ]( Z4 A6 }: Q' j" W& i6 H
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。8 F7 K: {9 ` K5 S) B s0 N
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。( H& B' ?* ^1 T, y) N% C2 X$ c
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。- C t4 ?8 Q m; J
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。* n$ X; M4 y# V4 r0 s
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特别说明：
" A |) s$ n7 O- p- W9 M- M此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。% F& s# G. p% R7 j
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。1 s% o. H# ]4 g2 t5 ^5 r+ t
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
( x% m U- Z* k) ` 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
" @# D! r } E( L' J( ^2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。. o& n4 g1 [, b l4 k
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
# Q" _0 ^3 k+ Q6 p# r9 s3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。. D6 c. h5 z- ^
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
+ H7 S4 o8 c/ t! F% c5 j" ^$ ^5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。. h9 F: Y8 Y# g
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上图：
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/ {+ i: }* t6 m1 i; J其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
& e/ q2 X: C q2 q: w, D8 u* G刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～0 M4 i* f, L% S' D
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
