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用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。切鱼时，蘸一点细盐在手指上，可减少粘滑难切的困难。 z& M9 h* Z& j) U# A4 @
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把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10~15分钟，然后再用油炸，鱼块不易碎。
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将冰冻的鸡、鱼、肉等放进淡盐水内解冻，不但解冻快，而且成菜后鲜嫩味美。
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/ H$ R( `* u# p o# |1 w鱼放在冰箱中储存时，常会变得太干，放置在盐水中冰冻，可防止发干。
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: G+ {/ o1 F6 g. n煲好糖水，加几粒盐，喝着更觉香甜。
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做甜食时，加入占糖量为1％的食盐，成品的味道会更加甘美。 6 O) r& y9 ^' y" e+ y$ F' {
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牛奶中少放些盐，不易变坏。 6 N. X( J8 F: ]& `& s% a, V3 ^# Z0 j
* A8 z' v$ E3 h8 L# p) J盐炒后放入醋内，醋不发霉。
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有些菜叶上带有许多小虫，用清水不易洗净，如放在2％的食盐溶液内浸洗，菜上的小虫即会浮在水面，易于清除。
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发好面后，以盐代碱蒸馒头（500克面放5克盐），馒头又白又鲜，营养破坏也少。 1 K$ _ n! q, Q' H; U: L- f
, k/ w2 I/ V. J) p6 g; N煮蛋时在热水中加些盐，煮熟后在冷水中略浸，可很快剥除蛋壳。 / v: C4 i% M7 a0 H1 Z5 A
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削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下，比较好吃。吃酸柑橙，加点盐，就不那么难吃了。 + q$ L: T7 M; t# I+ ?6 _% o
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在萝卜、苦瓜等带有苦味或涩味的蔬菜切好后加少量盐渍一下，滤去汁水再炒，可减少苦涩味。
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2 B3 x# }+ H. i* ?/ U在煮菠菜等绿叶菜时，如果菜叶变黄，可加少许食盐，菜叶即可由黄变绿。 ! b- u4 _+ Q" l4 m$ ?% z" B
; B; K/ t- K1 V发好的海蛰皮，一时吃不完，可浸在盐水里，防止风干后无论怎样泡也嚼不动。 2 ]# A+ H( }% F
8 N* Z6 i: P4 t) T' P煮面条时，在汤里先放面条，面条就不会煮成烂糊，而且风味更佳。 # M. k6 x' v! ~# w
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热的剩饭和新煮的饭味道迥然不同，要清除饭“蒸”的气味，可在水里加一小茶匙盐。这样蒸出来的和刚煮出来的饭一样好吃。
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煮豆腐的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，如果事先添点盐，豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。 # E: y* K) g( C6 w, C
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豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，若用盐开水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆制品色白质韧。
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: Q! K _* `6 G8 }9 H[ Last edited by OliveOil on 2005-3-16 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-16 12:44
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