“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。7 S) m9 [* v1 y1 _2 X* H: X
干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，十分香口。去云南玩时，总是点这道菜，回来了只好去北京的西便门的云南办事处过嘴瘾。 7 C6 q9 T p. U + O. m$ S6 q9 b) G# F6 I1 M; [$ F
到了加拿大不得不自己下厨实践一下，0 E) _9 a5 R3 r
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; W: e, `4 ]3 f2 ]3 H切丝，丝不能过水，过了水就不能成一体了，本人又撒些面粉在丝里，把水份把干( {7 m2 {1 Z( g# S# Y) f
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2 L5 l% R. h* ?( n) @' k+ E放两勺油，热了后倒入土豆丝，用铲子压平，等一面成为一体，再翻面，如果有难度，就拿个大盘子，先平移到盘子里，再翻到锅里 : e$ }* e3 J, [' K1 q' X! B1 G/ k( s$ ]6 z7 y: d9 c `3 e) g3 K' f6 h2 {
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出锅过放胡椒，盐，可以再加辣椒，一般我会做两锅，一锅大人用大人的调料，小朋友们就洒些蕃茄酱就行了4 z q4 N; n+ l1 x; `% T- U. O+ [
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发表于 2008-10-2 15:30
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