mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
- [. S7 ~- d8 ]9 B7 d原料：   
5 F0 d/ }1 x7 k9 [$ O( F白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
1 t! C! {4 J% }制作方法：   
, x4 c) M& P5 [1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
6 l: [: h$ T: z4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
% p: @5 m# l5 O3 V% `+ L5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
0 B. p. W: S5 |# w8 K3 _上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
% C$ P/ @( P" F* f" ]/ D0 J$ g5 d" {$ A0 f2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
+ a0 C  k+ w( K0 `% Y1 g3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
2 b$ [) d% ]6 }  l4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
- Z, Y2 ]+ \7 N7 ?+ n! h/ t5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  

1 C, ?2 z: D# I& s2 x                             second,
: V  H, j0 W4 b% P方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
3 t6 E  j! F- T  Z+ m# c我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
6 j/ C2 h/ d9 C& Y: U糖浆，油，枧水混合均匀
) P5 Y' ^# Y% L& j" Y$ w加入40%面，搅匀后放30分钟
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
4 [: _6 U9 H" b  m生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
  d8 {& t' {6 b' g馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
! D* G* L  E  ~" i* j/ X& J包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
然后表面喷水
/ [" p7 m/ ~2 v6 {烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
; g. U/ d+ y, g9 I4 F刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
1 X! \& w$ j& V: S9 `7 g# M刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟


. F+ q& l# y1 x% O[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
# B6 h9 ^/ c! d楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...