mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
原料：   
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
7 B8 v, D1 @: v$ M+ S7 o制作方法：   
& X' |/ c0 P0 b0 h) K0 y! ?! W/ p1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
$ E* T! z9 w. d- G  u$ Z2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
' b& k, x1 H4 K8 e3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
! ]. e0 Q" p+ B8 K  \2 t' \4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
" h5 Q( g0 ~/ X3 o0 [( f8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
9 l! y8 T/ P0 [. a; S1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
& _! R' z( d' |( k, P: x1 N2 m" P2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
9 U) r4 N8 {7 J* ]/ ~% o4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
3 R( J! \3 [4 t5 E5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  

7 y2 t" g- U6 i' J  M( I* Z                             second,
方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
) b2 K( k$ y  i我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
' w: J/ E8 w# m糖浆，油，枧水混合均匀
! w# g7 l8 l7 f: ^7 v1 y- M加入40%面，搅匀后放30分钟
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
  `" M+ O8 T; g4 Q6 y1 e一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
( O7 l" K; _+ w/ W  i& T生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
8 d1 y8 j  K7 q2 e$ _! S3 P4 H然后表面喷水
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
% u  v5 z. D) J! `刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟


2 a7 D0 h7 L2 r2 `- q, Z[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
" s# Q5 a+ O; t4 |; d5 J楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...