 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。 " b6 R/ V: X1 F9 s2 t% @
原料：
/ U& E. N1 H( x1 q( ^4 x白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． 6 r0 q9 H( [6 F* D9 W" i0 d1 R
制作方法： # n2 H( l5 N1 J% {% ~$ A1 z
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
$ Z: N/ d$ |- N9 _, `7 N" `2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
( I5 F9 v* R r8 s5 g3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
, Q8 b% |/ F" X7 U! c4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 
4 I# V. d1 z9 L j8 ?5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
2 w3 z% K& M# C) V6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
/ i2 r+ C- j% F- u7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 0 @$ v% G8 a/ _& z8 P# D# H& S8 p$ T
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 9 P" A, d7 l/ e h& [" D# p
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点： ( H0 ?* C0 m6 v" p# x2 o0 O
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
5 F# i6 i' [8 U6 R, D0 Q9 R0 E- i: f2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 ' s& C. E7 k& H [, t8 G0 }
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 0 ]- k' m" `# [9 q( I8 T" @. {
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
4 J% F3 R t5 G5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥 # q1 v' H; g) h" Y* y
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方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克 : c" ]# y6 d T
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
: c; W' z- E! d" x: r0 VPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团 . c) J [2 u, K% j a: X+ Q2 ]! Q
糖浆，油，枧水混合均匀 9 f. [# f/ e2 p& \( Y
加入40%面，搅匀后放30分钟
4 P. c. P2 _. f9 X" L" T! M把剩余的面加入，和成团，醒40分钟 " ]! i& t! B, u, V
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
. H( A& f) l9 i; _& u4 Y& ^生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好 3 I- f9 c' W5 |# L
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆% a4 F+ g; m; l; x
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出 8 n9 o; R7 x) M4 F- B* I$ F' R! T0 O( k$ ~
然后表面喷水
O& J# K; Z3 _8 Y' m! b( b烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了 
0 _$ Z$ P) d, }( s% v刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1 / m1 m6 h$ U, s+ r
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟 1 L6 @$ r( O( h3 ~' |6 U
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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
