鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
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一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

" G  C8 w- ^- r7 t1 k原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
6 t9 E3 X5 s# @5 u　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

: s$ c& G% @# A制作方法：
一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
9 ?! \% V9 P- i二、做水油面
　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
( |9 m, l: y/ X, m" H1 e- l三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
! i( L* P% h2 V7 D5 @2 C四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。
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/ M1 d3 K* y  t  c& |[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

# `5 P# U/ w: B+ v* F; M

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
/ Y; u& a+ j8 x( E, [, L9 @这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
. ^+ _+ a; l. W. r' {这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
. g% b- z' J% W# D/ A鲜肉月饼
+ u7 K+ [8 \/ t5 E6 z  b 　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

, H/ E. Z4 S; g# ?% F你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
0 H- V8 b, U0 @0 Q
你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

' S) n0 ]3 }) Q9 t( z强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
) e' ~' e1 {1 m) n也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
4 b4 `3 |3 g* j4 a: w鲜肉月饼
) V( ^3 q* R$ _! t9 Q. G4 j" R 　　　　　　　　　　　　　　　
. Y. t* k& n2 `一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
* ~, M. U, ~1 a
9 C5 M; e3 |5 U1 W( Y2 \[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
: {  |$ v6 M8 F5 D' g, K5 E水油面400克 + 面油面100克 = 500克
( Y% v3 b* A5 [, M% G每小块约25克左右
: i  d! n: ~' k. A, W/ n9 Q5 N/ @500克/25克 = 20 成品

生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

- j( x+ M6 f7 ~5 |500克/25克 = 20 成品

  k6 j7 Y+ j& x* q生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥