鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
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4 |4 w9 W4 R3 G! j7 R7 }一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
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原料：
2 Q7 J. ~; f* d. U+ M, v　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
3 P+ t2 J+ B1 a( H5 }1 c4 j8 W. ]7 h　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
0 U; w* A9 I; p) A
制作方法：
& Q$ }2 |; ^' R6 n/ B) d一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
4 I7 d) P5 I3 x6 e0 b2 v二、做水油面
　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。
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[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

' p9 X: Y4 O: w9 U6 ]# @1 S/ c' _是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
* }" \& @, P3 `# E- I$ t# W一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

1 ?4 K) u0 Q, m. v1 c, h3 n/ |3 v

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
7 J0 p  I" j- d) j6 ihttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

  t9 j' t' z8 P9 @/ Y; [3 i3 G强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
2 R7 x" Y/ Z  B* I2 R鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

! g# I. ?  l. E( v[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
+ e1 R2 a! x$ }$ B  N. z3 j, k+ }水油面400克 + 面油面100克 = 500克
- a# L2 o$ O3 k* c2 }每小块约25克左右
# P: m+ w' s9 v. d4 S500克/25克 = 20 成品
8 _. p( L1 ~/ ~- A# M+ ^5 _! i4 ~
生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
4 F; j) e' O( p# a) r: ?% Z水油400克 + 面油面100克 = 500克
1 _3 N7 P2 s( b" G- q猪肉馅500克，
$ B' t" t9 v3 _- Y' C每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
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500克/25克 = 20 成品
2 k( h. k$ ~' N; }; [7 P$ D3 }- \$ _
  Q3 b3 F& ?0 i% D5 [5 ?3 C& t$ N生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥