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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:% w' d) e; V8 L& j' O, t
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
4 l0 I/ @) K/ S1 Q/ d- r. S2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。4 u4 f. b) U* W9 n3 Q
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
" j! A, P; R$ a* S, z1 b) }. I. _8 X4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!, L0 S( E9 l0 T: X
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......! H8 O7 M# M/ w; C
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。, v& |% @! p* G4 V$ k) W3 B  A
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
大型搬家
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 2 R2 S" H+ ^; _
真是够简单的~~

0 E% w& S- M! \; g简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
3 Y7 F0 Y. ]! \6 e" |5 D- G' O5 H4 O% w( `
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
# n6 S1 L' \" W6 v两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
! z& t# z6 {; C2 C" a* Y( ~不错 TRYTRY
! _9 n; u7 n: \) A
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
4 \3 J' p6 ~  ^( Z* M. @: r4 Z) ~2 d- w1 Z. {: j; F# v+ L6 d
方法一: - A/ J. T) l, B# z2 k! B7 z
. w2 {) b8 S2 H0 [
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 * ^' x1 ^4 ~* U+ E% y; i
   $ j+ v$ [0 E! a2 i: I1 f# @
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
3 @0 U+ i3 ?+ A6 a   & e& {: }* M7 E
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
( m+ i  X7 ^) C0 Y; [" ?3 r4 [  
; d) P' I5 W" r( f8 y  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 7 A9 _8 E0 U4 E; M& T& `

5 s1 J9 X7 b' N' q  这样弄出来的牛排不至于太生。 9 E, k% q1 w! g3 x
   + o3 d; O  S8 E
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
  `# ]( `# _7 Y6 d2 F  
- e, V; X. Z* k牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
; c% c' f1 y" g6 j$ k
1 W. {3 j1 `" t3 D8 I方法二: ' h- o) P, [0 R3 j5 u

; \, ]( x5 S/ j/ q: S材料:(二人份) 4 Z8 k6 e2 }! I) b, ?8 _# Z
1. 生牛排。 4. 红酒。 ; H9 r% x; f7 x+ b$ z9 V7 ?
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
; P8 F. o2 L6 ^9 ?. C: z3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
% F9 T: B3 I; b" V5 V8 H, T0 A% l. x
做法: 2 o1 W2 K4 {$ D/ K
事前的腌制: 4 R/ i& V. c. W5 W: @& l, s$ X: e, [
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
9 o- f3 P6 u" |" D
. _/ p7 R! l+ @: ~1 F" N7 v2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
2 z7 y' n6 t3 K+ C! x- T
3 M7 b$ [! r4 C& ]/ R+ Z3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ; d! F  ^, K, F) w

) O9 f1 j1 _4 Y  D. i  x6 @5 _7 `4. 整个腌制约十来分钟即可。 * ?. a" U7 u% T4 e) n$ H' Z6 F; n% E
7 W0 X: }- x! u$ t7 Q: x5 B( U2 u
下锅煎罗: * V8 a) o: m0 q7 l: z
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
, ?4 K% d$ W4 N3 O0 A; q3 c
; k9 c9 Q* d, h: X; D7 S2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 : w) }; [* f* `  x; n+ k

. c; }5 c" @$ f9 |7 i( U) D3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 4 N+ a% t8 Q5 W/ P  M$ ~; _6 t) \

% p" ]5 |3 f3 P8 Z* j$ W- z4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 % b* B: d0 f  J4 x. {

7 ]$ |# E8 F* I. q5 M# r$ b% d3 q方法三: $ X# k) \2 U7 |: w" ?  r- [
6 a' M( }3 u; m( L: Z: u! o
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ; W  C0 S+ S: g0 B$ z; M

8 K5 }7 o$ z* H7 D方法四: 6 d! y, _4 C; h: e+ n- @8 Q

& k5 C' Y' u* {7 H2 V用料:
2 E4 p' y! Z1 B" ^5 B& i% \( |·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
* r8 l- H( [* {6 F+ O1 ]0 M·适量橄榄油
* |+ I  ^, W! b6 _" s5 g4 X. u% e·盐。黑胡椒
& y9 e8 h' X0 v8 q·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 . ~, j/ \% l. G9 J6 B
·适量罐装的烤红辣椒
: R9 B' _/ P# T# K·5-6茶匙balsamic陈醋
& Q$ m' w1 P9 ~. G: m$ B5 K/ D+ Q·适量Parmesan 奶酪 1 u/ Y- _6 X, [0 Q, h7 C# |4 J3 j6 _

& C" Y; _* W( d- W0 B) @8 ^" w7 i做法: 1 ?) I) m' b2 _+ x
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
5 Z# R8 B" W) q8 F! e2 B' U2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 2 m/ ]9 S. t4 T; j4 m8 U3 Y# ]5 v
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 2 z7 H1 `/ k/ x8 q1 r" l
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 * e1 }. D6 C; j( F+ {
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
5 }! c6 @9 }3 I# ?9 m1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
4 q; }$ t5 @" t: y" z) z2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 % m4 M3 q; a6 p/ S
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 * m/ Q# {: M5 A& [4 p5 ?, H
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 . C: Z: E6 z, U, m
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 " {# y0 K5 O6 M) x+ {3 n
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
2 k+ V: ?% w* R% C: n: H/ P2 }; v撕成碎片点缀在芝麻菜上。
+ c! ~4 B5 |5 T& U6 w# Y& [7 a5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
3 D% H/ l) v$ u& g& h6 R* C% L* n炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
" q( b; E: m8 e0 q& u2 E  m6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 % T& U' F& U' @2 V% r2 m8 J4 e
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
6 j$ m  \, Z& e
, k; }% @7 t7 ]/ Z方法五: % k; G, L( j+ V& ]' z

) P; _4 }0 @, y- P6 X" E2 N煎牛排 * A8 S  ]: z1 f9 e$ S, D7 Y

. c$ N8 w+ r% l* X) Y原料:
7 d* i: c5 t& p8 g7 e1 w( [牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
2 X3 Q& [& x& D% `2 _  G+ z5 J, j: V9 q; E, ?3 Y. E, w
做法: 7 F0 v( C5 Z* t( ~8 w
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
. n" \) M% E# R9 C
  j7 w, w. M/ [7 H1 @方法六:
; U, {3 j3 n% u& r( v. c5 |3 t- e5 f3 ^# `
黑胡椒牛排 (简单制作方法): / i" Z. P& H( C! V& s

& A7 V0 ?& F* x7 {, O主料:牛排
, j: t) y7 o, h4 f调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
5 ]1 `9 x6 q7 n8 Q/ d8 W做法:
" {6 G, _, e! Y. R0 z1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
- x  \. W1 ]# k/ k* V2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 0 [/ v3 x9 H- O8 k& ^, V8 Y  m

# f+ p% D& p1 K, D/ k方法七:
3 M1 o2 y; H5 Z: e! c% _  U4 x
3 h1 G# V/ r% y" M) k鲜橙牛排
# h6 ]" ?: L& g1 {6 h# W3 |6 Y( o
  Q$ x3 V9 H  a* V! u5 s原料:牛排5片 橙子2个 6 A* C5 g8 Z5 {! ]
. o" A" w. B5 `! }- K
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ' r! Y" u3 `7 j: E. g8 X, i
1 R5 V1 i9 d6 J' V2 w- N/ l
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 " d! |* |7 Z2 `! P  u* G
, l, M- C9 [8 G$ `2 }
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
6 q! Q6 }- `+ r3 p3 o% F# J* ]$ @. F7 X  {1 n
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
7 Z7 @  o$ F4 v! F5 G7 ], p
8 @0 G2 q- C% c% d" G2 }2 s& {2 v煎牛排
, [6 z; t: v. e: q$ [# h; A8 I. ?6 x  e! M: a9 j! y
原料: * l4 T" {4 ?' J3 b3 I( F
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 $ a/ n( e8 N- }4 k  ?5 r
' ?( Y  p& K0 F2 Z% {9 P9 B& V
做法:
% b4 Y, T: k% t0 h将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
; Q* [3 U% |, {
2 n" T0 i0 e* c$ x0 n: y$ W; }. H4 D2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
4 g* A5 k0 ^  t1 s+ R: I*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
- b. E7 p( H" r3 t' g材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 , R$ R( t9 h, P
做法
: [& e( i5 B: N, e/ X6 S( `(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
% s1 I9 T  v7 ~. t6 y) D: e  `7 q- }(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
  [$ j+ ^% s, E& g, r
- J; p: a& e2 [- N. n美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) : [. U  h' S8 ~, `# Y
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 - G5 D- a6 W  v8 i
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
+ D/ J! l, D+ M& e( U8 S4 T调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
: O9 n8 Q+ H; S4 a+ V◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 1 ]; x- P: J1 C) r4 K, q

0 s5 c. q& e) j7 O2 v9 F作法 ; n( B- d$ |! |1 S% @7 E1 Y) q3 \# l
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 2 \" T% T* |& m
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 1 ]8 r& }& I7 Y/ E% P
3.加黑胡椒调味。
9 @/ Z7 j6 q: q* m$ d' X' c4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 + o/ V& d" H4 V2 c" \
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
# H; d) F8 }% z5 A8 t: f6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 7 [* x% J% P' Z2 s
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 ( s9 O4 ~. U, l' i9 H: W5 n
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
  g$ ^2 i. y) V, w9 m8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
1 p5 T' B5 g5 K2 N% s  ~  b9.最后淋上黑胡椒酱即可。
. x$ f6 f  _: }. y3 a美味小秘诀
- h( Y9 Q& r% }8 v5 O0 R煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
5 l- t' b7 K  v% E0 J要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
6 x2 ?! r" X' i+ V" ^: V) S备忘录
3 n! a. D+ q9 R# ]1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 6 M4 W% |! y8 [* Q0 s! y
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 0 q' I9 `! e- M8 c# ]( y9 ?1 v1 _4 j
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
+ p' O2 B$ b* g1 `
5 r$ v; h2 s* T1 f! \牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! + P& y: t4 [/ D1 g. H: E+ W
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 6 \' E5 c( {) `/ [" V$ v

3 Y3 z  u6 m: [* g* @+ F6 ^, X% ~' P黑椒牛排做法 ) r- @9 L. L7 t- D+ ~- E5 a. E$ h

. e9 {0 k. R' |3 q* u& A材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
( H" Y' Z9 @. B; ?) Q( l做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
% n; l: Q# I" _- r椒酱的制作!
  c- z, r$ h! j一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
( E" a" d* X8 N3 a二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! " z' R& d0 Q0 z$ B3 j5 O
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
0 t# `4 `! p8 l& f$ e. e) q好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
$ n8 b# y. ~: G1 m4 c尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! " {  L- f2 [' O( f9 @$ A% y
' j9 y! @# M# P  S) }
这个是微波炉做法: + k0 h3 B% ^' U: Z0 a$ L/ U0 ^/ m
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 6 \% G$ @- c2 O, `0 Z5 {( U) w
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
9 T  Y% H& v  S2 B7 Z. v' W& Y调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
% w  `' `* g( O( G2 `+ I# W" F做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 , s$ ]3 m" E' r1 u1 z: M4 k
; c! C: V. V/ n. Q- @" g# J
原料: , g: f& u* z5 {7 C7 t7 c3 g+ Z
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
6 [0 P( [1 R) b. d6 |3 Q! o$ ~  猪油 100克 $ X# V3 O2 n6 _! J) I
  精盐 适量
$ u% t1 K1 ?; K8 A  作法:
" ?" w. H5 w, m# i; d$ ^  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
2 x4 p* F3 I9 Z# I0 }0 ~0 s+ Z4 u: Y9 D  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 3 q1 p- ]9 M7 P' x  a8 o
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
' z  V! K6 b% y. I" N  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
# ~' z* j/ Q. W' K% p& g2 e% _  浅红牛扒(中等熟) ; T5 l: {( f' C0 B: @$ ^: r
  偏生 每面各煎2-3分钟。
) R; c( I8 C/ s& y$ z: p4 W  B  偏熟 每面各煎3-4分钟。
1 n+ O. g1 g; e  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
# G  A, d& ]# d9 u% q  牛排的几种配食 2 H9 |0 t+ D, Y6 H& H, K* u5 y
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
; J& q5 {& W8 y* p* r2 V  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
1 V( \6 i* i, i6 D8 r; _) U3 E) u  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 : b. `* c7 y$ j7 K/ y
  4、可以选用其它的配食如:   Z9 s% t8 F) B6 k% j; T% i
  炸土豆条——蔬菜沙拉
4 l1 E& b+ S5 O; [  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
) Z9 e  Q0 M* X  C3 n  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 : F! o* O7 ~' i; V! V
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 & Z: ^' R9 a5 j( c/ V! S! F, [8 Y
  吃法: 5 d) U- ^. i. [% ^- P  \
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
  u8 z1 w: e6 g7 v/ c& t7 h, q  特点:
; i$ X. _. ?0 _2 L4 Z& n* c  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 9 T" v; G- u2 `: n9 c4 D: K- v( l
扒牛排
) z: z# k& \1 e2 V. `
0 l5 f2 M. ~& K' U  原料: ' q4 w( B9 S  P' b: Y1 i- S) F7 s! X
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
7 p! g" \+ [" s" D9 }# e  猪油 100克 ! q  h2 d$ P+ m0 P4 u- G
  精盐 适量   ?4 F0 y2 w# F/ m
  作法:
% y, N) J7 q1 Y0 y  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 % i  W' ^- v- R
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ' m( p% K4 C: B( p# ~% f
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 3 `! q& f. O' a) }" V
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
+ H$ W! m, r# S8 m8 Y! h: N: }, G  浅红牛扒(中等熟) * s6 b& f# N+ Z
  偏生 每面各煎2-3分钟。 , C3 b5 n6 a' Y& M# s4 ?8 A
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 5 w8 A7 h3 Y4 T2 W, R4 G! H
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
$ ^! u- N6 O# K  牛排的几种配食
0 E; P! R4 ^! y  n; Q8 a  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
1 W( Q# G6 h: g* U0 w0 E* D  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 : q6 s8 m( @- k0 H: {6 d! w! L% P+ b
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
% W1 G9 c' ?( D5 v  4、可以选用其它的配食如:
, y9 W" U7 m) d0 u- Z( _, z' c# s  炸土豆条——蔬菜沙拉 4 p; @  \. K3 E6 r$ }/ F7 B, p" d8 E
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆   E" r9 N* ]' W# o. k& i" X: A: a" V
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ) o4 N0 _3 t# y+ J
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 6 p; D! S6 g$ e3 v# A9 |, g
  吃法: 6 W$ I* }3 ?- L9 X1 \5 s5 V
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 : V) o$ h0 `* B
  特点:
8 q& R, z3 @+ ]: R  r" x/ L2 ^# ?  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
1 R7 F% J0 e! h. j+ c-----------
3 V& J! S, Z6 o/ [3 [煎牛排 & {8 w1 L3 A  L. O1 B' k, F( \$ r
原料:牛排
* i- A  G+ e* v: h0 }! L( }
% c( }' o( b; `5 G配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
+ a) g" q6 _  v0 x7 ?3 Y4 S3 B4 F
0 B0 n/ w, o  T% T# G. L' a1 A7 p做法:
: Q! r. A4 D! W! e. f: i; e9 l
& V, O) q# {; A7 m9 |(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
3 L! B& y/ k6 E' G& ?" E9 ?, \# }: Q( {+ \( w; i) C
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
0 i* m1 p. D0 O4 I
. D3 q& h" L! A3 c6 W1 N. P3 [1 \: s--------------- 9 v1 \* k4 W' O/ p
香辣烤牛排
( B6 O5 A% e& }* i+ P原料:净牛排500克 $ s6 [+ ~! ^3 _- Z/ ]9 C+ o

: `; a5 ~+ G$ k调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 $ r5 v* @& S* |$ g& i8 {& k0 d
! u4 I# p: I: o3 p
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 3 N" \& |( V& Y$ }
. z) W( |! l  J3 Z
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 % T9 n. s6 C* O. G, A. W9 W# _
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% G4 I. F* [% m; w+ A; a: {4 \# l5 H3 n
韩式传统铜盘烧烤牛小排
, {; C  J* [  V& n  j+ d使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 ' A" Q0 }; B8 t& }
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2 p) G( q9 _7 b+ k: }瑞士乳酪小牛排套餐
1 t  n& |9 q* }主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 - P9 b' q; s, h$ r; u
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) _& r* _2 @$ f! E; m  O2 s黑胡椒煎小牛肉 2 p/ s1 e6 ]8 n, z
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
2 f% ]* i+ o, n( `7 h5 ~平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 $ z& x5 E0 e7 P$ }0 r
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 - F% W- p0 w1 s8 h% P3 `
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排 0 }, R& c0 o( T" x3 w1 o. d! v  e
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
( a! \' D( ]) P2 J/ N% b2 m4 d5 }4 f5 X# \/ n) y( B! c
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 - y/ `2 N( o  D' S& K# ]
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韩国牛排 9 d( Q2 x) Q: q; a  y

  X% _0 U# e9 w4 g它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 - D4 |# ^% n$ z, a6 p- z

8 E9 Z" H( d' |5 ]4 C3 U家居美食]黑胡椒牛排做法
/ O: F( Y5 Z# a, H3 H5 V4 A  X& |& u1 z, f6 h$ q3 c3 n
原料:牛排 7 C4 o+ _% T  v: K/ Y. R2 k
配料:青椒,蒜头 - ~5 n' u7 ~( f2 L( N# `
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 * I' q8 m0 @- }, w2 y
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 * |! l3 k% g2 ~, V( z- q
做法:   T  t% [6 w$ V0 S$ h0 ?) g
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 4 @, i3 K, d. s$ m1 t4 G7 D
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
% }. c% G6 y, Z9 o+ ^* ?6 R$ |& j3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 4 S" n3 {7 W5 K% R6 {" Q
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 0 D6 U" h8 u; ~+ [4 w
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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