 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)0 E7 ^+ l6 d9 V, H2 T
/ A8 I# k G. {: ], L3 M方法一:
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6 F0 C8 i$ F" w& @" g7 V) P6 r第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 3 K* {7 K) K+ H5 ?0 S# k
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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0 x" m& [. c+ [ 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 4 M! t J+ w% K; F, u2 |5 o
" u9 r. a, l! c) D6 u 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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8 J5 Q5 {1 k+ G1 {9 f( v4 K0 \ 这样弄出来的牛排不至于太生。 0 i( o* H2 r% L' o7 l7 q9 \
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 # ?. j# v( }- n) w7 W
4 z j! A/ H" ^9 P* m8 I牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二: 9 V; X% Z8 o& H$ X
2 _* V8 H5 @% R材料:(二人份)
1 U8 ^9 R0 [/ ]3 K6 J+ z; x1. 生牛排。 4. 红酒。 7 R( ]4 Q& E% |# i9 w! o5 n, z L
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
( s% g: P& Q5 m( u# I- z! D# X7 j. }5 v3 ]3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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* s% d3 n$ M& o做法: ; d3 E' M5 Z) f$ X
事前的腌制: 6 F7 a2 O$ Y9 i7 E$ s, @
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 # M& b) Y, ^- r$ V0 }
/ g0 Q- _" w L2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 1 z* l7 b- l6 p/ F* `. }
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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4. 整个腌制约十来分钟即可。
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6 J3 f) J0 s5 X9 Q$ ?下锅煎罗: & c, g6 o# F5 T$ O; G$ _7 T. _
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 ) _) v. d* Q0 Y( P$ Z4 i8 O/ Z
3 h% U0 S: O$ x( n- V+ H3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 # P& c5 Y' C: p
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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% \6 l5 H' F s7 B: J4 M方法三: # p7 e; `. @' {3 V. C) Y. e) u- V8 g
0 V( d' c8 x4 T8 D( v; Z% U它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 3 P1 S; p4 j! o1 j, B5 K
4 M/ O# x6 O, R4 v B方法四:
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' z. x$ l' {+ G' F- _用料: 9 b* Z; |: g. i Q
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) - t1 C( g0 n T, g( q% S9 ?- Q) f! h
·适量橄榄油
6 [1 K4 M4 `1 g. J( [8 t·盐。黑胡椒
# q, P* W p6 { ~+ T·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 5 A- z) P/ s% P) R. t) P. j
·适量罐装的烤红辣椒 5 U% k0 M6 Z) ^! I( U
·5-6茶匙balsamic陈醋 9 `+ \8 f; u- b* y, c
·适量Parmesan 奶酪 A! {0 e7 Y3 R. J2 s3 x! v0 H
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做法:
# h7 E0 Y4 O! l" k1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
: L; j4 \/ S+ G4 Q4 ]1 K! g2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
' i6 O1 o5 G8 [1 c牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 & L, R( O4 O4 l+ G0 N
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 9 V1 E, D3 I8 P( R4 P3 }3 ?" ]. g9 ~
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
) J9 g/ A* }( k# l6 ]1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
5 L# O) x) L# i' ~, h7 l2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 " F6 B: I5 k9 a4 `) V0 @' F
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ' a% G G$ ~; {) l' K
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
" F5 x* Z: _' T' G u9 v3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 . n! O6 B9 x" n- n! z# n
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
, Y! w9 @' g/ R1 m) ?撕成碎片点缀在芝麻菜上。 / \1 d5 c: ?1 _$ N' ~: E0 ?- V
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 9 s( F4 O3 d: n6 b" @' c! Z' S
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
% ^5 b9 _. ?; k; [1 ]- w6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ' T$ K, H: q/ E1 f% O! w
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ! \: I9 P. X" G2 P/ P3 P- K1 W1 N# S+ ?) _
" }) o+ }' [8 v* c# b0 g6 J! c方法五:
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煎牛排
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. I* c x/ P. ~0 t0 ~9 |原料: $ r+ |' B3 y, I* `" t& H4 R) k
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ! w2 ^2 w9 `. Y$ o- ~
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做法:
6 F: `4 \3 g- L0 u% w+ E将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六: 3 h3 @: F9 M7 U
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黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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4 h7 E- e, E" v7 t* C; L主料:牛排 ) M7 S. \* d, f9 `# L
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 # |+ F% V5 w% Q" o
做法: * ^' m: G7 ~# i* O* l
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; - u2 I( W3 f, Q; Y- u, T
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 8 j" h5 _0 ~# c* ~; D% }
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方法七: ! k5 D2 Y7 y# o9 j. W
( f. G) E6 U4 y- v鲜橙牛排
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原料:牛排5片 橙子2个 " D. \) r0 J- R( M$ a0 F
! c4 X' G, Y W4 o N6 Z制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 1 `4 v5 U8 D; H& N2 S! y
O1 |2 O9 S% M0 G5 p2 g5 @2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 / A, C; T, N& K. j! l5 N
! p1 H. }3 m9 z% n5 a7 Q3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排
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( D! d" G K$ c" K原料: $ d; b7 r( F+ A
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 : M# o) R3 c+ c+ ~8 g" d
|6 C* r. H; x1 D7 A0 }; g做法:
D/ y+ Y2 |8 O4 ?0 G. n将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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) X- \( \4 U" Y$ L4 K2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
3 e, U) L% e+ C% }*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
5 A3 T- q' s/ P5 w, }& }" ?材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
# j l! A4 Z" s做法 - w8 N9 ^5 i9 R2 R2 ~+ T
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ! g, v' f+ ~. h8 g1 Z. W
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
* l8 w% J% I$ q. F$ [" e" e- r材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
7 H/ ]6 z/ h# _$ p3 M' y0 s7 p◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 - \" x8 O0 {& V6 ~2 ?: Z0 v& S
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
4 M3 z4 A, t1 d0 N◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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0 |5 Q$ |: h) v4 x# z( n" P5 j! T5 T作法
2 M6 G6 C' M8 X$ l$ a0 f# r1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 : {( I" K* c6 C1 y) ?: b) j# ~) p+ b
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 & Y. K4 G. z# W
3.加黑胡椒调味。
9 B+ M2 m0 y. o8 J; s6 A+ j7 @4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
1 F" E- h V3 Z ?4 p8 m5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 2 Z# O& b( c. k7 k% {( P
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 , R" |& M3 V3 c, k2 L6 h3 g
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
! f1 Q1 ]9 ?) { B) p5 L7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 " F, t. C6 W% X2 L% x& o
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 , ~; K X$ g2 Z) u# `
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 - h- u: |+ Q n r" W
美味小秘诀 ) M: y" P6 n1 n1 D
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 # D9 w# p1 N: ?4 X" g# F
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
% X$ _- N& a5 ?9 c- p备忘录 7 L0 [) [' E3 j2 v
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
Z; z. E* c0 v. n) l" v2 y2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 * B8 q, ]1 z; B/ ]0 {) K- z/ |9 a
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 ! B! Y$ Y6 \* ]2 M/ K1 m1 ?
5 R) t' ~% I/ e5 s: C+ q牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
z# c3 y Y! W/ Z+ q' P$ s, x( d网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! - x1 u# l0 r9 }" S$ I7 ^
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黑椒牛排做法 6 F# u+ ?/ e, n4 z, \+ l2 T% T
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! + I1 y% e. |6 ?0 w
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 8 j$ z0 H3 I0 T
椒酱的制作! 2 s1 D; u B( X0 c
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! * D* ~, u8 o2 E3 E
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
2 L. R' R6 Z* ]; `- }0 G+ S一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 7 D9 j ^. t# Y! h6 C' H" w
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
/ Y$ ?7 Q. Q; _8 |尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! - ~9 g$ s; T$ A6 X0 R
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这个是微波炉做法: 8 [1 U( D* P; V
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
2 e8 B( n* I- C6 F腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
' h( a* M* s" z# j* Q5 I调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ) ^, ?2 V) o% _# l; i
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 7 b, W, O: _; s" `
0 M" q0 b) F- L) I& r' l原料: ( Q9 |2 _( g3 y! y. ?
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 - X3 ^" x. ]+ P" }
猪油 100克
3 z8 t+ R: b3 ]1 @; J, m4 V& S 精盐 适量
& I! c0 X u" B/ e( a 作法: 7 o* N8 o8 W; q( z0 R8 b% q
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
+ a, x4 p% \* m, p 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ! J( s/ \* B" f
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
+ M5 y; S! |' k- l" r% j5 a 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
$ E4 N1 |' P5 {4 S- [ 浅红牛扒(中等熟) . Q# D. s/ a" H: s) ^
偏生 每面各煎2-3分钟。 $ U t+ {6 q# s" k1 w4 \
偏熟 每面各煎3-4分钟。 ' c' y) d0 O/ f% S& t [! A
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 2 Q: {+ m8 \" t; s! S, E
牛排的几种配食
+ I7 ]8 W! u" p% A; g4 z; L+ g0 p 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 9 }: a h/ P: B8 H5 L$ _3 V
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 $ f1 s$ X- R0 f% k- H" D9 q
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 8 z, P4 H2 L; z# I
4、可以选用其它的配食如:
, w0 F9 G; w) T5 q" Y 炸土豆条——蔬菜沙拉 6 k& h+ o. H* K7 ^ E$ i+ W% h
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
. d" P$ [% g' [. M$ H& X% m. k 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
+ `& R5 r9 S _3 q( {$ | 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
4 [: q: z5 [1 q 吃法:
) [+ g( Y9 b: F0 _- o& R 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 , ?! z+ L% i _' ~7 L3 `/ u T9 c
特点:
) ~. p0 \6 H1 D1 j. `6 j 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 3 f* ?3 l+ C3 b* F0 I
扒牛排 # ~+ I# R% C9 y/ n; I$ }; K
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原料: ; p7 E: L% `6 N' r7 y8 e/ b
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
6 O: c/ I. O8 Q% `. U 猪油 100克
) x0 b% n* ]& Z H7 X# x 精盐 适量 $ p) Y6 X. G8 k k* _
作法:
6 u( i6 H5 {* C5 p 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 6 [. C$ {& p! `( Q# s r3 N) P9 H
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 * I; S$ q4 o# i
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 5 | _8 K2 O$ L# ~, d2 o% T
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
4 p# C7 M1 c* }$ T# w# L0 j- ] 浅红牛扒(中等熟)
$ N$ T# ?0 ]8 r+ X; ^ 偏生 每面各煎2-3分钟。
6 I, J" c2 X- d) K8 H 偏熟 每面各煎3-4分钟。
- g& S& y8 f0 T! C& r; @ 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
; v3 G% C J0 H: c" X4 L 牛排的几种配食
6 D: F8 @, X1 R( w6 ~ 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 - [1 Y* Q# F* \/ U7 n
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ! w2 G. {9 t, p6 L
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 % e8 I9 c: d4 W6 A
4、可以选用其它的配食如:
& {0 b$ s X" e3 D0 v 炸土豆条——蔬菜沙拉
5 y; b; p- _* k) \6 D. F+ }( q2 ?8 N 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 2 ~- @. `) d4 E! u" A6 Y
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 : }2 k8 d4 |/ y
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
; ~% N7 c* n& W# c$ u5 N9 F 吃法:
* K- w' X' N) \+ N( G% I 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ( o7 {) e1 P$ Z( g: }' H- d% C6 k
特点: ! S" X. w' n$ X( P. e1 ^
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ) A4 v* p: u8 ~0 e% Q* ?7 G# T
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煎牛排
% [8 \+ W" t. R, Y7 b" `原料:牛排 , t. x' U% R( B1 h' e- N4 T; v
- k X6 ^, v7 n! V& L$ v/ @配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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* e0 a$ P* | l做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ' M9 q0 d) j5 L$ \% k7 Z6 F/ D
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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- A) M! G3 ~ C# D E' A9 ]4 A% N香辣烤牛排
]- f' o4 m+ e1 |6 k5 |原料:净牛排500克 5 U3 c3 i4 P9 i! p) P) U: ]
9 a1 Q, V/ @+ W调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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- |5 [, r! Z; S/ n' C0 M" f6 {做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; , C! O" y9 ]- B+ c8 }, E$ ?8 e
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 / l( B0 t' w& B8 e3 D
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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$ T( P# ?* g# i* |5 d# @: j瑞士乳酪小牛排套餐 ( w* ? q3 z. Q' R
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 1 Q+ h3 Y" }9 i
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9 R3 J6 b1 B5 |- w3 M) Y! J黑胡椒煎小牛肉 . _4 c2 Q% [2 h1 _9 u) ~
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
1 |7 ^, {& K. p' x; ^2 L% f9 z/ _平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
8 {! X4 h8 g1 \; Z$ ]3 D注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
# [7 M2 E9 O# j2 g煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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8 F6 G& M; G3 W干煸牛排 % S/ B' ~# o! W7 N$ _7 X
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 4 {# k4 K6 M, Y& o" X6 t: O4 w
6 k: K4 N; f% h做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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, P. K* p9 \! Q9 Y韩国牛排
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& d; U! s# E0 ?( s它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 : j! }- D! w) I& m" M! m
$ |, Y) D3 G e9 \3 o7 m: X: _家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排
+ \, ~) |% f8 r6 `3 h2 d配料:青椒,蒜头 # A- ~& T) J: m
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 $ P- v8 ^ H1 | W( Y, q* Y
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
% c; Y0 U6 \3 d) p3 v4 p6 |8 b- Z做法: 0 b2 ~' s. [1 N4 u3 \" \
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
: o) o* w! Z) M# O2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
D) ?1 @ z* d) L. L3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
. J8 o$ p! v* ]& E3 r! ~4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
7 i- ?1 F1 t% E: G, ^) r( ?! a, g其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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