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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
! b: v8 H! i$ V) h" a. ^1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
8 W% x. e/ e- G, v2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。. L. L0 I+ w6 e
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。  ?6 s  R# h/ \/ \" R
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!+ D( c" }, S! j% r5 k! k8 Z- S0 V
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
2 b1 Z& g. P" P% j' A! |6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。4 J# U9 A) @; r
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
( {3 k# n* t3 s# S真是够简单的~~

# [7 X5 W( @' V8 P3 y. C简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.% S' i2 p8 R) D6 s
5 v" a4 W& L5 P+ G4 \
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!" Z( M' K+ d+ S( a
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
3 n1 i$ i$ u$ P/ b4 C不错 TRYTRY
5 `# ~. ^, p1 ?5 d) g, v4 ^$ e
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)6 K4 Y' {( p4 p' s! h
' L* j! @4 f  g# v- G
方法一:
% T- n5 T3 e% d- y' O% E
1 Y' M" Q, B  |& q4 K' r) T第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
  b3 f6 {" j. ~  o  
2 g2 v3 i: B3 ~) Q6 L+ A  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
( P/ Q7 o; @! I$ e  
' M+ z: g# e& ?$ ^( `% H  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 $ }# e: c" B7 B+ r2 i  }
   0 _7 n  s- e2 ~& f! g
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ' L2 S2 A: i- e' ?0 j
7 f; Q, g, G( c: W7 w: a
  这样弄出来的牛排不至于太生。
1 N: U$ f+ R) j! E3 B! }' Q  
+ Z6 t2 L" t8 l- ^5 Z  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 6 V# z) d1 M2 R
   4 v% g& a  W- K( r1 \7 R0 l; D" B
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 0 b( |5 n9 _8 v: u' c. b
6 Z2 Q2 c0 F8 Q0 u3 D# i
方法二: * g4 [  ?  i% E  l9 V3 X

  \/ w2 }7 j9 V5 q$ ^/ }+ {材料:(二人份)
9 w. U. r2 {# e) T- W9 M1. 生牛排。 4. 红酒。
, j; k+ z& |6 q5 Y6 q$ k' r2 n2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3 z$ H( p3 u, d5 ]% C- R3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 $ ~( \5 w7 O$ W; c$ Y8 x5 \
  K) K' b" a: S1 z) H! Z1 I; {9 [  Y) @
做法: + W: Q0 f9 Z: c6 K- C! n& |
事前的腌制: 3 [( {' g/ g; m0 {. V( O5 k4 E
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
: V$ b. r9 V' V1 M9 g* O% D
" S7 J8 R/ ~8 Y& Q5 I7 H2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
& g2 F: {0 x+ ~
+ M* V4 ]% i( l3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ( }5 l+ g  B" y

! h+ a7 F- g4 s+ {4. 整个腌制约十来分钟即可。
# z/ C6 q& ~. R2 j
$ o2 s& N$ @  Z- E8 [下锅煎罗:
7 l4 u# `/ ~! o6 f3 D1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 5 S6 |6 R' p3 {

  n3 d4 Z- K# g4 b0 E5 I. M2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
- t# L) F+ p; n: L
  b- d" @7 P# K+ {3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 ' E8 U. Q3 H( f* Z6 R

0 {: g: g% g2 c& c4 ^4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 0 Y* r8 g$ ~! a. [+ T3 A
' B7 h5 r& {& M7 H8 ~& k. c
方法三: * C9 N& `: F$ q- @- M# f- k. u

4 u  Q% Y5 w# O' b它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
7 ^* n8 e9 X) w; d2 T. p  A- |4 r! ~8 C" @* ^' W
方法四:
/ f* c% ?% D1 C: `" `& p  f5 g- A  }1 ]" t4 m
用料: / A3 X  {" t# D8 \& \5 {, n, k
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)   @2 }6 X  j& G
·适量橄榄油
3 v; y9 X% ?/ N/ u$ |0 e·盐。黑胡椒
$ Z/ M/ u. J5 H+ g" E) K·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 + r, v2 N8 D9 \0 d% _; d
·适量罐装的烤红辣椒 . {" N; H, B; @
·5-6茶匙balsamic陈醋 2 v: B* K. i5 I% z2 H. D2 m" R
·适量Parmesan 奶酪 ) \! D- C1 x9 P$ A
6 z" c6 }+ q5 c" H! s
做法: ! k* O- n. k. g0 t9 t  N, ?
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
0 D/ g% Z: _' n2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
# [3 m8 N) }- f- R/ i$ K- E4 _2 j牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
5 H. r5 a8 q7 R4 B7 l& [. z致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
! h; ?* t4 ^8 S! F3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ! n( b( b0 i% f7 \& H
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 $ ~9 g$ G! H) b' f
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
$ P' x9 m; V: h; [- ?8 b牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 : w3 G5 n1 u6 [! ]0 s
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 2 g4 \2 D, b/ [* o8 t# c% s
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
# U& }" @. J% o' L' {) J4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) ) ~1 u6 z2 W, ^! o
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
. }: ^/ Z* ^0 j  U. J1 y' g5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
+ k& m, C  ?) W4 p! ^- l. i炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
( B% e* B9 }1 v" J3 r8 e6 J6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 5 I$ y  W# O/ B% h8 X
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 : B  N- [5 E7 F
# M  y$ p! @' k# z& z2 B- X
方法五: / W# R* L8 a% ]# u+ s% m
. J  W$ J/ X" Z$ P+ q0 }% j
煎牛排
" P# ~& s' h% _4 w/ Q8 [
0 \4 C1 B2 x- J- I! H$ `7 T: l3 Q' b* H原料:
: W8 s0 e' `- @4 g牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
# w% K  U$ D6 c' H- K5 F5 V
, s7 g, X2 J  ~" y做法: ) R0 S% [9 T) Y9 |
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ) n6 f- i- \4 P& g
: z; x( ?' F9 ]" K
方法六: # m6 ]! K; y3 N( ]& P
$ u0 F6 i* X; f; D5 H5 D  J4 P/ @
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
5 t& G7 ]* G4 I1 X* L3 W
( M) |. ^3 A" Q6 O0 U& f主料:牛排
8 ]8 K/ P% A& w& b: \调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
; ?) i# u% `- q$ A# m$ P" [做法: 3 G6 ?7 H: ^9 l  Z
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
" k# a* U* j* x  T, g: |: r+ Z  {2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
+ g8 i/ ~4 {  e1 B% z& u: L0 W  B1 p( E$ a
方法七: 3 [% f( C  X0 j' G4 `7 U  h. @6 D
4 O' i- h5 \! ^& ?; Y, j
鲜橙牛排
& Y0 a5 j$ o. O! F! Y4 ~) C* S0 v) U& ~3 m; J7 n$ [6 @* Y7 O
原料:牛排5片 橙子2个
" {( G0 P- @$ @' Z& V8 P5 }7 G; h! h
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 1 p3 o) v, T% ?3 A% O/ r% v

8 ~$ q: B% f1 U- U# T! [2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
6 _+ B2 J2 ^; _! K5 z( c* e4 @
9 E& U: c' i' a" u1 _$ Z3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
; y5 [  y0 f9 x9 Z, E' E
* U+ {. ^0 c; n  \4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 : i- L5 O/ g- d; h' \+ ~$ c% I
# U3 w; K, n& J" W: G2 \6 Y
煎牛排
  p& z* d1 e$ `  ]8 H; z5 b! x4 F5 g5 H7 M! q" S0 i- [
原料: * z+ `9 |! G1 _
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 : T7 q0 l/ J1 p6 P

" x) W- W% }/ a' N- {1 {0 g做法:
0 q" ?" S: r- R. Q+ |将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
/ b3 }- h- j0 A
/ }. [4 k! z, v  x2 O2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 - p: Z* Q- x3 `9 a, S1 A
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 9 W1 Y; l' V" a4 Z& ]
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
5 u0 z, R+ g: R% D1 n做法 / Y* i( I* K, c6 d3 d% B+ ?0 M
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
6 S) q, S9 a; C3 Z+ b(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ! g8 a! N2 z# Q/ L! j+ s

) c# ?; U$ u+ P7 u+ J; S美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 2 `- u4 A3 h6 }) n  o
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
& Y1 |' Z" F( J1 Q◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 7 ?4 [! q" w: ]! P3 M) E! C% b4 j
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 " o: w1 v' y7 e- t9 H
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 2 e- a  X2 `. D! a
- a+ O# I$ a/ x0 n/ z$ ^. B1 b8 k
作法
+ s+ I7 G7 c# ?: s' B1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 " z. b- X# t' h/ |3 H+ R( Q5 p  [
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
. Y3 u. ^' |: c( O6 G3 d3.加黑胡椒调味。 " p8 x9 _) r. ?
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 % }2 m/ g2 L! w2 A
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
$ b- [2 X; l  O: s9 ]: a" n9 T6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
# K0 `; {8 w6 V, @8 j0 X切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
& D9 Q" L9 a2 \7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 % M6 a# v; `9 ]$ D) ?
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。   s4 H/ s& p- q7 c* x1 y1 z
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 $ R# ]' J% u- R
美味小秘诀 1 {. l% t$ G5 V, U* X) @* l
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 ' U9 a6 c4 ^& n- _; i0 N/ M( ~
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 1 t4 `' v  t' l) e+ @. Y
备忘录 0 A* K% @6 A+ V9 v% G) ?7 p
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
7 g$ |) x- b8 W; t2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 - b; X4 t+ q  Z5 l( e
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
+ E9 z7 @- e  \$ B; b
) w- R2 i4 D2 ^! C6 t2 z& i牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
# ~3 J- ?) Q  N  M$ M网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! & x' x4 Q5 x5 O

2 t! F. b- C2 F8 n4 y/ P5 W黑椒牛排做法 ( Z$ ]$ S) v# B7 v9 W* L

! i! U" K) ^; U1 }/ s1 F4 P材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
6 H' L' ^& h5 W$ n4 R做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
6 A, n  j! I4 I4 F% q# Y9 C椒酱的制作! ' i) O  T2 x+ h4 x
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
$ s$ H! O+ W! j0 w二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! + y5 d  f0 J4 C6 C3 Y( Z% v
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! , G( q: X* B) M+ k. f) N8 j
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 9 y. R; u! G* V/ d# X
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
5 D$ a1 J$ b" _- {9 I/ B: V4 s' x* P* V
这个是微波炉做法:
, b. z7 O% [" A+ k用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 8 s. _7 K3 a! d, a4 a
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
$ v; y; y2 @0 p+ M+ N) t8 U调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
; @8 ~7 u. @  Z做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 # M4 T7 l6 e2 h. t# r0 _$ `  v
. R5 ^* j# y7 K  R
原料:
& l4 Q  L( {% D0 O  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ; Q1 q% Z0 M- U! r% l, P
  猪油 100克
! m4 R+ z' ~. z  精盐 适量 - T+ z7 d% B# Q& q1 g0 h
  作法: . a; I1 l7 ]  B6 o
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 $ R9 k& m3 ^! B" \
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
( ~' Y5 R" n. ]' j& M$ [0 N$ J  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
. [8 Q8 g! k6 r& e  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
* u2 ]. F* F8 I! E  ~  浅红牛扒(中等熟)
1 [8 f7 j8 i* x6 q" j& n! B/ _. Q  偏生 每面各煎2-3分钟。
  y' t& c. K: B2 K3 w: f9 h9 Q  偏熟 每面各煎3-4分钟。
5 K1 m" O# q1 S7 r4 ~9 q5 N  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
8 @0 S9 O, W" _4 t8 l8 O1 Q  牛排的几种配食 8 v3 a% D! L, X7 b% n% g, H
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
( \+ U! `. Z+ }2 ^  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 0 S% A/ A" R1 E  y# ^
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
$ c9 B# T& [3 M; G1 \  4、可以选用其它的配食如: 7 Z* g) L4 ?! {/ M# @, _8 N, ?) F
  炸土豆条——蔬菜沙拉
& o" u% @& D0 D% a. \  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
( ]# s2 ?1 n% d* }1 f5 B+ |/ q  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5 P4 B& v( d8 j' H8 f; Y- m) y  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 . Q, w9 G" P* J/ [6 h' @( F# k
  吃法:
* h$ S" b( ^, T# o; c, s/ `5 O& M  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ) e% R7 X& N5 J7 {" R& t$ F+ ^
  特点: , Q8 @' {* S% P! \. d7 S+ y$ P$ o7 H
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 1 X. u; x, a: W5 \9 s, U
扒牛排 : O/ {" V3 _4 ]  W5 i7 g0 U- n
, v- l& K, {0 M) O7 h6 F( m4 ^
  原料: / l1 N4 f9 @& {
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
/ W# m2 `$ z0 p  猪油 100克 9 W3 ], n$ v- T
  精盐 适量 9 R8 f5 k  G; t: I$ a
  作法:
2 L' h3 Q- s: E7 k0 ~  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
1 |, X8 x# P$ C  A+ M& a; e  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
- U/ p  e$ s; I  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
+ f" `  m' N, Q5 l, e  m' j. z5 m# M  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 / |  S4 l$ W; ~4 B6 T
  浅红牛扒(中等熟) / z- _$ A* L6 s
  偏生 每面各煎2-3分钟。
; y, f4 A6 [  t  `  偏熟 每面各煎3-4分钟。 1 X: D/ b$ H$ }6 h) `  y. L5 g5 H
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
2 _' W9 L6 d% o6 |: I; t- |$ \  牛排的几种配食
. D+ @6 W2 w- n- B4 e5 D9 U4 d  b5 E  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
! Q, h. X5 K$ s* x3 \  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 & o* F. a  ^) J. G7 m
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
. v1 |% X! w/ T: W2 q  4、可以选用其它的配食如:
. K0 @7 W/ x2 b; G8 X) ?  炸土豆条——蔬菜沙拉 3 R( h: i- ?7 L+ X, |% j6 k
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 5 N5 V/ s$ {/ O, T
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
$ J7 h& X% g8 b3 D. C  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ( x. q7 c2 e/ i& O. b
  吃法:
% [( W9 X1 G! T4 Z4 o; X4 y7 Z0 e  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 + w* ~3 V( K) X  k- [9 O
  特点:
$ t7 t7 Q1 t8 i7 l  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 / s$ n$ @# _+ O- e
----------- 1 o3 w8 j5 w5 [" i7 x+ t) V
煎牛排
7 n0 S& W6 b6 [% c. J原料:牛排 , q' z" Z' z; v

% R& b- T% W9 z- V" ^! m/ \配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
' N' n2 ~- B5 r
5 k; D2 u4 p$ Y# N5 y1 r5 `0 `做法: ) e! B' A: a# v! f
3 n. H# @; l9 j( n& n
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
1 t$ `, \& X: Q5 r; s
# N# v  Q5 A* u/ G(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 9 X2 ^9 _4 v$ {7 E4 E! \! M
1 }% Y* ?) L/ k$ C! F4 D
--------------- ) ~( s# {4 {2 C9 U
香辣烤牛排
) k3 D- Q! \2 T8 R! B3 J5 F. {; U5 _原料:净牛排500克 2 R$ R/ u/ d+ W8 h2 c
) a9 W; f) A$ ]/ |' j: L" z
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
# {+ L( j7 E2 S+ h& J7 y
: K" K' j, b. V1 o$ ~做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
) I6 I( P6 `. l8 A# v: L$ ^1 e  ~. d. c$ v! W+ s' \( ?- p
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 9 u2 H/ @2 b/ U; x
--------------- 8 ~5 s/ `% q: z& p+ r9 ^, O
9 ~" i6 C. R: _; o, G4 R" P9 h1 u
韩式传统铜盘烧烤牛小排 * {: K4 g3 j" m
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
) m' h  T4 L9 |) f) Q---------------
6 v$ ^2 p+ E2 X& }* d
0 ^& x8 k/ N; D2 x: b
& ]& I8 W7 v/ u  r6 J6 r1 G瑞士乳酪小牛排套餐 ; z1 q) G6 ?8 Q7 ]9 d* N
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
3 H- t5 U5 ?7 L--------------- / m# Y" b* C1 p) r7 b* ~
黑胡椒煎小牛肉
0 D$ C0 ?! ]1 E& {把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 + ]+ s* B: b# G& N' M: O
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 ' Y3 ~9 f- t" X/ J8 h& l* K$ A
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
6 B# j3 i' C, {% K, C4 h煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 . H4 v6 @. e: p0 o) |: L4 C
---------------
" q0 Y% f5 \( L( z; P$ W干煸牛排 ; d" k' ^# P: N' B/ Y/ m- f
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
& X, r% x' A+ @" m! U
$ }4 s+ q9 n: B做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
7 _) l  o# R, U8 \5 D--------------- 5 M' D2 |6 B: T/ H& s- F( ]
韩国牛排
2 d) j9 X6 ]  I. r! X0 j9 B' b
& E. Z2 r& D" e( D3 m; S: [9 @& f它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 + m% _) f/ h% ?. h: Y5 z1 }

2 l5 v$ H( V& ]- `( `家居美食]黑胡椒牛排做法
& x9 m8 c. A1 ]4 p" s$ V5 z9 D: g  e. ]5 x/ H7 w* [4 ]; L% Z
原料:牛排 4 x5 {, ~: ~  {! M% {
配料:青椒,蒜头
( L8 q1 d4 g4 h/ f' ^6 w1 f腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
( ?) \7 \; _4 U) N调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
& M" B) ?. A1 M做法: % ~+ J; y2 r+ E! x1 U9 t2 ^) d
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
, x. l5 o, G5 q6 U: B7 _8 n2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 5 {7 F% X9 N/ s
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
! k! n6 D  W4 n* Y" T4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 ( I" X+ j4 z3 S4 |) [4 R  g
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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