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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
. F+ q4 f5 w8 ^6 K3 o- m1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。0 E% b' A2 v& v3 x5 x" F* r
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
& r. O0 L! b: x9 w+ @3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。2 l% }- C7 i) I2 S7 T
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
% F# b: g. Z. @+ D! d6 y& e2 x5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
! B; T8 \: |( l' Q& o6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
9 S, a: c. N; M: G8 {# M4 x7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 ' g% {7 {6 W4 ?( D
真是够简单的~~

. o4 a! E& \! m) F; M! X5 t9 V7 k简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.0 Q1 A1 g1 v( t7 [7 I; N
  P0 k% T3 a; M& ]% L
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!* z, Z( p! V. S& W" |6 `
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 ( B. Z" Z: u- U
不错 TRYTRY

5 R6 Q5 t# K' ]5 T+ h$ t) Q, f成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
* G, L. a8 ~9 _. A+ a- D8 z* O& s( r' ]  [$ _
方法一:
& Y7 {6 X5 ^" D) t% A& k0 ~3 \. w$ `, S; z6 {
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
! `9 e8 k) ?, A2 p: w% x# q% k   ; W" o+ S0 J& n9 t3 U# b' N, f
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
% O- F! t1 k$ v* |/ [. r# V% Z  
4 C) [" _$ D( P9 V0 c( |, a; w! r  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 ! K7 o4 O7 V/ x4 i2 r; ^
   + q; W# x( f6 z# v1 o" L+ i
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
% m% P; r8 ^: B2 [; k# P) q3 F' W3 `4 C7 i% T$ b2 x
  这样弄出来的牛排不至于太生。
* y  P$ T4 _/ J. U  O# u1 p  
' n' ], q; _# u9 i: W0 v7 t/ a  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
" B# R/ U+ o8 G2 `5 X1 Q# K   6 ]* W$ m, ]# z: c0 B- i
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 $ z9 B3 ~% f: o5 T' I
& S; K7 |; M  P5 g. ?
方法二:
8 C$ ?! Y% {9 R) E6 H3 l- y% C7 T2 f
* o* b: F% [6 y; K0 I, ~& A材料:(二人份) 8 Q. W# ^6 ?: k9 R& Y+ u" B
1. 生牛排。 4. 红酒。 : @7 J5 J% q! |7 F- u9 j2 v
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 . Y) ?  o" C6 `, p# s6 Y0 C
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
6 y" N, }4 {" h! G; ]+ X9 X% ^3 X2 C4 U
做法:
% |: v' D/ h+ ?) R# B" l. W3 ]- I事前的腌制:
* G0 U; }" x: x1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
& q  J0 o! l: A, e% f2 T8 j9 {% G( z# J' v6 ]
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 & w! }' [: ^% x  q

$ Q0 K( _5 D6 _( Q5 C; O3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 6 e/ B* m: g7 |" G/ b  q

9 |- q( {, u5 W3 m4 ~1 r4. 整个腌制约十来分钟即可。 3 M5 i  P- e- @  P6 e0 V
2 v* O+ g  @, ~! j8 n# j. T4 s
下锅煎罗: * g+ L6 k3 ^. r5 Q3 \% l
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 4 o' b% ^4 V  {% e  A
' M% k* _/ _4 u
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
, e( j! o/ u/ z4 [
& P) O8 T7 L  B  E8 X: q3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 9 h( w! o( s2 P6 ]1 N
$ G1 {+ {3 g. E* X' y
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 . W$ F. }$ \2 j
  A; V$ s) r$ g1 j1 H" a6 z2 M
方法三: - j# `8 g/ e7 j( T0 z2 A, T
- [8 Q' z0 o5 ?* {
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
  t( V" r5 F( K  S, x/ B- k+ N) D
方法四: + }2 c- s* C* \  a- k: J

, q: s6 r: \2 V  V5 {+ b用料:
3 x) E1 U7 S! q·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
1 |# I1 a' ^, I" b  y7 O·适量橄榄油 ! v0 \5 s8 D0 m# F! I9 q% [
·盐。黑胡椒 ) h0 C/ F5 n0 F& Z& @5 j
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 , `. |* [1 K2 \" }" Y8 _/ c
·适量罐装的烤红辣椒
5 H! o6 S3 K* ~3 e·5-6茶匙balsamic陈醋
; {) p& q+ m; T- M( m& R2 z, e·适量Parmesan 奶酪
9 A" t6 T) l3 M& q6 N1 Q8 i* ~1 e* v7 p0 J1 t( t9 |9 R
做法:
5 E' E6 S: L+ _) \' K! o- Q4 y7 |1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 8 T+ [/ |0 A% R' `$ |
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
. h; A6 {  j$ s牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 9 u( r5 j& s: b# r4 Q
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
- ^$ l' u/ E0 R6 C/ ~: @/ {3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 9 D) o* D/ |2 X, J; d/ `8 i7 t
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 9 |& D3 x* Z. Q4 X
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 7 d1 E  f0 q4 J' M9 G9 r
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 - b+ D; o7 h, I+ f# [1 n% |/ J
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
6 H. X& Q  h! z$ H) N5 |1 J3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ! L2 m# L$ ~$ w5 R" u* B$ o
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
5 T: v+ m* J  d" z3 y2 j) F7 J撕成碎片点缀在芝麻菜上。 8 }/ Y# T- U3 F% o
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
* D+ V& a  k5 {炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
: H8 [% ^8 I9 ]3 G1 L/ q% s. H6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 : A: G9 J* ~; `2 z$ x. N+ }
7。最后刨几片Parmesan 在上面。   D; g, {6 m8 u% L, }) D
4 T+ l5 U9 |, H, O: z  D* |7 V' }0 l
方法五: " Q; I# B# K5 V3 U; z0 r0 J

2 a- p/ J( n, g( a* k* P8 T. v煎牛排 3 N9 r6 }% h$ F; v2 n& x! f

# r* w. `# V& S8 L& W原料:
* M4 `5 Y6 t  b$ a& [* F6 x6 D牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 # Q2 r" K9 A+ m4 l

4 V/ _5 Z; \$ G$ _/ X+ G做法: 7 n2 D$ _: a  l' v
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
& x1 y2 j3 i+ b9 p
! H2 x2 z6 B  N方法六: # L* c4 ]- A, t8 R
( j0 h5 }, M' n7 L( Z
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
# E! _* K: z. ]: c  n( v
0 v2 n5 ?/ K4 {主料:牛排 + f0 n. H# r4 F% S3 c: ?
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 $ x' ^5 d# g$ w0 m7 K* q' e
做法:
6 L1 k6 ?  \" y. F7 k# W2 P1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
) H1 Y# B1 y7 v. |/ K* Q* m2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 + r& a8 }  u* Y( @$ W$ x

" D: D% L! u9 ^9 {% d9 }% t2 @方法七: : r5 y, [/ }* ~" s

8 t6 c3 C# x, b1 Z/ d4 ~鲜橙牛排 $ _. m* ~( c# K6 [

* f5 N# y/ x7 ~! N2 b7 o/ x; H$ G原料:牛排5片 橙子2个 3 _  b7 y3 a7 [4 f9 v+ N

/ ^# A1 H- b+ \9 y! |/ q制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
5 {$ t( d8 E/ A2 Y0 h& b7 c: j" V' L7 U& Z
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 - K2 v* i) |  Z$ i: \
5 T: K  F' `& `4 t2 i  e
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
# i( G# P5 i8 E9 }+ E$ L( ]7 L0 S% K$ b9 n
4 O# B# G7 }, R0 e3 |& E4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
3 F4 w' [) T' ?! n) k8 D4 G5 V
  W7 J6 W( B! @/ @煎牛排
/ [/ N( \( T9 |) x
3 E" d2 O4 |( Y/ K4 b原料:
$ T+ Q2 z; C5 S8 `( B牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
/ d1 }8 U4 Y6 G7 ?+ Q
4 g+ c8 F9 G; T做法: 8 N* e3 C4 i7 ~
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ! _7 n. r' ?: t  p, j6 [
8 \/ l0 |. }; g( b
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 3 V% ]2 q; \% Z9 J3 \  |
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 9 U3 P8 X! n5 w  d: l* U* ?$ v
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
" X/ C* ^) h; k. [3 ^9 S+ v做法 ; v8 q  K/ O0 ]$ d! n0 U
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 9 D3 M# p% F' A
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
2 Y! |( m- O, g" p) Z; t' Q  S7 i) r5 `; i- H6 L
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
3 A4 U& c6 L0 B. s+ S; M. Z材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
0 y9 F* K( _' Z1 c◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
5 s& d1 d. U) _) _+ T调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 # G' k9 Z0 m* M
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
( v6 {- S$ r& G) U& y; x
1 ]( z! H# ?, P/ G+ A* C, k/ r. \作法
% ^- T/ m- P8 L7 Z& Z" Y7 Z# ^1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
( l3 S! t% Q0 C) W* W1 {; q/ k) s2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
' F- c- i9 f) {3.加黑胡椒调味。
; @8 m" h2 ~  W4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 / r% P$ U7 W/ z& `$ E
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
) w. F+ S5 z3 K$ N$ N6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
% _/ S; T9 y9 h* j, W切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
# P9 X9 W3 K- f* z7 _7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
- Q/ z- e$ p# N& j1 R5 d$ t+ V8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
* j/ `8 w! Y) k! O+ t4 x: s3 e( e9.最后淋上黑胡椒酱即可。
& p0 S& w* f! h4 F) ~美味小秘诀
. `% b. X" ?, q6 j' A6 K* T煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
7 \. h8 l7 D( b要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 7 ~2 H$ G  E0 z* I  ^' e
备忘录
( g) r, P4 c" ^6 P' J& n+ S1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 3 \! N; u* I9 C/ S2 J
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
+ K! [: J$ m0 N  O" [: u3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
6 A0 b" \0 C8 ]! z# i9 Y! ~" ~& P& x- P  W
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
. i2 D& S2 t0 C网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
; {: e" Q! V$ Z! y  M" M% Y) j3 ~8 Q$ k* Q( }' m! T9 g
黑椒牛排做法
8 d4 V+ R9 b( e6 q; r( ~  f" M1 M4 k% i: U1 P
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
8 |9 _: M1 N, s做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
6 N) F- c( {! w, H. g椒酱的制作!
" m1 S7 ]2 B- Y$ ], z# `" x4 T; ^一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
! }1 g0 V3 L: q' u0 Z* O- l2 D! E二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! - ^" t7 r4 B+ d
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 1 C: h) Z8 u, E. ^5 D' F
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! / y+ x. @: J% g
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! " ~' A3 E0 ]/ S1 k

: h5 c4 m2 D6 T# d) T这个是微波炉做法: 5 v/ s5 t2 O; x4 _6 `3 n- c2 l
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 % L, f* g) k% t% b
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
! Q( A) [+ d$ P调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
0 h5 g+ C9 W0 m: i8 ?# v4 ~& a. w做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
( U6 H$ f% c1 k7 v+ j' F
$ N  p7 F  a: M7 \原料:
" R; Z/ J4 r5 c  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ! |# x; ?' h% D! M& b: o% ~) R
  猪油 100克
7 E0 M. _% q7 V1 P0 U  精盐 适量
2 L% W2 [4 w/ s$ h+ ~0 g. X% g  作法:
4 K9 X& w$ @' U4 e5 a, ?  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
! r5 ~/ j5 }2 U  j: P6 h: E  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 + x  o$ R- G5 d7 Q* e
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 6 b# l+ M6 o0 O' o
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
% L; m* {2 a- ], g3 x6 `. Q  浅红牛扒(中等熟)
7 x& |; H2 w  N! m* Y. P9 h! Z  偏生 每面各煎2-3分钟。
1 [7 I& N) x0 u/ w  偏熟 每面各煎3-4分钟。
- B1 t. w  K3 T8 x1 D  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 . _) f4 Y9 i8 W; N
  牛排的几种配食
& G+ E0 B% H/ Q  B* a, N7 ?  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 % k3 z" ~- G0 X2 R& _) r
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
6 z! f1 {$ \. m' f$ W- N& a0 g2 F  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 " N, c% j$ V! |& v
  4、可以选用其它的配食如:
5 n/ e* M' d$ `) M5 d  炸土豆条——蔬菜沙拉 6 Z& l% q. n. n$ D9 A2 B
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
" W* g! k) s" C  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
0 }7 ^; i! \" B' {7 e( X9 D# }  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 7 \- [" r) f. l) g/ ~  I' p1 v
  吃法:
% o- v6 `5 A* K4 d+ j* @. J  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 : b' a7 b5 h+ z2 f1 ]
  特点: * y* m1 F# R) j2 }' Z+ v
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 - K. ~3 O) J' v) K
扒牛排
- G+ j9 d  ^# s, {+ `; k% u/ M! ~( s6 k
  原料:
3 T8 d( i' f: x$ F% K. D) _) D, R* z. l  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 * G# ]2 z* B3 m+ p! g4 U' _; N8 l
  猪油 100克
6 P1 F; f* H# `" Q# O  精盐 适量 3 F! r. M: A( J4 s( G  R
  作法: 6 A9 P- u; j6 ~% b
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 " p4 ~* z" q: T
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 # g5 @/ ]  D8 [+ d3 j
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
$ \$ _' R. N, n9 J5 h0 I4 q# L# j- @  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
! V+ I7 O9 K6 x0 E( J2 c0 E  浅红牛扒(中等熟) % t  W1 i; W5 E- [
  偏生 每面各煎2-3分钟。 & q" v% d* w! z
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 8 Q+ e3 q) {$ j% G: X1 s  w; U
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
% f2 y; ]" ?. k# n  牛排的几种配食 5 I* V0 \; ^  a1 f1 K, p
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
# R% {( p1 \4 {) o& ~. g" z  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
2 n8 Q4 L0 C# y  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
+ Z% g0 }: i% I( B, S, [5 p  4、可以选用其它的配食如:
7 U( C! b( R( x0 Q1 M. o1 u7 j  炸土豆条——蔬菜沙拉 " Q9 f, Z% B; u& M0 m% E
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
3 z% F2 C/ }. n  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
$ Q( v1 i. _' h6 l4 U9 U  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
$ o) h. T  s- ]. b& b( D* n% v  吃法:
8 B* X3 ~; g8 L' q4 w  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
% |/ n, b" M# w3 M; ^' ~/ x7 y- J, Q  特点:
/ N8 s( P5 n8 A5 b) e% r  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
5 y( M1 f& m6 X2 z. |8 d----------- - ?2 |0 U, R3 S' t& d& t2 i
煎牛排
& b% c3 T8 z2 p8 M( T3 x原料:牛排 5 O+ E; b. y9 a- N: m
! Z/ @' b9 T7 d
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
1 q% N- L0 t3 r7 E8 i" a) m' o9 v. H# m" f) t
做法:
. c! ?& E, n. G: F  {+ {+ Q% g: O9 N# E0 g$ V+ {* U- l9 ?5 K+ p
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 5 Y6 q+ p8 D8 F) _2 B# s
, r9 C$ k1 q% J  s) q
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
5 B6 n, `4 O0 u6 G2 k  L$ w9 D. {8 T, t' L! C
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$ z+ a5 E% i  V, u- {9 [( B香辣烤牛排 % \2 U$ {4 m% `, E
原料:净牛排500克
1 N& H2 m( S) }: \  c) w& [5 s4 H* ^2 h* w5 n$ |/ r% l0 @8 [% ^$ r
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
/ v9 Q# u/ y7 M, x( l* W* d& R" Y/ {5 f. {
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 9 n( W% V- K  D# A
/ l  X% j! j, r( u# Y' E
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
  M5 ?2 W  t/ n; d---------------
$ `3 C- E" B: E/ d* U) m0 m8 k
; i4 {0 K/ a) }# X1 a! i韩式传统铜盘烧烤牛小排
- _$ [# s8 w4 R8 m* v' @8 ?) M* s使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 9 j  m  a4 n- u; s0 A0 z* V
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: ^4 p+ f' u# F/ R4 Q瑞士乳酪小牛排套餐
& p) o, Y# h# g* P' r1 j7 [主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 * k2 |) F6 w' T" Z1 m5 s+ j) H
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黑胡椒煎小牛肉
& U( Z3 Y; j9 n) O4 l# ~; d" i# r# N把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 # F0 `& D8 n1 J
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 % E8 \# p6 T. A0 k  k: x' r  D1 j; M
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 7 M  v2 }6 h7 R4 A& p
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 6 H2 n5 |2 U, W% R1 y
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干煸牛排
$ X" A: `  @7 p' G- h+ m5 n# S1 v; z鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
! b6 S4 l* p2 _+ |( z
/ @* [3 `: f) ^4 u8 v" X做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 " H4 G' M7 i- C' g( d8 P
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韩国牛排 ( N/ t4 `  P: [: ?% p

: ?2 V$ k' T; v$ A' C它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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( x1 {+ @; S6 W* W8 J2 @. q家居美食]黑胡椒牛排做法 0 n4 A. F  D0 _- L

/ U2 o# M- E/ [- O; t; \- \2 O原料:牛排 & u$ X# [+ d5 _( y
配料:青椒,蒜头 ! J+ @  o) v% C  w
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
  @$ x2 x5 k+ N. |/ ~调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉   ~2 R( Z4 Z$ d3 |% D5 G4 v' B
做法: ! }' A: f- J2 T; J
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
5 e: ?) q1 j- f( T; M2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
! E' `2 |8 o/ x3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
8 G& a) X0 t" i8 a$ R4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
7 h) Q' Q" C7 w  G3 _其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
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发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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