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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:: X  h3 F7 f! @, ~
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。+ H) z9 J, r8 s
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
3 c+ W7 V" _$ f) c, B3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
" K% E" d# M: T7 O: ^4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!1 {/ M3 T$ g& r8 W% e! s, X
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......$ y4 \9 ~4 I6 l! y  u8 Q8 }. x# k4 @8 U
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。' `. f: `3 B! R. h4 @* d3 O) N
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表   B6 R( F. E: f
真是够简单的~~
7 N2 C! h4 K' s7 @
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
- H* I! W& P$ x$ z/ u% r7 x
& B& R1 U1 p9 \+ U( B) |火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!' v- G4 L$ B* @3 ^: C4 i( @
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 3 Q- ?! o/ Z0 t4 ?( ]
不错 TRYTRY
+ v, c. m4 ?8 ?
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
8 O% g, g4 K/ T# P0 x2 I6 z% d. P7 C( S& p" d; X; x) @" ^+ _# J! f/ c( s
方法一: - P0 F9 L6 h2 T+ ^4 w; U

- O' [1 l, D3 t$ q7 C第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 , d) f/ g4 J1 `2 G" P( Y
  
# E" f1 v; N/ a/ T4 a/ H- A  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
+ r6 W+ R1 k2 D# H' O( b   * u1 g8 s* e6 U* M* q& c  _$ J
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 1 _8 I/ p( Q1 B% r: Z
  
$ j) n0 H" R( M! V& W/ P  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
1 O3 u! K' g$ [* N% d) r+ N, b0 t# X, L0 J
  这样弄出来的牛排不至于太生。   T2 }% J" t% f
   $ n: o) K0 U) f* w; m7 c  Y
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
) T$ q8 q  o; O4 @/ m" W* k0 N" k   # a4 Q8 p5 u: |* D" r7 }$ ]
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 2 w6 P% ^! E3 A! w8 Q

2 X0 e  f. f6 _! T5 y' ]方法二: 2 e% q) E. ~3 q7 n. B; u# m5 s
. _$ V* B1 E$ N- [$ s0 e
材料:(二人份)
) ]# \4 ?7 S! ~: m, @  d1. 生牛排。 4. 红酒。
* H" \5 l1 g$ r' r2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ! B9 Y) j8 k6 o. r
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
/ v6 \, G1 q  b8 t. b
8 j3 z$ z! v5 V做法: 2 G6 s; g1 _$ g. p) T
事前的腌制: ( U8 M* J7 U# p5 Y( P3 K& k0 B
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 " b" ?8 E/ c2 ^/ W& M$ |

4 w8 P: x" j/ }) s& _' {7 a2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
  T5 N, f) g( w1 l3 G2 c3 A/ o' A9 v- T: c* o9 |# H5 |
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
* ^; j' P  ]$ @5 x3 E
5 e. p/ c! Q9 ]. Z' Q2 m3 E3 a4. 整个腌制约十来分钟即可。
5 }4 h* s1 x+ c% v# ?( y( `# F9 D
0 B5 _4 E  v; h/ f& W- M3 f下锅煎罗: 8 C$ C6 g/ @) |+ ^2 q/ M* t5 N
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
, j0 T2 x1 C; A" b2 V  N# Q+ e& J1 Z1 h6 i3 o' w* M0 l9 w
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 : ]4 @" P5 f7 c. A# h+ b( _0 r
3 h' Q" o; M$ `0 B1 O5 f
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
7 `2 ?8 L1 b) n: I& e8 p1 S* G/ c1 Q" _; e( i
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
/ h/ b0 R. n6 P$ o3 J$ [+ I; z( h) \+ s$ w+ M; T; D  i
方法三: ! \. r# _/ q. b5 N1 b; [! u

9 _! j- x  z! G1 W; n4 m3 A它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 : ]7 a  `2 o. ^5 e$ N

. q+ V( ]6 ~3 W. y. f/ ?方法四:
0 S/ j" I4 J1 q; _& ^, I/ B: C3 M4 w- \% C+ v! a
用料: ! s9 x+ n8 ?5 ]+ C
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)   G" F+ [# i# @0 X3 G3 O2 ]7 P
·适量橄榄油 1 B! `! z* @5 x! M' E% k% T8 d
·盐。黑胡椒
- w( q1 ^9 r5 @3 f4 v4 F·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 2 c; X% i, Q+ E3 k9 G1 a
·适量罐装的烤红辣椒
% o2 [/ v; ~6 D/ d2 j; n8 j·5-6茶匙balsamic陈醋
, v' d# ?* Z5 {. ~8 k·适量Parmesan 奶酪 & N) v( w" p$ z# M' O' H" r' d* F

0 W! y! X1 U: x5 s* G) O& H  a4 K做法: ! B. i4 x) y0 A" j3 d
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 0 M' R: B& d' f; Y! \
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
0 {2 p: n: e3 g) F牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大   \; H9 y1 N: x2 y
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 8 g1 j" @% {3 g* h
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ( i1 w+ A% v6 {- L
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
4 d; n, D% a" r& `: B+ B2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
" m1 I9 k! N/ |# n$ Q0 {牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 9 y8 i0 M9 f! x9 d5 ?
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
8 n* f* [1 H0 j3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
) t+ Y, l5 c, D7 d  Q# x4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
; T( u# o7 m4 M- U# t3 T# z撕成碎片点缀在芝麻菜上。 , l" r; n4 d$ V/ e+ T4 x) k. a
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
! [0 [, ]% M% }) E8 ]- t炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 8 ~: e3 \0 Q' P# u
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
5 _. i) Q" D1 V3 r7。最后刨几片Parmesan 在上面。 % u. K- i+ K7 Y2 H4 K; A0 s

" {" _& |" t# Z; I方法五:
0 O9 x# N! j6 i4 W2 e3 ^) M: U; a/ ]$ O! T  M) v+ e
煎牛排
0 \& N4 |# u7 o2 A5 N9 A7 f" z6 ?1 G9 S  v% A0 i
原料: " C  j6 s- w, f9 U7 n$ {( t1 m: [
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
9 `4 d. u! @6 y8 p: s; t: f9 o* ?1 j/ \
做法: 8 w4 V0 z/ s6 R( d
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 $ X* S; ^6 R! R8 T2 o
- w3 I1 w3 H1 o
方法六:
# c! M* h/ t& k' ?+ U: A
# q9 @: e( U8 y& L* I) ^8 `# m黑胡椒牛排 (简单制作方法): . N4 c8 s  Y, n- G% O6 @! z

9 F& R8 Y, g# b- N$ b主料:牛排
2 H4 }8 {  x4 L; Z% q) J: f* G6 G调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
+ ~& I1 O9 j, \" T2 A+ @; Z% A做法:
' A$ `8 |2 R) f9 S, Y5 U2 e1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
6 I* x, W1 Y) k2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 - A8 c, ~  x5 X0 v3 p" f. m' z$ G: L

; ~9 _/ \* K4 L: A8 F方法七:
0 x5 Y- G  d  V; t
1 C( N+ c# B& H- N鲜橙牛排 ' k( J  T: r. b- Y7 e0 K' v% G& t

- t+ W$ {9 P! X! i原料:牛排5片 橙子2个 7 t; s, T2 b' M9 ?1 i1 M

, Y$ R, w; s, g, w; L' \! ?% E制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 + D) w- P0 b3 Q% k# ]6 y5 K0 T0 P

9 d9 m4 A: v6 E" E' g) y' O2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 7 e( S! L; S! C* {2 m# u

. B  ]; U) _! N3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 6 q3 ?" j! z1 M5 ]3 }  ]$ _
- k8 h; h) p+ b- u. w$ {: d6 Z
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 & B1 u- V: o6 p/ ~8 x  i
' F' N8 C( l: j3 q' B/ B7 M% ^
煎牛排
5 Q3 V2 v4 f2 i6 f
4 I* h7 A7 a4 O! C% _  H6 J; c8 I原料: 3 ]; b1 Q; l( R, A
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
2 X& c* N* O( d: p
' l# [. s7 V3 f4 e做法:
; o/ G4 Y' ?3 p+ I% e. }+ V) a将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 " M' I$ n( I/ \7 [6 Q, }# e

  W: g0 i* P4 q: }1 |2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
  v3 }& h% l0 u*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
% L, q, W9 S- g6 q8 Y5 k. d材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
- Y' K2 ~: T# ~7 [# u做法 ) U, y/ q- ?! k% A+ ^# l& N
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 : Y# }/ e( Q; S! B! S9 d& l- t
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
; T6 q$ l% x* Q7 N( ]! ^# k. d( d+ T+ W$ I) e0 ?
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
; X1 s  H; c$ X' a( U材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
3 Y% p$ m9 j% e: Z- g5 i; v◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
; |- g: o$ S: W! Y% s4 b8 f+ T7 E* q调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
& q- D1 ~! @- e◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
5 _* X. q8 Z/ d% M$ m! L
# c6 k4 j, v" \: y( j2 a5 L作法
* J( Z/ m* Z% f- U- \- S, ~1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 # ~4 L3 m; Z7 V1 `9 l& Q
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 0 M* D# F2 Y& n7 J; ]- r, v) y
3.加黑胡椒调味。
3 e  `8 F. o$ _+ _/ m7 _) E4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
3 h# {4 B5 f# ^8 R# {2 j5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
% }+ o- B" |( f6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 % V9 `6 Y  @  H" B: M2 u+ W, [  F
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 : [1 Y9 {# K- ?+ y
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 4 k3 n9 a& O& ^' D
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 - Z" M+ n2 q3 T
9.最后淋上黑胡椒酱即可。   D+ Z0 m* x9 t3 Q# w
美味小秘诀 9 F/ P" v0 |0 N, N% w0 m) ^
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 9 D! L9 Z8 U5 b
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
. F4 }+ ^# j, a8 W1 I6 P3 p备忘录 6 D4 I2 ^/ J, ~% n& g
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
9 o  O1 @% I1 H! ?6 I1 o2 f5 p  I1 N2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
! P3 t5 L& p# U3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 % q4 F! z3 W8 c" j

+ W! U% ^, j2 O! V7 C2 `9 Q+ l牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
' m" ]0 \% X, Q网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
5 Q4 q/ C9 c# q4 ?
" X1 o8 `; N  M& r8 g4 d6 @黑椒牛排做法
2 E$ l/ Y; y# D% U; b/ \$ d0 O1 _+ @3 M# b* |3 z1 l) U
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
1 t( z2 \0 u# O- L% k做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
$ j7 E$ y* _  `* N. Q) o椒酱的制作! * F6 \  l4 x4 z9 h& C1 S
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 4 F0 g' `/ F$ H0 i& I
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
. n  H1 r7 n  b2 c; h一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! & `: m' ^  |' L5 O6 |2 l
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 7 {% D# d0 ?3 A1 }8 L
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
. j# ?$ {) ]- N9 J( k
7 O; @8 i/ l7 `+ y这个是微波炉做法: " t' z  I  d- B
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
5 E3 z. D/ E0 _. n: K" m) B腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。   f/ R  C$ b0 w  N1 r5 F
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 " B7 ~: k( I9 e2 _. P  Y
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 % n2 z5 s- ^$ O! [+ R% t2 ~
2 m. r3 T8 L9 a7 I/ |1 a5 }! Y
原料: ' H* I+ S  |+ U* u0 l8 h
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
: h4 F* H: U+ t: V  猪油 100克 , f+ S& P9 o0 ?& ^6 ~5 {1 u7 \
  精盐 适量
* t* w9 @5 F; Z1 i+ U+ L  作法: 2 M5 j' B  A: t7 f+ w' o
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
/ z, B% a* L9 r; R! C. \. r  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 " W/ z1 i7 L  Q  J+ P  T
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 8 H  Y3 C3 C  p9 V5 W
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
0 F5 q* }, g# r  浅红牛扒(中等熟)
! K$ Q2 R9 U/ o1 U& S  偏生 每面各煎2-3分钟。 " P7 ?, F2 q9 F1 ^6 J# Z  H7 r
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 + \( s# _4 J! g3 a( Z
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
6 d. ~' ~9 e. G; @  牛排的几种配食
+ t/ c5 A: |2 S+ i/ N+ Z8 U0 N  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 3 ]$ t+ ]+ h8 v$ E+ o3 p
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 " {3 I6 Q2 |1 i; _
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
& I6 O& ?" X, K  ?: a9 F2 B/ \. h  4、可以选用其它的配食如: 1 a5 p, @) b' r8 q. \" _4 P
  炸土豆条——蔬菜沙拉
; S9 |% c8 K+ Z4 \% l" E  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
: z6 V7 Z' W9 |, e3 ], P  G  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
/ x* f# g1 ^$ k1 O1 d1 g  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 # z% S( w9 T" |- M- E, w
  吃法: $ F5 y8 p8 P+ b% {9 X
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
6 f# t4 r+ ~( X, H  特点: 3 f. }$ {8 B: t, u; P5 w- J, c
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 8 l; R; `2 j5 F9 }
扒牛排
" h" Z3 ^3 N$ i# E5 [' k- ^6 B, u8 u0 M& z
  原料: * m3 \( H) S) M; C: A% O
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ! ?+ u. h* |2 I+ ?% @6 d
  猪油 100克 ( C$ d4 ~- N2 d( g& P3 M) ~
  精盐 适量
+ t# T4 D8 S1 u# C  作法: 2 a- m5 \9 |7 S+ V& w: E( }
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 " {6 g1 `9 V$ }3 }
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 : |# ?; F- N9 k5 o
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
9 @6 C# Y! R% m( W9 J& B3 H/ e) J  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
/ R" K# [" ]0 A' Q9 |6 w0 [  浅红牛扒(中等熟)
3 |, g& H, @  @' ^% m  偏生 每面各煎2-3分钟。
& F0 `0 X9 t. z2 u  偏熟 每面各煎3-4分钟。 % U6 C5 D6 |# R
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
" f" p1 T$ M/ A/ i7 n& M9 f. j# D0 ~+ l- `  牛排的几种配食
" `' ~" I, ]: }  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
# a! G+ y, [# `) P  s  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
, f( r# i) U: m/ W( f; H  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
- [1 p9 a9 `; p; G# e/ C6 ]$ X# |  4、可以选用其它的配食如:
$ Q3 e; \3 D3 |/ N  炸土豆条——蔬菜沙拉
3 a) x* J" q2 N  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ' d2 I; L& M/ S
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
  n: u+ _* A; a9 V  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
1 Z$ s  y+ D4 r' j/ v2 E  吃法: / Y' L7 q2 v! }) }4 F/ ]
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
( j8 f5 ^+ _8 A$ p: p  ^% f: \  特点:
' M, ~9 K; @' O7 }/ `  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 , a: N: l/ h& l" [. H* V, O, Z
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5 W* W  O5 k% a煎牛排
, @0 q/ ?, n9 P  T* c原料:牛排
$ D5 B4 R3 T* `/ b2 w6 q$ x3 @
- J& h+ w+ |3 f* q5 ?* \$ g8 f配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 : h+ l) C" o# c. ]3 G
: v" p9 K( x+ ?* p! O& H' [# I
做法:
& L3 H4 H% ~% j4 g) Q& l9 u( Y2 A* e6 h8 D1 b8 @
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; , o- F* Z" U9 a

5 F5 U8 @6 Y3 b& G. b1 X! T(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
1 R; _- O7 o( z- F) R1 t# L0 M, X
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+ _2 R9 g7 Q' I! l5 ]香辣烤牛排 ; C0 J6 ]4 R. o, a, u' u4 _
原料:净牛排500克 & [! _( T% Z% g$ k: |# \" s

5 U, H6 e5 Q( G5 P6 v2 b7 }$ B- d! V调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 - x' ]" [3 W! t( ?+ ~

! b% A) m8 V" ^# g, T. I& P做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; - b  y6 ?  s$ x# Z8 g, S" S

2 c0 {, a- O% w  n+ g3 p②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
- d2 e6 P" C1 W--------------- 5 c# _0 v& y2 L' f3 R. e
* [/ Z" r- u, r' r
韩式传统铜盘烧烤牛小排 9 `- Y. h+ j9 F3 n9 l; c: g2 e% f; \$ \
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 - v4 Q7 x& H0 }8 _5 T0 N
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瑞士乳酪小牛排套餐 - o0 S; N; x1 D( R5 h7 V
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 * P1 p$ F2 v/ \/ z! F) P3 X
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黑胡椒煎小牛肉 $ |; {6 S4 t3 ?" Y  _
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
' {# X" E! A. t" ]9 }平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
1 L, I0 K' \: ~9 G: U注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 8 {3 b6 Y1 A( H, m
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 5 D" O7 w: j6 S
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. _# B6 M1 e2 f! `) l4 N. f干煸牛排 7 `* E  ^0 Z; U  ~
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 0 f5 O( h% ~% D; d& {; b* e: C

, s2 S" W: L. o6 h1 ^9 F" O做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 5 x6 |* j, i2 I7 ~
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韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 : X: q0 l+ x8 ]6 D
6 X; d9 L2 f1 x: J: h" u& t3 Z( O
家居美食]黑胡椒牛排做法   b5 o% U2 u5 Y$ d! h+ o! I" w

. j5 @) z  s1 t原料:牛排 & f  o% K4 P6 {1 q7 n* \
配料:青椒,蒜头
- @# j+ Y4 a7 ?, r6 m: t腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
9 `0 y1 T/ @* P1 G调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 + k  x6 J; m9 N9 ?; b4 c  j& O
做法: / j; r5 y# O- J( G0 O
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
6 \/ I# P" v' V: }9 o5 b2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
1 C) l8 i! O) w. x) ?) A# E& v- a3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
+ Y, y) l' A: Y( m6 d8 e4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
8 t. S2 E. y: |' v9 ~9 U' V% c1 z其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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