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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
  L  a" D/ I$ E2 @* c# N- E4 Z1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
# S# w; q! y8 ^  N% R1 p7 S* g2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
  G5 S$ F6 f. b" \% q' `. f; K. ]3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。: P' i3 a0 p- a1 ]7 W; ?) d0 _
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
  u0 [2 f) f) S" d- D( Q5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
! {) C. f5 X1 h6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
& v: z# G2 D6 z) Z: D$ a7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
; x% h, U# A" m: G; R$ f真是够简单的~~

0 A' v  M; I, c/ `5 Y! K3 }: \简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
大型搬家
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.& w/ y( f+ g6 Q) W1 |9 E+ [4 U7 z
4 V6 o+ j9 A& w1 G: x5 _& ]
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
3 r) h8 ]1 ^. o  E+ ?0 Z$ ]) v0 B9 R两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 + b! a$ n! d; G! V6 }0 v+ k
不错 TRYTRY
4 Y2 X: U( l/ }( V. _. O* E
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
; O9 o; T. h3 }, Y+ K1 V/ F) `0 w( K7 |* ~/ S7 M6 k1 c5 n) c
方法一: " c1 d+ D) [2 F5 W
2 U8 {5 g* V" G" X5 e0 E9 g
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 * v, E3 h5 j( ~
   : B/ \7 E5 r6 j4 W. c( x2 a, E
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
9 p6 F. c( R7 N  
2 e# _" h1 p0 S, v  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 + p0 [- K9 |+ R9 Z, j. w, s1 o
   7 K, J, H4 U+ ~. m
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 7 V6 K$ a1 w; |) c& ^$ p' P, ]
9 r" {9 q* _2 h& f$ m( E5 d0 t7 J
  这样弄出来的牛排不至于太生。 5 n+ o& z2 t$ b2 b; t
   ) P9 |4 x8 [% o1 i4 I. r
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
0 l0 T9 f  \& L: W4 G  
) m1 w! w( Y  W0 k. x" `; r牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 * T# z! S' h8 p! F8 s1 l, z& M! l' _

0 G# ?1 \) l  b* I, r3 G) M& k方法二: % }, Z7 R( ^( ?5 A! c, d
4 s7 Q# n* Z. V$ I: A7 V
材料:(二人份) ) u2 Y1 |" U1 c) d
1. 生牛排。 4. 红酒。   P" A& J, e1 z- U
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
( f$ c& G2 g4 G! f! w. s3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
4 ]  I: ?9 e0 ~9 _% H3 w
; U) C! H. S9 P5 q9 L做法: " C3 d6 q6 U: @/ t
事前的腌制: 7 s/ }. W9 [" d2 r5 e! T5 d
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 / ~8 k0 n8 ]# s% P0 L

% }2 m! `- q) q4 s* o6 |  X2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 0 S; z! Z. L1 |# {# X8 {: t) E

8 [4 u# _5 y0 u+ m( A4 Z& L# E0 r) _3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
& Z) x5 x- C* A+ |) m6 }6 X) H% H6 P. i, T9 \6 u
4. 整个腌制约十来分钟即可。 / W! k7 k6 A6 d  z* ^2 W" t) b
$ P: G* a; ^( W% f' ~
下锅煎罗:
, E/ w6 t1 w! D0 N. \( S8 `6 q, l1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 + c1 c6 l" t2 u7 F5 P3 ~6 V

8 Y( |$ M3 D& O; ~2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 8 K. G; k& |( g6 K9 u; x. j

4 l' e. t3 a7 l/ L5 C8 s1 I3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
; k1 v5 a$ C6 t4 k, u. E/ @( |/ ]8 F+ \3 ~: U4 C9 j
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
1 Y2 @% [0 @7 C
, b4 Z, {9 Q2 X; s9 ], }! [方法三:
0 V7 G4 ?' I5 V+ T& y) C; i1 ?' A4 n. w. f; U" S
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
  `2 e7 P4 W  ]9 f' A( X! O# K" U9 \) x% `7 r
方法四:
- d2 }  }. e0 P: f) v% N
8 p# ~! D3 _/ Q2 v$ Y用料:
% b! A, _, a$ T# M) q- a·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) . b" w8 g( @# P, B0 a
·适量橄榄油
* N( j" ?* p: J; c3 R1 C·盐。黑胡椒
. }5 ]1 ^8 G1 K·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 4 K0 o7 _4 t- x: Y& E6 L
·适量罐装的烤红辣椒 & u) R2 |! F8 i: p" n. k
·5-6茶匙balsamic陈醋
4 D' ^4 P1 w" y) k·适量Parmesan 奶酪 + p' k$ G3 M8 E3 H: y5 b0 c5 O

1 I6 `/ P0 O" Q' s做法: , _7 C$ [' S  F: D
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
$ V0 @& p: i- p5 }- c2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 , _; E. Y/ G. `4 @7 x  ~8 {$ i, ^* P2 {# \
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 7 q+ _% P0 J. @+ b4 L# ^
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
+ w  _/ R, E' B) R3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 % M; P+ A! ~$ y7 S
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 / k4 _/ q' K" H6 S1 ]& H
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
( y+ u" ~3 L, h# m牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 - {0 d3 n; ^, p3 Z. V3 v
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
9 T, x" J" O8 e3 R* t2 E7 r3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
8 ~& F3 T7 ~$ Q2 ~7 v( ]4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) . r) Y7 u* f: b! J, r6 `
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 6 f' \9 B0 W; I# m' R6 t, B& Q
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
) e! d3 I7 H) ]! ]) b炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 3 ~- ~/ _: K) r1 z
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 % x9 O8 m0 x+ V
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 2 C# g: r$ e+ e! W! K- e, E/ ~
2 {3 R8 h: H1 W* A: H9 S, s, q
方法五: / v( X% R; l  R# {) E# s3 O7 ~
9 e1 f6 l9 Q0 I1 y8 g* ~$ b; i/ ~  j
煎牛排 * g8 o/ y# R. x; S& R, E, S4 ~5 [

* I: c1 G; i, B% @( o原料:
3 ~* c- t) N' E8 D3 f$ A6 b% v牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ! y7 i: C* S7 W( B; p4 }
4 Q3 T$ l8 A; f2 J) [
做法: 2 O5 V7 M! H  }; R
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 + J; S* [7 Q8 h; k" e. [( Q! x# M
! A) a; Y6 `' G
方法六: * A0 A4 m5 d) l2 g- w' E- m; c
2 L: k; a8 L& C: p; S$ o  H7 j
黑胡椒牛排 (简单制作方法): 9 ], i* @! D3 c2 }4 p
$ N! E. M5 ~' I! ]
主料:牛排
% ?9 l; o* F2 R5 @: w8 y: v+ N调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
, S+ b9 }& w  d  N4 n! j3 ]做法:
* U- _; N' n, h. k9 @1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
# _. R* Y. [( ]9 A% U7 T, ^' |* X$ c2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 0 \3 \- v" g0 U6 B
4 l4 [: x) K' V5 z3 z4 k/ e9 N
方法七: % J2 M: P& {' p+ i3 c! m

1 I4 ^: S5 W8 l4 R; U鲜橙牛排
- l4 [0 Q0 ^; G6 P2 i6 A. o+ \# r/ ]" y) T
原料:牛排5片 橙子2个 3 R$ k1 |' P. n+ {% P* U
* J' G0 I9 ]+ [$ y
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 # X4 X! T. D: t4 V# o& B" P2 V& g! U
+ \  `. \7 T( `  \
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
, R9 @' k, S# K5 X3 c! S
) H( j! Q: t/ S/ O4 S3 @: d$ g' V3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
  r+ X- T5 E) C! k( r0 P; w$ R' c, d7 |4 J4 F! P
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
' f0 Y. W* p5 h/ R0 a  K0 j5 e2 l( v' q) j
& P( S$ ^" C/ G4 u煎牛排
4 r. s- y& w! `9 i1 I6 k6 x7 E
0 E9 n- T1 E0 u: {. j0 `4 Y6 O原料:
+ D* @- T  v7 y8 f/ i: j) K牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
) }! j1 u4 Y5 W; N  v  ^! H& G' Q1 D7 C0 w+ R
做法: 7 |3 x) u5 i9 E! h7 I
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
% q& ~' H0 K0 U' l' U: J, t: y" K" W
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 + m- v- C" j/ I
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 1 c8 o" H8 \/ p8 C
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 5 o5 [5 }$ H/ Q1 F
做法 9 M- Z: ^% q0 l" U, e  q3 q9 @' W
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 * B+ N2 ]( R, ^: [  a
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
" s* n) K" \5 R2 r8 _1 w' n0 B4 n, d$ Q- f! H" x
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
" k0 B0 P3 D5 l9 N3 u" G6 i) m$ ]3 s材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 - _! m: |. |& l+ i- Y7 G  X, u2 n5 X) m
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
; O/ Z' P: u9 E; `7 W调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
- c* O/ G$ U$ h◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
9 O* d* y1 f- }3 K
: h0 e7 d! w8 k作法 ' n  E: D4 v" w
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 # X- k, ^+ @) v' q: w, @6 ^9 L0 P# c
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
; O$ h6 r: o% r; k, n( k3.加黑胡椒调味。 # ]# S- g! k. i9 k( S( ^
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
( p" d! B2 J' I+ _5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 # b9 {" X$ N1 t  o: v( j" K0 T
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 & X" E2 E* S5 t- X- T7 {2 F
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
" s5 J8 q+ A) Q9 q; Z7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 1 E) H8 o6 Z, E9 N" N+ u8 S
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 3 D7 s. S/ @' l% i$ x3 j( w7 j6 V
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 ; m) i/ |5 q: ?+ C; s
美味小秘诀
9 n! J# m7 X$ O煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
- A# z$ `3 D7 m+ U! ~  _2 u# [要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 * W% B; T8 X4 ]) Q" X! ?
备忘录
) R0 B+ F  ?' W4 O1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
" V6 C" P) [0 Q: k2 p2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
# I; G% |) W& V& P8 z3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 % r$ c7 ^' f4 \6 V1 D. ]4 z& U
( O% U" X( C' u( g
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
+ B* g5 }% a/ W# U# c( n网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 5 N5 r/ A) R# ?8 U0 ~
8 B. j, G4 `$ z' {- V
黑椒牛排做法
( `: @$ t4 C2 y# g$ a% i0 O( [
3 _! i. f/ H( I: U- q材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
( v* M+ C  d; N5 I- @8 K3 s做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 3 M$ P( Y% e  D( e: T
椒酱的制作! " @& y+ [- C' ]6 h0 x. k2 j; P& z
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 1 e( ^; m) n; s# H
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ) t) e, K1 z4 z1 R! \
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ) N8 T( Y+ K2 v- o/ N
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! % B! a; L, `9 w/ z4 L! c
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
& _) A/ C" b* |! V$ m% K1 ?, ^/ ^* n
这个是微波炉做法:   k; q+ G+ \2 g3 q/ D
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 ( H: b, `, E7 u1 O/ G/ n2 h
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 1 @: W! V: f8 L8 [- ?' T
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
* m; `( B. J, r7 [! k做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
; \4 C! Z* o6 q; W! {; r
8 [% O# q, k4 M7 a9 e原料: : ?  b2 \/ ]+ \' v& ^
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 , L/ v& @7 \# O' Z
  猪油 100克
  w0 D  r2 _+ O3 D5 r  精盐 适量
1 A  R* v/ W0 m4 X! x  作法:
! @% X- U* L6 {8 @  s+ J$ L2 `  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 4 m+ ]/ ?( V# x- |" A+ F
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
; J/ |  X0 }- A  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: % j$ w' e' N/ I' [. V5 _2 v1 ^
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 + C* t% p) C3 k" `+ D+ j+ X/ ~3 O
  浅红牛扒(中等熟) % |6 g. P2 @" r' a* w8 ?9 z* |
  偏生 每面各煎2-3分钟。
! S7 Z& n' e# q8 Z% C  偏熟 每面各煎3-4分钟。 ) g; a. _# U; E, l+ i
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ! X4 v9 ^$ T  g, q* Z
  牛排的几种配食
; J. N& {1 y- F- B# ~  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
7 h& [$ e1 i' [6 j  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
2 e/ L" W+ @- C3 ?, Q8 o  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 . F9 |) j1 X% I2 F
  4、可以选用其它的配食如:
/ M; \9 y: f6 _7 I  炸土豆条——蔬菜沙拉
" m2 e, U4 @1 E) e% l  ^5 X: e  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
$ a- t% I) P5 X2 E0 H9 e* O$ z8 r  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ; A  C* X; k$ I% y1 z
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
" V8 x" n' S: h& `. }' y5 u  吃法: , R( X, j0 l! L( n3 `3 m
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ( o& o9 K  Y6 o- k* |% i* P
  特点: " N; s: z7 |, ]
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
, v! r, ~5 O: U2 N6 h* `% W: Z扒牛排
% i  g2 g9 }  P# o2 v- H3 y  v3 {1 ?% q0 g/ z
  原料:
5 H: d- V; v; x$ z8 Z6 r  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 1 f9 r) K8 i! ^. @5 T- U7 j
  猪油 100克
! k/ |" P. I" [% {9 P  精盐 适量
  w" N1 Q, A- Y2 d  作法: 6 ^  _4 e8 b/ v
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
  \  m) O5 A% w$ v) Z  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
! }  V$ Q; {1 I  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ' i. J3 ~. u* Q& A3 j! r
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
. p5 G  h# N, L8 u  浅红牛扒(中等熟) ; X# Z8 w# }1 K1 a& n5 \! a& e7 v
  偏生 每面各煎2-3分钟。 7 X/ y7 |7 v# v
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
" ~" h6 o- c: v3 Y6 ^+ W  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 3 j. ?, C" L6 ~" C. f
  牛排的几种配食
% R8 z: l/ [* i' M  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 " N  k* a4 Q( A" [& X7 [; H7 H8 ~
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
; X5 H1 J  j: K* }' U  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
0 h/ y3 e( _: j& ]  S: m  4、可以选用其它的配食如: 1 {4 h4 C  h: s1 F  \; {: A
  炸土豆条——蔬菜沙拉 + s* J1 W/ P5 f( S
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆   ?( d1 T/ {' D: h
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
* x  i, n3 U9 f  ?1 t2 \6 k  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
. Y; i/ I$ L3 w" h  吃法: ' F. O8 K1 Z9 g9 D. ?' _
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 3 F/ Q% M/ S" w; t
  特点: 6 N% _* g. o2 E1 M
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 5 b( P1 d" m: W4 C
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/ O' ^# A* C6 E2 k" F煎牛排 $ z( M/ O9 L* I9 _3 s5 X
原料:牛排 ( u& n) G1 S1 Q" C1 C
: Z* Q# k5 f9 R/ ^, d, g) L
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
; D* j5 W1 M* F: f' ]4 F. P! S9 J1 Y4 Y
做法: 6 |0 X& z$ ^1 W

- F1 Y1 a, m+ w3 |(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; / V' Y% `# K. \) _" n5 O
% P$ F9 |: c3 q1 l+ j2 X
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 7 p$ E# v& p, X" M1 e8 K# c, z

- J2 S. g/ t2 ?6 r9 J! K5 w" a--------------- ! x" J; O0 Q7 Z- o, [
香辣烤牛排 . x; K+ C5 i, g+ v  e) d) l$ H
原料:净牛排500克
: A* v: }% v/ B( ]; p  d5 ?) u1 k$ [- O! q  R% ^) H1 e2 [
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
& g; S; E! C  `4 L+ ]
+ o7 f6 D, Z" a& a2 y做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 7 c1 y" q0 d9 O  d9 k5 D
: C) k( ~6 ~, z" w
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 - V3 s% g, `# o% k6 K; a+ t6 w/ [
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5 i' \8 @: _0 {. q! U韩式传统铜盘烧烤牛小排 : J. L- H, q+ a0 D4 z5 C$ d$ l
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
; a+ A$ r/ k0 T: X0 b---------------
+ S1 S1 [. w$ t/ Q" f$ k8 I
0 t% g+ x; d) g/ ?/ Q* e! ~% O5 S; B6 _* F0 P7 ]
瑞士乳酪小牛排套餐
4 _! ~4 m" A* W& B4 X主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 ) e0 v$ m( ?2 P: k
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8 v' J, [7 t0 `* O黑胡椒煎小牛肉 ; D4 j& A9 T7 p3 q
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 9 `8 U; k, `0 u0 k  P  m; b
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 . v, g) z) K+ b9 J' Z/ ?2 q1 Q9 M
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
* S8 `% n+ x( z煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 - W! w0 K$ y9 x
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/ d5 a9 X( k3 N4 X" m干煸牛排 & W  j- M& ^3 f) l
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
5 q# x( H0 z! y& n5 r: T0 z4 ]8 M' Q, j8 l
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 8 J3 _& X7 l9 t9 a. R+ D2 j
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韩国牛排
0 b9 K3 X3 W! Y4 t0 ^  K" q0 p
1 G: y! X% P) ~' w# S! Q. T* w它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 & _( Z7 ?, i$ r  ~+ O6 e: l/ k

& f% ?1 ^% S- t% h! o  I' W家居美食]黑胡椒牛排做法 , ~+ g3 j, f! u. Z5 P8 F0 U

8 d( \" u1 O. X; T原料:牛排 7 s- v- T* V) f# m1 u) [- k8 }
配料:青椒,蒜头 % Q3 c3 C9 g! y: z4 w
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
2 t# R+ {9 x1 V. a调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
/ E0 F* m& m; l% x做法: 6 S# F% x8 {+ P7 n0 c" L( C
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
9 i# n/ c: a5 i: U2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
6 |9 U; }3 j" R# K" A& t3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 : v# |+ Z, j) b' w8 O$ V
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
$ C4 {( e! ?2 @9 ~7 Q  w8 ?其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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