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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:" o/ c9 ^  p# A: r$ b5 v  r
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
: T' Y1 j1 M- D# l+ ]$ x- p& T6 H; f2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
0 U: _) @  L: e; i/ T3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
4 K. [- E: k  \! h3 P/ \; S4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
) L% Q7 \# C* y) o  [3 v5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......  ~* g" C1 q3 Q2 u7 y1 F1 M3 [
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
3 V0 k9 a, {# R  h/ ?" T7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
理袁律师事务所
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 8 b7 @* _8 y, L: p1 K- a0 r4 v
真是够简单的~~

$ T8 T) N" W9 ^; Z! p: Z简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
8 a2 ~' M, ^. c! \+ O7 q3 C" K0 m' K
0 M: }2 _! B# w9 E- X+ P) R- w火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!8 T7 }7 Q! H: r! O) i8 H& d
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
: F/ J4 b9 d8 l4 m( L7 t5 {& s不错 TRYTRY
  t5 {3 U7 [' m* h$ `7 W/ k  V
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)0 r( J8 a7 m$ n$ J
0 I: c' {6 L* y* I( ?8 I( U
方法一: # |- D* Q$ d% {
' x2 l: ]2 E# y
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
5 P3 d% q# k1 {1 I   % x6 R2 N, ^( p7 O6 ]
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); & U4 j" R& }# P; ]
  
8 V1 k$ N' |* q3 n  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 4 S. A% ?* b# R! E  ~1 t) g6 A$ A
   / [) W1 A) V6 a; C# ^: j
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ' n) Q& S) K# A* p$ x  Y

3 p! q! v0 H$ z: S- X( o: Y  K  这样弄出来的牛排不至于太生。 # p" h8 w" m0 n$ b' Z
   7 _0 f7 z3 w9 C  }1 x3 i+ o+ H
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
% D2 m1 s! t' f6 x8 q8 k# Y( b   ) A9 D" r! n% R. h" l
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 8 E" h4 J) M( O$ r% J" T( d; }

7 F- O$ u" w% Z3 g1 U方法二:   I# c- U3 `5 T
( Z) v# T$ Q8 X0 `# e7 o
材料:(二人份) 5 f+ B6 X; p* w" M# V
1. 生牛排。 4. 红酒。 1 [; {1 N" t9 c" P1 X& E6 m
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 9 l; \4 f6 v8 b) g3 r
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 # z- O/ `; u2 J$ m
) h* c$ V# ?% D. q/ p5 z
做法: ) T. G4 L; u- G- P) A4 ]
事前的腌制: * i/ I6 a4 K9 L5 [' b4 h
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 4 ]  W( H3 n) n' ^' J: ?  [; ^
+ {" C: `* M& Y
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
: ]$ I. ?0 O% H+ V0 g4 N9 @( A
* i  {/ A9 [( a; G3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 6 p' Q' [$ J5 S. C- X

' Y) V4 @6 I  j& q# q$ y4. 整个腌制约十来分钟即可。 7 Y9 i! j$ `) K5 L6 N. L
& D, f" O! N- a6 H/ K) L" ?6 H
下锅煎罗: - T# a  {8 C& Y/ A" D4 g: d& ?
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
! r5 \# M% w/ W4 P$ M/ u; i
# T  }( }; d9 u2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 2 W5 b7 {+ L( c
+ C( A( X  ^6 p% N3 c
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
/ Q) k" q; t- j2 d% O: I: D. b3 y) ^& ]- Y+ d
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 * x9 o% V! E2 s! _
3 ]/ K* L3 P* V' j- n- f7 ]
方法三:
, T2 F8 T9 U$ B: B: B$ n
$ L  F! m& y! y* y* h% @/ g! m; ]它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
" K7 W1 B( V, ^2 h1 m) \) }6 F; |# C1 ]" P: S$ f; I
方法四:
" @" ~! J& A/ v3 x. t3 P% H* Q% x5 a9 P" M6 d* {$ _# v# }
用料:
5 h' w: F0 n" L2 o4 z% H0 U·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) & v; P( A$ N+ L# [" T
·适量橄榄油
% S9 N% {3 B, p$ @( n3 U/ {·盐。黑胡椒
2 u7 {1 H* e' H* @/ z7 r·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
: n5 ]! Z0 T- X: X·适量罐装的烤红辣椒
& e/ f* K3 ~! [2 i·5-6茶匙balsamic陈醋
. Q: W' ?5 h4 ^# M·适量Parmesan 奶酪 ) {% t( y7 |1 F! }( m

1 {5 z: ]& ~& v: r; o做法: 7 U; [3 R; D6 s. K+ X
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ; ]5 H- C" |) [( c' k
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
/ G% v, a4 u1 k, W; V+ t6 }牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 1 h; I% r# a8 N4 s- B7 o+ f% o
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 " F) ]7 N  x/ r$ v4 @& p
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
  C& r. K0 s6 g  {- w! Z# P/ }$ Q; @1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
  v$ u* u; r3 N2 ?2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
" K3 w: M1 I- V' K2 y, s牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ' g" @! ]7 x( u* ?5 l' N5 E+ y$ R
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 9 E5 W3 v# P& P
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 % ]" Q$ c, \" S1 O' \
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
7 f) m' D# ]1 l  J. v8 \- k撕成碎片点缀在芝麻菜上。
4 A; I, a, j2 q$ [: W7 D8 j6 Q9 z3 c5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ; |6 y6 y! h8 X; M! ~5 ~+ L; i
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 % K( ^( K! j2 x7 t4 \4 o5 W
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 . a# K. t, @9 e) J
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 1 Z8 j" |4 R- M$ R, E) O
9 r/ j7 }) [% N0 l3 `$ V) ^
方法五:
7 `7 `  f. B6 B; n$ t
8 a- j) N: z& j煎牛排 & @# u5 i6 ]3 R' D7 k
2 w, ?. O8 Z3 R# r
原料:
# P; A, V8 |1 s& t* J! b: Q牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 " h% d& O0 X. D

! d0 k5 `6 E4 ]+ ?$ f做法:
" S# G' M" W6 q( c9 h& O5 {8 d将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
2 a8 X* H8 T' ]: p; W" Q8 |) B
3 v4 k! [( {, ^2 Y0 W3 T方法六:
: U* [1 N: H5 ~8 G' V3 `- j
! V( Q5 ^0 O9 J; j( B& L5 F8 Q黑胡椒牛排 (简单制作方法): ' G3 W# T: m! C
- k/ @5 F# g, N- V# Z  }* g
主料:牛排
1 W5 L5 H/ g* S5 @- G调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
( p' W8 }/ N1 _. ?" G1 Q! `' \做法: 3 C: U. c; h) ^& o# R5 D" A
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; / n4 ^& L( s1 ]
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 . [& g: f% c4 ]4 z0 h! t' _

  O" u7 w3 k  s# v1 u- z方法七:
( d$ Y; n# O3 V; |- x+ Y1 ~) Q6 u, S3 w& P- v% ?. S
鲜橙牛排 - @* h& r+ L+ m7 j" r
# V( q6 t( x0 i$ R! I# C3 m  \
原料:牛排5片 橙子2个 8 a; b# `2 R  i% A7 K/ [
' m0 W1 ?( w* X1 \6 Y5 p( e
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 % y1 c' y' _4 |! |; T$ w% o9 s
8 j9 T3 I: Q. O8 ~7 w' G
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 7 G! l$ ^# D' P

; [+ h/ z& B5 u7 d; H/ `' t; \! P3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ! ]$ p0 Z9 D+ G" \

. N$ `: h8 X, y7 z7 u% G7 T4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 / u/ u: p0 i/ d  p& R# ?2 J

2 S. @  ~6 H  D0 [0 O7 G' X' t  q1 q9 u煎牛排
- e8 V# a8 e, W) k! `- x7 n! Z% a/ B. h2 t  @+ E
原料:
- F# A( e1 {+ i牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
  N) x% Z/ |7 T
$ H! B. Y8 [# [: W做法:
# K4 B1 {9 V! O+ t$ {: B5 E/ g将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 6 T8 y  k  g1 d8 ~

# m# G5 v1 Z/ a/ W2 Z- f! c2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
' f, ?6 T) X0 e* C5 W4 O% p*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
% y3 i# y- U7 O! w+ [1 O材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 " N2 E4 f( b* l
做法
2 ^( }0 s3 M6 r- d5 z+ @. T(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 # y. W' K- a" d$ u
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
' m5 T% e$ k5 S& _& ~4 p' `  Z3 D5 H% H' M; v
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
4 f, f& R3 i6 j# p6 Q+ ~材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
) K) _& r4 N) |! h; O4 W6 \0 Z◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
+ H! y, {8 H+ S  o# b! G0 U+ u调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 7 X0 D4 O. v  C' X" d
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 & F) g5 u6 Y) o& d9 J

- @; |" z, D  `3 E2 A( Y作法 7 B3 ?: E* P/ H% _" F# `4 w
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 " a9 N# g9 Q/ @/ m( e* P" j
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 9 S) \! |% `7 I, Z/ F6 a7 [6 _
3.加黑胡椒调味。 8 w: a1 c$ i: s) \& Q
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 $ N/ C! n0 N. E
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 # U2 \5 I8 b" Y# q3 \. u& g, l/ `
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 + h& T7 X5 L2 S: U/ A
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 5 A0 }" {/ ^; c5 O
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 + i- _% _, L! x6 P$ d
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
8 O5 Y& d' h2 S7 t9.最后淋上黑胡椒酱即可。
* [7 \# H' \$ \$ H' ]美味小秘诀 3 J2 P' d" g7 d- v5 e. i# y
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 ) p0 [, }! x, c( p
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 " E/ }5 K0 k' u# K# q
备忘录
9 v9 B7 Y3 b4 [* x% L* d1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
7 P, u# W1 C7 h/ c/ Z; g' L2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 / p" D8 ^1 w  D* Z
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 2 B* t) j+ U% n% t. b
* {4 G+ o. Q) i- U6 E, q4 i5 C% W# ^6 v
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! ! K! N0 v" ?: T& |
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
7 b( G0 ?/ D- g! P; k
# K; Z8 @8 u7 D9 O  V/ Q- }: K7 I黑椒牛排做法 ; h% h2 `2 `& _" Z8 P8 |4 W/ p' X# _
4 m9 ~  _) B* \+ }' A2 J5 q
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! " }  ?' l  g" v. g! \- m
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
) W& N3 x1 K+ N; u5 D: Y椒酱的制作! ; Z( u3 b& {/ y/ g5 P0 v7 v3 f
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! " s0 @& G1 \7 m7 w
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! + P/ u6 {! j+ c, v# p, X
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! % E* ^. V% y7 h2 p2 ~
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! : j$ \/ c& ?1 F3 R7 x6 N( v
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ! D  E7 s0 H$ u- f

: ~7 y. q" P* Y8 R这个是微波炉做法:
" ^! x$ o# i1 O, o- L用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 0 l. N" H' B8 }9 J$ V0 T
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
. X3 f0 ^7 X+ n, y- D: g调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
# e0 F0 d. Q  \2 m' C* J" @做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 " T0 e8 Y% o( J5 Q
$ S2 u* `9 @6 O6 P' t5 A
原料:
) L! l: k* ]& `% }& R# }  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 6 `/ @6 U5 Y/ F
  猪油 100克
" D# Q# b# G3 s0 T# Q( D  精盐 适量 $ r2 x; e6 N" k7 l) [+ X
  作法:
) Y* p9 \; e$ N" j4 H3 T  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 & a. k) N: u5 c
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
* n/ n) Y$ k0 g9 X+ _$ K  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: / ~  i. }% s7 [( N5 v0 W+ J
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
. V  B7 [1 @$ z# ]/ l  浅红牛扒(中等熟)
2 s! G5 H+ {6 S: j, ^  偏生 每面各煎2-3分钟。 : F" n, d5 t( m$ e* c$ L9 K
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
" Z+ i; R+ ]9 f* D  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 / A( f+ r& o: V' a1 A% T, M
  牛排的几种配食
- j6 {+ E2 z% C- V" B  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
* C- H' H' ^4 n0 H8 \( n/ n5 D  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
5 x+ c; G: A* b2 X! u  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。   h& h5 I8 L8 G& U$ a% o3 |$ z
  4、可以选用其它的配食如:
, J. m# q7 {9 q% E+ u9 s" ?+ E' e  炸土豆条——蔬菜沙拉
: W1 p: M# F, y$ {) X2 `2 U6 Q  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
, g4 N1 U9 q  U/ @0 q! m' y/ t  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
0 ]0 d" `, {& T0 `  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
6 [$ I8 Z9 I3 {& N; ?) Z6 C/ ^/ n% _  吃法:
$ M: p( l0 _+ I+ g  o  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 9 {. h* L& O, H6 |9 j8 L
  特点:
" l  D6 m+ ]) X* O' u  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ) ^6 C1 X" Q- m
扒牛排
' ?( t5 t5 {0 Q2 u4 z0 y" y6 \7 J) {$ P' |, w: k+ m2 D
  原料: % e: L2 _  h* v6 q3 T% S: r
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
" w. [3 Z, [, v  猪油 100克
. a: L8 q$ ~9 [  精盐 适量 # j( P, k! {6 |+ [' }
  作法:
) A8 ]7 @+ R$ v5 Z5 Y  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
4 v8 ]* E& H0 Q: ?$ N+ R  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 , L& U3 Q" o& Z! Z2 b
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: % Q; K+ q4 V8 `7 W6 @2 ~1 L& H9 S
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
, j7 s$ ~* n; e6 }4 X  浅红牛扒(中等熟)
) i) F  ~& [" {4 j0 n, A3 w  偏生 每面各煎2-3分钟。
" Y7 Q* X) o2 Y5 E4 i! j  偏熟 每面各煎3-4分钟。 0 W7 b0 o: B( X1 Q8 v* b
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
8 Q" @6 I$ t1 s: P6 o" x+ `* y2 Z2 Q  牛排的几种配食 / H0 f+ V  m/ o% L$ w! h& v& @
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
7 j, j* K# Z1 Y. E1 D- t  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
9 C8 K. P4 |7 l" V8 b/ T  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
5 o1 \1 W! o; ^1 E& a& l  4、可以选用其它的配食如:
; a. I) `' o- s  炸土豆条——蔬菜沙拉
/ N" B- q* o3 k6 n  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
+ J4 L/ f4 {2 f/ f  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
4 A; W3 q0 U- c1 A1 t& S  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 0 T/ u3 f# E# d: S5 V" B
  吃法: # Z: m7 _. {; |0 Y4 p% z! y8 N9 E
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 8 ~# Y6 A& z7 E( i! D1 W
  特点:
9 C, ]8 P9 B( I+ W/ H1 ~- Y  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ( ^. O5 X# e' o0 x* k* [3 ^
----------- % k, C5 N; p; n6 l! a" k
煎牛排
' O" \6 c! O. {' C, V原料:牛排
. x# @( D6 N3 G# @2 B& ?' N7 b; v+ l. j' ?2 @' x. o% ^/ }
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
- X/ g) e# \& B' R  o( S: ~8 f6 s/ A9 k7 S
做法: 6 S1 H1 R( j9 h* n9 v. x$ u

& t( F6 u) C& r' j) f9 B2 |4 m- c(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; / B2 h2 F3 r' d4 O
# N8 f1 Q7 g1 u! W- A: M. ]
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 % u8 B: E. ~5 J+ G& ]
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--------------- 1 V5 _8 R, m: w5 q; W% `7 a# _
香辣烤牛排 + a9 E2 J$ m# t! f- Q) G  Z/ G/ [
原料:净牛排500克
! f& T- l+ R. X: a' Z4 P  f
3 w" ~0 [( ]& [4 w6 p调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 ; M- \7 x, T' L
3 i4 Z- M& h* d! y& r) c- M
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 2 T* X7 [  R. _4 @; J
3 A- i# s. f/ `2 c: B
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
( {2 U& w3 p6 O2 X9 Z使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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6 v; E, [0 o- L/ l( O6 }* A瑞士乳酪小牛排套餐
  ^8 {# f6 r. }( b% S主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
! Z1 @# u4 x$ L6 O. \/ z9 v( U! u--------------- : Q1 C) y* `+ {4 L' D
黑胡椒煎小牛肉 ( r+ w0 s) i- P3 I3 L. a. T) A
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 % c+ q3 O& X0 M6 z1 _
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
+ T0 y7 n* b7 J注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
7 e6 ~- _1 J* m6 b1 D# u煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 : s  k# f$ U! b' L
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0 `( s8 `' m" M1 K# z干煸牛排
2 K" i: N+ s- w& M# j* D& Y9 Z鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 4 Z- H6 O8 w9 X8 v1 e

! @+ F9 O( K& }: {  {  b0 ^9 c  r& O做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 8 z9 `5 U3 ]. ~
--------------- : t5 E5 Y2 z) E$ N& J1 r
韩国牛排
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, F, [0 a; j! j6 m) M它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ' w  U$ p) k+ F1 ^* g) B: {0 ?

% {1 n8 H& t; C( B家居美食]黑胡椒牛排做法
* m/ x* }. J8 u% b7 R: K# o. a2 d1 ~  b
原料:牛排 & s1 P/ Y; v. o- l5 S. c8 |
配料:青椒,蒜头
6 H7 z* k9 H! \' b, E) D" T/ K; C) X腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 8 p. i% q( Q; I! }
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
0 q; _9 y! p! L做法:   e) \! ~$ R% R2 x
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
: s+ ?# h4 A0 A/ M: q' u0 @2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 ( Y7 a: w% }, q  K" g2 B
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
4 A# u  M  x7 e8 f8 Z: {2 |9 e4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 ! L7 [. ~" F* f0 K
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
理袁律师事务所
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发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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