蟹粉狮子头

lr_Daisy

原料:
- y/ @- |% F* W; V4 f猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
# |" `$ x0 n; ~: @, I
; ~+ f) z& `& h# V2 |; ?做法:

9 r: X- k: `" O- U3 o  @  f一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
7 L7 J( d( N; I; c$ m/ w( e
二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
- L4 Y4 b) a5 M/ A8 \! n$ {
7 g9 U( X2 Q* s5 ^! U窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
* R5 |, Z6 C* q5 P( _
; H3 W7 d, `0 P! {$ V: _②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。

) l. B9 H/ ]; ]文章来源：北美教育网

jason921

上哪里去买蟹粉啊？

boa

原帖由 jason921 于 2008-8-13 22:32 发表
. ?8 T8 Q5 t& w8 |9 T# L2 a上哪里去买蟹粉啊？

same question.

归去来