 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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# f8 R/ ?" i. w: q7 E! o! H材料：酸菜、草鱼
6 P) C% s, v- t7 z; R配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻2 v, ^: \5 a5 r* `6 E6 T- r# ^
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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0 a+ L3 N/ P2 V" O& ]( q[烹饪过程]$ l B" i8 z3 o4 m
. R4 ?# t3 l* Y9 O" {准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
( @3 g( Z5 X. L2 c 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3 L+ ]8 X, k! W# t; g 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
; ?4 L5 S4 v# u: N! u8 c( ]8 J 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
3 I7 Q& A, A9 c) U H L; q 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）0 R1 ]3 u5 V3 I2 H: h
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
1 d ]; n' a; @- C7 b 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。, [3 R5 R* {& G& f+ M3 D
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）) W! }) V# a8 M* c/ X
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
# ?3 H+ y- J: X- r( n* E 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 B& x' t* Q' j: y8 S1 e# Z: x$ Y/ k
! u0 j* f( u! T. E* y, z. f; y7 u下锅- o/ ]7 |+ D2 Z8 }2 z
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）$ m3 Z" W- h+ o/ U7 n' S; k' Y
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
* `3 E% t& A& N% m0 Z, P+ b l 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
+ ]* q' n( ?( E, }' _ 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）. y9 Z1 A$ T6 u3 A8 B( M8 J
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。3 r- z6 T& k+ J
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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5 ^( N, @ z# j文章来源：北美中文教育网
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
