 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酸菜、草鱼* g" q. B; ?% ~7 S
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5 _( {2 v/ o& P8 `0 N: m, T
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉: p+ q" P; O; r
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[烹饪过程]
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。! A5 \& ?* s! h# w6 l' p- ~
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅" o1 L( {- K$ x6 ^. O
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）. ^0 j7 C+ Y$ |$ N4 N
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） & S. ]' @/ F6 h# `8 t: o4 _+ D/ v
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）' {. p" J* G: e0 E3 ?3 M6 @
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。: `: {9 N4 @. e* e: h: S# e' S. X
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
! | z9 u+ [8 j9 _1 B 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）4 [) b- G- h) S+ C
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
& ~; \* G% ^2 o. I& i/ { 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5 p( Q) \' ^9 k8 a0 A3 z7 S4 r
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下锅# \2 b3 k2 C0 D- N7 I; a0 M
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）$ o+ n( T, H3 n4 v
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
$ J v3 U5 ?: F3 g+ A 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。4 ^# }3 T' W% S. [& |* e' M
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
- S! N( m9 G! D7 u4 ^5 ~% N 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。& b6 _% N3 _# n0 @* {! {; S
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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) r+ j6 P4 x% c9 N: G" u0 A" q文章来源：北美中文教育网
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
