经典菜谱：川菜--酸菜鱼

lr_Daisy

[所需材料]
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& Y. p9 r& y4 q* B1 O材料：酸菜、草鱼
4 R, d+ i/ Q9 V  V配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
7 V6 \$ ?2 v+ ^8 `- j1 x9 b: b调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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6 k7 |4 I2 g8 T6 V8 `  q4 S4 C[烹饪过程]

: R* q1 P: o: ^9 V4 J准备阶段
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　　1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
0 s% T% D& n6 ^7 D" Q　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
0 ^$ |  e) K  G( _$ y1 _# h: e　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
, y* T- Z% O4 d& u5 J$ I+ P0 }　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
8 N. s3 Y0 U  o9 ^4 t& q　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅
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　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
4 H8 \, j& _; I/ N7 F1 e2 s　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
- Y- b7 G7 O8 H, z0 V7 o" n0 r* }　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
- h' G/ m% u6 p4 j　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
( P% T0 f9 x, g# g　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
　　16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

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" {  k( Z1 Q2 I2 R文章来源：北美中文教育网
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流年明媚

酸菜鱼啊，最爱！

家有俏妞

好香啊！

Felicity

一直想吃鱼，可是走到超市里总是不认得样人们卖的是什么鱼，貌似没有全草鱼的是不是？

邵大头

昨晚就吃了酸菜鱼~

zngab2006

选龙利鱼做酸菜鱼很好