 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM:
* Q/ S. F' ?& U& g! ~自己切的？有菜谱吗？谗！:o
1，叉烧肉 / B6 M( h7 u7 U) a' i/ U
6 u* r0 z) |" f# t7 d
1）腌制
3 B( f$ D, c3 a Z$ j8 F肉：猪里肌肉
8 X0 Q! g8 J: O腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许 |. A) l! a. f% v
腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。
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2）做熟
; i! q9 a# @+ F# L+ |6 P0 \0 u把肉用锡纸包好
) ]8 |3 g/ E& r; r( |! }8 U烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。
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3）做coating
6 }. U' c! H1 Q h把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。 " e* {- E% ~: u" w/ }( ^
注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。
( k4 n! N! K' I0 ~7 k$ |; d400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。 $ E# s$ ~/ H: F5 M
有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。
0 Y- Z, \# Q; z! L3 z: u切片就可以吃了 + h" v) `; t3 i5 g! S5 T. h
( X. t* u3 _& ]" w7 R9 E s0 c2再说面条
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1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。
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顿好后，放些小白菜
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# Y' H L, X8 ]9 p4 I2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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狗仔卡
发表于 2005-2-14 13:02
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