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[菜谱] 咕老肉

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-1 15:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咕老肉# v) Y5 i; q# M1 @7 v; q. J" D
咕老肉,外脆里嫩,入口酸香,是广东菜的传统代表之一,也是广东人餐桌上的家常菜。
$ p+ G6 ?6 }, Z1 b2 S$ J" [原料: 猪前腿部的上脑肉或夹心肉300克,青椒一个。
, F$ M) r: l! ]4 ]' R! `3 K操作方法:1、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍,这刀法叫排刀,目的是将肉拍松。接着把肉切成块,一般每小块为15克左右。( K. h* ]* S4 B6 [
2、在切好的肉块里加少许盐、20克酒,拌匀。再把肉放到干淀粉里,让每一块肉都拍上一层干粉。  
% b- L3 o3 T8 R  ?' g0 d3、把肉放到油里炸,油温6成热。前后要炸两次,第一次是为了炸熟,待肉呈金黄色、油的炸声不太大时出锅。等到油温升高到7成再倒进去复炸,复炸时间要短,只要肉的外皮发脆、颜色呈金黄色时,就可以出锅了。
' l6 ?; f+ l) H& F8 U4、做糖醋卤汁。在锅里放15克油、20克番茄酱、25克白糖、25克醋和少许盐,炒匀。然后将炸过的肉块和青椒片倒进去翻炒,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅装盘。 5 S0 N* J  S2 h; ~3 \) O1 X
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-1 18:01 | 显示全部楼层
用料简单,谢谢分享。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-3 03:49 | 显示全部楼层
看着也不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-3 20:19 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 Xbfeng 于 2008-7-1 16:19 发表 0 J, p* l8 X2 h: h4 |
咕老肉+ S4 _& }$ v2 d6 {
咕老肉,外脆里嫩,入口酸香,是广东菜的传统代表之一,也是广东人餐桌上的家常菜。2 r0 ~7 p+ |9 `  ?
原料: 猪前腿部的上脑肉或夹心肉300克,青椒一个。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-3 20:45 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 Philip 于 2008-7-1 19:01 发表
: F. N8 ]# j3 G. ?- b0 U- ?2 K2 K: g用料简单,谢谢分享。
" k. ?+ ^; r9 V4 L8 M1 q# t
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-10 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很漂亮啊,一定好吃,分点吧
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