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[菜谱] 咕老肉

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-1 15:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咕老肉
# r9 {" ]$ ~9 L& f5 q, P& d$ H咕老肉,外脆里嫩,入口酸香,是广东菜的传统代表之一,也是广东人餐桌上的家常菜。/ R, }8 z' L0 m
原料: 猪前腿部的上脑肉或夹心肉300克,青椒一个。
1 V# m1 F. ?" i1 E操作方法:1、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍,这刀法叫排刀,目的是将肉拍松。接着把肉切成块,一般每小块为15克左右。$ B* ~0 g6 H  m/ o4 J" |
2、在切好的肉块里加少许盐、20克酒,拌匀。再把肉放到干淀粉里,让每一块肉都拍上一层干粉。  
/ o+ v8 x/ D5 N+ k% `; S3、把肉放到油里炸,油温6成热。前后要炸两次,第一次是为了炸熟,待肉呈金黄色、油的炸声不太大时出锅。等到油温升高到7成再倒进去复炸,复炸时间要短,只要肉的外皮发脆、颜色呈金黄色时,就可以出锅了。5 z1 y0 P" Y8 b& S4 b' W
4、做糖醋卤汁。在锅里放15克油、20克番茄酱、25克白糖、25克醋和少许盐,炒匀。然后将炸过的肉块和青椒片倒进去翻炒,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅装盘。 
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大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-1 18:01 | 显示全部楼层
用料简单,谢谢分享。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-3 03:49 | 显示全部楼层
看着也不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-3 20:19 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 Xbfeng 于 2008-7-1 16:19 发表
, B( l% b& v% M* A  ^6 K" |4 S咕老肉
* x# b! ~: Z' N7 L* @8 ?咕老肉,外脆里嫩,入口酸香,是广东菜的传统代表之一,也是广东人餐桌上的家常菜。
  Q" p& l( r$ k( x3 P4 z原料: 猪前腿部的上脑肉或夹心肉300克,青椒一个。
: B3 k9 A2 L" g: S  o操作方法:1、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍,这刀法叫 ...
+ W: D* m1 q( M) C
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-3 20:45 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 Philip 于 2008-7-1 19:01 发表 3 |* b# V: S  t4 I0 j( |
用料简单,谢谢分享。

  r6 L( x6 L3 q$ L1 h3 `
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-10 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很漂亮啊,一定好吃,分点吧
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