 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报$ r) N0 _2 h' q0 \
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。+ \3 U9 Q# L# P& x
# g. e7 {# R0 Q' }& {# O' E 烹制材料(三人份)
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; n0 A. f6 ^! l# j. t0 W3 v 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)1 o, K# r" I4 f4 A% Y& L( L7 _
& N8 B" R, O, P5 S" j0 H 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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3 V6 g+ ~3 D4 X 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙). b# a" m* V/ k: W0 f2 I
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。 U' U* c# @( h1 w
" D9 g5 R) }% O& }5 Q- m 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。- s7 c2 s: H; i0 Y% @
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。, y O9 |2 M6 {3 V$ }" L' n' O
' j. D) y; Q3 C0 b4 S+ r7 K 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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( ^7 V: D2 ]! J; l, v1 L/ q, d- s 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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厨神贴士
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1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。; u+ R8 C" Z# v% d: t; F% y( E2 r% ^
. v! R' r4 |7 I5 v 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。: U5 b6 x9 `% ^! a% Q; V& O
0 d1 x$ x; z$ Z! \* g 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。
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+ @0 E8 X% W, p8 @" l: m4 E" Z 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
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美女厨房：沙茶鱼头煲(图)
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
