 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报% [4 l( t* P9 c* A! g
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8 Y+ D+ Q* j! q8 }, |$ m 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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烹制材料(三人份)' I4 h1 L4 @; n/ Y% q( [* w
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)% v! q. M1 h( J7 k
- |$ D% [. X- w R/ b' n 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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( B2 k) i+ f1 y% ^ 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。1 U- `' m+ N/ q+ p+ a
+ C n9 e" a+ M9 u7 m6 b 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。; F' R- t# X- U# c( f/ n7 v& }2 G
/ _& ?7 u. u" A# a 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。. K, ^ E" t' R4 Y) O/ a
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。+ j. |" q! ?6 H! F3 a- r
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厨神贴士* w0 |: q& ~% B2 h X! _% f
' p/ x" T: F9 o2 | 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。: {: r+ O* G# T9 h0 a
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。- }2 b9 @9 K1 c+ O1 E
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。( z& h2 W I3 c) t5 C1 \, D
# b- W; Z8 w0 {" W# ^' j 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。' e. `/ H9 t2 m
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
