埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4894|回复: 15

[照片] 川味卤菜

[复制链接]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-28 22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超郁闷!刚刚写了一堆就没有了,还是上照片得了!今天卤的菜,老爸给的方子,希望妈妈看见后可以放心!/ S" U/ Y' e, G! Z- e

3 A7 y& L/ C7 @6 S0 a) e9 s香卤耳片
* L7 p& `1 h' a0 _- G  f5 s1 i
0 U( e; \6 O: j" S+ K' K5 b  h( {7 j1 @& O5 M
有舌有心
+ Z8 ^  N+ v& j2 ]8 a
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 07:02 | 显示全部楼层
呵呵!再来一瓶啤酒!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 18:07 | 显示全部楼层
口水直流~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-6 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 jasonzhang28 于 2008-6-29 23:11 发表
( X3 _0 l9 Q/ f. m2 Y" H楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
4 g, S  z: D$ T
这个,发美食不是谗大家啊,是分享吃的快乐啊!你不是说口水大片了么,可是非常促进消化啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 20:30 | 显示全部楼层
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-6 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 echo247 于 2008-7-6 21:30 发表 ! j, l; ]% O" o8 H
哈哈不错,秘方传授一下下好吗

6 o. E4 Z* {. D  [MM,明天上来告诉你了,今天好困了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 23:08 | 显示全部楼层
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-7 19:31 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 00:08 发表
$ K* q: O/ h. y先问一下,猪耳朵在哪里买的?

: Z% _+ T  b3 i3 F6 ]猪耳朵是在97买的!便宜的说!
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-7 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-7 20:47 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-7 20:31 发表 . E. N+ g* `) {: Q
3 ?0 ~' F' N' x: V( j: S( {) {
猪耳朵是在97买的!便宜的说!

+ J9 `* @4 |* L! f, x7 J$ Q) _6 O% m: }
谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-7 21:34 | 显示全部楼层
本来第一天发帖子的时候就写了做法,可是网络一断,一刷新,写的东东都就没有了!那天那叫一个郁闷!
. ?4 F# z. q4 X今天来说做法,说是川味卤菜,也就是因为卤味里有辣的味道,没有什么特别的,做法也十分简单。5 Z, K. x$ d6 f3 h& ^- q
我不喜欢用五香粉,直接用的成块的大料,觉得新鲜、干净一些。" M9 f5 e/ P1 B9 H7 g
备料:八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒(依个人口味添加,我放了20来个吧),老姜一大块(拍碎备用),葱扎成束,还可以准备一个纱布口袋把大料放进去,我懒没有缝,个人感觉也不大碍事,只是小茴香会粘在卤味上!
3 i; R5 s; s- L, k" J1 C7 J做法:坐锅烧热后倒少许油,电炉调至5,辣椒,三奈,八角,生姜依次下锅炒香,加酱油2大汤勺,加水两大汤碗,盐半汤勺,桂皮,草果,香叶,小茴香,葱束,依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺(没有也成),电炉调至8大火烧开,烧开后放两茶匙糖,电炉调至5慢熬,到所有料味渗出,放要卤的东西下锅,卤的软硬以个人喜好为宜,我一般用筷子戳戳,可以轻易戳进肉里一般就差不多了!
+ \6 a5 {4 _8 y2 U5 N/ y强烈推荐猪脚,猪耳朵,牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的,肉类都可以下锅卤的,豆腐也可以!% E( F5 l( K6 ]8 K' L  L
以上是第一锅卤水,如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人,而且卤水的好处就是可以反复利用,而且越卤越香,就象泡菜水一样,哈哈!
) n  e# U( X2 i$ V' y卤好肉类以后,捞出切片可以淋一点汤汁在上面,然后收汁装罐放冰箱,下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水,下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天,再放锅里卤,不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了,要腌肉得先下锅解冻(有点语无伦次了,因为看见四川泡菜加精了,兴奋的,各位理解下下)+ |9 V6 n# f6 d, ~; I
6 }3 R* g- @  b' @" B$ A
注意:下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐,水没过卤物一公分为宜。大家学会了没?简单吧?8 k$ x+ P) m5 t  D' D
( p& T$ x, O' ?3 d, ~5 F
[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-7 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 21:47 发表
4 y, \3 p1 P( F8 F  ~; r/ S
# Y4 R* G4 z7 y1 x/ `' l$ ~# W5 |) m0 u; u, q
谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。

" @; {4 u& O/ G1 d# J- `0 z兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-7-7 22:35 发表 . J: q/ N/ \; m  ^5 B5 b- N7 r; i2 p
/ t0 Y5 @$ R  J5 B  i. g7 E
兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!

& H  u+ _% D2 K( ]! c! @. x0 _7 |5 i8 I* Q0 k
呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-9 17:55 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-8 00:01 发表 + W; A8 f  y9 s! X% s! j4 L$ _

6 H" f, O# t" ~9 ~* t% U1 W3 R4 N8 L- G" {# }( x0 |
呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
, f, \  d4 l. n3 t% B
生的倒是不可怕,不过遗憾的是,的确是有点毛,不过毛的数量在可以接受的范围!ps:比猪蹄毛容易拔
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-27 14:19 | 显示全部楼层
顶起来!!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-6 21:16 , Processed in 0.149972 second(s), 23 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表