 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报
6 Z, ~/ [6 m5 h8 v9 u, `9 d
- t/ S9 K6 Z" c( \ B* v , K r# z9 f0 K0 [+ F/ q4 L
) m' N# g/ h$ p: T& [$ Q
回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。( x: W" T2 d' t, l! Q7 B" \( j5 T
' \: o/ m! V/ a* t1 _ 今日厨神：武琳; g4 _' B3 t8 u" X8 v' L' M% o
/ g6 t4 ?9 [9 Y2 M! K% ~' Q
职业：Hip-hop歌手& y$ K+ Z: V% e3 U: G* h% S: h
& H" e5 M) l/ Z. [$ n3 J6 ` D 星座：水瓶座
! V1 T8 o V# W- `( W8 G
. P- A5 M1 }9 m: Q9 g+ g1 C 身高：175厘米2 \# i4 [0 Z5 s" i) W& _8 ]! I9 ~
3 ^! r( O! r2 c4 t$ c 摄影/撰文：郑巧云
" E' D# j5 X7 y0 B4 W" R% d2 b9 x* e' S* o! h: Q
烹制材料(三人份)
: q1 G6 P5 {! ]$ ^5 T( d# i" f$ h8 d0 [* H& D) U# D
材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
0 F+ k* U. U1 S/ J
- Z% D# q) p, [9 W% q! m" R/ } 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
5 |; _0 R' y6 `2 c; p& N# H" d
调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
7 h V) g2 J, s1 V6 A- F( _
7 g X. w% n7 Y/ u 6 d+ @/ f" P G8 w4 d
. s9 c- f3 v# w! X8 B) E: f! a 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。% b7 i! c5 s$ S" l! M) K
9 _6 k/ ^# f& X8 x& f9 O% B) y 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。( l* y* W+ }: T9 M' n! I) }% E$ a
0 m8 ?1 X4 l1 p* I1 v8 ^! F6 ^
3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。' J/ t ^7 N. t6 n1 l, u- ]
) ^* B8 @ d. K8 I, i7 x* O, R 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。9 q0 A+ T; j( ^
/ L/ I1 P+ Z2 C" [9 d* q! j
5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
0 x% N. L, C) B6 {# Q" g6 y3 X9 O" ?0 X6 Y1 }8 I
6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
9 n' }" b5 r8 o6 C* {# @, J: ?; N8 C
 . e" x4 h/ y2 y, o! Y% J
0 F8 F" P& N; I& h
厨神贴士
' t" J7 v: Q3 w9 u8 A3 C$ k- D2 w b; o( r4 p. }( x/ p
2 ^& h, x2 }$ O% A+ b
1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。/ Q0 e. j5 |$ y6 m$ T7 W
7 r3 A: v: t7 D6 c/ r9 E
2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。7 u) _$ ~; p( I- P& X# e4 W
/ N% E, ^7 M) Q! T& d- A 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
0 s/ j" D# w3 m7 E( n9 [
7 w: p- _7 z0 `) t. T# S 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。8 o7 a! _0 H7 P5 N* r) M
3 b: N! |' Q' B. Q# U
5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
' a. ~5 S/ S2 i3 n+ ~% j) ~: R
' N% A I8 r/ l a4 s& A3 a3 I6 n0 R2 P# |& }+ _( U' ]
MY BLOG9 v: N5 c+ g" F# l
1 Z T; w1 | o美女厨房：山药百合虾仁(图) 1 U! a! [# K) `" h+ [8 T- E3 h
% P' A; H# A6 J/ o" h! J美女厨房：川式麻油鸡(图)
. M3 ]4 O9 y, h( A6 w8 d9 C8 B6 a7 v; f {
美女厨房：金针菇煎饼(图) + d5 \/ S' O+ m# J" F% l% I
% M: q& B, m# t' D$ V. a
型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
# a5 k) s5 _* c/ h: u
; @5 @6 ~. `2 g$ ]! ~& n |
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
