 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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7 C' S- _; q6 t* H. f$ Q 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。: S+ @* i5 I1 T+ I
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今日厨神：武琳
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' a ]1 \' ]0 h$ ^9 w4 R1 c 职业：Hip-hop歌手9 z7 |1 u$ {9 D- V& c: |1 n6 w
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星座：水瓶座
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. ?! N) d/ v! \# ?8 N1 @' G' A 身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云
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烹制材料(三人份): w# W. O4 G6 k9 l$ G
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙): ^ ?% ^) m* N' Z# e
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)3 Q- `9 @$ L. R" k% w
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。: f6 d1 u6 e5 J; X _& x
8 K" Z }! a* n2 a% s9 [ 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。' m* l: L6 ]; A: l+ r
- S0 i# E% ^1 I 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。' B& s7 C# f+ C, N: S& K
& Y9 b1 b4 X2 p0 v6 d- j5 g" L 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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. o- D$ y c2 G7 r% G" M8 |5 { 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。7 B1 ~% T1 v6 p0 ] Z+ U' K
9 C8 t0 |7 P7 P 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。6 g P% X3 Y0 z/ T: k* y
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! A# w- J' m) i厨神贴士8 i, a2 L" [; O0 F6 P8 m
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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9 y& Y! l0 i' S6 e# K. Z# C F 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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' O. Q: C* ~1 F( b 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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