 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报6 ]" u8 o6 c$ X+ K4 @; v) B
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. F, |; C0 {0 t% S1 U$ u9 O 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳7 a. y6 w* \ Y& F+ b$ E. `
" I' j# ~( P3 Y% ^& M 职业：Hip-hop歌手3 ~3 R8 Z& A x' S- t" T1 L
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星座：水瓶座- W, t1 a6 e: g& m8 a6 P
( c) y% V! V: e: t- I: F9 G6 t 身高：175厘米$ e; u5 e7 e& G
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摄影/撰文：郑巧云0 j' n: _2 f6 o( Q( {0 g4 d
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烹制材料(三人份)
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9 I# l5 }6 h0 j: f 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)! ?$ e% o' `" B( e `6 R
4 T4 c) j/ T4 |4 l 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)5 P; R2 P- a/ m' j, `, Z: H$ i
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。! o6 {' }4 V$ m- @9 Q, t
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。, E3 g3 i" r% z7 R
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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( h: ?% ^6 L. N: S/ R 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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% {$ a) ^7 c: J# l4 g4 }2 e 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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- C1 N$ z7 L3 \' J 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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# B$ N2 U0 {: b厨神贴士6 Z7 n& J2 u) i! [
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8 d7 f* N) U! U, [ 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。( ]4 D$ ^; r6 G$ @6 K# l
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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5 E, b% T1 H4 V2 } 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。7 a) }! q$ R ]# L: K5 h1 A- n- |
! b6 G: D' S' G) O7 l1 ` 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。# K# E1 s* B* g) z4 X
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发表于 2008-5-21 06:58
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