 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报$ }+ c, j. a2 \5 t4 q0 R3 G
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4 F0 A4 e/ `+ Q6 G$ r 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳: A) t" K0 |4 O' {0 \8 S, v; B+ |
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职业：Hip-hop歌手- z9 S5 X. s) j! ]" n9 \
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星座：水瓶座% X( T7 R% m y$ Z4 Y
8 ~* P: [& F0 y" Z, a 身高：175厘米# d1 k. q2 ]! B1 Z' @
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摄影/撰文：郑巧云
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烹制材料(三人份)0 l3 f: S0 v U5 m( F6 ]
( D6 o3 v1 @! o% t5 s# i2 F 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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% M* @5 i) }8 y. r- x# R, I 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙). x" C; E2 \, |$ T. G
9 Z* p& P _: g# u 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。# @* B& @, p! S1 c- H% u* r) c: b
. U* X* g; j) x 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。9 }6 [0 m2 I& _6 \5 `6 z
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。2 \* H8 P! _+ a6 X
# t |5 ?3 h6 d0 t1 O 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。/ D# D3 T3 }) ^7 n- I/ `7 ?
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。 O$ R" Q b% H. J
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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5 ?+ R4 E$ H/ p) y5 `9 {- A 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。* e1 f& _# v+ c C. s: e" k1 l
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。- h2 a; h& H2 d* f( X# q
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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8 {2 ]' Z0 r% W 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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美女厨房：山药百合虾仁(图)
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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