 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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/ y4 |0 T A6 o) K; {2 a. U- d% n 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳/ p9 p8 i- M( x$ K7 y8 g
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职业：Hip-hop歌手! Q! f \* Z% j/ P( _
0 {+ g8 l% m3 { 星座：水瓶座7 ?" R2 m9 n, \
4 e$ n3 T( N \ A! n 身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云$ N1 b" I/ ]9 r3 `5 ]
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烹制材料(三人份)
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)# f- w* j- i: v# l- ]- z& X
4 ^" C8 k1 ]- ~; W; ]/ R 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)4 ~2 q7 B! a1 Y) H
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。+ V! Y0 Z8 R: \5 z0 L6 o9 n @' V
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。0 B: S6 S, C* _( R
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。: a; H3 G3 s9 S& Y, T( h1 d
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。' `% n% g! r/ }3 B& c; {+ G0 o
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。0 m5 r! w+ w& w- h
: {2 x& a2 J. J; u" T% | 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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0 n* k3 E: {" r [; B厨神贴士9 }3 m, i; w D4 y8 Z2 P
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2 d6 H9 Z1 R6 n- ^8 ~' \ 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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4 |5 i# W7 P3 C6 E0 T 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。0 s; q- L* |6 O, R& D
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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发表于 2008-5-21 06:58
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