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西安小吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。: W3 }- A- \- R+ b8 }6 F
! B: @5 a% y7 C7 J+ W* x/ Z  P$ S
谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
: M, v3 l8 c/ b
6 F9 Q# I  ?8 B3 k# j, f& z' }2 k+ B陕西凉皮制作全过程& L. n' s. x: P( d3 T3 \, _
  T1 J# h# O0 B1 T8 L+ M8 @% D# \
高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
4 L% d5 l0 P/ X5 R静置半小时到一小时.
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. P- N; h8 a3 k, ~) T: m3 t( S一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.% F9 t: m- d! W

: f# J9 O. Q; l0 `$ X+ h  {面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
5 I( o- ]4 O& c) h: ?, J
% ^; o) L4 n6 {: M面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.5 x; u' w* A- R/ l

6 Y! d: G) `, z' b  f$ o  x淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. + |: D; ?1 [) @
5 P3 _& d! N* V
蒸面皮:% D1 x% f' C4 |" Q
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)  P8 q1 u( J  A' a! K

2 _1 c8 C$ k, ]" l2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.: {; T+ q4 p$ n7 i6 b
. ~2 n2 L0 `) u% N+ m! v5 u
3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.0 r8 @9 p) o. M  c% t5 F
% p8 O( r& }% O) J. ~
4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却./ M8 |; l# q' I' ?7 D) Q
0 ]9 K' Q4 {# D2 o1 [" T  z/ R3 T
5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
8 c+ r. Q% @, P& z5 f
* q8 F1 Q1 z+ A$ c" \蒸面筋或煮面筋:1 F5 h( z3 m7 g1 S: j0 e6 \0 d5 k/ k
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.# B3 ^/ o% Z  R& q$ M9 Z' @0 Z$ f

* U7 u' j' ~! l+ }) T煮面筋的过程:
2 ?1 x3 {) _1 V7 [$ r* I1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
8 {/ z; B; Y; N( n7 {* @
* @% |4 K! D$ H0 ^6 n% F2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
7 m  C4 r4 |2 H  k+ P : m) a! O% R, \8 o
3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.9 }1 X- _( }# g" O8 J' J) \/ o

; @9 |& p, h! D  U4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
5 j- K1 W* ]1 A8 a  T' o: O3 y
- E0 k3 U+ Y/ P* Q5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.* D5 \& @- Z0 ]- z
8 X& n: f) ~9 ?; C5 m  }7 o
6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香 - ?" N# L. U) S- f6 N

& g% t" L$ B$ f! X: X备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量
/ C; p2 O3 m1 I: h" r. F; W  H( L         制作:! v* B/ F1 [5 h9 ?$ ^+ w. }* k
        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。
9 D, ?% B/ R4 A# j6 Q        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。
& b, [5 d9 n4 W4 t2 s2 ^/ c( s        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
/ x9 c5 l7 r$ C% N        二、辣椒红油
/ d1 ~& ~+ M; m6 o: ^( K" n/ U        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
9 e, v, j3 a: z# `% F2 n6 w* T- y然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。. q+ E! S6 {1 f& B" s; w
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)
9 j! u. @# v" `9 m% V0 n3 ?) Y葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
8 u" Y( `- X+ X5 u/ C: z% v         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。
" W8 v0 S1 E  O' R! c然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
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发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
西安小吃肉夹馍的制作方法
: E: t4 ~8 @4 X# t8 V 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量' e3 F- E' B  D( }
 ( D5 Q2 M3 g" s) R5 v4 Z: q
做法:
# O3 B/ Z8 ]9 u- a0 u0 u: Q- p, O1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
9 e% ^; U: h- B( n2 U  m $ N: _6 L% W. d5 G+ V
2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。
7 B( P. C: A/ d2 L9 L # V8 }7 b3 O& a' f- P
3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。5 I; o( L) G5 e/ |* i$ Z7 @

5 @8 e6 Y2 S! O- }4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。
4 m6 J- S6 e$ Y
7 c. r* p2 N# R- W5.做卤肉  
9 N+ P; G9 F+ _/ |. M9 B其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!
/ Q: k: `& P8 v* `6 F8 Y% [  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
6 L8 D) `9 }$ ]% @; i& T# e  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。
; P3 b, J8 j8 P9 P2 R" d  C   加水过肉。7 z9 ~* u6 J% T/ ?2 J  u& \
  D   锅上气后小火焖25分钟。1 R! ~) b! g/ R9 ~1 L( s& c9 D

! f9 h* r! @+ Y5 x/ E  d0 t  ]. r* h* S9 Q7 i/ t, F
6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表 2 d. t2 I! `8 g6 D
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢

+ i& s  B; R! R1 `1 ?( L  i9 W- E8 m! z
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表 ' O4 o9 `% e5 R

8 ~  J9 Z; I! ~& K$ \6 m8 s
, Y' x& f, ^! ]3 z2 W, BI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
& H3 E% g9 I# E' q5 G$ ?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
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发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表 2 m* A# ~6 P& W% G  }6 V2 z, b2 @
我也去吃~~

! G" S) M  n" q9 Y5 B( `me too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表 3 S3 m- D- o5 Q6 o7 w7 ^) D
西安小吃肉夹馍的制作方法, ~3 {7 \% C. v( o( O4 \3 q( c
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
  w+ N2 s- r( h( R, t 
* x2 G9 G: c# `) K! Q# f. j做法:
7 M- g  Z' ?; S' T1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。% i- Y0 u( s- M9 v

7 M4 y- P- P1 j5 r% {2.然后:切成6份 每份 ...
' p$ P) k  M5 {* u0 U, ^% x
wow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片$ G0 t/ |* L* ]; |9 k" A" E( O

  W4 O6 _- F* D# n; K( A9 B% B250克精包猕猴桃果干, O. w0 k/ P" _) M5 b

: x' t) f+ `: Q石头饼
; H) C! d6 q2 S5 U7 P( A9 Z$ r, i
陕西八大怪
. z; U0 ~0 A1 D2 ?3 O1 [
3 F9 x3 A0 K0 P6 s& z牛肉泡馍
& p; H3 P, t; i3 j) L' u, f
: q; B  {7 O! B# R+ g/ o6 y5 y老孙家羊肉泡馍% ~$ g! l% ^& X

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9 C" `% p0 J" D+ W, s+ }" C7 q
$ A& |% W' X6 Q+ ]' o+ x陕北大红枣★狗头枣: ^: m6 l+ @* H4 u% m2 z
3 Y0 u3 f- z0 }: G
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贾永信腊牛肉# @# Y, S: c' n+ R  N" j; w
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德富祥五仁咸油茶
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八宝蜜枣甑糕+ p) P( d  g5 V
) x* ^* v. x  [; P# I
老孙家羊肉泡馍# E, q5 y* w4 W, R
[/img], j- j7 j, B1 G$ a. }
水晶饼
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- S: T& K  ~: E/ v5 n柿饼王3 N3 a" @( Z3 I4 Z

. _3 e5 Z8 `: ^上好佳天然薯片原味
" H  T& K( h: `# a$ B( H' W
1 [2 I% _  `$ ^& e6 @3 O9 b9 k上好佳天然薯片烤肉味
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发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵
/ w" F) L# ^6 W' _( ^2 p0 u; i我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
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