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西安小吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。
; I( N, j/ ?+ l7 w! }! }8 ]. A" F( ~' Q+ f0 m3 l2 o' W& U* i
谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
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发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
理袁律师事务所
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发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
大型搬家
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发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
# s: c) P/ ?" i- ?: P4 a3 N  D0 K" I
陕西凉皮制作全过程' |- Q6 B) n( I  K5 E5 E0 b

5 m9 t! B7 I8 n- @: ~高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
' \" Y9 j6 e+ L( n7 r7 D+ t* T" P静置半小时到一小时. 6 e$ l6 Z7 p9 C4 y( C5 W$ e/ @

6 t- m8 _/ o! K; d& U一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
/ ^% b3 @; q' r( r6 I2 h2 M $ V, [  F- [, B4 e/ Z7 y
面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.. ^2 [3 Q8 ~# F4 c, k

- r" |; T9 K8 B3 q( [, b/ |+ r! t& i面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
6 s: a: E# M- ^- G+ ?* [0 O! O( P8 x/ p" ^; D! q
淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. 9 U# p8 U' ]5 w0 ~; m- b: C4 m% N/ \

* u& y, f2 I5 ^# ^1 g蒸面皮:
# }( L$ b3 {6 k5 r' e$ R. }4 p6 Z1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)2 K1 T2 N* }# n

/ a3 G3 o" G* F2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
) \/ E' `  N! [0 [3 B
1 Q: [  H' r1 L, G! P! M3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
2 f& `4 z& h1 _8 L& @) T  l' [ 8 X) L$ E' ]* p* N/ B
4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.3 L# }% k4 h8 s$ {5 o: `9 T3 @
2 l4 A, k  T# \( z
5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
% ]" C7 Q. M; K2 h4 \) \5 c4 B1 T ' Q: l- f' H$ p2 l& ?7 h) \
蒸面筋或煮面筋:  n' Z5 j- R) f) H* e
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了., |/ D0 K* `. b) Z

6 _; H1 I8 F. `; O  v煮面筋的过程:
5 u  d1 F, h5 g8 }1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
2 e* Z6 F6 t& n
1 V5 v7 @9 g# q% u! P. f- m+ j) w" k2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
3 U* ^: P8 F" W' q6 V; w9 [* ~
$ @# J$ M; l1 ]. O3 y3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
6 T6 U' q+ g* u- W
3 C. V* ]1 U, x4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
$ M( y* v) @* u7 L" j* o ( ]$ k: m' C9 K  ~" J- k0 S+ a5 T+ e  O
5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
0 m! j7 {- d# s; n
% `3 s. n/ A& K5 z, q6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香 7 Z8 I) W' O1 ?) B( V

: H: J5 S. |# L5 z备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量6 _$ f7 ]% H& P7 m/ y' ?! N
         制作:
6 a0 z) u% R' n; D, x) g2 F9 u2 T$ Y        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。/ E  E+ Y7 T7 \
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。$ O$ F, o' c# ^/ @) V2 O7 C' S$ ]
        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
* w5 b. e8 S9 T! v        二、辣椒红油
% E) Y0 V8 O8 z+ }* L        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
. Z6 y- L) s2 h/ {然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。
' |( Y; n0 q1 [: B6 W. Y这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)* n6 L$ o% x) f6 R1 R8 ^
葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。0 R6 T8 P$ v% A& v" i
         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。8 U) e, F2 _  B, P% H/ x
然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
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发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西安小吃肉夹馍的制作方法" z2 k. I: s8 w+ c6 B" X
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
0 [1 [( A) j! o 
* w1 q- P* Y! Q# \做法:
/ ?+ v% C5 i' n: [1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
. a8 V& h3 t# N: t; {
: a9 k* z: ~! n2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。
# t# f1 }3 N4 a9 ^% K+ P
. z: ?  |0 J/ K: V/ e' K3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
/ j+ C% p, h$ y7 g& [. C3 \; ^$ r5 D " b. Z5 ]# B6 s- _" F6 s9 D. a% ~
4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。0 Q2 ~7 f3 r2 w. g
9 ~  D! J2 x: Y7 c
5.做卤肉  ' z* u3 _/ V: l- y# h; \' E/ q4 [& L+ s
其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!9 [% t- a5 e( L: ?! ?% o
  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。, z. c/ {9 A( t: ^
  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。) @, M8 O  o0 p2 T5 F5 ^; `
  C   加水过肉。
5 z) b( G3 o: J3 r1 H' Y( \  D   锅上气后小火焖25分钟。" Q5 h+ |3 \/ B0 I

: ~; m/ w! q! D  W) k- e* J, s: t* Z- I( `/ c, l1 m& @
6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表 ' {& k2 P4 P5 B6 p
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢

( k9 H. x. c1 \. O$ q/ ?
5 w/ g. o' Z, P8 |7 r* z% \& T" SI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
0 {# q3 s4 u  R3 x+ r7 K; Y" Y2 N2 F( u
1 T. d, s6 U  k$ j: {' b  T
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

6 D6 X" Z* @6 _5 u9 {! \& j
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表 * @- q% u0 `- {: G, k/ H) Z) t2 V
我也去吃~~
- g+ [# ~& f9 f3 B
me too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
' p9 u: o" D. Q) B8 P* I3 f西安小吃肉夹馍的制作方法
2 j$ ~% @( @) c7 D( a 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量% t& a9 r- K0 D; Q5 P/ m
 
: ]" U% g9 U6 }做法:
* {2 C/ ^+ O- @3 m$ u1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。% n! Y% ~, `8 |; [
+ O7 J7 j8 i! A- q/ V9 a
2.然后:切成6份 每份 ...

5 h% j7 _) D, W5 Q  b5 X+ @wow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片5 i7 S- Y# I! h

1 G4 ]) W5 ?) ^! I/ @* \. C7 e/ Y250克精包猕猴桃果干
* X7 A, [2 m# A$ ^5 D) i! Y9 e0 L0 Q4 q8 g
石头饼8 u4 @1 G/ |( |; P" I4 ?5 S
+ d+ }( |' c" L6 U4 z" L) G
陕西八大怪
$ j' _& M  h/ v
7 R7 I  N1 w! ]. |/ A5 E牛肉泡馍
& n! w$ B! i5 L
. E. S% {* A; V老孙家羊肉泡馍
( x  `6 k/ C. W. }; `+ ~0 W2 n8 G( O+ r
同盛生牛羊肉泡馍6 k' {8 q) Q, J  f3 [" D0 B
9 a% z$ S' o  ~  u5 u
# ^8 J7 I% n, H; s; i: D3 u
陕北大红枣★狗头枣
. b8 k) L; _  _( v4 \- v: J, P
) r8 @' D' s% z& S7 L% P贾永信五仁油茶/ M5 Z' X5 q# T2 k# E. o: @
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贾永信腊牛肉
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9 \# p  ]# a. F3 ?2 [( j6 x德富祥五仁咸油茶/ V& }6 _* ^4 X# {' e
+ I/ t0 W8 L5 d) L4 I' G' Q* M& R
八宝蜜枣甑糕& V# h% u& p* N5 x9 _

. Z" G$ w8 C% h老孙家羊肉泡馍; g& j* `( d# F- L. Q$ P. }
[/img]  ]: }3 ]  p9 F
水晶饼# h' C# X, ~0 O- }$ H8 C5 {0 q9 P1 N5 [
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柿饼王: b6 o! W& D* a/ S( ?3 a; U# `
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- s+ ~1 i9 I; d- U- X5 M/ T3 j- c8 T: K& d) u/ W  \
金宫宫保肉丁调料$1.79  j2 @/ A8 a; `
0 z5 B) o  p$ J1 {7 Z; V

* m4 s  U: M0 _7 @! C  }白家酸菜鱼$10.991 t' ]% C1 o! y1 g( H
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发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵
+ @/ l: [/ C' q5 G' p  y我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
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