埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2646|回复: 19

西安小吃

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。% \1 x- |0 h4 ]: Q8 d
; T5 U; s0 K$ P
谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
大型搬家
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。$ A1 _' X( u. m* G) l
# c- R! ]$ N+ e1 f5 H
陕西凉皮制作全过程
2 O8 a. D2 @6 M8 h2 j2 f. V$ ^8 J* N7 k" g
高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
! e- G0 ?. E, I静置半小时到一小时. - U' w1 S6 B) b) w1 N2 i, u1 s

; c; N  S! y: b4 l! m; E0 T一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
4 _2 S9 S, c8 V/ O . j0 u- G3 x1 s- i8 J$ W
面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
8 z" H' K% Y% D; }+ o9 h3 X' Y
6 T: L. x' {; O2 L8 _面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.: _" M: O2 s% v+ c7 Y6 s

& H! @5 F: t% ?! ?淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. + [% U, d& n$ E9 V/ Y
9 D% F7 y8 I, i6 B! @
蒸面皮:
6 m& }- J/ N' i; \& Z4 A* f1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)9 s9 }* I# w7 y& w7 c

2 W3 [3 C- H1 @- L% J) z( g& g2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.' p2 G* ]8 {4 U$ l6 O( U

  M% x9 z( N* j4 ~# B3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
; f8 G1 t# v) n- A ; `) i' k& T  j" Z
4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
+ ?' C; B8 R- D  S& C 2 I2 q- \3 B1 W) l- W: Z
5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
" U6 G* t4 T" v
' @$ r* K" G' M  _; u蒸面筋或煮面筋:4 y& Y2 G/ `* H: d) I3 c: a/ C
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.) |# ]" x$ @( L1 {+ }9 d  e4 b+ z. P4 n
  x6 `% b1 u- n  b, h! l
煮面筋的过程:; `% d9 L$ w: c# @
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
7 U& q7 a) O: w! V* e) Y + o! y& z0 b- o2 q+ x$ T+ O
2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
+ ~" D' S9 l. v2 x
( f1 Z! e* Q, \. f  A3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
$ W* |- q" [2 u
9 ~+ k9 e& F4 [3 {4 f3 x2 i4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,! Z( E7 l: y* i% y& D8 ^! T' s

2 m7 d( U, T) s' c5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
0 F% _& I4 g8 J; {9 T + T  ?# J' p' i
6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香
: S  [, @  J! _( [7 k4 v  |
; Y) |1 |1 @. t+ l; ]% W' Q" Q* J备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量$ X2 ^; a6 {- H& Z
         制作:4 z4 g% d: Q, h) Q- h
        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。
. ?! u: A% ~/ A6 y( I        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。
. T7 W# r# m$ {9 d9 Z        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
2 N' ?4 V, l1 W4 J* {  D( P        二、辣椒红油# J, ]+ K) x0 l/ E, b1 X
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。 ( `$ b+ M) `  j, ?8 j
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。( k0 G" a* b" Y4 O  Z3 o  k( M, s
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)( W# a" ~/ t$ l1 ]% c9 `+ }! H
葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。1 \0 x0 O5 X3 G8 r0 _
         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。# h2 f% X5 w* J$ Z+ s7 k/ S
然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
西安小吃肉夹馍的制作方法/ g; A% D2 ?9 [( I
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量$ {; k4 O5 _3 @4 L; l! z
 
; B' F- G9 U9 }; }. M8 \6 o2 R% w做法:
# }$ x& r- H. _2 o# o0 Z1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
: i  e+ c: Z# v9 s
' ?' p1 E7 B; J: `" H- A5 s2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。+ C& R; c. z- j6 N
$ y3 p' z8 f* K2 h& T& f9 [2 E
3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。/ P; H  d! Z# K! T# @

( u$ g* P9 m( G) j8 I4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。
( O* V2 I* U, P) M6 X / g# N1 X5 G8 i( P3 ~
5.做卤肉  * V' ^+ Y; n; W) p5 m; u, K
其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!
3 E4 Q0 m1 c! A$ i/ \  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
8 L' j5 M( j. G. [! ^; E) l" _  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。- q1 p; G/ Y& z3 c+ `
  C   加水过肉。
+ c! Y: U5 ^. R' s- C  D   锅上气后小火焖25分钟。
) I, ^) d! t0 Q: Z9 r  z " w& l8 D7 @" M6 P8 d5 a

7 p7 g) h: Y* c6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
& i5 V- f/ ]' T* `我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
" X" J& z) m, u" R: g, f
2 p) F6 k0 x: M1 e* M
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
: V9 A5 T! Z, e' T
" t' w1 B. @: s; F! ]
$ l9 o& m' ?) G( VI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

1 R$ i# p9 t, _2 k0 _: g% H
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表 & K& T: j, N! x) G* \1 p
我也去吃~~
/ u* L0 l8 Z% d6 s; P
me too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表 2 T  M# W7 i) H! P3 l2 Z: y4 H/ D
西安小吃肉夹馍的制作方法2 a, W; I4 f6 n* u
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量  v3 G5 u* }# y# H/ L$ V7 N
 
* {7 F8 o: U1 P3 W% {0 }2 x  v* t# K; `做法:
7 [+ R& X# J" E' t+ X& {1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。& @% y( t1 k/ U. |
# c1 a& D3 S4 K$ W6 E& L
2.然后:切成6份 每份 ...
" C+ s! E. [, T( C9 O# b6 }! F& X
wow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片
+ J. W6 i, L: A# a2 F6 Z0 Z
$ R4 D) g) [# B9 o+ V$ c250克精包猕猴桃果干2 |( B' o4 _: C* `9 x; z2 l. K
5 U; D  F" a0 P! N- R9 S+ a
石头饼& s$ e: w% j) o$ E' m% k) O

2 g/ T8 C7 ^" m, @0 ?- c3 _; b陕西八大怪' G7 U- ?+ G" K7 g& ~# H2 b- q( ?
( o" K0 n: ?" k2 ?( N
牛肉泡馍4 E8 I1 T$ a! {, I
* f; w" ^, ]  K
老孙家羊肉泡馍$ r6 X5 W  }0 u. G+ {, ~
5 Z2 e) C# S- n9 |& C& w+ u
同盛生牛羊肉泡馍
; j/ w1 f7 E! h% U5 A, Q# N. y, m$ n% V: Z3 s) V9 V4 r
0 [( o4 b( P9 P6 l7 r1 i6 r
陕北大红枣★狗头枣
* V# W+ y" X& ~1 Z  ~& W3 a
$ K3 R% B5 K% U/ k贾永信五仁油茶
  o7 V0 l7 {, W, G- O- x0 S6 V9 I' M9 y/ F* e
贾永信腊牛肉0 r; |- O1 ^2 a% \7 e
* ]- u1 l5 [6 e8 W
德富祥五仁咸油茶
  D$ O# H. j$ b' v' C7 h
! Y7 U7 d/ C! P& K2 E八宝蜜枣甑糕% a8 Y( L- [9 X4 G' Z: k. ?

+ Q2 C5 L' g5 ?1 f老孙家羊肉泡馍
9 w- s$ n+ I& h* y9 B5 _[/img]& I2 `$ _1 `6 H  N
水晶饼
$ X+ T9 c, A- E* M! I6 ]( E
$ q6 k, ~3 E7 O柿饼王$ ^; t8 u9 P1 j3 S' v( Q

; x- H' J, C2 I. ]- p上好佳天然薯片原味0 S" a" H# [, q/ V

- ^" k1 u: J: a# K+ B# d( d上好佳天然薯片烤肉味
; m3 w, F9 z3 O9 j' t
4 Y: `9 d3 T2 Q1 X& J2 P: S沙琪玛
- M6 o4 \: q, A3 Y; i
/ o: N: }) z5 n5 r; W2 d# l
2 L9 I/ H* @  S1 ?% J9 j( i还有各种香料,都 是你的最佳首选 。; D" w3 b; Q9 V/ ?: S, I$ Q5 L! P
6 C" b, _. ?6 ~) X. f. L2 ]
蜀香腊肉调料 270g $12.29+ v/ Q+ W0 d% ~- O( w

' ?5 V) M! [) n8 @' c9 H: E* T7 |! U& P% x. O: W
王守义孜然粉$2.49; b& l$ @7 O5 }0 V
3 ]0 N: {! f  `# U7 I

0 I6 u( x5 C. ?  T) q9 N3 w% ~王守义十三香$2.49' T( L% \: ^! w
6 C7 G7 ]( g; Y& a0 r3 e
2 v; G5 i! J# N& H) e' r* V8 w& N4 R. I
好人家辣子鸡佐料$2.19# @1 _. R- P! q, g
9 n/ u$ Z. r( k# N3 ~( v
1 Y: O- w) D  p0 H1 p- Y) h
金宫水煮肉片调料$1.69
- Y( X6 A& c* J# x! B: U* g0 V- ?+ z7 J

0 Y: u9 q$ D$ R2 o: p) F! z金宫麻辣嫩鱼调料$1.99' r' x# f  w# @: l  b0 _/ X
/ r1 B. w7 Y0 b8 n$ E  h0 J
! P' u6 A0 w7 W' [* G
金宫宫保肉丁调料$1.79
" B3 B; F, Y# N' t8 F9 _7 u5 `0 w- u5 B$ b2 H/ p5 h( C

' c& j' `! Z+ H5 Z* U白家酸菜鱼$10.99
/ e# F- C1 ^8 B3 q% L2 h1 p( d& |: _- X
0 F& L! Q3 z4 `# \. j% e
1 W  \) m6 b( A4 P1 w. `

; ]- S: I3 E% A/ s3 ^$ l2 n/ Q5 D详情咨询: www.zhong10.com 中世国际商城
) [8 ~. b7 P) H6 T8 C3 VQQ:695192919   or   673858849   : O- s2 W2 U+ b8 \1 _: E
MSN:zhong10service@hotmail.com
& {4 J' I; Q2 R+ SOr zhong10kefu@hotmail.com
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵5 U) o, b, J, A
我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-15 05:02 , Processed in 0.160131 second(s), 28 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表