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西安小吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。& H1 P$ F7 L. q( z7 d

2 ~" d* \1 @, _# \0 q  M谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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陕西凉皮制作全过程
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高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
  e4 Z. B/ K/ Q- v; K( K静置半小时到一小时. # y' D- q; c4 m

* j7 t4 C% e5 E一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.; e. F& Q8 h1 ]( P7 H- v3 q+ ^- L

: J: j5 T! }0 J* t; z面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.  l6 C, p/ n, S

( Y0 R  h) m8 v# h7 O8 x面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.$ x* h+ K5 {6 Z

  S: w$ q( M7 ?  k' I5 {" v淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
; h$ H8 L$ Z7 R' I" R, W( R5 L/ \1 o3 v, E
蒸面皮:. W& e9 @% M1 O2 ]4 u$ V" m/ f
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)4 b3 d2 B3 w+ F8 v
' G  N6 e4 ^9 f3 C. c! d- |
2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.& K# ~  v/ j7 t. h9 F+ ?

3 Z# H) K3 L, R8 [0 W8 {' @1 L/ P3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
. j- M2 q. N5 W
- Z' b4 t' {1 Z; J4 y4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
' Y  l$ B, ^! [) I ' |' O$ q( B/ t
5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)( F( S3 r3 e! t, d* E: z
; L- a- R4 p7 [- e! v) ]$ {
蒸面筋或煮面筋:
" Q/ L( N. Q& _. V/ F, ^. N& f& }7 Q+ s蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
, n; q- @6 Z# D' p
, u/ P- J7 R' l煮面筋的过程:4 p& L% t4 s% I( n3 t
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
" s1 {( m2 Q& _* |
0 e9 v8 l- Q2 `+ z& r  u% @2 用右手拉住,缠绕在左手指上.9 T5 ?6 J9 h. S# @7 w- w0 Y
" _' }5 w& D' o9 _" [% |( l7 ^
3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
& K% f. W: |) g! w& b 3 C5 {' ~: l1 p+ ?3 Q
4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
  n6 H9 W  D0 e$ N* c) ]" V3 _2 |1 O ' g/ p+ G& K9 ~* \1 i; d
5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.- C" e* d8 \) Y& N) ^) ?6 s, _

- C' r  y& y2 `. }6 H3 u' ]6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香
! E9 N  y, K, @: p& q& x 5 n% i, k! _7 c8 c( S! a
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量
6 ]) e9 E6 W. N; p5 u0 W2 }         制作:
# S; S5 t' q! ]* F; V* J6 G7 N        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。
: R$ s6 C# w! J+ V; B( z        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。
. b/ ]$ o5 N! H- S. S+ p        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
" |4 R9 x8 g' R        二、辣椒红油
9 y3 V" [1 d8 @7 g' a- C8 O        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。 ) p# `; z7 f+ s4 k+ r2 @: a
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。
0 S  U0 A5 H  b* `  F7 t这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。): O: e$ |3 T( F$ I- E
葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。, r6 O. Y4 L5 }- `5 n7 X
         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。# v: N- R) w' I# H9 t, U
然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
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发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
西安小吃肉夹馍的制作方法- T' D, C: `- C+ ?' W- c
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量- u7 u* C- @' Q+ ~! \" D1 _
 5 V8 }! x5 x3 c& E  Z
做法:
; {$ u$ t: `  s7 l  W, I# O1 T- @9 n1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。& |4 o# P9 k: x% C" d7 h
1 L5 T" L& t+ |8 p4 o4 E7 Q  t
2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。4 ?! @8 e0 O  A$ U2 g
9 v+ q# I& g; h; [
3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
/ D) ^/ ?, d- G* `+ L* {# o. S
: b7 {9 l, K' D2 U5 x4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。
7 q5 H" r4 U: X% z! X : _' K3 a% x/ J% _0 m( i
5.做卤肉  
" S, z$ \8 Z5 C8 _& P% z其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!& Q. I1 d- w! X1 t  B
  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。, a! j' E# O( T; T0 q4 I
  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。
& J+ h: {9 E% f4 J7 d4 ^  t  C   加水过肉。7 U2 H" Q4 ?6 `. U$ W( s- Y
  D   锅上气后小火焖25分钟。+ D$ }; j' z6 P# w, l+ b6 E0 x

% R. O0 ~  q( e. w' w! P
2 Q( ~" V; t, H6 j" ^; I6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表 & S# \6 Q( u& y: S# ?  ^
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
& w/ M3 G4 R3 F8 h' S2 b- Y
+ ?! J, y8 \' ?  V  Z: A
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表 - u  e  v6 K. ~# ]" @' Q

% r4 ?1 a4 K- Z4 ~4 y, ^' u5 G  t% E  [! L
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

' Z' Z! P  S, `! B
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表 # b) Z1 D) `1 `6 o% z# z* G9 J6 f
我也去吃~~

% l5 I' [# D$ x9 F( nme too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表 1 Q* w7 P* K9 w* X' H
西安小吃肉夹馍的制作方法
; W# n3 n3 o: _9 `( x 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
# L/ t0 z* X. U" p3 ] 
3 s+ c5 p% Q0 L2 \; G0 ^4 Y% F做法:
$ V0 @3 O& S7 u; g1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。5 Q+ N4 I$ l5 e* D

' t& o$ |# }& ]8 X, _4 N0 c2.然后:切成6份 每份 ...
  w, U. I4 Y5 y# |" F+ J" f
wow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片! ]$ t. y5 l4 T+ g6 m
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发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
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发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
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哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵. K- s$ k  X; W: [( h: x" S
我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
大型搬家
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