 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。+ z. r( f6 _: U4 y
1 t" ~) G- w- B3 ?陕西凉皮制作全过程
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$ }; w: O( o1 w$ Y! W1 W- H高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
& B. h6 @3 U- W, H静置半小时到一小时.
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0 ]# B5 c0 _. H) g+ u4 Z一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
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面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
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面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
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" t3 s2 s& d& [2 q7 @淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. % [: x0 B& R) U* y0 r
, B. ~, V0 n* C$ e蒸面皮:+ }* _) r: E. [' N
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
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- L! k2 P v5 r: [2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
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4 J6 `8 T. J) \/ ^8 ^0 w+ E3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
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2 x, k2 x* P; f' e$ R蒸面筋或煮面筋:7 f* i& Q7 O; {$ k1 c( v
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.! y' r, j: Y4 O. d; w5 ?) A
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煮面筋的过程:
, h9 I* R0 N3 K& j1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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0 ?. D/ \8 N$ p& k) Y" m2 用右手拉住,缠绕在左手指上.2 y% |% q8 K3 ?) S0 e
3 y9 ^* K! u! E8 z+ q7 l. g0 q3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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1 Z) z$ Q6 l5 K5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.- y2 M" e! U9 y
* q5 n. A( P; j: s6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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