西安小吃

枫霏 · 发表于 2008-5-18 18:48

爱吃米皮，羊肉泡馍，肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错！

清凉月 · 发表于 2008-5-18 19:56

我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。也许暑假要回西安了，北京就不去了。

谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。

echo247 · 发表于 2008-5-19 12:57

哈哈，看到满多西安人，开心开心``

清凉月 · 发表于 2008-5-19 22:10

我来这儿还没遇到过西安老乡呢！以为没有，但没想到还有个把几个

echo247 · 发表于 2008-5-19 23:42

恩，我也以为没有呢，西安的大家报上名来哈哈

weixuanz · 发表于 2008-5-20 00:05

我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

荠荠菜 · 发表于 2008-5-20 15:14

凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。

陕西凉皮制作全过程

高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
静置半小时到一小时．

一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了．　可以用手不停的揉搓面团．

面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．

面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．

淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．

蒸面皮:
１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）

２倒上沉淀好的面粉水,转匀.

３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.

４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.

５过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）

蒸面筋或煮面筋：
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.

煮面筋的过程：
１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.

２用右手拉住,缠绕在左手指上.

３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.

４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,

５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.

６煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

荠荠菜 · 发表于 2008-5-20 15:15

辣椒油应该怎样炸才香

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
      制作：
      1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
      2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
      3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
      二、辣椒红油
      油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
      现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

荠荠菜 · 发表于 2008-5-20 15:16

西安小吃肉夹馍的制作方法
　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
　
做法：
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2．然后：切成6份每份再揉揉，压扁，擀圆。

3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4．面饼还会膨胀一点儿，松松软软的很好看，当然很好吃了。

5．做卤肉　　
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
　　A 选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
　　B 切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
　　C 加水过肉。
　　D 锅上气后小火焖25分钟。

6．开始夹肉啦：把肉剁成沫，浇上卤汁，夹入切开的馍中间，好了。。。

legendcx · 发表于 2008-5-20 15:23

原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
& i5 V- f/ ]' T* `我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

echo247 · 发表于 2008-5-20 17:35

去年？估计那会我还没来呢哈哈

weixuanz · 发表于 2008-5-20 18:56

原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
: V9 A5 T! Z, e' T
" t' w1 B. @: s; F! ]
$ l9 o& m' ?) G( VI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

清凉月 · 发表于 2008-5-20 22:46

七楼的朋友，非常感谢你提供如何制作家乡的小吃，看着看着就直冒口水，但还是不太会做，有机会可以亲自看你做一次吗？也顺便吃吃嘿嘿

echo247 · 发表于 2008-5-21 19:50

我也去吃~~

legendcx · 发表于 2008-5-23 12:05

原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表 & K& T: j, N! x) G* \1 p
我也去吃~~

me too~~

流年明媚 · 发表于 2008-5-23 16:14

原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表 2 T M# W7 i) H! P3 l2 Z: y4 H/ D
西安小吃肉夹馍的制作方法2 a, W; I4 f6 n* u
　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量 v3 G5 u* }# y# H/ L$ V7 N
　
做法：
7 [+ R& X# J" E' t+ X& {1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。& @% y( t1 k/ U. |
# c1 a& D3 S4 K$ W6 E& L
2．然后：切成6份每份 ...

wow！这样还不难啊，要不你告诉我你家在哪儿，你什么时候做羊肉泡馍吧？

清凉月 · 发表于 2008-5-23 22:57

yongwuyou · 发表于 2008-5-24 00:42

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romario07 · 发表于 2008-5-25 02:12

搁浅的鱼 · 发表于 2008-6-5 08:56

哇塞！你是开饭店的吗？好全啊，呵呵
我在北京吃过陕西小吃，的确好吃，不过看你做法实在难学，俺不是西安的也想吃，嘿嘿

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西安小吃

那就来吧，说的真对，西安的小吃当之无愧是最棒的了。

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