 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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陕西凉皮制作全过程
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高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
e4 Z. B/ K/ Q- v; K( K静置半小时到一小时. # y' D- q; c4 m
* j7 t4 C% e5 E一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.; e. F& Q8 h1 ]( P7 H- v3 q+ ^- L
: J: j5 T! }0 J* t; z面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了. l6 C, p/ n, S
( Y0 R h) m8 v# h7 O8 x面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.$ x* h+ K5 {6 Z
S: w$ q( M7 ? k' I5 {" v淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
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蒸面皮:. W& e9 @% M1 O2 ]4 u$ V" m/ f
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)4 b3 d2 B3 w+ F8 v
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2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.& K# ~ v/ j7 t. h9 F+ ?
3 Z# H) K3 L, R8 [0 W8 {' @1 L/ P3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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- Z' b4 t' {1 Z; J4 y4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)( F( S3 r3 e! t, d* E: z
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蒸面筋或煮面筋:
" Q/ L( N. Q& _. V/ F, ^. N& f& }7 Q+ s蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
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, u/ P- J7 R' l煮面筋的过程:4 p& L% t4 s% I( n3 t
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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0 e9 v8 l- Q2 `+ z& r u% @2 用右手拉住,缠绕在左手指上.9 T5 ?6 J9 h. S# @7 w- w0 Y
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3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.- C" e* d8 \) Y& N) ^) ?6 s, _
- C' r y& y2 `. }6 H3 u' ]6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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