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西安小吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。1 T, D% `2 Z9 @! }/ k& b
" }% q7 |( E" M
谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。+ z. r( f6 _: U4 y

1 t" ~) G- w- B3 ?陕西凉皮制作全过程
# ?: K  G7 N( x0 y# l
$ }; w: O( o1 w$ Y! W1 W- H高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
& B. h6 @3 U- W, H静置半小时到一小时.
2 Z  O' M. T; p) V
0 ]# B5 c0 _. H) g+ u4 Z一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
4 Q& G, H3 I  A3 q& i# E6 @! O $ L) U: p/ ~- `4 [) V
面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
# P* e* @3 L9 C  S' j * X, [8 ~4 @* \; _+ g; B. R* A" o5 e
面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
& X' C; I- ?$ n5 n6 P0 |, g) W
" t3 s2 s& d& [2 q7 @淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. % [: x0 B& R) U* y0 r

, B. ~, V0 n* C$ e蒸面皮:+ }* _) r: E. [' N
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
* @& B+ l& c# I- z
- L! k2 P  v5 r: [2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
: z0 k$ d0 w- o
4 J6 `8 T. J) \/ ^8 ^0 w+ E3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
% J' Q- d; g) R' P! t% W , v5 n% a: N6 l
4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
" _* V8 b8 J/ h( R& Z 1 C: c; r4 R, X$ b5 O* q0 M
5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
5 X: f* N8 n* k$ w4 y
2 x, k2 x* P; f' e$ R蒸面筋或煮面筋:7 f* i& Q7 O; {$ k1 c( v
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.! y' r, j: Y4 O. d; w5 ?) A
9 B1 y$ _  {* T
煮面筋的过程:
, h9 I* R0 N3 K& j1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
7 [3 @/ c( h) g, t& D, I
0 ?. D/ \8 N$ p& k) Y" m2 用右手拉住,缠绕在左手指上.2 y% |% q8 K3 ?) S0 e

3 y9 ^* K! u! E8 z+ q7 l. g0 q3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
, j. M' F7 Y; `$ i " b! J) Y$ L# {, l5 n6 a
4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
' G' [: Q+ n. r  m' @) _) M+ {3 e
1 Z) z$ Q6 l5 K5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.- y2 M" e! U9 y

* q5 n. A( P; j: s6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香
0 }- Y( S1 D1 h, ^ ' U2 h7 I  O" D! Y4 J! }
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量' D/ c8 i" ]2 a" {
         制作:
: W1 {/ ]. {! z# ?2 V' q        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。
5 J6 q1 H/ J- |6 X+ l        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。- o- V' r% @1 K" }& j" i' A
        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。! [6 E+ v6 w, X& g- k
        二、辣椒红油
6 z9 R& R" S+ H0 L9 ?5 y; h4 G        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
6 o' I! v; Z  @2 O# g然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。
) l# q. w" s, z& a7 o0 X) i! G这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)+ {  F& U2 Z; E, A7 f* f7 O
葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。$ h6 G7 h  l2 k
         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。
8 w9 a+ g8 j* k: x# D9 Z9 ~然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
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发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
西安小吃肉夹馍的制作方法
- J; i. ~7 [) o& a. y' E 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量( ]1 Y: r( O4 [3 K
 3 q+ R' C' x! [9 Q) t3 k5 ?7 b' R
做法:/ t3 V7 C: S4 l- v( ~$ k! P
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
9 ]$ a! ]) a* m; n6 r$ l " s, G2 c& c( @! [0 l. a6 Y; P
2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。- c9 q& b6 }+ U/ f& Q

$ @) {7 T- f0 {3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
3 P  \" h  e/ R- }# J( U0 q
5 d; K0 f& Z9 t& ], D" J: Z5 s4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。
: s; V) Z' ~$ k' p% v4 m* s! o3 l ' h8 K! d, I) K( r4 z9 U! o) @
5.做卤肉  
' G6 b% d* K3 v6 A其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!6 D2 j# ?1 O% u  D8 _/ P/ d3 V" T
  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
8 ^. m( C( o. J# ?' a+ y! D  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。
8 v* D/ f4 q$ w$ p  C   加水过肉。
) ^- v% |6 W2 M7 x  D   锅上气后小火焖25分钟。
' U* c: S- F0 E) v, h  ~ % H9 @5 u1 W9 }# n3 u- |

/ ~  s1 s) M/ m; J6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
  Z  m; [  ]# ]  H; b我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
3 C0 b  R) C; X/ Y+ y
* G4 q  n1 t( e1 X* Z$ h8 {4 w: R
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
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发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表 2 `4 o' e( C8 j* M
3 q- D6 v8 J( c2 H( @

# k+ z% O* i7 u2 dI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

+ s% N, w" O* q$ a4 I! D, m
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
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发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表 6 F" t$ H# V" O) n9 h1 b
我也去吃~~

# X2 s8 `4 f! q9 Xme too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表 8 c: L8 c* e8 f/ ]; P8 y' ^% R+ n
西安小吃肉夹馍的制作方法* u4 W$ A7 p  q
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量4 O3 @/ B4 A3 p4 ~* A& J
 
( l5 Q4 [+ w: F8 R做法:
! |! _2 v8 L! q# A: }* u4 u* T1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。2 }; i) z& K1 \( [
# ^% g1 p/ U' F' M' t
2.然后:切成6份 每份 ...
0 t, ~% B& q' Z9 Q- t9 @5 w
wow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片) D$ ^* G" W0 N. ^7 A. O

8 V4 {5 [) x4 j4 F250克精包猕猴桃果干
0 Q7 [4 J3 B, S, F' ]! v) x/ ^( B; X; v8 Y) o# S4 D
石头饼
1 `- k. l% i0 P- s& G; O4 c" F$ F1 b0 f1 S
陕西八大怪6 f& \* [7 H3 J5 `% D# `
. w' w1 g4 Y3 U* x
牛肉泡馍% Z3 l5 ?( s9 j  O) Y% \6 ~+ e
& J6 G8 t* G, w4 e2 l
老孙家羊肉泡馍8 L# D$ o+ E; p1 q
. D2 C$ W- c- D: ?6 J: G2 ?% ?
同盛生牛羊肉泡馍
6 Z& I. ~& v  u, Q- E' r2 y1 t9 c; Y9 Y( n8 M

9 n/ N. }8 V6 H" p" v陕北大红枣★狗头枣5 V% f8 b& c3 A! |4 D& `6 N

) L: L6 Y. R6 [8 r1 E) {贾永信五仁油茶6 D& e) @: C6 O$ ~" y3 p  H

+ H7 P$ Q- O' V- _+ [; a贾永信腊牛肉
& B. J7 F* \0 q5 r! J# F7 g1 p
德富祥五仁咸油茶
6 q. f% R: L- c& W1 g8 N% v. V
, Y1 L" i( l& D& z2 U4 ~八宝蜜枣甑糕& s) e" D3 E, ^; X( p( @+ w6 @

0 U6 ?: {: N0 p1 P( g0 X老孙家羊肉泡馍: F: f. o8 t+ ~* p& c% k8 C
[/img]
: L0 o* f( d, B0 ?* H" K水晶饼
' K* n$ B3 |. _, h9 a4 t
+ h: v8 d5 }1 Z2 W* l柿饼王- N- O* \% T9 |" m5 X
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上好佳天然薯片原味
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0 E4 B) r7 L8 D8 K  H, `( f上好佳天然薯片烤肉味/ ]2 |+ O, N/ @' A6 H+ p
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& p6 H  [1 S( p( ?- W8 ]
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+ o: Z6 i, ~: @# o' v# G! k# [: y7 Y" m" Y0 c" `+ Q8 V( ]

- W/ I' l+ \' n2 m' k* H王守义十三香$2.491 I( O+ |! O3 A" K

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好人家辣子鸡佐料$2.19
4 ]7 J: |" L( ?/ ]6 S6 L) a4 m$ J% N6 q- N  V

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金宫宫保肉丁调料$1.79" W% U0 V5 v, \0 r: J
1 N8 b9 b: F! F4 r4 j
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白家酸菜鱼$10.99
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发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵4 X  G+ ^4 M3 W- T( M
我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
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