 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。$ A1 _' X( u. m* G) l
# c- R! ]$ N+ e1 f5 H
陕西凉皮制作全过程
2 O8 a. D2 @6 M8 h2 j2 f. V$ ^8 J* N7 k" g
高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
! e- G0 ?. E, I静置半小时到一小时. - U' w1 S6 B) b) w1 N2 i, u1 s
; c; N S! y: b4 l! m; E0 T一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
4 _2 S9 S, c8 V/ O . j0 u- G3 x1 s- i8 J$ W
面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
8 z" H' K% Y% D; }+ o9 h3 X' Y
6 T: L. x' {; O2 L8 _面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.: _" M: O2 s% v+ c7 Y6 s
& H! @5 F: t% ?! ?淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. + [% U, d& n$ E9 V/ Y
9 D% F7 y8 I, i6 B! @
蒸面皮:
6 m& }- J/ N' i; \& Z4 A* f1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)9 s9 }* I# w7 y& w7 c
2 W3 [3 C- H1 @- L% J) z( g& g2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.' p2 G* ]8 {4 U$ l6 O( U
M% x9 z( N* j4 ~# B3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
; f8 G1 t# v) n- A ; `) i' k& T j" Z
4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
+ ?' C; B8 R- D S& C 2 I2 q- \3 B1 W) l- W: Z
5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
" U6 G* t4 T" v
' @$ r* K" G' M _; u蒸面筋或煮面筋:4 y& Y2 G/ `* H: d) I3 c: a/ C
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.) |# ]" x$ @( L1 {+ }9 d e4 b+ z. P4 n
x6 `% b1 u- n b, h! l
煮面筋的过程:; `% d9 L$ w: c# @
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
7 U& q7 a) O: w! V* e) Y + o! y& z0 b- o2 q+ x$ T+ O
2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
+ ~" D' S9 l. v2 x
( f1 Z! e* Q, \. f A3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
$ W* |- q" [2 u
9 ~+ k9 e& F4 [3 {4 f3 x2 i4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,! Z( E7 l: y* i% y& D8 ^! T' s
2 m7 d( U, T) s' c5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
0 F% _& I4 g8 J; {9 T + T ?# J' p' i
6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
|