姜汁热碗开胃鸡ZT

玫瑰上的小蚂蚁

原料:仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。
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% B% S5 I/ d% u2 Y　　制作过程:
0 r% m* T- _5 f8 m0 M% e0 p　　1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。
, V+ `& _4 ^' O- L) Q# N　　2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
" Z' v8 c4 u( P4 _8 h$ X/ Y* K　　3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。
: k9 }; ]+ U4 l　　4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。
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; h* K/ |8 n8 o/ L　　风味特点:
7 O* q% v; P( r9 F9 N　　色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。