姜汁热碗开胃鸡ZT

玫瑰上的小蚂蚁

原料:仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。
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' {* [) a8 K& ]5 X0 n　　制作过程:
) G4 }( q# ~9 e0 R  T9 b　　1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。
) k+ c8 o$ B4 F　　2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
* O+ a3 Q! z/ u! e  \  R　　3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。
! |* X* c3 N! D9 H5 V　　4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。

　　风味特点:
# N- {( N% \1 e  z5 {+ x; C% o　　色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。