美女厨房：宫保豆腐(图)

mikeliming

来源：大洋网-信息时报

! M8 P3 m! ~" n5 q3 A7 r
9 S; v1 R: o. s& @
　　今日厨神：咏欣　身份：高中生　星座：狮子座　身高：165厘米

　　摄影/撰文：郑巧云

2 A. J1 A8 F9 c' n( _　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。

　　烹制材料(两人份)
. @' B7 X* t8 L; s3 p
　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)

. }, G) n! I6 r　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)

3 e( a1 p. z1 n% I# o5 P2 z　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
3 W& P* O0 r- q  J
1 f6 {/ T. L" k( ^; c2 v% A3 R
7 B# c! c, e, F7 h* R　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

  F2 @* C# v( b4 j( D　　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
$ }* E, s" x! M4 n2 F/ q, R0 a  K9 l
　　3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。

　　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。

　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。

　　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。


, ^5 l8 L0 K* [$ @

. Z& T% }0 o% U/ H- {3 s5 _' c　　厨神贴士

. D0 Y4 A* B6 f6 @) N　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。

% }  a" a; ]* @4 h5 x# y1 I　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
5 }+ }4 z8 V# {# \4 d7 I
% d7 O( a% e/ {　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。

" V$ p" M' r) T' h  d　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。

+ D" G% v- F: S! o4 }　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。
0 c8 o6 o7 k- \8 `* `" L/ e4 F- I; @
3 y; M. _  l$ \4 \0 G+ ^
' K' E% O& |: C4 s9 }& O" GMY BLOG

　　
5 A4 F4 `/ O8 ?3 Y2 T/ g2 {
[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]

celina

Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.

小孩儿也疯狂

不是她。。只是转载而已。。
2 [0 C* a( O2 J4 a% A另外。。。这个算漂亮吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？

轉身離開