 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网-信息时报
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今日厨神：咏欣 身份：高中生 星座：狮子座 身高：165厘米8 O: \0 s+ Z3 f8 E% f' d
, ~) `* c9 ~7 B; `! N+ j T 摄影/撰文：郑巧云5 O+ s; }& x# O# {9 M3 E: _
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宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。: N7 X, J/ _% P0 A% i$ d8 H
. ~0 E+ ^* c- M m/ E# Q5 ` 烹制材料(两人份)# i4 Q+ k- b7 F W5 A2 q
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材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)/ q9 D+ s: t8 A' x& f3 o1 n% C
2 f* ]6 l) t( G5 `0 H 酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
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调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)1 A- {" \" n% i2 u
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1 老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。0 Z l. P6 R% B# ?
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2 将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。, i4 r2 i$ N: D. p
3 |$ S! k% U$ n 3 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
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4 锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。4 c9 N, C$ I8 E% E
7 C4 o4 c1 _& A9 W& d 5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
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* Y( d2 d, k9 ] 6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。7 F2 R, |! p2 |- O
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厨神贴士5 e5 m# ~: U# x3 Q% T# ^
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1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。$ H, B7 C0 O: A% J# G# w
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2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
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6 N( _9 ?% K6 Q4 P' s! n 3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
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4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。3 t8 z7 K7 S1 \( _! ~; U+ D
" H0 h9 \' T T/ X3 d 5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。
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狗仔卡
发表于 2008-5-4 04:43
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