 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
@( O7 d' p- k: d& a: p" f# S花椒芽炒牛肉
" a9 W9 c4 f( D; J/ I+ x7 L原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
3 h9 O( a% [6 L8 y$ D, e& n制法：
]. [5 A/ X& W o1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。5 t1 n! m. H3 y" w. U3 N$ W+ S) E+ l
2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
. O2 f a1 k2 l4 _0 @. O3 j3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
. o+ O3 ?, y a1 g& _9 l特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。4 ^, e! v* a- I1 v8 g
椒香鸡丝卷( {8 v( H: a3 u; R' f" A
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
$ W% y+ T, M# k9 q- P! `' _6 A8 P制法：, Y' ~: S; W' A( A; i2 | f" V- {
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
1 k, U0 d3 k: ]0 ]2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。$ b% h3 w$ G' s
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
% l7 T: V2 {% u, }( X/ t$ `软炸椒芽0 D' c- J% |4 T* [( `' H' e, y$ o
原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）. P9 @' }6 ]( g6 j
制法：& X- B* c& u2 m
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。* O8 H" V9 } I4 |4 A
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
