 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2008-4-26 07:48
|
显示全部楼层
花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
7 F( X! ~1 w. A花椒芽炒牛肉. ~) y% a7 s: j8 e. d8 k5 S9 m
原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）; j$ a. y6 S- l4 J
制法：' _9 x5 f: F6 J: [
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
" f! a4 A* _% t ^2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
' ^1 w! x+ E4 i6 r3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。1 E, l, E$ b, q7 ^$ K7 z1 v' b
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
6 i8 [8 k5 `- J% ?椒香鸡丝卷
( I. @) S5 {& k( K5 `' }# g2 L& |原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
7 D& Y, m# E4 K& B" E2 \$ k$ h制法：: I* L2 ^4 I2 \* i+ N9 j F2 j
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
1 C0 c n2 T2 I3 s6 u8 `2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。
5 O% J/ q7 j; ]; f. ]3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
' s3 x8 \6 D, |5 u3 H" [7 c5 n. H软炸椒芽! E, @4 T. K% n. l# O; r1 n; l
原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
' Z. H% a3 `% o) u# P$ a/ X制法：1 ]) g* v/ m u1 G/ g) y
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
+ r2 K, `' u. S1 j' D2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
