 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2008-4-26 07:48
|
显示全部楼层
花椒芽,指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素,而且它还带有一股独特的麻香味。现在,它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
7 F( X! ~1 w. A花椒芽炒牛肉. ~) y% a7 s: j8 e. d8 k5 S9 m
原料:牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克(约耗50克); j$ a. y6 S- l4 J
制法:' _9 x5 f: F6 J: [
1.花椒芽择洗干净;牛肉切成丝,用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味,再用水淀粉抓匀上浆。
" f! a4 A* _% t ^2.锅上火放油,待油温三四成热时,将牛肉丝放入油锅内滑散,然后倒出沥油。
' ^1 w! x+ E4 i6 r3.锅留底油,投入葱丝、姜丝炝香后,放入面酱、蚝油略炒,下入牛肉丝,调入料酒、老抽和高汤,最后放入花椒芽,边颠翻边加入味精,淋上香油,翻匀后出锅装盘,即成。1 E, l, E$ b, q7 ^$ K7 z1 v' b
特点:牛肉滑嫩,椒芽脆嫩,色泽美观。
6 i8 [8 k5 `- J% ?椒香鸡丝卷
( I. @) S5 {& k( K5 `' }# g2 L& |原料:鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克(约耗100克) 糯米纸12张
7 D& Y, m# E4 K& B" E2 \$ k$ h制法:: I* L2 ^4 I2 \* i+ N9 j F2 j
1.鸡脯肉切成丝,用料酒、精盐码味,然后再用水淀粉抓匀上浆;花椒芽择洗干净;鸡蛋磕入碗内搅匀
1 C0 c n2 T2 I3 s6 u8 `2.净锅上火,注入色拉油烧至三四成热时,将鸡丝放入锅内滑油,捞出后放入盛器内,与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀,再分成12份,分别用糯米纸卷成卷,拖匀蛋液,沾上面包糠。
5 O% J/ q7 j; ]; f. ]3.油锅复上火,待烧至三四成热时,将卷好的鸡丝卷放入油锅内,炸至色呈金黄时捞出,装入盘中略加点缀,即成。
' s3 x8 \6 D, |5 u3 H" [7 c5 n. H软炸椒芽! E, @4 T. K% n. l# O; r1 n; l
原料:花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克(约耗100克)
' Z. H% a3 `% o) u# P$ a/ X制法:1 ]) g* v/ m u1 G/ g) y
1.花椒芽择洗干净;鸡蛋磕入碗内,加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精,调匀成糊。
+ r2 K, `' u. S1 j' D2.净锅上火,放入色拉油,待烧至三四成热时,将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内,炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时,捞出装盘,即成。 |
|