 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽,指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素,而且它还带有一股独特的麻香味。现在,它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
$ ]: S1 F& T3 t- ]8 ^2 x7 L花椒芽炒牛肉
# r* J; J0 e( K原料:牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克(约耗50克)5 C$ ^) n, d& r8 r* ]$ S
制法: L" u+ K5 h6 r
1.花椒芽择洗干净;牛肉切成丝,用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味,再用水淀粉抓匀上浆。
) u; j* ~0 a. i/ p2.锅上火放油,待油温三四成热时,将牛肉丝放入油锅内滑散,然后倒出沥油。$ y# z/ a3 _; v& o& p
3.锅留底油,投入葱丝、姜丝炝香后,放入面酱、蚝油略炒,下入牛肉丝,调入料酒、老抽和高汤,最后放入花椒芽,边颠翻边加入味精,淋上香油,翻匀后出锅装盘,即成。1 X ^) T3 o- x7 o
特点:牛肉滑嫩,椒芽脆嫩,色泽美观。' {; D' }. H" \; Y
椒香鸡丝卷) s6 H8 L# }4 z: l* l, A3 S; [6 {
原料:鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克(约耗100克) 糯米纸12张* G, n' M! V! `! L7 Y. ^
制法:% I R/ K% ]7 Z s, C x" p4 t
1.鸡脯肉切成丝,用料酒、精盐码味,然后再用水淀粉抓匀上浆;花椒芽择洗干净;鸡蛋磕入碗内搅匀
$ P7 F' ^ z) ~3 X/ s9 { G2.净锅上火,注入色拉油烧至三四成热时,将鸡丝放入锅内滑油,捞出后放入盛器内,与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀,再分成12份,分别用糯米纸卷成卷,拖匀蛋液,沾上面包糠。
/ V! p) W2 b! H3.油锅复上火,待烧至三四成热时,将卷好的鸡丝卷放入油锅内,炸至色呈金黄时捞出,装入盘中略加点缀,即成。
3 c/ s& Y, h" D! K- o/ }软炸椒芽
3 ^9 z! l8 l5 b: G/ ~原料:花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克(约耗100克)
8 l( y+ ~' D Z5 e- \制法:9 B- V/ ?2 V8 [, o7 I: l* u
1.花椒芽择洗干净;鸡蛋磕入碗内,加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精,调匀成糊。
4 Q2 J% }& b' C& u1 r R' h8 e2.净锅上火,放入色拉油,待烧至三四成热时,将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内,炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时,捞出装盘,即成。 |
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