 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽,指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素,而且它还带有一股独特的麻香味。现在,它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
, H1 H. K+ i) v- F0 p& ^0 p3 ?; C花椒芽炒牛肉
* p3 B5 i% l( ?3 U3 c0 Q原料:牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克(约耗50克)
9 A6 v8 r' Q4 `, K- S4 Q制法:+ W5 n$ Z0 Y( z; n" n
1.花椒芽择洗干净;牛肉切成丝,用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味,再用水淀粉抓匀上浆。& C, `8 ?7 k& ?' W" Z
2.锅上火放油,待油温三四成热时,将牛肉丝放入油锅内滑散,然后倒出沥油。5 m& a: Y% g" ?: a
3.锅留底油,投入葱丝、姜丝炝香后,放入面酱、蚝油略炒,下入牛肉丝,调入料酒、老抽和高汤,最后放入花椒芽,边颠翻边加入味精,淋上香油,翻匀后出锅装盘,即成。) K5 \7 {; [! `1 n8 n$ V( m* r
特点:牛肉滑嫩,椒芽脆嫩,色泽美观。3 y4 \' g/ ~% y
椒香鸡丝卷
6 `' W2 K. I+ _ i, L原料:鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克(约耗100克) 糯米纸12张
* _6 e+ A& m7 L* L0 E1 i2 K制法:
# i; A* V4 D! I# X! X" v# _1.鸡脯肉切成丝,用料酒、精盐码味,然后再用水淀粉抓匀上浆;花椒芽择洗干净;鸡蛋磕入碗内搅匀
! | E6 m0 m* z/ C- V) p3 y" ]2.净锅上火,注入色拉油烧至三四成热时,将鸡丝放入锅内滑油,捞出后放入盛器内,与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀,再分成12份,分别用糯米纸卷成卷,拖匀蛋液,沾上面包糠。! y1 l2 c2 E8 J& ]
3.油锅复上火,待烧至三四成热时,将卷好的鸡丝卷放入油锅内,炸至色呈金黄时捞出,装入盘中略加点缀,即成。
1 r% `. t7 s) x/ |' c软炸椒芽" U/ Q) q+ N2 K8 W+ j5 x" r# p
原料:花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克(约耗100克)
$ O: \& z) |& F7 C$ x, Y制法:
# J$ ]* s$ U& o0 b1.花椒芽择洗干净;鸡蛋磕入碗内,加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精,调匀成糊。
3 J: L3 x& i" w3 p/ z( E3 X2.净锅上火,放入色拉油,待烧至三四成热时,将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内,炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时,捞出装盘,即成。 |
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