 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
$ ]: S1 F& T3 t- ]8 ^2 x7 L花椒芽炒牛肉
# r* J; J0 e( K原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）5 C$ ^) n, d& r8 r* ]$ S
制法： L" u+ K5 h6 r
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
) u; j* ~0 a. i/ p2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。$ y# z/ a3 _; v& o& p
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。1 X ^) T3 o- x7 o
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。' {; D' }. H" \; Y
椒香鸡丝卷) s6 H8 L# }4 z: l* l, A3 S; [6 {
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张* G, n' M! V! `! L7 Y. ^
制法：% I R/ K% ]7 Z s, C x" p4 t
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
$ P7 F' ^ z) ~3 X/ s9 { G2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。
/ V! p) W2 b! H3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
3 c/ s& Y, h" D! K- o/ }软炸椒芽
3 ^9 z! l8 l5 b: G/ ~原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
8 l( y+ ~' D Z5 e- \制法：9 B- V/ ?2 V8 [, o7 I: l* u
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
4 Q2 J% }& b' C& u1 r R' h8 e2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
