 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） $ G" M8 R; F Z2 k8 }
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 X+ J/ I7 c6 M& j: h
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 $ B; N( k% b$ e& T
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 : d6 x& Z7 ` o
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' P& K* k( d- u$ G4 ^作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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5 @7 \# A7 [! z5 I9 N+ A1 ^. @+ p二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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: l4 f) e8 w0 E8 B三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
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- ^+ ?, x2 g% s, w5 H+ ?# [& V0 R四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。; F& N2 u9 b# N2 B1 J. Y4 A6 { Z
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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