 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
, O0 ~8 k6 L) l2 a D2 }用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 ' ?% y( ]) r# L l) O2 j
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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5 i0 J' X3 s) _/ j1 O I. }5 [% Y5 N熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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) A/ m8 d2 j1 h" s; i/ R2 b作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 . j3 q4 @# ~7 ? L: X& \
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 / }7 ]) o4 r* A; i3 C2 M
8 H! }" l+ L& w# q二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； , r* N* w& m* W- r( Z
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三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 ' R& r" J1 Y% S) G; C$ I( L$ |
% P( f" Y- e$ e; L( u$ b四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。 o1 N: i0 \/ u) L& p X! |
R& v5 Z& ?" F3 a* p+ @0 m# L五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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