 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
8 O! n1 p6 z+ D0 n% o6 X用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 6 i/ ]) Y/ F5 I" y+ `0 a P
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 # N# S+ l* U8 O4 @
% C, U- m, C, l熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 , ?6 ^% W/ }% c2 }8 O! [ V# C
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 # {' |8 |" y6 p! r& I- ^$ l! |
/ W3 y! q5 ~, P7 g作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 8 v( |* Z' Q7 J6 W
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； $ B2 U8 F2 ~* {, f0 N* j
7 t/ D3 E. G, g& a5 I三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 : G: ^; l4 r& E. L$ G; U
" b: m1 r3 k+ c- K* G四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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