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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） 7 o; O! w7 O( ]# l3 A7 t- f+ q) b
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
, D @! E- H. B9 J7 k- R油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 0 \* e( }* E8 }
e# ]4 R# {1 |' W, d3 `+ G& F熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 % R/ V. X# B9 G9 V
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* i/ C2 d# v4 @作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 , V) Q( g. R' s3 v
5 @- Y. H- z4 _/ ?4 l作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 + Z2 _6 m/ ~( f `0 S: U
- Q( |1 |, E8 m) Q- q; M# p9 S6 b二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； 6 g. g8 o9 p. J+ ]) C% a; i- q
4 H- c2 c9 u* _6 p/ r1 l6 d4 B" \三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。5 e1 V; D* B0 g* f9 {- l
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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