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手把手教你做咖啡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-18 21:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
手把手教你做咖啡
2 V: a, b2 i+ p6 r: p0 I1 M. n( W5 l& |: r  ^) J9 U3 Z2 V
单品咖啡豆代表性比例6 I7 y1 k1 Z& k( }5 A: \
酸:
7 d6 o1 q6 m, J7 g哥伦比亚 30%
, v) c3 |7 F0 A1 Z# d0 J. d6 \巴西 30%- E; q; o% c7 M3 F& @! O4 w
危地马拉 20%
8 ^: r* o; {, {% P4 d8 O0 D, p3 g5 d摩卡 20%$ J- i2 u$ ^2 @- i6 T" }: A. O

! [6 D; a6 G! x苦:
$ S( c: o8 o0 d哥伦比亚 30%
$ R0 i. K* H, C6 w8 [  v0 w% n1 a巴西 30%
8 v- e) R) u% V乞利马扎罗20%
& P  _$ w( W% i' F/ c5 _. Q罗布斯塔 20%' |' g3 H8 r" R" U* r4 B" `8 `
: B& ]+ M( p& Z
浓厚:
7 Z3 i0 T0 P3 }7 M哥伦比亚 40%
  w4 n0 @, D% ^# W- P; \4 X6 s3 c% R危地马拉 20%4 s1 f' D  c( l' }" S
曼特宁 20%! g$ @; A. ~' X# t
巴西 20%1 Z" I% O! C- p( b0 f# U, `
4 ^8 l3 g; m1 V; D6 A9 X
柔和:! Z) U, r6 F4 M2 S
哥伦比亚 40%) }" L/ B2 b2 z9 ]. Q9 l
巴西 30%
3 A$ M0 T4 G/ A8 I) Y摩卡 20%
& ~; g* V* G% C" v  ]罗布斯塔 10%9 g0 @, a; A: w9 `2 {
9 e& I% h/ h, g0 N$ E' T# M
纯品咖啡个性:
8 K7 \3 q, X' X% ?/ Q+ s
! m5 J' h9 \& C! o6 Q; _, d巴西咖啡:适度的苦,轻柔的风味,奔放的热带口感,混合咖啡绝佳基底.. H$ Q( j% O4 i+ W
! x) B% c) i# M* {9 c
哥伦比亚咖啡:圆滑的酸味和甜香,醇厚浓郁,JAZZ摇摆气氛下的风情." e, k* ?! ~, P+ d7 B( g
" R2 M8 X$ Y( R, ^  n
危地马拉咖啡:上等的酸味,芳醇的余香,神秘感觉.适合宿醉后的释放.+ S  B; ]" P2 t4 p

. x: q+ j* W+ p1 T萨尔瓦多咖啡:酸与香的适度结合,如同和暖的晴日路遇美女.
4 ~! q) F; i, F
2 @4 p" }0 i! Z" T乞利马扎罗咖啡:厚重的酸.居高临下触摸乞利马扎罗的雪,有冰凉的风.
2 r& M0 M% j8 b2 Y2 K1 J- A5 V# J& }+ B* |5 |* ^/ l  T
摩卡咖啡:优雅的香甜,柔和酸性.在左岸,听见ENYA天籁般的歌唱.
$ g+ M% }, M; w( f" B9 p$ E
3 O3 Z& o' _! {$ S. e9 h罗布斯塔咖啡:苦味超群,独特香氛,在村上<挪威的森林>边醉后回忆18岁.
1 }' y; s/ R7 V& W$ e9 I! R2 y* I1 D
曼特宁咖啡:香味沉淀厚重.如微酸美人4:55分在长长站台等待恋人.2 {# q6 r# s3 q1 K
" `4 q5 l4 j0 a& o
蓝山咖啡:酸甜极品搭配.李后主天上人间.9 t' O& Q  B) i1 x* ~: U

# Y; X. {  C/ X# x* l  j夏威夷可那咖啡:强烈酸味,特别的香韵, 沙滩雨后,有伊人在水一方.6 U* W- c. m9 b7 q" H; C6 W' g
0 o  V6 h5 ~; x. v
纯品咖啡制作:- t# T/ G) z6 B* P4 ]/ X' Y
材质:原咖啡豆1-2匙.糖包.奶粒.+ K7 U/ o$ ^! j( z( w
制作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壶,下壶加沸腾水,45-55秒搅拌煮沸,关火.残渣蜂窝状.出品./ ?% q) L. v- h, I/ L3 ~( @& Y

1 X* E7 H' u$ K  ^" e; z( j花式咖啡制作:
# _6 }0 u5 e9 s4 S# G6 E- m3 T/ G4 C: Z3 D- {
1.意大利纯(浓缩)咖啡--ESPRESSO:7 ~6 d8 W: L, ^, b; z: V. n
材质:意式蒸汽加压壶.最浓强炒咖啡豆极细研磨6-8克.% S6 ?8 l9 J" S
制作:适量沸腾水注入意式蒸汽下壶,咖啡粉放入咖啡篮,按压,上下壶拧紧,加火,水冲入上壶稍候.出品.
) M- J3 n2 w4 l4 B1 s0 W8 W
7 U# ^7 o% ~  X9 E2 a& \2 b2.意式拿铁咖啡—CARFFE LATTE:* `+ {$ B, K& H3 m& j# @+ `) c
材质:小杯ESPRESSO.2-4杯热牛奶.
( w8 g( V( U" R1 Q0 d3 _3 c/ p制作:在热ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸腾牛奶.出品.6 i" O- p. t7 }
关注:用较高马克杯盛装.可用打蛋器将牛奶打起泡沫,代替牛奶则成为美式拿铁.
. D# h: E' [" `# f. V/ e
' A( q, N+ L3 P. _+ o* ~5 H# w3.美式摩卡咖啡—CAFE MOCHA:
, c! z4 K0 r2 _. B( o2 u  B材质:ESPRESSO一份.牛奶一份.热巧克力一份.巧克力粉少许.1 y8 D. E$ P5 i' ?
制作:马克杯依次加入ESPRESSO,热巧克力,泡沫牛奶.洒少许巧克力粉.出品.
& Q: s8 N2 C# }( L" `关注:杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡的最佳器具.
8 L' L- w) [+ g1 H3 a3 u/ w% c& J* k3 P+ B; P8 \
4.欧蕾咖啡—CAFE AU LAIT:
/ L. p3 }9 y/ e8 O材质:ESPRESSO一份.热牛奶一杯.
% ]  G) p: c9 W+ {3 ^- n7 p* b6 H制作:热牛奶打起泡沫,备用.热牛奶和ESPRESSO同时注入碗状杯子.咖啡表面装饰牛奶泡沫.出品.; X# e7 N* E  q
关注:碗状大杯.拿铁咖啡的法国版.
& ?" u) m' q3 [' E6 U5 ~
  p& i4 _' `. w! P5.玛其哈朵咖啡—ESPRESSO MACCHIATO:. `8 F$ g5 m4 B! u* p" Q
材质:ESPRESSO一份.牛奶.) Q7 `0 V8 s' b/ Y% `
制作:牛奶打起泡沫,加入温热ESPRESSO,两大匙,成冰淇淋蛋筒状.出品.8 d9 ]! M8 d4 ~3 Y
关注:选用常见瓷质咖啡杯碟.
0 @' u6 c0 R) B: J6 W
& A: C; Q3 j" X4 K2 ~8 U4 H0 }6.维也纳咖啡—VIENNA COFFEE:
; E$ P3 @  k3 [+ t. w) @材质:热咖啡一份.鲜奶油少许.巧克力粉少许.白糖.
+ Z* x( F. Q6 N' q/ s4 H1 M0 W$ [制作:咖啡杯底沉入白糖,注入热咖啡.咖啡表面装饰奶油一匙,洒巧克力粉少许.出品.: L8 a) j7 y5 m, V$ Q  O
关注:别称“单头马车”.不需搅拌.
" ?% q9 M' w, m" ~/ N$ ~8 |7 m: ]+ r: C7 a5 k; i( C5 P" O5 U
7.荷兰咖啡—HOLLAND COFFEE:9 S% o) b. O8 O4 A8 J4 {
材质:已做好的维也纳咖啡一份.巧克力糖浆适量.6 \: X; \+ F5 v4 E+ o4 r4 V
制作:在维也纳咖啡表面淋少许巧克力糖浆.出品.9 y, D+ v( Y5 H
关注:瓷质杯碟,杯较高." Q+ i) f$ @0 _% H9 u) Z( p
9 e9 Y7 R4 k2 `$ {
8.甜蜜咖啡—HONEY COFFEE:
) A& _, T) g% D. @材质:咖啡一份.蜂蜜两匙.
. _0 T3 w( R9 E( r4 j* M制作:蜂蜜加入咖啡,搅拌,融匀.出品.- S8 b! h. k8 y4 K% ~9 W/ m

9 G3 D. R6 b2 |( a9 Y+ p9.棉花软糖咖啡—MARSHMALLOW COFFEE:
) {: N: ~' v' ~& l! w材质:咖啡一份.棉花糖2-3粒.白兰地少许.
$ H& ~) F* B( h6 R$ Z2 H* i" K制作:浮放棉花糖于咖啡上.洒少许白兰地.出品.
, z0 n( _( [/ G% p$ {# [
5 E9 j  E( k6 s+ h% }+ B  c% o' x10.爪哇咖啡—MOCHA JAVA:; u5 l$ T$ |3 I% f/ B2 {- F. C
材质:咖啡一份.可可利口酒少许.巧克力.牛奶适量.巧克力糖浆半杯.泡沫奶油少许.
% T7 T) E9 Z! x& |! m# P制作:将咖啡、热牛奶和巧克力糖浆倒入杯中,搅拌均匀.倒入可可利口酒,继续搅拌.挤入泡沫奶油.洒少许削好的巧克力片.出品.
! k3 a% N1 @2 j9 F( x5 c3 H5 [* g; Q# Z2 z; v! q* x
11.爱尔兰之雾咖啡—IRISH MIST COFFEE:
" z1 ?  E5 `8 O) ~( P材质:咖啡一份.爱尔兰威士忌或薄荷酒.泡沫奶油.; I7 Z! t" c5 c, u9 n& M) B$ b
制作:浓咖啡中加入些许爱尔兰威士忌或薄荷酒,杯上浮少许泡沫奶油.出品.
# V% d6 H; [3 p- g: D& W  r3 B
3 U7 c1 ?  p4 v/ }2 ]12.土耳其咖啡—TURKISK COFFEE:5 G- R# W% b. }
材质:土耳其长柄勺(壶状).中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖适量.$ G0 k0 v4 E/ V2 Q7 {+ q. p
制作:咖啡和糖放入壶中,加入水.直接火加热,沸腾时移开火源,反复三次.澄清,倒入杯中.出品.
! Y/ M; G, s% R' c7 s: E1 w9 B. J# f关注:咖啡豆不磨成粉.煮壶为土耳其长柄勺.可用杯底残留图案占卜运事:环形,好日子,应无所谓惧,马到成功;半环形,风平浪静,不必强求;新月形,有小麻烦,做事需要果决;块形,不太顺利;不规则,刺激,但需防止意外事件.1 R* y. K+ Q1 l
5 B9 G2 }6 N9 i# m4 V3 m
13.波奇亚咖啡—CAFE BORGIA:
- V  o- ]1 J, N材质:热咖啡一份.巧克力糖浆.君度适量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.  _- M: \. K- p8 d& Y
制作:热咖啡加巧克力糖浆和君度,搅拌.上浮适度泡沫奶油,用切细条状柳丁皮装饰.洒少许巧克力粉.出品.
: {1 }4 m; N2 r! y. @7 w) I
1 M; y; i/ y' s" g6 _( Z14.卡布基诺咖啡—CAFE CAPPUCCINO:
" s: ]1 b/ e2 j2 m$ @( _" y4 j材质:咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂条一条.! f' F5 Y' S- [" b  J. T1 U
制作:偏涩咖啡,浮放泡沫奶油.杯上洒肉桂粉.摆柳丁皮少许于奶油上.附肉桂条搅拌用.出品.! F7 @% ~" B  {/ c
. w, S7 E0 B9 j  G, s; A* G
15.庞贝多咖啡—CAFE POMPADOUR:9 ^7 v0 t( `! `1 R% V$ f
材质:咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少许.泡沫奶油30毫升.洒糖紫丁香花许.
' _8 |0 L  ^1 z( [( z8 e! N制作:偏浓咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香装饰.出品.
8 j) F0 S' Y) ^8 ?
3 h0 x/ F2 c6 b16.肉桂咖啡—CINNAMON COFFEE:
2 z7 k: A7 C# b: `8 N' s1 K6 J; \" n材质:咖啡一份,橘子酱2匙,肉桂棒1条。
  W0 X6 f7 X" V* w2 a; V" {  P2 B制作:橘子酱先放入杯中,倒入咖啡,肉桂棒搅拌。出品。
, o+ V8 Q$ `% K) `' R6 y  @6 S7 m/ O3 c' H) Y* h
17.康吉拉多咖啡—CAF&Eacute; CON GELOTO:+ a8 J/ }# _5 A1 {* q
材质:ESPRESSO60ml,香草冰激凌100g。% F/ m  `4 s. o4 L' E/ U
制作:香草冰激凌堆在杯子中,注入espresso。瓷质容器盛放。出品。
! }$ ]/ @8 P8 @# V7 D/ i0 `
& m' ~1 m- B# z/ j& H18.杏仁咖啡—CAF&Eacute; AMARETTO:
9 m4 N( L; P7 @$ `材质:热咖啡一份,砂糖少许,白色兰姆酒少许,炒杏仁碎片少许,杏仁1-2粒。/ A) B, P$ p$ t7 t) i$ r
制作:咖啡及糖搅拌,加入白色兰姆酒搅拌,放入杏仁碎片,咖啡碟中放杏仁。出品。2 H% W6 B6 f5 T- [5 m; H
$ ?- y+ \# i+ s  }0 f
19.胡桃咖啡—CAF&Eacute; WALNUT:
9 g* J% Y) u3 _1 c材质:热咖啡一份,牛奶一杯,雪利酒少许,泡沫鲜奶油。炒胡桃少许。$ q2 }/ p$ ~* @! m: _; H
制作:牛奶与咖啡倒入杯中,加入雪利酒少许,杯上浮泡沫奶油,洒胡桃装饰。出品。5 g0 J6 m: C  o% b/ N: Y( T

2 P2 m+ `" v& }# a& J! b9 K20.爱尔兰咖啡—IRISH COFFEE:4 G0 Y+ @# h$ N2 Y, `* w' Y9 ]
材质:热咖啡一份,爱尔兰威士忌或薄荷酒少许,白糖少许,奶油少许,爱尔兰专用咖啡器皿、杯。
  A7 A6 ?& G3 v- U7 w制作:放入糖、酒,专用咖啡杯于酒精灯上加热,使糖融化,倒入热咖啡,表层修饰鲜奶油一层。出品。9 L! r* _8 q% Q% U; g& ~
关注:加热时注意不要使杯子炸掉,可以在过程中点燃威士忌,有兰色火苗。
+ c! W" C  l; v9 J- p3 A; D0 v& s7 t5 R; n9 H0 ?% r. f, @
21.白兰地火焰咖啡:1 Q" l3 z% U0 K8 K( n) u2 ?8 z4 ?
材质:热咖啡一份,柠檬一个,白兰地少许。( A: {3 s( n& e
制作:热咖啡调好甜度,柠檬皮削成螺旋状浸入白兰地,用火点燃柠檬皮,迅速放于咖啡杯边缘。出品。
% Z: G/ E# R& w" O4 n  U
* s$ A4 m5 e" i0 {' f22.香橙龙舌兰咖啡:: \$ G+ ?9 ?* O. m& k. C# C/ E
材质:热咖啡一份,龙舌兰酒10g-25g,香橙一个。
" O+ F5 H* y$ T- ~9 ?. K制作:热咖啡中加入龙舌兰酒,橙子皮切做各种形状,装饰,出品。
3 C2 u. l+ u) O; r, G" C) O
) j. z  y, J# K' F- Y) b1 S6 z23.瓦伦西亚咖啡—CAF&Eacute; VALENCIA:
' D+ M; Z! J0 Y4 i# X材质:咖啡一份,牛奶一杯,君度利口酒少许,柠檬皮,肉桂粉。6 G/ m% Y/ ~5 M1 Q- N% N: @
制作:咖啡应偏浓厚,倒入热牛奶,君度利口酒浮碎柠檬皮倒入牛奶咖啡,洒入肉桂粉,搅拌,出品。; }, G% s, ?" }1 p
关注:酒应该浸泡柠檬皮一段时间。- P% _( b( m3 m5 ], Y- T

8 ~& x' d0 L0 B3 c6 k5 c7 E24.兰姆牛奶咖啡—RUM CAF&Eacute; AU LAIT:6 f  Y& F/ \) l; O1 q# Y
材质:拿铁咖啡一份,牛奶一杯,卡路瓦(咖啡利口酒)少许,白色兰姆酒少许,泡沫鲜奶油,柳橙果汁,柳橙皮,细砂糖。
6 J6 f* y5 c+ J制作:杯中放入卡路瓦10cc,白色兰姆酒10cc,细砂糖5g,搅拌均匀,加入咖啡及牛奶,上浮泡沫鲜奶油,加柳橙果汁,用柳橙皮装饰。出品。+ f9 a" N6 ]1 x

. ^0 ?7 U2 b9 a5 D8 E: N25、皇室咖啡—CAF&Eacute; ROYAL:5 V9 \( _* c% n7 i+ X4 B- ~
材质:咖啡一份,方糖一块,白兰地少许,皇室咖啡专用勺一支。
' T: w' P3 `& e" S- V' M制作:杯上摆放专用方糖长匙,方糖用白兰地浸泡,点火,出品。7 [6 l: z8 b" r) z2 C
关注:方糖溶解,火熄灭后放入咖啡搅拌。
. z! ]' @. r5 W- P
6 q3 E' f7 S9 C- D4 i& E26.勃艮第咖啡—CAF&Eacute; BOURGOGNE:6 ~0 P8 H! b) l# M. N
材质:咖啡一份,红酒二匙,奶油适量,红石榴糖浆少许。
! \! H- f7 P" @/ y6 h0 s制作:咖啡杯中放入红酒,少许红石榴糖浆及红酒加入奶油中,打起泡沫后浮于咖啡。出品。0 i$ `7 @3 E' d1 C' M$ J& c
关注:勃艮第为红酒故乡。选择好的红酒是关键。+ z( V, \; s3 ~: j6 b+ y4 y# s

3 b3 ]) A( g/ _! m1 M8 O9 N27.卡路瓦牛奶咖啡—KALUA AU LAIT:0 o$ j6 J3 R. B$ r) I3 M4 K3 Q
材质:冰咖啡一份,卡路瓦少许,牛奶一杯。
+ M2 U+ U# l! F6 [制作:将卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁机中搅拌,倒入杯中后放入碎冰。出品。! C+ o' m1 S( [' k/ U
关注:选用富有情调的玻璃杯。9 ~+ N" P1 V* a; a# r9 g

% l9 u; a* \0 s0 C( H28.玛莎葛兰—MAZAGRAN:4 M& h( s/ ^: ?* R  U7 M: H  j
材质:咖啡一份,红酒二匙,砂糖,柠檬一片,肉桂棒一条。8 e- ^, g) |* {. X
制作:砂糖放入杯中,注入咖啡搅拌均匀,加入温热的红酒,上浮柠檬一片,附肉桂棒。出品。
% [3 P' m% M. ]" j- D; Q关注:鸡尾酒风味咖啡。不要用玻璃杯。
4 E. m/ v2 I$ [+ x* X
% o, j, ~% U9 o* [29.红酒卡布基诺—VIRO CAPPUCINO:
  j2 T, \* _# n, P+ N& q  G; V9 G材质:冰咖啡一份,红酒少许,泡沫鲜奶油适量,肉桂粉少许。8 w- _  Z  @8 Y; `% J
制作:冰咖啡与红酒摇摆均匀,轻放奶油在上面,形成二层色彩。洒肉桂粉装饰。出品。1 Q% Z! Y( Q; P9 J: n
关注:使用玻璃杯。
. R7 ?* t( i* [1 q! W, j+ O9 S# u0 b! A* F* E2 A" y4 i! |
30、卡布基诺碎冰—CAPPUCINO :* _: I! X" R0 P: P  F: g# z9 Q
材质:冰咖啡一份,薄荷酒一杯,鲜奶油,碎冰少许,巧克力棒二条。
4 G0 _- k, {  n- o" p制作:将冰咖啡、薄荷酒、奶油、细碎冰块倒入雪克壶(SHAKE)摇摆均匀,注入杯中,巧克力碎片或巧克力棒装饰,出品。
: H, [9 u! K! N3 w. ?+ E关注:使用鸡尾酒杯。个人喜欢不使用巧克力。加点烟灰,很有感觉。; ^1 J2 Y2 i# R% e' I

, |7 _; Z2 |! w- P7 y31.香草柳橙咖啡:
# I+ t4 J, e" c8 m材质:热咖啡一份,浓缩柳橙汁一杯,香草精半匙,糖适量,柳橙半个。
* u7 \% ]. K# H制作:咖啡中加入适量柳橙汁,加入香草精,调入糖,切一片柳橙装饰,出品。
0 k0 P0 m  C/ |; F; Q4 J
) U' K' h; A! [6 P  V1 a' m32.玫瑰咖啡:) d2 g6 T( r  u2 Q9 v: c8 n  C! G1 x, w  Q9 A
材质:热咖啡一份,鲜奶油适量,干燥玫瑰花3-5朵。
$ _  U; Y& @' {+ P2 p制作:咖啡上放奶油,奶油呈冰激凌状,撒上碎玫瑰花。出品。1 a9 O/ [, e9 M0 G  _/ B+ x
; ?( f3 R$ y! q& j5 l0 m- T
33.生姜咖啡:
/ k3 v9 z% U* z# b材质:浅炒咖啡豆冲出的热咖啡一份,冰糖适量,生姜片2-3片。0 {* f0 h* _/ N
制作:咖啡搅拌冰糖,放入生姜片。出品。7 m; J9 _7 H/ c+ }$ }$ w* W9 z

/ ?; o) K5 a4 z34.抹茶咖啡:/ V1 t1 r. J& [2 e8 R
材质:深烘焙的咖啡豆冲煮的咖啡一份,鲜奶油,抹茶粉少许。
$ a" d6 a; d/ P, X1 ]; _6 z- V, p制作:咖啡上浮鲜奶油,撒上适量的抹茶粉。出品。
' s1 V% X1 Y* o$ V# X' c" a关注:抹茶粉为日本出产最适宜,如找不到,也可用中国绿茶粉代替。$ S: n8 D% Z' y- |4 q% b; s

9 d: b2 Z% _$ x3 ~5 U35.果冻咖啡:
  I( h( `) T, z( F' h材质:加糖冰咖啡一份,果冻二个,樱桃二颗,柳橙二片。
* {; Y) b5 z# W0 I/ u2 O2 V' e6 z制作:杯底首先沉入果冻,倒入冰咖啡,可酌量添加碎冰,用樱桃以及柳橙装饰。出品。
! D" W8 s6 }! `8 z( Z# U' q关注:使用玻璃杯,樱桃及柳橙片插在杯沿。
: [2 ]  o& N! ]7 _2 d; e8 [
) [8 o8 a/ w" t7 K% P. d  O3 o4 B36.柠檬咖啡—CAF&Eacute; DE CITRON:0 C# T9 f" a+ V$ s/ d) ]7 M6 f. s
材质:美式拿铁咖啡一份,柠檬片一片,石榴糖浆适量。( K1 e' Y- h$ B& N
制作:石榴糖浆倒入咖啡中,柠檬片半浸泡于咖啡中。出品。
) K* N" v* N, ?& }' h: \6 V
  o7 Z% Q' C0 S37.冰咖啡—ICE COFFEE:
# _1 {  ?  {, z( Q$ f% T1 f材质:咖啡一份,冰咖啡冻或冰块2-3块。
0 D6 D0 }$ Z; @$ w: ?制作:事先将咖啡倒入制冰盒冻成冰块,将之放入咖啡中。出品。
8 x$ ]) a+ }5 Q! N关注:使用玻璃杯。+ V/ i+ f& c6 V( D4 j: ]

- U9 O( O% N9 y! W2 z38.美式冰那提咖啡:
# p  W3 }! W# [! _3 A5 T8 ?) ]# o材质:冰espresso一份,鲜奶一杯,泡沫牛奶一杯,蔗糖,冰块。
. f  U# e9 c% n, z制作:杯中放入冰块,依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡,最后倒入牛奶泡沫。出品。( W, ~6 u7 }9 s* Z) L, Z
关注:蔗糖用蜂蜜代替效果更好,使用玻璃杯,倒入冰咖啡时候应该速度慢动作轻,才可以产生层次感。
6 w" x5 _" ~. h1 C& x  H* I8 d# }  s9 F& y; U
39.啤酒冰咖啡:
. n+ O) N& W4 q# {5 i9 y材质:啤酒半杯,冰咖啡一份,冰块。
5 l) `* @& z3 J制作:啤酒杯中加入冰块,倒入冰咖啡,加入啤酒。出品。
7 Z0 J4 `5 x: R6 m' r关注:使用大口径啤酒杯。9 g9 M2 X7 c+ h& K$ L0 @
( A% B0 ]; G6 x
40.威士忌冰咖啡:% I! t: j! R( m5 C" w4 v, X2 ~
材质:深度烘焙的冰咖啡一份,牛奶80g,威士忌30g,奶油,蔗糖,巧克力碎片,冰块。
  |+ e3 E- `, O2 ]制作:shake壶中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖,加满冰块后,摇摆均匀,倒入杯中,装饰用碎巧克力以及奶油。出品。5 [* C( U' @( T# g  B, e' L
关注:使用玻璃杯。3 a' c$ Q9 a7 g/ R. V

$ v& N$ z5 b$ }, i/ Z* U41.维也纳冰牛奶咖啡:
, p3 o1 d) \0 ~材质:冰咖啡一份,牛奶二杯,泡沫鲜奶油,冰,薄荷叶一片。8 s9 I! }, u" ~; n& O  v2 x
制作:先放入冰块,倒入冰咖啡,缓慢注入牛奶,使层次分明,最上层奶油装饰薄荷叶。出品。5 N( w# k" P' h5 Y6 F: i% o3 c
关注:使用玻璃杯。
! i* F, S  R5 C+ _9 N1 E) {  ]# q3 Q8 ^3 c# `
42.摩卡霜冻咖啡—MOCHA FROSTY:! u6 Z& ^" [' h( |
材质:冰咖啡一份,咖啡果冻2-3粒,巧克力酱,奶油,巧克力片。
" T- I  v9 D% ]& Y7 s3 A5 r制作:冰咖啡与巧克力酱搅拌均匀,将果冻放入咖啡,浮奶油,巧克力片装饰。出品。$ \: U8 Q- e6 {; H
关注:使用玻璃杯。  f9 q+ l0 Y4 M0 O

6 B! u2 G5 D6 [7 H5 z" {7 T5 k43.牙买加霜冻咖啡—JAMMICAN FORSTY:
3 ?/ T4 {4 X, B材质:冰咖啡一份,黑色兰姆酒适量,香草冰激凌一球,葡萄干。# v+ [; L- }6 _9 V/ e! S. T
制作:咖啡加入黑色兰姆酒,上浮冰激凌,葡萄干装饰。出品。0 o) j9 y# [$ S+ R' d7 d# |. [/ B  w; Q
关注:使用玻璃杯。
. q- Q) G+ p; h! I8 o. V
8 k1 k8 Y0 ~" P7 A44.甜蜜冰咖啡—HONEY COLD COFFEE:
, X0 Q7 |! N) i) g3 h7 T% y材质:冰咖啡一份,蜂蜜2-4勺,糖浆,奶油。7 r6 @! D4 [1 p. k+ l
制作:蜂蜜注入杯底,加糖浆,注入冰咖啡,奶油装饰。出品。
+ |% p+ z+ P9 @. P$ o9 P关注:动作轻缓,有层次,使用玻璃杯。
( _* [% B6 \5 s/ @$ D8 N! ~5 G* \, ~0 `3 d- i
45.椰香咖啡:, `* |, d4 P; v8 a2 @
材质:冰咖啡一份,牛奶60g,椰奶70g,月硅香精5ml,炼乳10ml,糖浆30ml,凤梨,冰块。6 Y3 d7 l! O* @) c4 ^' r8 |
制作:以上材质依顺序放入,加冰,在果汁机中搅拌,凤梨装饰。出品。) a) g% W( O2 l
: s) S/ Z8 }. C) _- J  ?9 ~
46.安修培那—EINSPANNER:
& |1 L( m6 ?+ @材质:冰咖啡一份,泡沫鲜奶油,砂糖。
& N& O1 {+ @: ?3 ?& t9 a7 n制作:材质放入shake壶摇摆均匀,注入玻璃杯,上浮奶油。出品。- P2 O% Q$ M4 |) G% A1 s
8 m) v$ j& A7 N& X( ^4 U. n2 I

  B+ K, d- u) X+ F花茶、果茶、鸡尾酒等
% Z9 [; v' g0 I  E+ @) _
3 S/ o1 j( w1 c) B7 v& Y5 |: `风味奶茶制作:4 u5 q: A/ i! O, x, c* W8 E
一般是由红茶、奶精、奶粉、糖水制作。9 O% a# j. ]6 |
) }/ f- H8 C3 O6 w+ M  X
1.皇家奶茶:
8 S  U3 s& `9 v! C2 ~5 c9 R煮锅中加水适量,放入红茶包(可用超市立顿红茶包),柳橙皮切丝煮沸腾,加入奶精一大勺,过滤出柳橙皮,加入2oz蜂蜜。出品。
' _/ A8 ?. m6 w, N! \; [
3 b* E. V/ b% R: m2.伯爵奶茶:9 Z, y5 H; {; ?$ v  p
伯爵茶叶适量,奶精适量,加水煮沸腾,加糖水适量。出品。/ g# S6 l* I/ o6 I; H- Y. A" H
/ p+ H# u& r. o4 z6 C5 `3 z$ X
3.粉红回忆:
# C3 y- z) ?9 p9 ?1 A) t6 ]柳橙皮切丝,加红茶包煮沸腾,冲入有奶精的玻璃杯中,加糖,滴入二分之一oz橙汁以及玫瑰蜜,搅拌均匀,入珍珠数粒,吸管二支,橙子切片装饰。出品。- O1 D( ]6 h# k1 V; u
关注:二人共同享用。
- D, R! ?$ U- W. a' E3 {1 }) E) M9 T! K( w, N
4.可可奶茶:7 r  u; t4 [% N' L
可可粉适量,奶精适量,白糖适量,用红茶包煮沸腾一分钟,加入巧克力粉少许。出品。8 ]% N- r% p* K: o

4 _, m/ w7 z) l4 _1 u; y味增红茶制作:+ J3 ?3 z5 }3 U4 p' \

& W4 Q0 f9 o2 f/ E8 Z# G3 `8 _$ g1.水果红茶:
) Z4 F& {$ o8 W1 C8 V1 k, n+ C1 o) h红茶包煮一分钟(放水果),加冰糖、糖水、蜂蜜、青苹果汁。出品。' R+ ]" v; M" e7 n( K/ G
! c3 N1 r) G9 V+ r7 r7 P6 q1 K
2.柠檬红茶:  D- }$ d' L7 W* x. `4 `# z9 A# p
红茶包煮一分钟(放柠檬片),加冰糖,放柠檬汁1oz。出品。
7 K% v! n, T! E# T* e6 X$ Z1 g
+ y8 j* [8 y% L2 X$ G3.立顿红茶:! P: H6 Q# I' u/ ~' P3 _! Y
立顿红茶包煮一分钟,配糖包,附小勺。出品。
  u4 ]$ ?' l- u/ c
) i8 _" u3 p; {7 ~3 b3 f4.伯爵红茶:
& L3 Q" n2 U# O: c8 w伯爵茶叶冲入,使用冲茶器,配糖包,附小勺。出品。
% T7 z+ E( k0 }6 X7 K, i, v9 d8 o! d0 ?  q# U0 ~: j
5.茉莉红茶:$ {6 M: X9 u( C4 {) e& e
使用冲茶器,放入茉莉茶叶,配糖包,附小勺。出品。2 m3 T8 E/ e. I, x  \

+ p3 A( V' _2 d3 [  ^6.玫瑰红茶:1 e2 \3 D) F7 Y( E' z2 B2 D
玫瑰茶叶,冲茶器,配糖包,附小勺。出品。
2 r+ U3 D* X9 N' o: v
/ ]1 p8 T$ R/ M: d! m6 r0 L. E果粒花草茶制作:
1 `# O$ e. G: {! X; M: Y. I' C: A, J0 s: ]* s
1.玫瑰花朵:, J3 u) [6 Y) @8 m3 i( s$ V8 A
用小壶,玫瑰干花适量,冰糖3-5颗,冲水,加蜂蜜、玫瑰蜜、糖水。出品。0 Q) i' a) v8 e- [- k7 o
, p& m8 N$ i8 m3 G+ O% C0 L, j( t
2.菊花茶:% d0 c2 s2 m8 `% a3 A0 J
用小壶,菊花适量,冰糖3-5颗,枸杞子少许,冲水,加入蜂蜜、糖水。出品。
4 k+ z" q! J. u. O- z
" t+ S+ X: B' @# t; ?1 H3 Q3.黑森林:
8 \/ n" V* y0 [) A用冲茶器,果粒茶适量,凤梨汁适量,苹果3-4片,橘子及柠檬各半片,调壶3分钟。加柳橙汁45cc、百香果汁15ml,凤梨汁15ml。出品。; D4 y7 c+ x: ~: Q

0 d/ E8 ~1 p3 p( \0 \+ ]# N9 Z4.茉莉花朵:
" ~: B2 u2 W  C6 l$ g8 \1 o用小壶,红茶包煮1分钟,加入白糖、冰糖、金酒半oz,茉莉花朵适量,冲泡出品。  K7 r/ s, V; o- s4 n
# m: v" e' ^. w4 S3 e6 A) F/ Z
5.巴黎香榭:6 q8 t+ s" i2 C2 O. D
用冲茶器,果粒茶1勺,草莓汁1oz,草莓果酱15ml,冰糖适量,浸泡4分钟,出品。
) Q$ A0 N  n& J% O6 p
4 ^: N* ~6 b9 P3 x5 K6.放肆情人:
( {) _/ j  H) ]$ X用小壶,果粒茶1勺,苹果汁45cc,蜂蜜1oz,柠檬皮适量,浸泡4分钟,出品。: |6 E0 k6 Q/ D5 X! F* i) Y( D- h
* p4 H& W( z5 h, c+ W0 k
7.蓝色忧郁:9 |: ?$ U$ }4 _# m& r
用小壶,果粒茶1勺,柳橙汁1oz,柠檬汁15ml,凤梨汁10ml,百香果汁10ml。蜂蜜15ml,浸泡出品。
9 p. {) n# A: b- s& Q5 P$ g2 q  R/ C$ V
2 X1 s+ J! f4 X9 g' y- ]8.欧陆风情:0 b% B3 O! y5 G* U* R% F7 Y
果粒茶1勺,草莓汁1oz, 柳橙汁1oz, 蜂蜜1oz,浸泡出品。
, H; I/ y, ]" [& x+ l$ x, u& [- q3 K; M+ U- \
9.倾国梦幻:; Z2 g) ~" j) w7 j7 N
果粒茶1勺,蜂蜜1oz,苹果汁45cc, 浸泡出品。# ]! a# y+ |! O* c% n
( `( J0 S1 A& Y# @5 m
10.清秀佳人:3 R; B3 f" C5 `0 b  J5 ]
果粒茶1勺,蜂蜜1oz,柳橙汁1oz,可乐150cc,热开水150cc,煮3分钟出品。
8 U4 u. S  N& p3 |8 G% I1 h: o6 k. x5 a) T( W4 z+ C2 u
11.紫屋魔恋:
' A" N  \+ o- M; O果粒茶1勺,蜂蜜1oz,百香果汁10ml,柠檬汁15ml,凤梨汁10ml,开水300cc煮4分钟出品。* |6 v. _. `$ Z% ?8 M9 C" m/ _% e
7 c! L9 R: d2 W3 y
12.浪漫巴黎:
& `3 @; E6 \# {  v5 J* [& O' k+ R$ \浪漫巴黎茶叶加冰糖出品。
  j0 X% t# i4 [4 W5 N/ ]; N
) U4 A6 S$ b4 s* w1 \2 R13.兰色淑女:
/ k4 l9 k) h! P" W2 P兰色淑女茶叶加冰糖出品。
9 _9 j; X" S. E" y" Y* U& V+ W8 {6 H5 x' u
14.薄荷茶:
+ _" p. @; J9 J8 w& U5 n# J薄荷茶叶加冰糖以及薄荷蜜出品。
; s1 \" {+ `* w0 r
* E2 l1 a  A( _3 d2 M9 {/ B  b15.柠檬香茶:
" ^! ~. g5 F$ {) x% W柠檬茶叶加冰糖出品。1 u6 q, G- h9 _- k% S

/ ~4 f3 h+ K! r4 c! }16.意大利橘果:
# ^. `" S5 d- Y意大利橘果加冰糖后出品。
. U  o3 }& Z& h& V$ W# g% P  `) e) B8 H) Y6 W  ]3 M
冰茶、泡沫茶制作:
) l) B6 U% s1 [$ @8 G: {9 I( D" Y. r$ \. f$ r
1.爱尔兰霜冰茶:
' W, O# z; V6 g& B使用直杯,冰块,冰红茶加糖150ml,柠檬汁30g,蜂蜜1oz,柳橙汁1oz,可尔必思30g,香草冰激凌少许,shake摇啊摇,薄荷叶、樱桃、柠檬片装饰。出品。6 H3 i6 d, t5 r* O

- U1 s* ?4 C" I) y. q* \; ~2.椰霜冰茶:
& ~6 |7 G( `7 I/ J# c" _' K: k使用直杯,冰块,冰红茶加糖150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,椰汁90g,凤梨汁50g,shake摇啊摇,薄荷叶、樱桃、柠檬片装饰。出品。- ]3 ]5 ^! J9 o' e. n5 m% T$ K+ m
; Y+ j/ y; o0 c7 b
3.可乐雪霜茶:7 g9 i! N2 U1 b* @& e8 \1 k5 v
使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,可乐150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,凤梨汁30g,shake摇啊摇 ,薄荷叶、樱桃、凤梨片装饰。出品。
: E1 ?5 e- r1 I* E* }; K4 [( I: R
% }8 a4 V, [3 ^, ?5 S4.柠檬沙碧红茶:- ~. ^7 g" a' W7 z; D2 t
柠檬使用果汁机打出,250ml冰红茶,110g蜂蜜,shake25秒,车厘子、柠檬片装饰。出品。* y9 r, u! _# Y6 `$ y7 e2 _+ o: g
* L; J8 c& V* V9 `/ l3 v$ c
5.雪花泡沫凉茶:- O$ u  e3 u( w6 O
使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,柳橙汁1oz,红石榴汁15g ,2勺香草冰激凌,shake摇啊摇,红车厘子、柳橙片装饰。出品。
/ z1 g/ [# |% N$ D2 P
! J& a: L& `# R6.玫瑰冰红茶:- @) e' H! T; g) \8 _! Z) K
使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,鲜奶90g,红石榴汁15g , shake摇啊摇,出品。4 M1 j4 {( T( h: z1 B; Y

) b4 S. [9 a, x: n' C7.夏威夷蜜茶:
, v2 b; T! c5 K8 }: d4 n+ o* U; V凤梨用果汁机打出,250ml冰红茶,30g蜂蜜,2勺冰激凌,加冰shake ,使用高脚杯。凤梨装饰。出品。
. b7 k& ?) {; k# _; M7 `6 F
- W) M6 D1 m- ?  d( [6 B8.菠萝蜜泡沫红茶:8 z% U; X" S* X, B" E- F, G
使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,蜂蜜40g ,凤梨汁150ml ,2勺香草冰激凌,shake摇啊摇,出品。
/ L! ]  W* u, W% k2 V, K5 K8 Z: @0 J& R5 j( Y
9.蜂王蜜红茶:8 C. {! E( [4 @: R! l* Q; v2 y( }
200ml 冰红茶,40g 蜂蜜,15g 柠檬汁,15g 白兰地,加冰块shake,红车厘子、柠檬片装饰,出品。
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发表于 2005-1-19 16:09 | 显示全部楼层

难!!

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发表于 2005-1-23 00:21 | 显示全部楼层
是挺复杂的。
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发表于 2005-3-21 13:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看的头晕也
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发表于 2005-4-15 14:23 | 显示全部楼层
主要是好多东西不知道在哪买?~~~其实倒是挺像试一下
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发表于 2005-4-15 15:08 | 显示全部楼层

顶!

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发表于 2005-4-17 18:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
bu ai he coffee
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发表于 2005-6-3 13:30 | 显示全部楼层

so complex

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发表于 2005-6-5 21:29 | 显示全部楼层
这么多配方,感觉象是在玩游戏
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-8 09:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
good
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