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手把手教你做咖啡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-18 21:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
手把手教你做咖啡
2 E: |1 U& D$ s( p' {# R9 J" R
- Y' Q- C3 l2 x& B. ?单品咖啡豆代表性比例( u* q9 [7 z% J2 e
酸:
* r3 O3 e. Y( ~) H* j1 X哥伦比亚 30%
: V$ @  w- v  _1 \. {3 ~8 J巴西 30%% G9 b. ~* |/ W- y: `( v
危地马拉 20%: h2 e, `( z7 d0 j' n. G$ ^( p
摩卡 20%
3 Z6 _% k# o% \# j# w9 w# A: t! Z, @2 s$ u1 }4 Z4 h
苦:
/ z& k6 w2 b7 n) C! ~  l哥伦比亚 30%
3 n, Y7 t, {9 {巴西 30%
+ q# J2 _7 X; M- n- p' ?: _; ]乞利马扎罗20%. z+ n  ~- X! N' P/ k) F
罗布斯塔 20%
, |  E* ?5 ~$ U5 K( ~4 s  G% I- |6 \+ Z
浓厚:! {* A5 _& H9 b
哥伦比亚 40%; D# P* _( }$ p
危地马拉 20%
8 o  _( A/ `7 g4 _2 {, o" ^曼特宁 20%
* q" P$ N6 k" \: @巴西 20%- `/ Z8 Y. `7 j8 p9 i$ [
3 m, ?) R# ?( `6 ]0 q
柔和:  P4 p( _# p: G7 R7 Q4 {
哥伦比亚 40%& o; J; n. K% l/ I
巴西 30%6 ?! F/ f7 ^' f, n6 v# K
摩卡 20%# s' c2 b2 Q; ?8 x1 t) d- M" V+ K& `
罗布斯塔 10%
0 }2 d" b5 L+ O* w6 l5 i- h
. z, J$ Z7 i1 m  X( `  @7 p. E纯品咖啡个性:& B" c. P8 M7 E, }' J% K6 o

% a8 L' n0 l& p巴西咖啡:适度的苦,轻柔的风味,奔放的热带口感,混合咖啡绝佳基底.; [9 Z1 s3 ~9 {& U5 [

; o* U, O0 l8 i3 a( X( v哥伦比亚咖啡:圆滑的酸味和甜香,醇厚浓郁,JAZZ摇摆气氛下的风情.
5 R% t, j/ M, k- Q7 I4 K# Y, @0 t) A3 G5 @8 \7 a* D; Y
危地马拉咖啡:上等的酸味,芳醇的余香,神秘感觉.适合宿醉后的释放.& ^* z% B/ |/ w5 D' P9 {$ I
1 T7 s7 c" M& D8 ^6 s& n2 ^: q
萨尔瓦多咖啡:酸与香的适度结合,如同和暖的晴日路遇美女.
$ t4 j- e& l+ ?$ [+ A( _: `, {/ R7 S9 u! v' U; {8 E2 ~) R
乞利马扎罗咖啡:厚重的酸.居高临下触摸乞利马扎罗的雪,有冰凉的风.
. B- N3 v  e1 S  D# i3 M+ Z( G. z( {" r: ^7 d$ z, ^1 [
摩卡咖啡:优雅的香甜,柔和酸性.在左岸,听见ENYA天籁般的歌唱.
. a. F# m$ ?# d( L8 f" Y5 [& [, C- c7 T( u
罗布斯塔咖啡:苦味超群,独特香氛,在村上<挪威的森林>边醉后回忆18岁.* |) n; d) j; f; g$ v- _& }+ t

- `$ `( H) w! }) f9 b% u9 N6 u/ Q曼特宁咖啡:香味沉淀厚重.如微酸美人4:55分在长长站台等待恋人.. B8 v; s; h: M( ?. y5 t

, ], A# R0 F/ m; B: H, E蓝山咖啡:酸甜极品搭配.李后主天上人间.
) z) h5 U" j. a" J) t% T0 s
  {5 |  a" X2 ~1 R3 y/ A3 ]夏威夷可那咖啡:强烈酸味,特别的香韵, 沙滩雨后,有伊人在水一方.# ]5 j! l% l/ K# N

7 ~. N/ q& n+ z( V8 j" z  o纯品咖啡制作:
/ ^, ~" a. \: I8 g( X2 m: ~材质:原咖啡豆1-2匙.糖包.奶粒.
( Q: R6 U( r! V6 M! P制作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壶,下壶加沸腾水,45-55秒搅拌煮沸,关火.残渣蜂窝状.出品.2 N. @9 ^( f5 {7 x" U+ b! N
6 |8 Q/ r+ [8 a8 ~3 J* t5 H( n
花式咖啡制作:5 @' K0 W* ^9 S% I
, K# u6 O& r  J" N3 d$ Y
1.意大利纯(浓缩)咖啡--ESPRESSO:; Q- s: @  u' p
材质:意式蒸汽加压壶.最浓强炒咖啡豆极细研磨6-8克.( a! C0 Z" d) k1 ]# D
制作:适量沸腾水注入意式蒸汽下壶,咖啡粉放入咖啡篮,按压,上下壶拧紧,加火,水冲入上壶稍候.出品.
! H/ u! R& @( X' U7 C3 _$ ^
! M' e- \3 N2 U% U; h: I5 P2.意式拿铁咖啡—CARFFE LATTE:
9 U  o1 F% ~8 c- l2 ^$ b材质:小杯ESPRESSO.2-4杯热牛奶.
, Z6 o% Q2 J, {制作:在热ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸腾牛奶.出品.
+ b; `$ W/ e; v1 Z关注:用较高马克杯盛装.可用打蛋器将牛奶打起泡沫,代替牛奶则成为美式拿铁.9 }& ^" u' \, f+ G1 S4 X3 X
9 c$ G2 |3 Z+ V$ B
3.美式摩卡咖啡—CAFE MOCHA:  N# ?$ y% L7 `2 b5 x
材质:ESPRESSO一份.牛奶一份.热巧克力一份.巧克力粉少许.' U5 e: T5 u6 H0 L
制作:马克杯依次加入ESPRESSO,热巧克力,泡沫牛奶.洒少许巧克力粉.出品.% o. N; \, n9 O8 @2 r
关注:杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡的最佳器具., D! E( l' @% b* W

! P# T  U) Z- T- z& R4.欧蕾咖啡—CAFE AU LAIT:
; e  p- W" N7 B0 N: F& q7 T4 w材质:ESPRESSO一份.热牛奶一杯.
5 |5 {( \' ^7 y9 r' g制作:热牛奶打起泡沫,备用.热牛奶和ESPRESSO同时注入碗状杯子.咖啡表面装饰牛奶泡沫.出品.6 c; |& @3 m7 ?/ H/ Q
关注:碗状大杯.拿铁咖啡的法国版.
, h5 v9 M$ q! R4 q/ e# D$ {1 e+ q; W5 Z3 \, d
5.玛其哈朵咖啡—ESPRESSO MACCHIATO:) Z5 Y" S2 {/ z/ m/ W0 d
材质:ESPRESSO一份.牛奶.
* Q$ v) b# o; R. p* X9 d制作:牛奶打起泡沫,加入温热ESPRESSO,两大匙,成冰淇淋蛋筒状.出品.1 Z, X7 p* o) B9 c6 m# t1 T( G  V+ |
关注:选用常见瓷质咖啡杯碟.
; G2 U1 A0 Q$ N( J; }* c* C- B; h- X7 z0 P2 N
6.维也纳咖啡—VIENNA COFFEE:
( u' s2 }7 X! T材质:热咖啡一份.鲜奶油少许.巧克力粉少许.白糖.
% j# i: D7 i* c. @/ ?. [8 `制作:咖啡杯底沉入白糖,注入热咖啡.咖啡表面装饰奶油一匙,洒巧克力粉少许.出品.8 h6 t2 U! J( T0 Y+ n& {
关注:别称“单头马车”.不需搅拌.4 a& j4 O4 n9 |# J0 s0 a& D

- [' S; c4 _% D3 U7.荷兰咖啡—HOLLAND COFFEE:
6 g) c: ]( T5 K* X; D2 l8 i2 |材质:已做好的维也纳咖啡一份.巧克力糖浆适量." R$ `0 L  z7 m4 \# _, e& {, J- n
制作:在维也纳咖啡表面淋少许巧克力糖浆.出品.
' U7 f# J& l0 B5 B+ ]; T关注:瓷质杯碟,杯较高./ m2 g3 U  U5 ?

- V' B7 y& e/ q+ |3 O: {, q8.甜蜜咖啡—HONEY COFFEE:
& @* \# L0 V6 M  g  E( s9 k材质:咖啡一份.蜂蜜两匙.
' s$ q1 ?' y. J5 w制作:蜂蜜加入咖啡,搅拌,融匀.出品.* |6 c4 v& F8 }
& S! T* d7 l- J( T, z/ L- P1 V
9.棉花软糖咖啡—MARSHMALLOW COFFEE:) u' P# ~+ d; t
材质:咖啡一份.棉花糖2-3粒.白兰地少许.
: h6 P' M3 K7 O; `9 e3 ]8 \制作:浮放棉花糖于咖啡上.洒少许白兰地.出品.
. u1 F: @: Q+ {- G- D5 J0 n- U3 o6 m+ w1 I8 v6 Q  G* l4 A7 p( P8 k
10.爪哇咖啡—MOCHA JAVA:
7 [# m) ]- ^5 X材质:咖啡一份.可可利口酒少许.巧克力.牛奶适量.巧克力糖浆半杯.泡沫奶油少许.
3 z; K# U* m4 U% ]. x1 v( H制作:将咖啡、热牛奶和巧克力糖浆倒入杯中,搅拌均匀.倒入可可利口酒,继续搅拌.挤入泡沫奶油.洒少许削好的巧克力片.出品.
* x- T6 A" X2 _, ^" A& X, G% s1 ], H- C, w; o5 j8 \
11.爱尔兰之雾咖啡—IRISH MIST COFFEE:
/ g. c; G. b* ~) c, B7 q/ j6 c$ Q6 F) f材质:咖啡一份.爱尔兰威士忌或薄荷酒.泡沫奶油.
% \/ W; Z7 @; g- o9 n制作:浓咖啡中加入些许爱尔兰威士忌或薄荷酒,杯上浮少许泡沫奶油.出品.$ Q9 t* H' t( o5 C" W

  K' d& w/ G$ t# m$ ?+ H1 d% |) H& B12.土耳其咖啡—TURKISK COFFEE:
1 N1 P4 G5 y! j& d8 O; Z. z* ?材质:土耳其长柄勺(壶状).中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖适量." B: x0 k' L7 V# D) R0 g0 S
制作:咖啡和糖放入壶中,加入水.直接火加热,沸腾时移开火源,反复三次.澄清,倒入杯中.出品.
+ o" [  o) U+ Q. M! q关注:咖啡豆不磨成粉.煮壶为土耳其长柄勺.可用杯底残留图案占卜运事:环形,好日子,应无所谓惧,马到成功;半环形,风平浪静,不必强求;新月形,有小麻烦,做事需要果决;块形,不太顺利;不规则,刺激,但需防止意外事件.+ d8 i, N! s$ A7 ?7 ?% N/ W
9 W6 R4 |7 H. K, W9 V
13.波奇亚咖啡—CAFE BORGIA:
+ z" Y2 O$ v/ M' h材质:热咖啡一份.巧克力糖浆.君度适量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.
7 N$ M& n$ n, v" [9 x- |制作:热咖啡加巧克力糖浆和君度,搅拌.上浮适度泡沫奶油,用切细条状柳丁皮装饰.洒少许巧克力粉.出品.
" d/ A7 ^' g% r
& j9 F) K, R- ?& ]14.卡布基诺咖啡—CAFE CAPPUCCINO:5 Q: H3 R8 t  m* M
材质:咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂条一条.
$ I! T2 E( U9 Z制作:偏涩咖啡,浮放泡沫奶油.杯上洒肉桂粉.摆柳丁皮少许于奶油上.附肉桂条搅拌用.出品.
% L0 b% V0 X# f- `& a* P, o' d
3 l" ^* ?/ D& ?# }) J15.庞贝多咖啡—CAFE POMPADOUR:# Y2 F6 H. P3 Y  Q8 y- Y7 Z6 l/ t+ Z
材质:咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少许.泡沫奶油30毫升.洒糖紫丁香花许.
' U* ^+ ]. P* @, g+ k3 A制作:偏浓咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香装饰.出品.
. e& x3 q4 ]& q2 J/ ?: p; D7 E# V  y
16.肉桂咖啡—CINNAMON COFFEE:
" p  w* |# Q7 t, G9 L/ V4 b$ C: u材质:咖啡一份,橘子酱2匙,肉桂棒1条。* z# I, z0 `, `. M4 i# O# _
制作:橘子酱先放入杯中,倒入咖啡,肉桂棒搅拌。出品。, J1 S. u3 Q2 u
1 S) ]' }8 D* w% B1 v
17.康吉拉多咖啡—CAF&Eacute; CON GELOTO:
! b1 j' n3 {) n# r0 X2 b$ E" m材质:ESPRESSO60ml,香草冰激凌100g。) U$ l; {6 A* i3 n% B( a
制作:香草冰激凌堆在杯子中,注入espresso。瓷质容器盛放。出品。( P2 O4 B4 E' L

% u0 a# N( g/ [$ t3 i  }( \+ u18.杏仁咖啡—CAF&Eacute; AMARETTO:+ w+ j; m( d* i; D4 b
材质:热咖啡一份,砂糖少许,白色兰姆酒少许,炒杏仁碎片少许,杏仁1-2粒。6 I4 m  d8 ~7 K3 F0 D7 V9 S; w
制作:咖啡及糖搅拌,加入白色兰姆酒搅拌,放入杏仁碎片,咖啡碟中放杏仁。出品。" C0 B* u1 o* E5 |

0 e- |' `5 K) t19.胡桃咖啡—CAF&Eacute; WALNUT:
# `5 _* s! M) A# A3 w材质:热咖啡一份,牛奶一杯,雪利酒少许,泡沫鲜奶油。炒胡桃少许。
# o$ K0 h. D  Z  r& i1 |制作:牛奶与咖啡倒入杯中,加入雪利酒少许,杯上浮泡沫奶油,洒胡桃装饰。出品。
( M  A) o; b' K: o3 _3 i9 X# E  D9 {( o) C
20.爱尔兰咖啡—IRISH COFFEE:
' y9 x% G) [9 J: c7 x) i材质:热咖啡一份,爱尔兰威士忌或薄荷酒少许,白糖少许,奶油少许,爱尔兰专用咖啡器皿、杯。. [! f  o& X5 q1 J; z4 l* T# a" a' o
制作:放入糖、酒,专用咖啡杯于酒精灯上加热,使糖融化,倒入热咖啡,表层修饰鲜奶油一层。出品。+ y! n' @1 i* x$ B' j( X
关注:加热时注意不要使杯子炸掉,可以在过程中点燃威士忌,有兰色火苗。8 ^$ C8 @3 ^% U6 a4 ~  b! |9 D8 u
* M8 c3 b: Q5 J/ {& _1 ~: \
21.白兰地火焰咖啡:5 t5 P2 R  F& j& B! U; w* [
材质:热咖啡一份,柠檬一个,白兰地少许。7 J0 B8 Q/ p8 u4 F) V1 M- G( P$ W
制作:热咖啡调好甜度,柠檬皮削成螺旋状浸入白兰地,用火点燃柠檬皮,迅速放于咖啡杯边缘。出品。* o' f1 u2 `2 B8 p
$ S; T3 n! G8 i( k. h
22.香橙龙舌兰咖啡:
/ E. Z" w. B. d7 k7 M' v5 g, h2 u% Y( q材质:热咖啡一份,龙舌兰酒10g-25g,香橙一个。
2 S( E$ p6 K/ M! I& I  C制作:热咖啡中加入龙舌兰酒,橙子皮切做各种形状,装饰,出品。
: ^8 W! e4 ]7 {3 ]" r: o) S/ l+ b) y
23.瓦伦西亚咖啡—CAF&Eacute; VALENCIA:
5 d; W+ W9 \* w" E: e) {材质:咖啡一份,牛奶一杯,君度利口酒少许,柠檬皮,肉桂粉。
( x4 @8 F/ B0 E( ~0 W制作:咖啡应偏浓厚,倒入热牛奶,君度利口酒浮碎柠檬皮倒入牛奶咖啡,洒入肉桂粉,搅拌,出品。
( O9 @: U2 x) {3 D  |( W关注:酒应该浸泡柠檬皮一段时间。
7 P0 s0 Q  ]/ U6 J/ s2 {8 S' p. @. h, Y) \1 B9 I/ M5 J! p4 O
24.兰姆牛奶咖啡—RUM CAF&Eacute; AU LAIT:6 b4 E7 Q7 m! Z2 |, T9 ^
材质:拿铁咖啡一份,牛奶一杯,卡路瓦(咖啡利口酒)少许,白色兰姆酒少许,泡沫鲜奶油,柳橙果汁,柳橙皮,细砂糖。
& ~! w# k+ ~9 q. C7 e% p制作:杯中放入卡路瓦10cc,白色兰姆酒10cc,细砂糖5g,搅拌均匀,加入咖啡及牛奶,上浮泡沫鲜奶油,加柳橙果汁,用柳橙皮装饰。出品。8 p. r) w& y3 S

& ?8 x3 j% R- W. G5 m& e* W; z# {  s25、皇室咖啡—CAF&Eacute; ROYAL:
* ?5 N3 f* n1 B! d" s  _材质:咖啡一份,方糖一块,白兰地少许,皇室咖啡专用勺一支。1 D9 L7 q/ c+ U) W# q5 Z
制作:杯上摆放专用方糖长匙,方糖用白兰地浸泡,点火,出品。
- Q6 _  T" G( B+ ^9 A* @$ n+ i4 A, R关注:方糖溶解,火熄灭后放入咖啡搅拌。% a! z  F) b8 T! _' }; s) M
, w  ^* p5 @- \( y: Z7 @/ A! u
26.勃艮第咖啡—CAF&Eacute; BOURGOGNE:
! O8 J2 p% Z3 m6 |! Z( z* p材质:咖啡一份,红酒二匙,奶油适量,红石榴糖浆少许。  r6 Q- _# W) h$ r0 y4 O% U+ e) h
制作:咖啡杯中放入红酒,少许红石榴糖浆及红酒加入奶油中,打起泡沫后浮于咖啡。出品。
% s( f: o; T7 B0 H' i% `' D关注:勃艮第为红酒故乡。选择好的红酒是关键。
3 Q" ?/ T/ ?! U
$ g0 _3 I& _+ z9 i8 t27.卡路瓦牛奶咖啡—KALUA AU LAIT:+ F3 R& y" x6 {; S; e, c; b
材质:冰咖啡一份,卡路瓦少许,牛奶一杯。
& Q# C& {+ L- w. u5 {6 Z9 P制作:将卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁机中搅拌,倒入杯中后放入碎冰。出品。2 S2 s% p! u4 C' @
关注:选用富有情调的玻璃杯。
& c2 I. H' M/ H0 I
& [. R9 }; ^# u/ t8 Z28.玛莎葛兰—MAZAGRAN:
, E% B+ ?4 n  ?- J9 ~, I2 t材质:咖啡一份,红酒二匙,砂糖,柠檬一片,肉桂棒一条。
/ i( |: a0 b0 z& T" {! z制作:砂糖放入杯中,注入咖啡搅拌均匀,加入温热的红酒,上浮柠檬一片,附肉桂棒。出品。/ K( P. s; ?; {, d
关注:鸡尾酒风味咖啡。不要用玻璃杯。+ d; Q3 D4 [! b$ l; z
% d% r7 p( F6 h8 N9 w
29.红酒卡布基诺—VIRO CAPPUCINO:+ h! s6 \4 ^; {
材质:冰咖啡一份,红酒少许,泡沫鲜奶油适量,肉桂粉少许。
3 f$ I$ j2 i% u) U制作:冰咖啡与红酒摇摆均匀,轻放奶油在上面,形成二层色彩。洒肉桂粉装饰。出品。+ d/ I4 v- r' y- V- F2 F* D
关注:使用玻璃杯。
9 L, I, M, }- R1 x# B5 R3 q% j  z2 \3 o& e# _( A
30、卡布基诺碎冰—CAPPUCINO :/ W1 ~2 z; h* a3 r* E: ^. e
材质:冰咖啡一份,薄荷酒一杯,鲜奶油,碎冰少许,巧克力棒二条。
9 N9 C5 V9 N$ N# N# p制作:将冰咖啡、薄荷酒、奶油、细碎冰块倒入雪克壶(SHAKE)摇摆均匀,注入杯中,巧克力碎片或巧克力棒装饰,出品。; x4 i, p. H' }, O% N
关注:使用鸡尾酒杯。个人喜欢不使用巧克力。加点烟灰,很有感觉。( o. z2 a" @8 j

% E3 ?2 z& \2 l( ^5 u31.香草柳橙咖啡:$ l8 Q  X' D& ]  s% z+ h4 F* ]
材质:热咖啡一份,浓缩柳橙汁一杯,香草精半匙,糖适量,柳橙半个。
) s! \3 i& X+ O! d制作:咖啡中加入适量柳橙汁,加入香草精,调入糖,切一片柳橙装饰,出品。, [9 ?# l6 P4 q, J+ V2 t

+ @5 G% S$ ~1 c4 N' R( z7 @. s32.玫瑰咖啡:
" l, M! ?- o, Y/ @! n9 _材质:热咖啡一份,鲜奶油适量,干燥玫瑰花3-5朵。3 }6 D' `: f, H% {# l, ^( N" Q" f# |* W
制作:咖啡上放奶油,奶油呈冰激凌状,撒上碎玫瑰花。出品。/ O- J( K* p, C- i# E6 N* s

; }- h9 n2 @/ }* t33.生姜咖啡:
+ C# V% {! w  s( |材质:浅炒咖啡豆冲出的热咖啡一份,冰糖适量,生姜片2-3片。
% h( _  J% D9 A制作:咖啡搅拌冰糖,放入生姜片。出品。# C- Z! a- S/ {; c

; k/ j# d3 x0 v2 K% {$ P34.抹茶咖啡:1 E+ _# D6 t) n# Y
材质:深烘焙的咖啡豆冲煮的咖啡一份,鲜奶油,抹茶粉少许。
2 t; @+ V8 O  f+ r$ k制作:咖啡上浮鲜奶油,撒上适量的抹茶粉。出品。7 x, t; s9 q0 C( T
关注:抹茶粉为日本出产最适宜,如找不到,也可用中国绿茶粉代替。
0 R5 ?+ r: {! }( K5 X/ P
4 X$ C# {1 {1 p5 U. N35.果冻咖啡:% A5 e; I: S; o  ]& _
材质:加糖冰咖啡一份,果冻二个,樱桃二颗,柳橙二片。
: @9 U$ N' {% J, X$ N制作:杯底首先沉入果冻,倒入冰咖啡,可酌量添加碎冰,用樱桃以及柳橙装饰。出品。% @3 C2 t, K  |, t- X4 w( `
关注:使用玻璃杯,樱桃及柳橙片插在杯沿。
. u6 }5 ^& s3 @# T6 u' K5 \8 f$ D$ O+ n
36.柠檬咖啡—CAF&Eacute; DE CITRON:
  H- J! H+ v" n/ V. {" k材质:美式拿铁咖啡一份,柠檬片一片,石榴糖浆适量。
1 y( H" \/ x: E) I- T/ R制作:石榴糖浆倒入咖啡中,柠檬片半浸泡于咖啡中。出品。% p. U& u- Z7 t6 l- r  M
. ]; r9 |8 E6 G+ J& v
37.冰咖啡—ICE COFFEE:. y9 P$ n: b+ W- f* _* k6 A( D% {
材质:咖啡一份,冰咖啡冻或冰块2-3块。& ^8 d8 |0 Y3 ~7 X% }; D& |
制作:事先将咖啡倒入制冰盒冻成冰块,将之放入咖啡中。出品。- w9 Y6 r. B( S3 y$ s) p9 H, i
关注:使用玻璃杯。5 @* V( t( Q7 |! O

" x1 w  G  a/ T( Z( L( K! H6 B38.美式冰那提咖啡:
! I+ _9 s$ r+ M材质:冰espresso一份,鲜奶一杯,泡沫牛奶一杯,蔗糖,冰块。$ c5 Y' H! g: `  U
制作:杯中放入冰块,依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡,最后倒入牛奶泡沫。出品。  ]" H! n( ?  @! u8 `
关注:蔗糖用蜂蜜代替效果更好,使用玻璃杯,倒入冰咖啡时候应该速度慢动作轻,才可以产生层次感。
4 q4 X# U$ d+ \7 p* Y/ r+ _! e: r) B  m/ }5 D6 {6 D+ d
39.啤酒冰咖啡:
% z3 N4 E0 g' ~! a材质:啤酒半杯,冰咖啡一份,冰块。
" ?6 b( Z6 [# E1 B$ D# G7 U" b5 E制作:啤酒杯中加入冰块,倒入冰咖啡,加入啤酒。出品。/ S" ~1 C& N6 M6 M" T5 r
关注:使用大口径啤酒杯。  N6 Y. n! U8 z* t# L) y5 b9 _7 o, }

4 g8 |' @7 d5 x: B& I; a) B40.威士忌冰咖啡:
1 s+ T3 q! _1 x4 k) A' G) T+ |; D材质:深度烘焙的冰咖啡一份,牛奶80g,威士忌30g,奶油,蔗糖,巧克力碎片,冰块。
" D& o- D) s5 J5 C) ~) ^制作:shake壶中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖,加满冰块后,摇摆均匀,倒入杯中,装饰用碎巧克力以及奶油。出品。
5 c: i1 ?5 Z2 x  O关注:使用玻璃杯。
- J' ]* X+ y8 E3 a
& i! ~! O6 N2 G* V, I41.维也纳冰牛奶咖啡:$ X1 T) M/ e1 m7 F
材质:冰咖啡一份,牛奶二杯,泡沫鲜奶油,冰,薄荷叶一片。
: a( ~. z2 R$ O5 U. \8 ?( Y制作:先放入冰块,倒入冰咖啡,缓慢注入牛奶,使层次分明,最上层奶油装饰薄荷叶。出品。3 t1 F) A; d1 S4 S2 |
关注:使用玻璃杯。
( ?( k0 B3 C8 c% {# q0 t6 U7 W: V- W3 ]# a0 h; B% h5 f
42.摩卡霜冻咖啡—MOCHA FROSTY:
7 b/ g* e. H7 a; b材质:冰咖啡一份,咖啡果冻2-3粒,巧克力酱,奶油,巧克力片。
. K5 H! m; i0 A制作:冰咖啡与巧克力酱搅拌均匀,将果冻放入咖啡,浮奶油,巧克力片装饰。出品。  [7 m9 a- o( X# i4 h
关注:使用玻璃杯。
4 @3 c# b, r) o. q! I" H% H; t4 J5 m" o1 S# J
43.牙买加霜冻咖啡—JAMMICAN FORSTY:
6 B0 ]4 v& R* L! h$ q9 o( B4 n材质:冰咖啡一份,黑色兰姆酒适量,香草冰激凌一球,葡萄干。
3 _5 ?- L4 F5 S) k1 D- R9 s制作:咖啡加入黑色兰姆酒,上浮冰激凌,葡萄干装饰。出品。% K# |8 \+ B7 t  T, G
关注:使用玻璃杯。
" ]2 v5 {, Q) a. X. q) ^
; T7 q  E. l/ _- ^" ^4 ^1 @44.甜蜜冰咖啡—HONEY COLD COFFEE:
* B- w. Y6 W# z$ ^材质:冰咖啡一份,蜂蜜2-4勺,糖浆,奶油。" _* ^1 h* V, }8 e2 N  j+ x0 c4 p
制作:蜂蜜注入杯底,加糖浆,注入冰咖啡,奶油装饰。出品。
; h2 G" Z8 \- J# C关注:动作轻缓,有层次,使用玻璃杯。, l6 O9 n# o% t7 N
0 L) E% G+ D2 G% v! Z) n
45.椰香咖啡:. n  A$ S- U/ ~7 b* `
材质:冰咖啡一份,牛奶60g,椰奶70g,月硅香精5ml,炼乳10ml,糖浆30ml,凤梨,冰块。
  u& @. }) k& J, i% p+ l- r制作:以上材质依顺序放入,加冰,在果汁机中搅拌,凤梨装饰。出品。8 e) O2 R- @" d6 {( [' d

* m7 j6 f" `( C0 J& w$ t! s46.安修培那—EINSPANNER:1 ]) z( D5 X9 J5 Q2 R
材质:冰咖啡一份,泡沫鲜奶油,砂糖。
4 g. h, X: N$ ]6 I  `- E5 O! S制作:材质放入shake壶摇摆均匀,注入玻璃杯,上浮奶油。出品。
/ B3 x- K# r$ c; k' s/ A. g  V6 X: P
( _0 S3 r! G+ T. F
花茶、果茶、鸡尾酒等
/ c9 ]  J6 A  d* H6 N$ M9 {3 z# v0 ]+ q: a3 ^
风味奶茶制作:
6 b6 X3 ~6 U$ N8 O7 F! B# w1 z' r一般是由红茶、奶精、奶粉、糖水制作。/ t$ ^  n$ Y$ Z* U$ i" g; l
" s" E6 t+ m* j
1.皇家奶茶:
6 K* W; @: ]" W% X8 ~  k! n煮锅中加水适量,放入红茶包(可用超市立顿红茶包),柳橙皮切丝煮沸腾,加入奶精一大勺,过滤出柳橙皮,加入2oz蜂蜜。出品。
- {" M# J5 r. `& s3 w. j
" Z# J9 U3 c/ r" ~# h# O- _  M2.伯爵奶茶:
2 ~2 K. i; C% ^( ^- _伯爵茶叶适量,奶精适量,加水煮沸腾,加糖水适量。出品。) l% l& m5 Z+ c1 L$ d* |  d  r
! i4 Z+ w, k5 y/ `/ s
3.粉红回忆:
* S: q7 @- l6 ?7 j/ j4 y* a柳橙皮切丝,加红茶包煮沸腾,冲入有奶精的玻璃杯中,加糖,滴入二分之一oz橙汁以及玫瑰蜜,搅拌均匀,入珍珠数粒,吸管二支,橙子切片装饰。出品。) L1 H/ O, ^% D+ A  k9 u9 o
关注:二人共同享用。
: m" M  ~1 s+ w6 O5 T+ ~: N
" h) N1 z  _# z4.可可奶茶:' k  I$ J8 x1 n# h( R% S! q" E
可可粉适量,奶精适量,白糖适量,用红茶包煮沸腾一分钟,加入巧克力粉少许。出品。0 A! u2 _% G# ~; ]/ g2 V
. R4 w9 Q& N5 A) L, g; I+ f4 \3 H
味增红茶制作:
2 ^% i; i  W+ O. m) u) W7 p
! F9 V& t6 t6 `1 P1.水果红茶:  R% F( F4 {- p6 E$ {1 ?& n
红茶包煮一分钟(放水果),加冰糖、糖水、蜂蜜、青苹果汁。出品。% ?7 ?( l" Y; k, m( W4 ~
5 j& o5 T4 a& {- Z* Z* G+ e
2.柠檬红茶:
3 O9 ~: z: ]( h4 Q' L, G红茶包煮一分钟(放柠檬片),加冰糖,放柠檬汁1oz。出品。9 E- x, Q8 ^. T/ n1 h+ c1 d
  v/ z. C3 w. Z# t8 o
3.立顿红茶:3 S5 y' Z- ^3 i) ~: `& P9 F
立顿红茶包煮一分钟,配糖包,附小勺。出品。8 {* @" H' E+ \% H( ~! R" g% j2 i

$ V- f- |, O0 `# v# l7 {4.伯爵红茶:
4 q  o, g/ s8 {2 u& S伯爵茶叶冲入,使用冲茶器,配糖包,附小勺。出品。
+ \) }# t6 R5 i! F6 e' q0 m+ A/ M/ m1 c. q! \  z1 o9 D
5.茉莉红茶:& v/ F) ^, F, @/ Z  b
使用冲茶器,放入茉莉茶叶,配糖包,附小勺。出品。& A+ \" J! O+ a
# c2 {* q  f7 a7 \" S
6.玫瑰红茶:: v  D0 W7 e8 `' e! M
玫瑰茶叶,冲茶器,配糖包,附小勺。出品。
% v5 Z, I1 d( j+ `, [
( _  h3 a0 k0 U1 W& g果粒花草茶制作:
% b% D) x+ n; l( p( |( K% z
, Z8 Q0 z" ^% \9 H9 x1.玫瑰花朵:. S0 T2 t3 m. V: ]! n9 t) l6 Q
用小壶,玫瑰干花适量,冰糖3-5颗,冲水,加蜂蜜、玫瑰蜜、糖水。出品。( O3 ?( E/ v$ A) a( i
* [0 q! b- e' n" f, @& L0 @8 i+ k2 I
2.菊花茶:0 x0 F8 }% k+ V+ p$ B( z4 O2 ^% Z
用小壶,菊花适量,冰糖3-5颗,枸杞子少许,冲水,加入蜂蜜、糖水。出品。
1 S% o% V% @; I4 l3 S
, n3 S3 @1 g$ b6 A4 {3.黑森林:
4 A& |  x& j( h2 p; B% ~2 K% @( U用冲茶器,果粒茶适量,凤梨汁适量,苹果3-4片,橘子及柠檬各半片,调壶3分钟。加柳橙汁45cc、百香果汁15ml,凤梨汁15ml。出品。' W7 c' F" I/ S! m6 {

6 @/ |& y, ~: U4.茉莉花朵:* ]+ y- s- |) f* X
用小壶,红茶包煮1分钟,加入白糖、冰糖、金酒半oz,茉莉花朵适量,冲泡出品。; A# j% \8 F8 m
5 G9 M1 ~; [1 s( i$ ?- l
5.巴黎香榭:
$ c% d. b# c# ^* V& F7 f7 C$ U1 \用冲茶器,果粒茶1勺,草莓汁1oz,草莓果酱15ml,冰糖适量,浸泡4分钟,出品。8 }( A& p7 R* D

, V0 M8 _0 ?+ k7 X; O: H; w6.放肆情人:
; ]1 N  Z) b4 j! q8 `8 m3 k用小壶,果粒茶1勺,苹果汁45cc,蜂蜜1oz,柠檬皮适量,浸泡4分钟,出品。
2 q  m5 j& M9 A3 {1 c7 J6 q5 z: C8 H7 i* Y* t) f
7.蓝色忧郁:
# @$ Y  r* U$ J3 e. g7 Q/ P; k用小壶,果粒茶1勺,柳橙汁1oz,柠檬汁15ml,凤梨汁10ml,百香果汁10ml。蜂蜜15ml,浸泡出品。/ ]4 F2 q1 X; @( a

/ P+ Y" Y/ H& ^- D4 V8.欧陆风情:2 a/ }$ t0 G5 \, z! q
果粒茶1勺,草莓汁1oz, 柳橙汁1oz, 蜂蜜1oz,浸泡出品。/ i4 |* _* J7 \) \

. w3 x6 Z6 n* J2 X4 {9.倾国梦幻:
8 X+ k# F- k( z3 `. U果粒茶1勺,蜂蜜1oz,苹果汁45cc, 浸泡出品。. l) N" P8 o% ~

# I5 y7 j: a! Q! D: w6 {10.清秀佳人:9 C# l# W5 y: |" k' s
果粒茶1勺,蜂蜜1oz,柳橙汁1oz,可乐150cc,热开水150cc,煮3分钟出品。# |2 g) m- \7 W9 d- t$ c2 W3 i+ G
, S- Z0 k9 c: S3 s0 @/ I
11.紫屋魔恋:7 w) N( O& U9 [
果粒茶1勺,蜂蜜1oz,百香果汁10ml,柠檬汁15ml,凤梨汁10ml,开水300cc煮4分钟出品。
' ]! Q1 q6 F* p; G2 \+ U9 `: W" U- K' l& }7 ^7 P/ ?
12.浪漫巴黎:
/ z; {8 q4 H; I+ P/ M. S浪漫巴黎茶叶加冰糖出品。- k, ]0 {9 ^) Z3 O
2 z2 y: v" p6 T, P8 ]
13.兰色淑女:
# L& s' ~8 V1 U; W兰色淑女茶叶加冰糖出品。
  I# p2 o" S* E5 m) p+ T0 d: T& ~5 T* {" v' v4 A
14.薄荷茶:  J$ K5 k  }3 J) H0 y2 Q
薄荷茶叶加冰糖以及薄荷蜜出品。
  @7 l. K* x% T# L5 t; f
8 I# Q8 p' R# Y15.柠檬香茶:% c$ Y2 F, N! W- V
柠檬茶叶加冰糖出品。+ e: Y4 W' ~+ u; T3 ^
* |) s" r2 A( z2 a- W& O
16.意大利橘果:
8 F! }  Y# j0 o: B3 O# u9 E意大利橘果加冰糖后出品。9 U* {* g- r; o0 {/ Q/ b& X
& }' |9 K3 }+ M% ?; n
冰茶、泡沫茶制作:
* @' c! D- N4 D$ a8 ?0 I) ?9 v: |! e3 n
1.爱尔兰霜冰茶:. g% \* I) B( {0 }, g4 [+ M$ n+ i
使用直杯,冰块,冰红茶加糖150ml,柠檬汁30g,蜂蜜1oz,柳橙汁1oz,可尔必思30g,香草冰激凌少许,shake摇啊摇,薄荷叶、樱桃、柠檬片装饰。出品。
/ w) H$ m7 L2 D# t
6 A5 z, ?1 W9 m. M5 A* k2.椰霜冰茶:
) D9 Y8 o* @' j% a" q5 J# \使用直杯,冰块,冰红茶加糖150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,椰汁90g,凤梨汁50g,shake摇啊摇,薄荷叶、樱桃、柠檬片装饰。出品。2 y& ~" y: T8 u2 s* ^  _
9 y' q9 w1 m/ f. x
3.可乐雪霜茶:
* B1 P. y6 Q& I6 }使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,可乐150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,凤梨汁30g,shake摇啊摇 ,薄荷叶、樱桃、凤梨片装饰。出品。
: l7 h( H) U, g1 ?4 O0 i* ~+ \! [( [: o4 W. ^: Q: O: q
4.柠檬沙碧红茶:
+ {$ A7 F. n# ^3 Y/ H柠檬使用果汁机打出,250ml冰红茶,110g蜂蜜,shake25秒,车厘子、柠檬片装饰。出品。
) r; W2 |, R; D/ y) V3 F7 V( L8 H5 r
5.雪花泡沫凉茶:6 d- }% {0 O8 C6 p7 w
使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,柳橙汁1oz,红石榴汁15g ,2勺香草冰激凌,shake摇啊摇,红车厘子、柳橙片装饰。出品。
3 K: r3 |# L) q
! R  z5 Z+ y) T) B# h; C0 O1 w6.玫瑰冰红茶:, W- [5 I8 m: h: ^; m/ `
使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,鲜奶90g,红石榴汁15g , shake摇啊摇,出品。
1 J) ^7 V5 {0 P  n
$ w" S! \/ |: G+ O7 \# j& s: z" i7.夏威夷蜜茶:
2 y% A- \0 J/ ^/ I3 A& Y( D凤梨用果汁机打出,250ml冰红茶,30g蜂蜜,2勺冰激凌,加冰shake ,使用高脚杯。凤梨装饰。出品。' U' f7 a( @* Q! s& K% s: }3 d7 O
* U7 T2 a( D0 V3 d9 r5 \
8.菠萝蜜泡沫红茶:$ N3 b3 s0 }  h
使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,蜂蜜40g ,凤梨汁150ml ,2勺香草冰激凌,shake摇啊摇,出品。% C. S1 x# [0 e
! }/ k" Q' A  M$ b) S  j
9.蜂王蜜红茶:
" H* z6 E) H' U" g' O( c7 f% A200ml 冰红茶,40g 蜂蜜,15g 柠檬汁,15g 白兰地,加冰块shake,红车厘子、柠檬片装饰,出品。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-19 16:09 | 显示全部楼层

难!!

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-23 00:21 | 显示全部楼层
是挺复杂的。
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发表于 2005-3-21 13:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看的头晕也
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-15 14:23 | 显示全部楼层
主要是好多东西不知道在哪买?~~~其实倒是挺像试一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-15 15:08 | 显示全部楼层

顶!

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-17 18:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
bu ai he coffee
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-3 13:30 | 显示全部楼层

so complex

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-5 21:29 | 显示全部楼层
这么多配方,感觉象是在玩游戏
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-8 09:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
good
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