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手把手教你做咖啡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-18 21:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
手把手教你做咖啡
- I' A0 e+ \% g* l2 O  H& x
( R# J6 S; n. |" o单品咖啡豆代表性比例
+ v7 |" A! O; `( ]6 T, h3 O酸: / j. |4 Q. Q/ j! g9 B% p% D
哥伦比亚 30%" L6 o& [9 s+ {+ Z/ [
巴西 30%
' W+ M( I- D0 m0 a( H危地马拉 20%6 e, ]0 V5 s: c8 N8 W
摩卡 20%
( {" D8 }& }5 c8 K
, g, k% f2 j: y苦: ( V/ ]1 ~6 |* |7 a! a( u2 Z
哥伦比亚 30%
+ M3 z  m2 C0 u巴西 30%6 a2 g2 a" p' Q4 M5 `
乞利马扎罗20%
9 v8 D: x! ]7 a8 T* v罗布斯塔 20%9 i/ J$ X8 l9 }( c' z

4 c$ Y; U5 n8 K: ^. p浓厚:% Y% X7 B+ L3 f& O' q2 `8 K/ I6 @& F
哥伦比亚 40%
5 |, l* U+ M+ G5 {" T危地马拉 20%6 j, M/ n1 q$ Y0 b
曼特宁 20%, }6 V, I/ o5 d4 k5 }% ^% V- p
巴西 20%
. `$ L4 D" Y& i: C4 J
# L) o+ Z1 a, L4 q柔和:. {- E# _+ A* e( M. [
哥伦比亚 40%
- p" N; B% S$ U1 H巴西 30%
% f1 x" ]+ f* h) r摩卡 20%
  ~3 t; U; G. r2 C: t# f; m罗布斯塔 10%
9 V" V: G) t$ k. [  q: I
0 b- ?, g" @* d! C5 G纯品咖啡个性:
* a$ V7 F9 V6 n1 V6 [* g/ h/ |' ]1 X8 L% u. q. f
巴西咖啡:适度的苦,轻柔的风味,奔放的热带口感,混合咖啡绝佳基底.  A7 Q0 G9 F$ b* |: k" N
8 K2 M9 f/ i' c$ A: ^
哥伦比亚咖啡:圆滑的酸味和甜香,醇厚浓郁,JAZZ摇摆气氛下的风情.
4 ?8 X1 Y2 A' s. M# K1 M# ~& Z7 ?' I1 S; b0 ]5 w. K
危地马拉咖啡:上等的酸味,芳醇的余香,神秘感觉.适合宿醉后的释放.
. X* M9 }/ V$ R" ?. V  \! H% v) h" m4 i6 C. y  f, Q' R5 S
萨尔瓦多咖啡:酸与香的适度结合,如同和暖的晴日路遇美女.
1 k. K/ _$ ?4 S/ `
! D$ l6 a% h5 b乞利马扎罗咖啡:厚重的酸.居高临下触摸乞利马扎罗的雪,有冰凉的风.
, u% _- z4 ]! I# }
6 [5 B5 P+ t/ Q摩卡咖啡:优雅的香甜,柔和酸性.在左岸,听见ENYA天籁般的歌唱.
/ R) F9 T8 ]3 ?5 ]; T) Q; p( m; [& ]+ m# U+ Y. e; {5 L; ^- I0 T
罗布斯塔咖啡:苦味超群,独特香氛,在村上<挪威的森林>边醉后回忆18岁.; S+ t* I2 o5 A: `; }
) R9 J" ?' N" ?6 d  G! o+ A3 t6 I# c
曼特宁咖啡:香味沉淀厚重.如微酸美人4:55分在长长站台等待恋人.
: A8 W5 _$ r# z/ @0 f2 Q
+ f; Q( R2 v+ T: i4 M蓝山咖啡:酸甜极品搭配.李后主天上人间.
* q* J0 i( K" {; x. a+ R* }: r$ b! c! Z, o6 Y4 i( N* e1 D- p
夏威夷可那咖啡:强烈酸味,特别的香韵, 沙滩雨后,有伊人在水一方.
. p4 e) i- v9 u) R9 R2 ^8 k1 _  u# C" k. N& e+ b" N9 k
纯品咖啡制作:) p( S  t2 q: p) p2 g
材质:原咖啡豆1-2匙.糖包.奶粒.: v' x0 i8 ^) x8 O) `
制作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壶,下壶加沸腾水,45-55秒搅拌煮沸,关火.残渣蜂窝状.出品.& d+ l4 U3 ]) B* j: o$ f
$ s4 {; F/ K9 G. Q2 _
花式咖啡制作:/ ?: o& B* E6 F6 K
- s0 Q1 }6 u8 U
1.意大利纯(浓缩)咖啡--ESPRESSO:
! e" m4 {% |/ ^  }材质:意式蒸汽加压壶.最浓强炒咖啡豆极细研磨6-8克.: q, E( K6 d, N) E2 l% `
制作:适量沸腾水注入意式蒸汽下壶,咖啡粉放入咖啡篮,按压,上下壶拧紧,加火,水冲入上壶稍候.出品.5 M9 p! \; @- b% O! e% \* s3 T6 u2 j
( m* m4 c& d, `5 |8 b* D6 d
2.意式拿铁咖啡—CARFFE LATTE:! E6 \, L8 C( }( o9 B
材质:小杯ESPRESSO.2-4杯热牛奶.1 P7 d6 ?& k& `. F9 B
制作:在热ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸腾牛奶.出品.  [& X! K1 d& D1 p3 S" P3 N" U
关注:用较高马克杯盛装.可用打蛋器将牛奶打起泡沫,代替牛奶则成为美式拿铁.+ S7 ]4 J2 s( t% K: `6 B
; ]1 w+ s9 G- |
3.美式摩卡咖啡—CAFE MOCHA:% b" h; H' ]9 `5 D& _* O
材质:ESPRESSO一份.牛奶一份.热巧克力一份.巧克力粉少许.
% z5 s  G. h8 [9 L2 _制作:马克杯依次加入ESPRESSO,热巧克力,泡沫牛奶.洒少许巧克力粉.出品.6 O: \6 G: k& v  j* n
关注:杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡的最佳器具." z8 s- t9 Y' ^
$ G$ t  g, m; _
4.欧蕾咖啡—CAFE AU LAIT:5 P9 ]! z3 i  i& G
材质:ESPRESSO一份.热牛奶一杯.7 X  M$ u' ^( K1 k( m1 F& S6 c
制作:热牛奶打起泡沫,备用.热牛奶和ESPRESSO同时注入碗状杯子.咖啡表面装饰牛奶泡沫.出品.
7 C0 I5 s8 y& @1 H) J关注:碗状大杯.拿铁咖啡的法国版.
3 }1 ]! o! o  M
- H6 B) K% z; Y0 }! T5.玛其哈朵咖啡—ESPRESSO MACCHIATO:
4 Q3 |: Z1 L7 ]材质:ESPRESSO一份.牛奶.
) G7 T" e$ I' m制作:牛奶打起泡沫,加入温热ESPRESSO,两大匙,成冰淇淋蛋筒状.出品.
/ D- y  @/ a8 ~, r1 p关注:选用常见瓷质咖啡杯碟.
% k$ D0 ^! `  P+ n) Z6 r- w
9 r, \1 g) z' \6 F; w, y6.维也纳咖啡—VIENNA COFFEE:. I; }& {1 k) k. T; c
材质:热咖啡一份.鲜奶油少许.巧克力粉少许.白糖.
/ h: e" m8 T3 \9 r制作:咖啡杯底沉入白糖,注入热咖啡.咖啡表面装饰奶油一匙,洒巧克力粉少许.出品.+ f- }5 H, w  M  _; K( Q
关注:别称“单头马车”.不需搅拌.
  x5 ^9 a- `! r8 Q4 d. L+ U( g) i; {: ]
7.荷兰咖啡—HOLLAND COFFEE:
8 I/ ~7 N7 t1 m( r材质:已做好的维也纳咖啡一份.巧克力糖浆适量./ f1 o& m& p& {% S
制作:在维也纳咖啡表面淋少许巧克力糖浆.出品.7 @- ?) ^( H3 q0 s
关注:瓷质杯碟,杯较高.
# g* c: U8 z5 s1 g) V0 M& s6 }$ ~1 B- w7 _4 d
8.甜蜜咖啡—HONEY COFFEE:$ n2 E5 T; v; ^: R7 R, l/ K
材质:咖啡一份.蜂蜜两匙.- H) H: x/ P* }6 W
制作:蜂蜜加入咖啡,搅拌,融匀.出品.
& k. T% I) M  c( f! Z  x0 v- K4 @4 b1 o+ J% i9 C  w
9.棉花软糖咖啡—MARSHMALLOW COFFEE:, U8 P1 {; P$ b
材质:咖啡一份.棉花糖2-3粒.白兰地少许.
0 b- P) d1 \2 J; v+ S0 G( H制作:浮放棉花糖于咖啡上.洒少许白兰地.出品.. N" T2 `$ h; |( G
3 X  K  _; V5 o2 s" W! n
10.爪哇咖啡—MOCHA JAVA:4 y6 a3 f* x1 _( B" W* _
材质:咖啡一份.可可利口酒少许.巧克力.牛奶适量.巧克力糖浆半杯.泡沫奶油少许.2 G. g9 |% X( n7 [
制作:将咖啡、热牛奶和巧克力糖浆倒入杯中,搅拌均匀.倒入可可利口酒,继续搅拌.挤入泡沫奶油.洒少许削好的巧克力片.出品.
2 G: r  o% X7 Q+ h
) R4 G6 `; j, q11.爱尔兰之雾咖啡—IRISH MIST COFFEE:
% T( U' a/ L- C( v: `材质:咖啡一份.爱尔兰威士忌或薄荷酒.泡沫奶油.
0 j4 H& k( d/ S6 p* T& e  s5 x制作:浓咖啡中加入些许爱尔兰威士忌或薄荷酒,杯上浮少许泡沫奶油.出品.2 ^. u1 Z9 U. G: p9 p
* X5 A% R3 @$ w: F+ J  n; s
12.土耳其咖啡—TURKISK COFFEE:1 z$ n, d9 ^4 W, i$ l+ a1 z
材质:土耳其长柄勺(壶状).中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖适量.
1 p% e* {. P4 A制作:咖啡和糖放入壶中,加入水.直接火加热,沸腾时移开火源,反复三次.澄清,倒入杯中.出品.
3 m. P# F. E4 r1 a- q关注:咖啡豆不磨成粉.煮壶为土耳其长柄勺.可用杯底残留图案占卜运事:环形,好日子,应无所谓惧,马到成功;半环形,风平浪静,不必强求;新月形,有小麻烦,做事需要果决;块形,不太顺利;不规则,刺激,但需防止意外事件.5 b) a. X# b/ G4 m, i

) ~- X9 U* z/ ]1 t% K2 S* Q. \13.波奇亚咖啡—CAFE BORGIA:
9 r* k3 L/ \( ^. t( d3 V材质:热咖啡一份.巧克力糖浆.君度适量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.
8 V8 f$ N, D3 t3 b4 d7 @制作:热咖啡加巧克力糖浆和君度,搅拌.上浮适度泡沫奶油,用切细条状柳丁皮装饰.洒少许巧克力粉.出品.; P" `1 h) n' u' c" G  n

! m# Y- p0 q8 V4 F/ v" j14.卡布基诺咖啡—CAFE CAPPUCCINO:
. B# e1 k' ]1 f8 {% o3 W. V- {# D/ B材质:咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂条一条.
5 s+ Q) e  H9 S# q制作:偏涩咖啡,浮放泡沫奶油.杯上洒肉桂粉.摆柳丁皮少许于奶油上.附肉桂条搅拌用.出品.
, w7 F: T' T% ?/ C0 \/ h2 o) D
9 R$ r) h$ b$ c+ t: G$ b15.庞贝多咖啡—CAFE POMPADOUR:
4 h$ g/ t% c& ~材质:咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少许.泡沫奶油30毫升.洒糖紫丁香花许.
/ h( t$ |  B) M: N* l制作:偏浓咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香装饰.出品." m1 n) ~7 q2 X# C' X

) \, d6 p3 r1 ]% N16.肉桂咖啡—CINNAMON COFFEE:
4 m9 t+ |3 h# Z8 G& Q材质:咖啡一份,橘子酱2匙,肉桂棒1条。0 C, I3 V" l5 ~. M
制作:橘子酱先放入杯中,倒入咖啡,肉桂棒搅拌。出品。
/ }+ n' {& m1 N/ A2 F0 n! b. U8 Y5 Y
17.康吉拉多咖啡—CAF&Eacute; CON GELOTO:7 b9 z* i- Q* W3 E0 N
材质:ESPRESSO60ml,香草冰激凌100g。6 ], b2 R( U" k3 R  I  D' [6 D
制作:香草冰激凌堆在杯子中,注入espresso。瓷质容器盛放。出品。% ?" Q% \3 U6 _( I

* i: Y, r1 f9 |2 |- ^+ N/ Q18.杏仁咖啡—CAF&Eacute; AMARETTO:
4 |$ K: |* a% e材质:热咖啡一份,砂糖少许,白色兰姆酒少许,炒杏仁碎片少许,杏仁1-2粒。
) Z. ^5 g  C3 {! i制作:咖啡及糖搅拌,加入白色兰姆酒搅拌,放入杏仁碎片,咖啡碟中放杏仁。出品。% R' q5 C" h1 R  r7 e
( q% N' B4 n9 }
19.胡桃咖啡—CAF&Eacute; WALNUT:) C) Q  Z  _! `2 [& ?' H2 z7 Y
材质:热咖啡一份,牛奶一杯,雪利酒少许,泡沫鲜奶油。炒胡桃少许。1 _7 G; O# i4 }( v' Q9 [; U6 f
制作:牛奶与咖啡倒入杯中,加入雪利酒少许,杯上浮泡沫奶油,洒胡桃装饰。出品。
* W0 a( }" A% Z- ^# D6 t% n- x+ Y& R& o4 p* E4 b9 s* C
20.爱尔兰咖啡—IRISH COFFEE:+ G- Z/ b$ k( c# d) J' _
材质:热咖啡一份,爱尔兰威士忌或薄荷酒少许,白糖少许,奶油少许,爱尔兰专用咖啡器皿、杯。6 \1 s! ~, l! ?- \) F
制作:放入糖、酒,专用咖啡杯于酒精灯上加热,使糖融化,倒入热咖啡,表层修饰鲜奶油一层。出品。$ ]( ]1 M6 a+ d
关注:加热时注意不要使杯子炸掉,可以在过程中点燃威士忌,有兰色火苗。$ G7 U9 e/ c* X( n+ p; m) [

0 N, ?3 j6 }1 B& b, Q: e  E21.白兰地火焰咖啡:2 N5 g5 i6 v* S& {
材质:热咖啡一份,柠檬一个,白兰地少许。; d/ t2 \, Z2 y6 p! v1 n. @
制作:热咖啡调好甜度,柠檬皮削成螺旋状浸入白兰地,用火点燃柠檬皮,迅速放于咖啡杯边缘。出品。
& @* ^; @$ `( _/ d6 M
) o# l2 o0 G- f3 r8 k* k9 R22.香橙龙舌兰咖啡:
5 d" V3 L1 X; \材质:热咖啡一份,龙舌兰酒10g-25g,香橙一个。0 S7 D4 w; ?- p5 O1 a$ @# m
制作:热咖啡中加入龙舌兰酒,橙子皮切做各种形状,装饰,出品。
% }2 n0 t/ v( v/ _, z1 |1 A) |) @, l" i9 m8 S
23.瓦伦西亚咖啡—CAF&Eacute; VALENCIA:% p% G* ]% _4 P/ [/ V( i  J
材质:咖啡一份,牛奶一杯,君度利口酒少许,柠檬皮,肉桂粉。
8 G/ y% j& K5 h1 T制作:咖啡应偏浓厚,倒入热牛奶,君度利口酒浮碎柠檬皮倒入牛奶咖啡,洒入肉桂粉,搅拌,出品。# v0 G, X& ^  e6 o1 R2 Z
关注:酒应该浸泡柠檬皮一段时间。
8 @* ^- S! v; O6 v; g3 E* X$ a- m' A! m1 ~9 r
24.兰姆牛奶咖啡—RUM CAF&Eacute; AU LAIT:3 j$ H5 S  a* V: X! ~6 b: b5 J
材质:拿铁咖啡一份,牛奶一杯,卡路瓦(咖啡利口酒)少许,白色兰姆酒少许,泡沫鲜奶油,柳橙果汁,柳橙皮,细砂糖。
2 @) m8 t) E  B% m1 @: k3 Y* r制作:杯中放入卡路瓦10cc,白色兰姆酒10cc,细砂糖5g,搅拌均匀,加入咖啡及牛奶,上浮泡沫鲜奶油,加柳橙果汁,用柳橙皮装饰。出品。
0 N- z( j' s' G
: ^# }6 X- S# T0 l$ O) P) Y. J$ P( X) @0 w25、皇室咖啡—CAF&Eacute; ROYAL:3 X: q  a2 B5 ^) K% s: U% \
材质:咖啡一份,方糖一块,白兰地少许,皇室咖啡专用勺一支。2 w. O9 X% m( A4 {* {
制作:杯上摆放专用方糖长匙,方糖用白兰地浸泡,点火,出品。
! {% {. ]# e5 }关注:方糖溶解,火熄灭后放入咖啡搅拌。/ _9 a/ e+ Y" u8 k* w/ N4 L
' z" O. {. M: |( X- f& R; i# Z# C  i
26.勃艮第咖啡—CAF&Eacute; BOURGOGNE:9 A6 F/ ]% }2 a1 A- E/ O( H
材质:咖啡一份,红酒二匙,奶油适量,红石榴糖浆少许。; \8 ?" B$ V. n' y  U2 @4 V' {
制作:咖啡杯中放入红酒,少许红石榴糖浆及红酒加入奶油中,打起泡沫后浮于咖啡。出品。4 q3 ~+ U. t( e* t% _
关注:勃艮第为红酒故乡。选择好的红酒是关键。: U' ^, G$ i6 n1 t; K/ c

! b3 Q4 n2 ~3 M: V" V3 y& A( m27.卡路瓦牛奶咖啡—KALUA AU LAIT:
) ~% k0 d5 j) R4 Q1 l5 T9 _+ U材质:冰咖啡一份,卡路瓦少许,牛奶一杯。
4 S4 h$ C# O: ~& Y5 y9 ~制作:将卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁机中搅拌,倒入杯中后放入碎冰。出品。
, N3 w  l7 d' L) d6 i& A关注:选用富有情调的玻璃杯。
9 [$ V; o* P% T/ X1 k- k* C# A4 y: Y
6 s4 w0 P. J; }; O28.玛莎葛兰—MAZAGRAN:
+ \; t9 `3 K* U/ v* j# H9 u) y材质:咖啡一份,红酒二匙,砂糖,柠檬一片,肉桂棒一条。
0 b1 T0 J3 c. t制作:砂糖放入杯中,注入咖啡搅拌均匀,加入温热的红酒,上浮柠檬一片,附肉桂棒。出品。- o! v/ b7 m) L$ Q3 h
关注:鸡尾酒风味咖啡。不要用玻璃杯。
# V* P3 b& ]* X5 g5 J3 d+ }9 Z$ e
29.红酒卡布基诺—VIRO CAPPUCINO:
3 z# r: W2 ?) |: D材质:冰咖啡一份,红酒少许,泡沫鲜奶油适量,肉桂粉少许。
1 T2 V7 c$ U! D$ u5 `- P制作:冰咖啡与红酒摇摆均匀,轻放奶油在上面,形成二层色彩。洒肉桂粉装饰。出品。
, J5 `* v/ I5 Z# A关注:使用玻璃杯。5 e  {3 S; y3 ^1 w; D& I

( v- `& M, y4 y. [0 ], r0 f30、卡布基诺碎冰—CAPPUCINO :/ I/ E5 ]1 @6 i8 A/ Q
材质:冰咖啡一份,薄荷酒一杯,鲜奶油,碎冰少许,巧克力棒二条。% z5 a9 e! M- s7 a9 S' b; A) r
制作:将冰咖啡、薄荷酒、奶油、细碎冰块倒入雪克壶(SHAKE)摇摆均匀,注入杯中,巧克力碎片或巧克力棒装饰,出品。
8 O9 L% a& |9 i0 i1 o5 i: v关注:使用鸡尾酒杯。个人喜欢不使用巧克力。加点烟灰,很有感觉。
" {- L# L8 p. k" M+ X( {
0 J' u2 _) ]. u& V+ q6 r31.香草柳橙咖啡:& ]* m0 g' w8 q% `: u
材质:热咖啡一份,浓缩柳橙汁一杯,香草精半匙,糖适量,柳橙半个。* J2 P% {+ d. c1 q. W  S+ c$ m
制作:咖啡中加入适量柳橙汁,加入香草精,调入糖,切一片柳橙装饰,出品。
8 ~' e% J1 `0 v- C5 P4 L
, S5 Y& J9 V& T( |32.玫瑰咖啡:
* |/ x( d: H7 G材质:热咖啡一份,鲜奶油适量,干燥玫瑰花3-5朵。
  E5 y) I, U3 L1 g! m4 W: C6 a制作:咖啡上放奶油,奶油呈冰激凌状,撒上碎玫瑰花。出品。: ^3 l; F. X; p. y: N$ x) {
$ \7 `& C4 c1 e
33.生姜咖啡:, o) j# L' H: W9 C% D$ u
材质:浅炒咖啡豆冲出的热咖啡一份,冰糖适量,生姜片2-3片。
# n! M0 m/ _" U8 T* d/ N制作:咖啡搅拌冰糖,放入生姜片。出品。
% A7 h' K( {  s" K# ^% J9 @2 s% |  A. d1 e. S1 v
34.抹茶咖啡:
( M2 @2 S' a% \! C! e. G( ~材质:深烘焙的咖啡豆冲煮的咖啡一份,鲜奶油,抹茶粉少许。
/ A5 E. W4 y- l/ L1 w4 ?) @. M% z2 w1 E9 r制作:咖啡上浮鲜奶油,撒上适量的抹茶粉。出品。
4 D) E' \6 [# f3 R- N# [. p关注:抹茶粉为日本出产最适宜,如找不到,也可用中国绿茶粉代替。
/ E: L  ~3 u! W' F2 a% `: L* L% Z% ?3 m& o: _
35.果冻咖啡:
$ s& v4 a/ e  d材质:加糖冰咖啡一份,果冻二个,樱桃二颗,柳橙二片。) A; J' v8 f' k5 `1 Y8 R% u
制作:杯底首先沉入果冻,倒入冰咖啡,可酌量添加碎冰,用樱桃以及柳橙装饰。出品。
# I# |: L+ h' y/ W3 A关注:使用玻璃杯,樱桃及柳橙片插在杯沿。
4 w2 D( m5 l. r( b/ \# }5 Y+ d, Z# a* Y  U! B% T( n* K
36.柠檬咖啡—CAF&Eacute; DE CITRON:
( I  N  U1 E( C材质:美式拿铁咖啡一份,柠檬片一片,石榴糖浆适量。
/ U4 d# n5 B2 M9 C: A( ^制作:石榴糖浆倒入咖啡中,柠檬片半浸泡于咖啡中。出品。* `# w& ~! b; {+ o9 b
/ f$ }7 A+ x% R5 T' k1 Z0 h
37.冰咖啡—ICE COFFEE:+ u- Y" G1 d: V9 X  ~
材质:咖啡一份,冰咖啡冻或冰块2-3块。
4 K6 d' |+ d* _; l% A+ a+ ^7 p/ J+ \7 o制作:事先将咖啡倒入制冰盒冻成冰块,将之放入咖啡中。出品。
- D; J; g% }; h关注:使用玻璃杯。" N+ R+ S; M6 |' W. B3 v

& v3 Q0 n# [9 d' }: f38.美式冰那提咖啡:' N1 R  |4 a7 z; y& d3 _, G+ l
材质:冰espresso一份,鲜奶一杯,泡沫牛奶一杯,蔗糖,冰块。
4 E8 d) O) s$ x! b制作:杯中放入冰块,依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡,最后倒入牛奶泡沫。出品。
( W4 ?8 r* \" Q" }关注:蔗糖用蜂蜜代替效果更好,使用玻璃杯,倒入冰咖啡时候应该速度慢动作轻,才可以产生层次感。& t% ?4 V1 G/ Z1 a& J  x" s

# O4 Q* l* q% @  ?! t0 b1 F+ K2 K39.啤酒冰咖啡:
6 K. o! ^" m2 k- [. k' G: s材质:啤酒半杯,冰咖啡一份,冰块。: J  m+ R! W* f; G' |- i
制作:啤酒杯中加入冰块,倒入冰咖啡,加入啤酒。出品。* E8 M& K& W( N" e3 D2 c
关注:使用大口径啤酒杯。
5 @8 m" V. ?0 f: Q. Y) x+ u+ \7 Z* b% i. k
40.威士忌冰咖啡:
" c- j! I) a6 i! I" q& b; w& n材质:深度烘焙的冰咖啡一份,牛奶80g,威士忌30g,奶油,蔗糖,巧克力碎片,冰块。3 n) f. t& [* d+ w( m" k1 b: ^
制作:shake壶中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖,加满冰块后,摇摆均匀,倒入杯中,装饰用碎巧克力以及奶油。出品。$ s! d! E8 x, P5 |
关注:使用玻璃杯。9 ~. S  t9 n" Q
: S: o9 j' Z  I9 k" Y
41.维也纳冰牛奶咖啡:
: l: Y) r/ g/ k, u2 c' C& G材质:冰咖啡一份,牛奶二杯,泡沫鲜奶油,冰,薄荷叶一片。2 n# J7 p) t% H5 n. N
制作:先放入冰块,倒入冰咖啡,缓慢注入牛奶,使层次分明,最上层奶油装饰薄荷叶。出品。
- y* l$ s) P1 V6 h! v4 ^0 U1 A) J关注:使用玻璃杯。
" q3 `* ~( {* M9 l% w/ ^2 S  `( ]/ ~1 n3 u( v7 A) }
42.摩卡霜冻咖啡—MOCHA FROSTY:' }( {; T& m& }
材质:冰咖啡一份,咖啡果冻2-3粒,巧克力酱,奶油,巧克力片。5 ~  a& ~3 Y/ w5 f$ b7 K
制作:冰咖啡与巧克力酱搅拌均匀,将果冻放入咖啡,浮奶油,巧克力片装饰。出品。# A+ P6 g8 [+ q% L- A+ T: T  z7 Z
关注:使用玻璃杯。
( k- o+ f; Q! S  D' j' f
- f2 \- K) r7 q1 D& C: Y+ ]43.牙买加霜冻咖啡—JAMMICAN FORSTY:$ V4 x8 y. Q! t1 S2 U& R6 g
材质:冰咖啡一份,黑色兰姆酒适量,香草冰激凌一球,葡萄干。4 O8 N. V* u( W9 `7 ~
制作:咖啡加入黑色兰姆酒,上浮冰激凌,葡萄干装饰。出品。. R3 Y& S/ B5 t0 H2 I( @
关注:使用玻璃杯。! U4 J& D& O) a. N, f
. {& ]1 [0 d+ Y' }: L
44.甜蜜冰咖啡—HONEY COLD COFFEE:. c- F  a8 i2 [0 o4 _/ u
材质:冰咖啡一份,蜂蜜2-4勺,糖浆,奶油。
, {; W+ T2 v" q5 l- [, C& F制作:蜂蜜注入杯底,加糖浆,注入冰咖啡,奶油装饰。出品。
6 _! M3 w( ?7 @9 w6 g! Z关注:动作轻缓,有层次,使用玻璃杯。
' S9 w9 o8 B  Q( }- D) G
! B7 _& f4 L% k8 X& A: e45.椰香咖啡:
- k) J7 ]+ ?/ S材质:冰咖啡一份,牛奶60g,椰奶70g,月硅香精5ml,炼乳10ml,糖浆30ml,凤梨,冰块。1 `0 _7 q6 Y- p  J9 ~+ r: I
制作:以上材质依顺序放入,加冰,在果汁机中搅拌,凤梨装饰。出品。: P( D5 ^8 z3 K* m5 D
& M& g" d  f) F" A9 @' o  C# U
46.安修培那—EINSPANNER:9 @8 ]+ M4 m, G' f& b- |
材质:冰咖啡一份,泡沫鲜奶油,砂糖。: f6 b/ d; M( ?
制作:材质放入shake壶摇摆均匀,注入玻璃杯,上浮奶油。出品。; B; `4 |/ K$ s5 E; Z$ j

$ \" p2 d# \3 M9 `. d# T7 m/ |. w3 S3 y: w4 ^
花茶、果茶、鸡尾酒等7 m- g6 Y+ o5 Z" j0 n; @$ b( M" G/ l
7 x% G2 @: X- `2 D+ K7 W
风味奶茶制作:
- z8 t% v0 K" V3 ], H" |4 h+ A一般是由红茶、奶精、奶粉、糖水制作。
6 i: W/ Y8 n0 M" E' K' V
5 {6 O5 |7 H4 F( g( `! j+ t1.皇家奶茶:& e4 Z2 z3 x  r- X( d8 m0 c% E# E7 w
煮锅中加水适量,放入红茶包(可用超市立顿红茶包),柳橙皮切丝煮沸腾,加入奶精一大勺,过滤出柳橙皮,加入2oz蜂蜜。出品。
- [4 ?/ v- t0 F) D6 V6 S7 k3 I" U7 ^( |
2.伯爵奶茶:, J+ q' K% ]/ Z5 ~
伯爵茶叶适量,奶精适量,加水煮沸腾,加糖水适量。出品。
; J/ L0 z$ O8 u7 a; Z/ P0 @" l/ Z+ _( }- x3 u7 K* S& Y
3.粉红回忆:% y  ]6 s: S3 f3 I5 }  A+ @
柳橙皮切丝,加红茶包煮沸腾,冲入有奶精的玻璃杯中,加糖,滴入二分之一oz橙汁以及玫瑰蜜,搅拌均匀,入珍珠数粒,吸管二支,橙子切片装饰。出品。4 H& r- ?- q2 Y, M* H2 z8 G
关注:二人共同享用。
9 c+ y0 j* k; L& W5 D. N, l) n) ~5 \% |0 w, X3 ?/ U
4.可可奶茶:
6 T0 N  C- ]1 Q! U: m# X2 d可可粉适量,奶精适量,白糖适量,用红茶包煮沸腾一分钟,加入巧克力粉少许。出品。
0 H2 X. }' e4 j2 c2 q! i" E
9 q+ a- a; L0 U  D/ }! d味增红茶制作:
9 P! f9 ^, Y9 P6 W& l# w
6 U/ i! @% H( M  A1.水果红茶:
3 T+ f' `+ `, F/ O0 v3 }# }1 I2 t/ n红茶包煮一分钟(放水果),加冰糖、糖水、蜂蜜、青苹果汁。出品。3 ]& Q2 {6 q1 q# a: Y
3 M, a( p; _( s/ j5 P
2.柠檬红茶:3 b2 S0 ?$ I- ~) v# `0 {$ ]
红茶包煮一分钟(放柠檬片),加冰糖,放柠檬汁1oz。出品。
2 o/ _+ O0 p6 Q' Y0 {
4 Q( b) v9 d. y& E, L. w3.立顿红茶:5 S7 q7 O; c& e' z% v9 ^3 L0 i
立顿红茶包煮一分钟,配糖包,附小勺。出品。
. U5 T; M! o1 t7 W" {6 j2 T& W5 a0 j* [! F. `7 n, z
4.伯爵红茶:! L7 F: R6 r9 U2 K! S( k
伯爵茶叶冲入,使用冲茶器,配糖包,附小勺。出品。
: t% ?4 B& ~5 z0 r  M3 ^" R2 e) M) ^
5.茉莉红茶:
  S2 g' ~+ ]: F, T$ L+ E$ p使用冲茶器,放入茉莉茶叶,配糖包,附小勺。出品。4 e% Y" ?! Q! e4 u! G( I) D2 A+ o+ y

0 }- k2 D/ A9 ^" {6.玫瑰红茶:
! I) E+ v$ k& U玫瑰茶叶,冲茶器,配糖包,附小勺。出品。* C3 t" ?0 @$ I" F  |; G2 K

1 ?0 y) u9 r) d+ v  r) O果粒花草茶制作:% K+ f2 B5 o$ x9 t7 Z9 F1 L: q

% m; w: B; t( e9 b* U- D/ p4 E3 D1.玫瑰花朵:
% v. c8 Y: B# F. |4 Y- n用小壶,玫瑰干花适量,冰糖3-5颗,冲水,加蜂蜜、玫瑰蜜、糖水。出品。( s' l2 f/ D. N8 j4 B
5 i! q( H; `( X% X# G
2.菊花茶:7 G2 V+ `, `2 m0 L5 J0 t
用小壶,菊花适量,冰糖3-5颗,枸杞子少许,冲水,加入蜂蜜、糖水。出品。
4 h/ \5 W1 E) t( P7 c/ G, `- t( o4 {0 ~- f1 `( P6 k
3.黑森林:
  \, J; j% c$ [/ p5 D用冲茶器,果粒茶适量,凤梨汁适量,苹果3-4片,橘子及柠檬各半片,调壶3分钟。加柳橙汁45cc、百香果汁15ml,凤梨汁15ml。出品。
4 `$ e8 B6 |! p0 L+ J
/ O  o  X- `2 o5 N; \) G2 _4.茉莉花朵:
. B& U2 w+ \0 o: J用小壶,红茶包煮1分钟,加入白糖、冰糖、金酒半oz,茉莉花朵适量,冲泡出品。
/ ]+ N1 D: M* A  L( |% I: b+ k; r; b* H5 @, Z+ d* P
5.巴黎香榭:
2 c, i4 Z+ _" j2 \, O) U. ]用冲茶器,果粒茶1勺,草莓汁1oz,草莓果酱15ml,冰糖适量,浸泡4分钟,出品。/ P( K1 v6 S/ R: H0 |3 @+ j
' u8 m0 l8 _+ }  V
6.放肆情人:# w. t9 X6 W2 g9 \  F
用小壶,果粒茶1勺,苹果汁45cc,蜂蜜1oz,柠檬皮适量,浸泡4分钟,出品。
% z2 ^# W8 t" W* d! W
/ E, Q$ R  {$ v& C$ E: P7.蓝色忧郁:7 g* y  o& |8 t# ~  p( R* e" {0 v
用小壶,果粒茶1勺,柳橙汁1oz,柠檬汁15ml,凤梨汁10ml,百香果汁10ml。蜂蜜15ml,浸泡出品。9 w0 `: @  A' s
, \6 X, J0 K8 z8 c7 u9 q
8.欧陆风情:
. |# F& K. o" w$ f5 u9 k! Y果粒茶1勺,草莓汁1oz, 柳橙汁1oz, 蜂蜜1oz,浸泡出品。* b4 O5 H- V% L: m
. r$ {- h: G+ O7 H/ ]
9.倾国梦幻:
6 B3 o7 {/ f9 H) x果粒茶1勺,蜂蜜1oz,苹果汁45cc, 浸泡出品。
4 E; V5 }: R4 y+ U6 w; m
( v+ b( v/ J9 ~* Z5 q) V: j7 Q$ X9 G* \10.清秀佳人:: w2 s' ~* a4 }9 i* P
果粒茶1勺,蜂蜜1oz,柳橙汁1oz,可乐150cc,热开水150cc,煮3分钟出品。& E2 ~$ c( X" O* j
% g! y3 J( h0 x  {4 j
11.紫屋魔恋:8 L9 T; b) i8 e5 F3 \
果粒茶1勺,蜂蜜1oz,百香果汁10ml,柠檬汁15ml,凤梨汁10ml,开水300cc煮4分钟出品。
9 W2 t, R8 b* Z* ^5 Q! ^
% |6 `% ~. }7 p1 Y4 d12.浪漫巴黎:
, A& x- h' R; m+ p2 T' i8 \2 h浪漫巴黎茶叶加冰糖出品。
# n( c, b; @+ |* K- V' j
) y$ m: t% {" W# O13.兰色淑女:8 ]# x/ Q, k) W4 n$ b/ x% E
兰色淑女茶叶加冰糖出品。
& t9 R  d& Y1 \  \9 j
( Y$ n  A# ]6 T& m% Y' L% y7 \5 C14.薄荷茶:. P  w( r& Y( I9 E
薄荷茶叶加冰糖以及薄荷蜜出品。
& q- U* h* L! M% o. n9 k) s( e+ L5 D; u
  B# g- _  S& F15.柠檬香茶:
$ D% P! ?) s( S# `5 M8 g柠檬茶叶加冰糖出品。
1 T1 D+ \+ P" d/ J) I$ ~: z) P/ U& g  `
16.意大利橘果:4 b6 Z* \/ C( [+ D, {9 k8 P
意大利橘果加冰糖后出品。
+ i' @/ z6 S( h$ K7 C5 K/ x4 m
7 \% l8 G/ e& u; m冰茶、泡沫茶制作:: v; g9 I1 Z. j' u6 |

. S5 m- ?( o3 u* Q, Z& W1 |0 ?% f1.爱尔兰霜冰茶:; K3 L3 I, R3 F" R! ~/ k  e
使用直杯,冰块,冰红茶加糖150ml,柠檬汁30g,蜂蜜1oz,柳橙汁1oz,可尔必思30g,香草冰激凌少许,shake摇啊摇,薄荷叶、樱桃、柠檬片装饰。出品。
! [9 v1 \* D9 ^# C$ c) O4 N6 _
2.椰霜冰茶:/ U5 a6 V4 J& {; `$ Z
使用直杯,冰块,冰红茶加糖150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,椰汁90g,凤梨汁50g,shake摇啊摇,薄荷叶、樱桃、柠檬片装饰。出品。8 m7 M2 c# U- ~6 C% B5 s
% X/ I8 n; J# B. r
3.可乐雪霜茶:9 @9 y2 @' C) z5 Q  w7 f2 n
使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,可乐150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,凤梨汁30g,shake摇啊摇 ,薄荷叶、樱桃、凤梨片装饰。出品。
2 u  f# N3 r9 x9 Q) l) T  F  A$ D. f& t' W: S; C4 ^6 G
4.柠檬沙碧红茶:
" D1 C" q  |2 {) ^柠檬使用果汁机打出,250ml冰红茶,110g蜂蜜,shake25秒,车厘子、柠檬片装饰。出品。
) }" \# y1 s( x/ v! F9 t. W, F: k& `0 e
5.雪花泡沫凉茶:8 T3 Q* \' x; s3 P
使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,柳橙汁1oz,红石榴汁15g ,2勺香草冰激凌,shake摇啊摇,红车厘子、柳橙片装饰。出品。
( n/ ]- H3 {2 d, b2 w% `+ l/ M) D" k6 }% h: ~, W: |  O
6.玫瑰冰红茶:+ P) H* ?. ]- y- b: T6 Z! b5 Z
使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,鲜奶90g,红石榴汁15g , shake摇啊摇,出品。
7 w0 H' V' l2 E* C. t  V9 b) d( Z8 T; ~$ T% l) v& @
7.夏威夷蜜茶:
& W' w% h3 ^1 S$ K凤梨用果汁机打出,250ml冰红茶,30g蜂蜜,2勺冰激凌,加冰shake ,使用高脚杯。凤梨装饰。出品。2 r: J3 ~3 S2 P  x; \, S# g# X8 ?
. k3 o/ g: _$ s2 r! i- m. M
8.菠萝蜜泡沫红茶:8 B8 O1 |9 F6 i- t
使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,蜂蜜40g ,凤梨汁150ml ,2勺香草冰激凌,shake摇啊摇,出品。
7 T, W( J. Q9 z( C2 D! \; ?
) I! ]! Q5 m+ d$ q  F9.蜂王蜜红茶:, h( s$ L. O8 N3 y0 u2 ^* e, ?- Y3 c
200ml 冰红茶,40g 蜂蜜,15g 柠檬汁,15g 白兰地,加冰块shake,红车厘子、柠檬片装饰,出品。
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发表于 2005-1-19 16:09 | 显示全部楼层

难!!

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发表于 2005-1-23 00:21 | 显示全部楼层
是挺复杂的。
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发表于 2005-3-21 13:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看的头晕也
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发表于 2005-4-15 14:23 | 显示全部楼层
主要是好多东西不知道在哪买?~~~其实倒是挺像试一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-15 15:08 | 显示全部楼层

顶!

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-17 18:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
bu ai he coffee
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-3 13:30 | 显示全部楼层

so complex

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-5 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这么多配方,感觉象是在玩游戏
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-8 09:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
good
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