 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 5 r( i0 Y r- y$ |8 d' u
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 - [# t4 T7 z& @" u- r# ?( e
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调味料
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. H; Q& j8 E' g: C7 ?- i& b% ~( y* S 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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作法 7 E) I$ L5 Q" o& j: j- j% k
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 . L! S8 n* ]& m$ Z
4 m; [* n7 o9 z0 D( p3 a 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 ; l0 ]7 r! e' z* F" ~
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重点提示
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1 o: G. @2 J+ C2 w( @+ t 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 2 X6 I9 g- T1 a/ D1 S
+ v6 P: F4 _) c6 q' w1 x 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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发表于 2005-1-18 18:28
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