炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料

" p( G/ l" r0 d# m0 V3 ^3 k　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

　　调味料

; p* X" r9 a2 f" b% m* d) G　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

6 H2 g5 a5 [+ g- v4 W' A　　作法
/ h6 ]' @/ B) M3 L# [, H6 F- G
: h: y4 M/ w) h9 v3 B　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

$ E- Q( e+ q! G+ y0 w1 b　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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　　重点提示
4 U/ W- l0 c1 ^/ b6 h0 m
9 B6 ]) }! `8 I$ \　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
# U0 f* E/ N) A$ S/ T5 f加拿大的猪肝太腥了

我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:

6 G: V7 l3 r4 r% G$ }不贵，可以试试。