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材料 ! @8 U& b4 H* k, J
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 8 B8 b4 e! x2 w: b3 T% w
. i2 N' \/ ^- E k3 ~ 调味料 . v. }. r& A* j7 S5 T c
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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作法
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: p; _+ H& G& t' h3 E/ y# G' X 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 6 F, x; I. h$ |# B3 |
, x# A* E- A2 Q" j7 R+ D! U 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 ' L9 r' J1 E8 {
$ j4 \* l; K1 n) |/ i. j1 y 重点提示
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1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 6 a* o9 [8 V$ o+ o( u# ~+ M
G6 u* O6 w- Q& n 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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