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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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* v& }' m3 ]" X6 x9 Y) _3 t7 p 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。8 D6 p, j' N7 Y: w/ W2 g
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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, D6 f7 r7 z% `% e8 I- i/ f 1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻
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! p7 ^ p! q4 C; h( I 4，两包营口大酱: H% M% g% @- |$ v! |
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5，二两白酒
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6，半斤生姜
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7，半斤盐
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8，半斤白糖5 I, m& V# s: N, t2 E
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9，味精适量 q9 O+ U S1 i/ s% Z6 M$ A
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10，油) }0 t9 y7 f8 U7 B5 i& s- X
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具体见照片：" p$ i' v' t1 }& E; O) L4 a, ^
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9 h2 q6 m1 ^( M2 Z7 }7 X! v. G 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。& c; v6 V# N, @2 L
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' |. I) ^1 k% a6 C$ i' b) e 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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4 b- F2 c! {& e- G1 f L) _ 继续，. i; X- x( e) ~5 j1 n: e$ V
4 r0 j" f( ]0 ^6 }6 N! D 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。: j8 l4 ^) T' e
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花生碾碎。生姜切末。% T B! `7 i$ A0 `3 }/ G" i2 }
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6 u9 S( W! [" } H 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。 ]' V0 u4 C: [, y1 Q U) L
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。3 F8 p( m( N! C% v
6 R; I* o$ `' a$ e/ ~. I9 @ 这样就好啦，看照片哦。7 D: S g. b' y& g' x. R+ [
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; i! A& ]. }- ^ 来张特写" W. E4 d; W0 M4 i0 Q8 S# o8 @% R
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最后一张
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结束，总结一下下。' ~: l& e! r* m) b
. X) ^2 ~: f! P7 q 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
: q, i @; l2 ^: \, B( { M" L% r 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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$ j+ i+ t8 D& C4 F6 W+ v. G 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
