 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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) A. _8 j4 q" |0 l* C: A 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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+ X) I) z) ?2 X- R2 [ k* Z 配料：
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% e1 ]! R" v) M8 G3 Z, K; ? 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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0 R+ W0 f% s1 m% E) |$ w3 m 1，五斤红色线辣子
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- h3 h# Y. s1 x( r 2，半斤生的花生米去皮0 C# J0 p$ ]5 }; ^3 Z
+ m/ ^5 s# I( K& ]* }( k) J, y 3，二两芝麻
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; A/ G* q3 J' G X" |& `) P3 u0 Y 4，两包营口大酱' r7 Q0 }' N* y" t F; T3 ? [: N
e! d" m/ A+ O: n/ @( h$ H 5，二两白酒
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) H" M4 k, }; Q/ i p# g 6，半斤生姜
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2 s8 I1 e# U2 N) u' A: B8 \ 7，半斤盐 & w3 d8 d* X( ]- K
! I( x/ c. O l 8，半斤白糖
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; W' @. G( e2 m4 R4 Z" D 9，味精适量 3 v( j4 R" \! O. S
( T$ @, H+ L* h* x 10，油2 l3 t# `/ F+ ]6 I7 B7 Q( r5 @
7 d' g0 Y. e0 k" R 具体见照片：' Y; X/ Q& J6 m9 v5 l/ N
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 0 \: t' @; K3 v; s6 |" }# G
因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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& C$ V4 z2 B/ y3 ]+ N2 Z: z9 _ N# ~/ J6 V! P$ K. J
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0 K9 |9 B" f5 O+ Z/ p 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。8 r. Y4 ` X0 u/ |8 b
: P% ?& `1 r* j8 k, D4 }
继续，& p0 i5 [- o7 ?% h, L, u3 r9 a
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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9 B4 }9 k4 t$ g( H- D! E 花生碾碎。生姜切末。6 k2 ^0 {. ~& P% {7 T: c
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/ I5 A& d' m8 Z' z, g; X 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~4 s% `# F) X9 R4 ^/ W9 l. |5 v
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3 N* W( H- w$ m, S- i! ~- ^% r 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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0 ^3 u& I! K2 ^( j% u 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。; v- L) @! i2 {5 e% D9 \/ W9 X
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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, Q% `6 d9 _ h 这样就好啦，看照片哦。4 V- L' j+ ?3 q! ^* L1 @5 H
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来张特写
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8 f' M: O3 ]9 T9 p& Z M* c 最后一张 0 p6 B( V1 Y e, j* b
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结束，总结一下下。+ \! g$ y- o% |/ i0 A/ D
8 o, N' Y2 _' z9 `1 z+ m% x 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。9 R4 K/ `$ ]; H# N
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。4 u5 n+ a" x9 L! X/ @0 P, c
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
