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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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6 z$ t4 \/ x& h# Q: m( t4 f 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。2 |0 Y6 o* r5 {9 j
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。6 d* B5 I- ^: ]" p8 G
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配料： i6 q- E+ D* W: L
( q# a) k+ b! r& o4 W 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。! R' t$ _/ B5 D e) V ?2 M
3 z ]% D# x; ^1 ]. H c9 d 1，五斤红色线辣子9 W& U" m% p, Z
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2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻
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, V" M+ g6 c' j) q8 z 4，两包营口大酱! B8 q) p6 c% }$ Y# u
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5，二两白酒
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6，半斤生姜 S. P k5 c4 y% _$ V6 J
3 S! r" {9 \1 P- b0 o 7，半斤盐
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/ W" h! I3 ]% j0 _" I- o 8，半斤白糖
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9，味精适量
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10，油
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具体见照片：
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" w; u6 `+ d v, u- t: [ S6 H 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。& c! c1 I# ^4 Y" @/ L/ p9 d" l
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5 f3 p6 q/ T. |, } 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。+ b- r( d3 s4 K% k4 }; Z: W! T8 s
1 \ L% E C; o8 {* C2 Z0 }$ G1 W 继续，3 D& j) q( J: Z K( {/ s
! s& b$ W/ s4 @' D( v. c 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。/ N7 Z# `" z( b) v8 I
6 p2 G' D2 N; T4 b* e0 ^ 花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~: }) i+ ?' N( W7 h
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。- `! C; s* d+ L8 ^, j! ~/ u
; d g* k8 ?0 M9 g4 U/ g3 `/ H1 G! g 给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。9 A8 W' M4 F3 i7 i3 A
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。5 L7 |( G& j1 ?4 V6 \& c
3 n$ r4 J; g) ~2 H" K* g/ J 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。& R/ J: x/ l1 ~) V# s$ [
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来张特写5 Y- F6 D1 n7 n$ L: m6 _1 A. }
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最后一张
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3 F6 B2 p/ q* Q% K' k) y* U 结束，总结一下下。6 ]/ h' w! p+ Y4 g
( `& }% I+ X5 ~$ {5 j2 { 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
; f. C$ S9 Y. R 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。& m. d9 H$ U% F% O' k
1 n2 X; c8 l! [ J 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
