 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。5 H4 c5 [: u, s3 J) ?: G. B4 m f- B
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。1 H- B1 R! h$ _ w3 w$ o
. `) P% N3 Q* L( S1 R: u* E# Y 配料：9 i/ [0 a; ?6 g G' b+ F/ t
. [: P8 |' q1 S* \0 P 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。1 T7 c- n6 Z' {5 Z- K
2 f+ }! U# O* B+ {7 ~. h0 C 1，五斤红色线辣子9 _: q6 l' ^9 {) d
' c' a' v0 @7 V6 A- ^ 2，半斤生的花生米去皮) i, x; M$ A: ~, F5 S+ q
3 c. l, W: D9 Z6 _- x+ ` 3，二两芝麻
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5 l8 R5 @$ }4 N1 e3 E( N! \ 4，两包营口大酱, Q. P/ I8 w# H" o# g. g
# t2 s! c, y$ w; N6 d 5，二两白酒
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6，半斤生姜 n( _: f7 Y4 F
; h: O3 U) ~% u3 |+ y! `7 s) W 7，半斤盐 % y4 d: I% _4 V9 T
1 Y8 {3 Q0 I2 b6 t* h 8，半斤白糖
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9 ]2 p, k+ I- S1 n' F 9，味精适量
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10，油
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具体见照片：
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. b5 K+ V) x7 P b 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。5 a% m9 E& {1 j+ a+ Z
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。+ {3 Z# |# n/ i4 s/ y9 }
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继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。/ q- A2 r4 Q/ G& E
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' M1 ~4 G/ C# y1 C$ `2 R7 p5 ] 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~. g$ t" I1 ^1 H0 P( ]
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7 F! t! H! d; Q/ w4 ~- I) O 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。2 s2 z6 q! I) k
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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) A' ^ o- }) S" ?( J 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。# P) y: B# |# h ~$ s/ R
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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1 k% A0 G/ r5 |1 E6 E' p& e* p$ S 这样就好啦，看照片哦。7 r9 t$ E, o2 m( o9 c3 ?1 `
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来张特写4 D4 G# W! ~( g1 n {. |- T
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最后一张 4 O9 p; Q1 R5 V$ ? L' b4 k
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结束，总结一下下。" a; V! L" H' F9 o% ~4 G
* S: L$ e$ M% V* }& y 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。( w* j' ^4 W) r( ` l9 T3 }
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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