 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。7 v- b, R/ V, F7 Q5 T7 U8 w
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。8 P; K% a: S- s. k
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配料：: ]6 V. g' m' {! ]
, r4 a% V7 M) g8 M5 [& ?9 f 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。7 ^; U' \; }3 _: Q& q1 c% v1 B
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1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮
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8 }+ e# @3 C5 l } 3，二两芝麻
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' s- Y& ?6 u- E* T0 f V 4，两包营口大酱! o+ |& ]" c# a
+ F# q- }4 e$ O5 L! z1 J 5，二两白酒
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6，半斤生姜
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7，半斤盐 * g, h' e' C8 ~2 h* i$ E
& o/ J4 y1 S8 o: q 8，半斤白糖4 W) |2 r u1 Q/ ]0 w
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9，味精适量
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10，油
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具体见照片：4 D8 E- U: N% h$ V5 e
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。! S7 ?& R$ l" {& B1 E
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。0 I0 O# o6 G" h; l, i( }
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继续，7 I. v/ n: X0 N% M }
' m4 Y' U4 E, x8 f 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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& H0 u5 g6 \( g2 _, z3 u z, ? 花生碾碎。生姜切末。
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8 {1 n7 a- {/ p+ p$ v 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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0 d3 f& S. J1 a* m 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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- q/ u2 ]4 c1 E6 S0 t+ \+ ] 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。$ P( c* \: y A
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这样就好啦，看照片哦。
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来张特写
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最后一张
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结束，总结一下下。- f( n, K* W4 ]: F
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。, k' ]# D9 y: v
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。4 K: t; F. U5 ^5 \, s, F
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
