 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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! a4 v, k4 `7 `; O3 C" J6 M$ t 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。. }. B2 f5 F, Z/ p2 w
% t% r7 @: l @ r5 Q 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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& y; |0 K, `. J# `) E 配料：. @/ v2 {- ?& ~7 `9 n
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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# G b9 Z) K8 H4 d$ Q; m: G) J 1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮3 c; M- A3 [7 m
' L4 |, X. Y; ?. O* E5 M1 V" R 3，二两芝麻
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+ p! m. U4 Y5 O- h, _: B& [ 4，两包营口大酱
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W+ ~' f; d( x s' K5 n 5，二两白酒
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* u" R5 a- U2 G# s+ Y) P 6，半斤生姜
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" V1 v+ j% O9 L 7，半斤盐
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( J3 e& J% P, J+ k: M7 e) [ 8，半斤白糖
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9，味精适量
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10，油
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具体见照片：
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: b8 r/ ]/ z7 r1 x3 j 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。; t) M$ o! Z& h' T |0 } K9 _" [: s
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3 I, D& t/ d; a6 ?4 S g: B7 m; T9 F 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。( e8 k& J+ `" `
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继续，, a% h" T/ J3 x- m+ ?: Z
/ [# Q. B" g _1 A9 U 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。2 [5 U8 x. _2 W6 h9 `+ X+ R
1 f( I/ {5 E! \1 N, T 花生碾碎。生姜切末。, f3 ]2 R2 ]/ i
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~% P2 L/ p: p5 r1 v0 m/ Y+ X
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1 T) N* E& t$ r 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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. q1 r% i, u( P- }* w 给锅里倒油，油要多。, ^5 x' x# J, [) {, J3 u
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。% o9 e) l. L; j% y9 m$ n4 C
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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* |6 E8 K ?( ]4 e: x. R$ _ 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。* I* u+ ^) o, D
3 W" ]1 w6 u# S. S, {3 T7 f# b1 t, G 这样就好啦，看照片哦。5 O- M0 R8 T2 i* p9 x" C) V
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+ a* E1 P) i: b d9 u8 r+ t1 r# r 来张特写1 @" @6 P2 L* o* _% N* c
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最后一张 3 M0 B& I" `2 `
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结束，总结一下下。8 L- [9 E8 S4 S+ f% e$ Y* _8 m& q
- d; B* M. R+ D( x" h" h! A0 M 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
, u5 I7 `0 M! B4 A" e. G( u 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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; v: h4 w6 x! ^' y# d- `0 v 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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