 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。 r( Z9 i7 e* e' n
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。9 c2 L: P! d3 ^% N
% q! u: J# l" H" J# L& ]0 \ 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：" }; Z4 z; j$ k; [
/ f( G6 z! v; u! T 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。7 Q) ~3 b( w0 c: |2 ?4 d0 y$ [
& R$ P. t" A0 @8 s! m& u; R$ b 1，五斤红色线辣子
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, E6 i3 h k' Y7 x5 B! K) w6 d1 F 2，半斤生的花生米去皮5 k# X" y- U' g
. R/ e" u! H, W& `) f6 I 3，二两芝麻" A0 p4 `8 }# S" q
* a' _! d% e7 z 4，两包营口大酱% H! X |$ x$ `; a/ a% j
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5，二两白酒
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/ Q9 l# g) g& a) L6 K 6，半斤生姜
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* J8 p9 l/ }* b* R" w+ c6 M' l 7，半斤盐
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8，半斤白糖
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$ K6 O: J8 l: L3 l( ? 9，味精适量
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8 ]/ L O3 m4 ^5 S8 _5 m8 V 10，油* i4 Y6 L8 r5 }, ~- Z7 ?
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具体见照片：8 G% O4 g6 U R
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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$ y" D2 ~1 G" Z- ]/ K6 o 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。( O1 a6 b5 D( ^& N; a9 r3 t: F
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继续，( ~. ]9 i0 K; _, T( s4 C
[8 E( e# |6 C/ x. S. U 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。9 R" p% U( E4 X4 o4 K) j" Z
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花生碾碎。生姜切末。; L7 _' |0 R! @
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~- O/ j6 ~7 Q$ F4 t
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8 X' j. g$ p# Q, H; u 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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6 F& [+ `: {* _8 b3 D& @ 给锅里倒油，油要多。
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8 T4 [9 J- `) l/ q 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。5 F4 T/ g9 J3 [1 K0 @
" s; ~ [, O+ a8 f& Q6 a7 x 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。5 ^# D/ {$ O+ C7 G7 A3 R
* w/ ~. @. @+ y% i 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。- o' |: f5 ?. {1 N
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这样就好啦，看照片哦。
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! I4 e( B: T9 e$ y4 ~7 ]: m 来张特写5 C: Q7 S0 g0 X+ K# B
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9 z" k* N2 M" U$ I2 ? 最后一张
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5 p3 T5 V+ Z# c; A: J7 W$ X 结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。1 n$ H7 q* Z! W
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。- h# d8 g& {. p: ^! E4 |8 w% `
' b; c3 x5 U. g5 _# W 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
2 O8 J6 Z5 C. k9 ?