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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。4 R5 S6 N# B. Q
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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% F! t% J, O5 G8 _( L# Z4 g 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。- @0 F& ?: k8 J& Q% Y$ B; v
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配料：/ G& X% @8 X3 j9 m
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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7 D0 d6 n' t J4 L) e0 ` 1，五斤红色线辣子: D" l& t2 |3 j5 v/ k- Z
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2，半斤生的花生米去皮% d G2 D3 z6 @/ e$ ~% e+ O
$ S% D# t, J# V/ I6 h% x3 t 3，二两芝麻7 r, h) y- Y% ^& A/ b2 h
* l; o9 S& y8 c/ v1 y 4，两包营口大酱/ @& U; R' S4 n2 h K9 p4 k
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5，二两白酒; f$ ^6 C6 V) P7 n2 l5 L
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6，半斤生姜
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1 O$ h5 l* x6 T3 D7 x 7，半斤盐 , D9 z. `2 E" R9 I' M% r" j+ ^
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8，半斤白糖2 ^# Z% Z# k" g& B0 v( q
) {, q) B1 k$ l( j9 w% j 9，味精适量
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; Q! ]( M8 T4 U- {- E* S' L! G 10，油
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* ?: L9 x; n% q) O 具体见照片：/ n, \4 g7 h6 a! B% E
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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) t: O: }; b$ t# S% m% c! h 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。' D" n. {+ M2 x! m) F! t: s j
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花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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. i# I" u3 W: K& G/ v5 t 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。* _" f1 x' y, I: D
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这样就好啦，看照片哦。
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/ r2 G2 F& r% r0 t, R3 h* x: k* C% m 来张特写+ C4 h5 O! v% ?$ U
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1 s8 R0 f5 {6 _0 @; N9 X 最后一张
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结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。* _1 M6 O' |0 }! v
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。: c, I2 b2 v c; z
. [/ J+ ?! E# s4 y' K 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
