春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
2 g6 c5 g( C* `0 T) s) f' s

原料
7 e; ]( S! u( f' N& O5 x里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

3 S+ L& ?* o( B( c1 I9 i1 C% V做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
$ V8 G4 x. B+ n1 A
/ i9 B' r/ Y: t' o; ~4 r& }8 q$ B
9 g& D/ w6 P9 o6 q4 }
0 H- y; X3 l. @0 X2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

3 k; f# s* T9 {6 e; b9 h/ U
' [  P, Q, T( E$ ?7 V% k# _
3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
& q9 p: x, c7 y( V& ^4 k

( m* I% n4 o* K* \
2 T: e7 d9 D: p3 F# Q4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。


, c0 A" {/ e( q0 ~/ s
5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。




: K3 I7 e8 N- A3 m! t* Z9 N( @特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表


- I! w, P5 Z( ^跟隔壁这张图片上的不太象啊

前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
! h+ |( l. e' J请问鲜汤怎么做？多谢了！

7 n7 V1 @2 `, u) [6 ^春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
7 [( m2 r$ S1 `7 B9 [http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
. R8 n4 h) \' Y* o+ b
9 Y5 f7 y9 V4 Z# l5 C' l注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
9 Y) N( C# ?: _1 U0 ~$ G3 J
! X$ ]3 h, z- y: S' k* Y- Q5 w3 E这样味道会更足，我的经验而已。
( j0 j; ~3 C0 a* @. P
! h/ q" |  L2 `+ m$ Z上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
5 C9 A$ V. W( B$ A
5 K3 l- r/ @9 H8 S8 h/ H[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

* L6 P* a# H; Q我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵