春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
1 N: V& A3 l6 x. P

: f, A* M$ {9 a& c6 K5 K5 K- D原料
/ d! B2 G5 I6 @3 d7 e里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。



) g  z0 p0 r! _! n2 T9 D  k  s6 E6 a2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
4 v- r5 P! G! D; ?! d' W  L; H


3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。


1 S( b* S8 W" U; O6 ]. @; X- ~' @
0 t+ R5 b, U3 e" ?3 z4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。



2 K5 E7 c5 w9 r) {9 f! V5 a5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
- r. b' K: N5 U4 i, q& }) ]0 E



; B2 Y- _1 X2 W1 H0 N8 ^9 x特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
2 T+ y, s( [' |5 M' |  p2 B
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

$ }' n; f$ r/ n+ Q* ?
. C, E: e+ h% @7 }  e6 u; N跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
1 P3 D/ B) m! V; [: c% Q9 O9 o

跟隔壁这张图片上的不太象啊

2 o% m2 K6 ~9 o  g6 Y4 e6 c1 I
0 y# o) _2 q7 }7 b/ q前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

6 J+ B/ c" y+ i( V[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
0 Y9 r1 U: c  R# d9 f9 M请问鲜汤怎么做？多谢了！

4 m! h. `. A7 G/ ~6 r0 F: r

2 ]1 ~1 I9 c  g7 k春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
$ D1 }' l5 k  H! M* o8 b; n; w5 ehttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
; R7 z3 K7 A3 f' ?. x
0 {; @  q3 z5 S0 o* `/ o(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
( a1 N2 z; r: K' R; N6 Q7 `
: A$ e0 s& l8 K1 G( s4 s( G8 D注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
) e0 U: \8 L6 \1 U. z: S
% X! s- t7 T6 I/ n# h这样味道会更足，我的经验而已。
! M3 P5 X. E+ c2 @4 a& s
上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

- L3 {* G* ?8 c  Y6 w/ h' G[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

, ?) k3 S5 ?3 F我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵