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呵清蒸鱼的秘诀ZT+ e0 `+ r- {! V
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清蒸鱼的秘诀
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无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。
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' h: a0 a6 M+ R好，就拿一条武昌鱼为例。
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秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； ( n) ^( g. T. E, M
; ~# f- J" Q3 u% p$ U秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 9 T; B" ^: p, U; i
) K/ P. d. U) A1 ?/ v秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； . H2 ^. O: z8 D+ H
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秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
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秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； + K8 e' B' z. U) ]+ T2 t
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秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； ' \- `" v' ?: D# m; g% Z
3 K' N; m/ F; P; C秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 - I0 N# S' Y. p
+ O+ \5 p8 T$ D2 @: _- p1 B7 D特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 0 K( d, t2 i' S- _' G* g. d
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呵，我给大家找了个秘籍，但是我也老是做不好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-6-20 17:52
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楼主
发表于 2004-6-20 23:26
