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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 ) ]8 ~' S, z1 ^2 r' s- ?
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。9 T# T; x' ?" p- G
开屏武昌鱼做法注意要点：
9 o5 \. o: Z) D5 H武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。+ E* G3 N; u; G
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！: m9 Q/ r( \! l4 S
先欣赏以下成品吧：
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; C+ G& B8 Q- f8 M4 a" M9 q做法：; I* r& }1 o/ y- o
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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" g0 ~/ {- [; \* J/ e2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！8 i+ F$ p$ z, d& b
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! W, x; b1 J$ j7 y* k" I3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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3 e, K' v+ D [! `& ]; v1 o( X4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。9 \: o% u) S9 n& r m7 E: L
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2 h3 ~0 R, `1 R5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。, Q6 _ ]# R7 C% e% u/ T8 c
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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1 p3 t/ ?. c4 v6 i) y7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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! c! [' B" B8 e+ ]造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
