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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 ( y1 H6 o2 C$ ~0 v
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。- K1 X, U) h9 ~
开屏武昌鱼做法注意要点：
2 f5 s: _" r1 u( l6 r武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。5 K7 e, l& p. e/ t3 t
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
6 F6 b- u- y9 F4 d3 O先欣赏以下成品吧：
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0 v4 X- \' O3 W) O3 q' W: U6 O做法：# q. p$ Q' E" y
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。* O7 \7 P1 F: N& X* }
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0 L2 T- p$ d6 `. y1 t% E% I2 H ]( V B4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。9 P2 f; c/ A+ u+ V) ^& J# P9 I: g
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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; T, Q& x6 j2 W% |1 i- m( ]9 z7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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. G4 R8 ]8 r0 Y; b- M造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
