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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 ! t. j2 O6 U- @( @, {# k
1 m! s* D; z$ F5 c7 y' V2 k, U: n+ a大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。7 L/ p; Q7 ^( d/ V! o
开屏武昌鱼做法注意要点：
6 n4 V: w' l, M H$ Q" Y& f2 M武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！6 Z' k9 Y5 }/ g- n
先欣赏以下成品吧： w, P* e: N5 p! H# H2 ` N* @
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做法：
4 G, [+ B! Z p5 ^1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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4 b1 ~6 T P5 o- i5 K6 `! |# E+ t2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。% c$ ]. \$ d5 X$ O- R3 M" h
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2 ^6 u7 H$ J3 w" o6 l4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。 Q$ ?5 P/ S8 `8 C
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- W2 O M) S+ N% ~7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。4 c P' \5 X: y' K( M% p; N5 \' \
& h* L; W, \8 f( a" B[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
