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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 * T" P8 G7 U5 ?/ ~( _- U- U0 m
& f) Y, ]- F" p8 {大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。+ H% j- X* y& u5 t, n y
开屏武昌鱼做法注意要点：
" A3 P0 ]6 g8 u- ?# S1 ^武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。9 Y* U) H% f0 x8 l7 j. `/ l
L3 G% x$ Q* g5 Q, H1 l“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！6 Y; B" v) ]) |4 L4 {
先欣赏以下成品吧：1 \) Z' H* K, G
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' f: d* {3 l7 S$ v+ r q, h) P6 {做法：) ]; F% Z+ R7 \' }# x! C2 l
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。, _0 t: G' ^! m$ G
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3 R7 W* F* R* j J# V5 Q2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！: d+ W S }% Y+ K. b! A
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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, Y; J/ B7 T+ Z4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。 ^( d. n' `+ D9 x3 p
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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0 p9 l" @' P# f. e& n& Y7 }7 D, z+ H
. `2 g/ ]) ~# j8 M( H6 m造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。* C+ _) l1 v8 g. z# Z% ]
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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发表于 2008-1-29 14:29
