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春节佳肴(1)——孜然猪排

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发表于 2008-1-25 01:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(1)——孜然猪排6 o) {5 R. E  y6 Y
4 e/ S" {6 J/ W' U. g% x, g$ h9 C
大家好,春节快到了,将系列介绍几种节日菜肴。争取能凑出一桌来。; n& I- P- n& B& ?; n/ B. N

% i! p. z4 N% E( E4 g2 F' ~我们都知道猪排是很香的,不过今天为大家介绍一种让猪排香味倍增的做法,而且做法简单,香而不腻,好吃!
: t* ^* y% ?& V- m) S# J2 c9 \+ B4 C
做孜然猪排,一定要挑肥一点的排骨,煎起来才够香,瘦的排骨就略逊色一点了.
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先把排骨用盐、糖、酱油腌制一晚,期间翻身一次,令其均匀入味,然后用少量的油,慢火煎熟,最后,可加一点香葱或孜然粉就可以上碟了。
' r' _; N7 \5 S/ {  Z注意:一定要用酱油或老抽提前腌一下。肥排骨用油少点。
% @0 a8 L( V, p/ _) p下图就是成品,想吃么。。。

  y' t. B* b* C' `# u4 B6 U2 {+ |3 ]; }! K( {# g
001.JPG
4 m3 {+ E: ]8 e" O4 r6 I: D+ m, l7 p" m) X; G7 w/ O

- F* V- B& h7 w/ p9 L8 ~$ F( y5 S只要煎到骨里的血水不再往外流出来,见到肉缩了一点(不知是不是这样表达?),即是排骨外面的肉比中间的骨头短一点,就熟了。' C5 e' [7 D) O1 c. @% P
一定要弄熟了才能吃呀!要不会吃坏肚子的。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2008-1-25 06:43 | 显示全部楼层
流口水啊!
! O8 x2 K" j* G, o. y很少这么做,就是担心不熟
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发表于 2008-1-25 22:45 | 显示全部楼层
煎有点难度!
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 楼主| 发表于 2008-1-25 23:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
开始多放点油(没过排骨),油温控制在七、八成(冒蒸汽不能冒油烟),慢火至排骨八分熟时,泌去多余的油,留少许油继续慢火煎到熟透,表面略微焦黄(内嫩)味道更佳。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-1-29 03:45 | 显示全部楼层
还是国内过年的气氛浓,都忙着办年货了。
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 楼主| 发表于 2008-2-23 05:56 | 显示全部楼层
也可用猪大排作:
5 }# \4 V, P. o0 N7 G0 q4 K猪大排片成厚1。5cm片——用刀背拍松——盐、糖、酱油腌制3小时——挂糊(淀粉/面粉1:1)——蘸上面包屑——温油中火炸熟——转大火表面炸酥——捞出改刀成2*2cm棱形块——撒上孜然粉和退皮熟芝麻。
" q# l1 [% i0 `' i8 s, Z9 i外酥内嫩,香鲜可口,佐酒佳品。
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发表于 2008-3-13 05:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不错,谢谢楼主...
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发表于 2008-3-21 22:05 | 显示全部楼层
好方子!
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