来源：美食导报 " ^. J J/ M/ B% c' j- _' m
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8 o4 r" \3 N; G( U' E! u; ~* ?5 @ 1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优格、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果等。0 ], `% |. b' Z x
4 [+ G" d% x1 n 2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。; S9 `; ]4 @9 q' ^" i8 Q6 n
+ }7 p/ x! j& S7 B" { 3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。3 n) I" B5 F+ i3 o* H Q
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4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过，一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。 * K" t4 P+ O. b! Z
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5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。 6 i! _5 l* A1 L3 Z; V1 g & e, v& C: c. A9 b * J" K& b% E4 K$ k # E# D/ m, U2 }' w' A* [. e延伸阅读：( c0 V! z* j5 M# i- R. P
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发表于 2008-1-3 18:55
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