[原料] 黄芽菜帮750克。 ' n# P! ]' Z& }! ?; N * R2 B, u3 n% W$ ?6 `& v0 s [调料] 盐、味精各3克，姜末、蒜茸各25克，蒜茸辣椒酱50克。 8 ]( D: ?2 C5 F! y1 `
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[操作程序] $ a! H# T* G! v' \3 x/ ~! _& C% N M' ]% T6 T& M3 G% e
1．白菜帮切成3厘米见长的菱形块，洗净后沥去水分，放在盛器里，加入盐拌匀。 # d2 K5 m2 ?" L, K; ~) u' R$ l 7 j4 N( @! C+ S3 m
2．腌2小时后取出，沥去水分，加入辣椒酱、蒜茸、姜末、味精，拌匀，在菜上压上重物，24小时后即可食用。 3 A b- s$ N: A4 l
3 K( z5 D* n0 {6 S/ O' A6 X [特色点评] 脆爽鲜辣。韩国泡菜是一道家常小菜，由于咸鲜微辣、脆嫩爽口而列入风味冷菜中，它有开胃、醒酒的功能。 2 [ s# c3 @; n& H1 P. B% Z
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[要领提示]腌制过程中必须用重物压制，这样可排出菜中水分，使泡菜更为脆爽。
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发表于 2004-12-31 13:02
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