 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
" w9 G. z* e1 `4 I4 y6 O+ D- B/ m, s1 w; g* Q
酥皮大闸蟹 ' s( `8 v& Z9 o2 r ^5 p6 E) b3 \
- G9 P2 f0 \ Z8 \' e& G5 C% M Y$ _
0 ?3 L3 s3 G' C& Y 又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹,要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴,包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果,总计20道菜品。为了方便客人,人们就餐时不必自己动手支解螃蟹,每一道蟹菜,都是厨师匠心独具,客人只管动口品尝就行了。/ j8 r# F9 G% Q, B
' l% K2 k( E1 ?) j( |& Y4 r: R6 x% j$ p% J Z, b
: e* U( R" B3 b7 g- U. d1 t( v6 i
3 z3 Z2 @/ O2 f. q5 c4 A C2 l, W0 x3 @; z# q5 w
煎虾蟹膏3 T& A+ H! z( I* G# s- h/ Y
# ?1 z# l8 i; J9 u/ K 酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的,不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质,那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳,而是西式酥皮点心,看起来层层叠叠,吃起来脆碎香酥,入口无渣,与蟹粉的鲜香融合,构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙,太湖白鱼制成的鱼米,洁白嫩滑赛珍珠,蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇,然后入炉烤制,香喷喷,嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏,蟹黄胶软糯,酥皮焦脆,蟹腿肉鲜美,三种口味融汇在一起,配上盘中西式紫叶生菜,荤素有道。
5 o5 P: @8 T! V6 L- N! t. Z$ g" E
2 g& `0 E7 r: j5 y0 P: D" J% g+ e
5 J4 G8 T. K: b& W4 R, ^4 q* x
( S8 [" F8 B( {! K2 G; B7 f* L
( b5 k0 Z3 `( [+ j 3 x3 q% |+ y6 {) w
! T5 z5 }( u6 f4 j) g
水晶蟹肉角' [" I! r( X( e' {, S
_; { }8 C) q) K4 O3 v8 e+ f 京伦饭店创新的螃蟹宴,不仅是食欲的享受,还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来,可能被误认为是非洲鱼,活色生鲜,栩栩如生,创意别具匠心,用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得,淡雅清香。那酷似布袋的豆腐,可与传统的不同,吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿,还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒,以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶,不仅是美味,还是一幅幅图画。# T: ^/ K) H8 W8 K( ~+ r$ W
6 ?8 N- \ W* c
J; M* e7 H+ d+ r# E) }' @+ E L3 C7 [
$ |7 }7 r& e* r/ G+ j: [
) |- p* m, B# [8 w g
! z# r$ \" c& Q- L) |$ ]
蟹黄冬瓜盒
8 {$ C7 b5 h: i- g4 S* R$ B( L0 u- a! r
吃罢了这些热菜,再来一碗蟹肉龙须面,取龙虾肉做成面条,用龙虾骨熬面汤,配上点蟹腿肉合着吃,滋味就不用提了。# V1 N+ N) J/ E4 o; j
7 M3 T2 d, \( o; n3 u5 Y6 p* x2 D
重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上,新增加的菜肴比例占到了70%,并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜,还有粤菜、风味小炒、点心等。
) F' Y) B$ G5 b% X, E9 G, e/ A% q) C) j; g8 C# k$ R- q8 x
' Z2 S) X t7 ?6 ]6 o% `
# S( S) {, ^& b- H, C1 [: M5 `+ V
6 F$ }* h0 l+ j# K0 {' q
# P$ o" |! S4 P) y/ ]延伸阅读:
( R8 X: G5 S0 M2 A% N8 `( r3 `% A. k6 J0 v, G: O; @9 X+ F
Complex Carbohydrates Made Simple
8 Q2 f/ X7 W, N( a
/ w3 \: @$ e' U9 M0 R5 @- c" ZOn the Topic of Juice-Drinking
6 \. } S( L% P
( R7 }! r2 i, aThe Benefits of Vitamin D+ B+ N" j' W; [7 G8 R3 R. ?
, m' }, m5 y/ l, N$ e
Women Who Act With Influence And Energy |
|