鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 & e- @0 y- r. }' H6 I& L; n        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 5 _: E7 A5 k" [. I 鲅鱼饺子肉馅做法： 5 z9 k9 c4 n- C, t1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;   D, G* J4 r" N- i# A2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 * z. D& X, n2 c5 t2 @* i+ e这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 0 f3 H+ _7 }6 c1 C& |/ j 4 j) a1 \$ J; Z' w把鱼肉片出来 * w- R1 W" y. n , W( D/ ?7 W% X 用勺子将鱼肉挂下来 ( A5 W+ s! p7 A3 u5 Q1 [1 f / x$ s$ {" ~5 F挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 9 K6 |( i8 [# x  ?' g* i  k 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 & ^; D1 D# O( a4 @$ I& O2 }1 q ~~~~~~~~ 包饺子。 - M+ e/ v2 B/ v+ L! a 煮好捞出 & L- m9 q: Z& e9 O9 k1 k0 Z 2 b# I. Q0 [4 u% R+ R( ^; Y滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 8 X4 y1 p/ w; f( u5 Y

# h; r, G5 ~! x
* ~  R& K" E& q4 A3 s2 }' v) x[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

" E4 A# q1 V9 }我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
/ A" k+ ^# e4 x. I& |2 z
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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/ C: V. _$ o0 ^( W0 L8 b搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

: f3 V$ \. }; ]$ ?0 v我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

8 E& P; I: M4 O5 i- C! U5 ^有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
% J( A7 |/ u, J; [2 f* f上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

- G+ c# X! Y2 C! v- \

很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道