 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
“你俩不觉得"初恋"是最值得回味的吗?这儿的牛杂，就是让人吃了之后，回味无穷……”
9 k4 k S4 E, p+ V4 S; o9 F
7 V; f( b g( r9 O3 K2 c4 J
+ P5 k4 n% D( o" Z* K& t" w( C8 `2 s2 [
6 M8 V7 M( V* E
红椒的辣味在酸笋特有的发酵醇厚香味掩护下，一举撑开了我的喉舌，并扩宽了我的胃部容量1 |1 k+ Y/ x. v* k3 e
3 ?. n8 I$ f1 j9 ~+ B " P* {8 I, A) t2 s t
" ^: ^3 o* G, [ S* x+ E; L
0 [% d. w" j; a
酸酸辣辣的“酸笋牛杂”，既适宜拌捞那些由店家自供稻米去订制的“乳源肠粉”1 Y) z* F& t9 A* ^4 [
j+ w6 o7 @7 w+ y8 D% k/ {1 x2 x
# s1 f7 w! a, y9 S+ \- l2 w# h9 A K5 ~3 ]# y2 f! e; c
& o2 L( @) W, M& w* V
: G; [4 T7 q' A$ |: u- B9 @
/ |2 `! s# S! M6 x3 \4 Q5 X
为了隔避空气对正在发酵大头笋的滋扰，芳姐先用竹蔑“井”字形平压大头笋。
; {, r; Y& b4 Y
7 J+ }( C& V4 p7 k 初恋哲学的思辨，发生在乳源的一间专卖牛杂的饮食店里：
2 ] ^& j* ~$ f$ u- U
1 {3 b' a& y7 q, R& x, l- i7 L0 L “为什么店铺的玻璃外壁，贴着"初恋的感觉"?难道这儿卖的牛杂是"酸酸的、甜甜的"?”我挠破了头皮，自言自语。+ w& S: i2 k; } C/ I" g/ N
% @+ M% L' P2 d, i
“"酸酸的、甜甜的"，是初恋的味道，不是"初恋的感觉"”，May纠正了我对初恋的混淆，或许她平日喝了太多的乳制品，深受广告词的影响。
8 c \7 o, Q4 `( L2 H; { z1 N& c9 w Z, o4 e7 Q
“初恋，是酸酸的也好、是甜甜的也好。
5 \2 T9 M$ b$ P' ?4 O1 _% y2 f2 d* j$ Y2 b
) |# G8 k: r5 c8 F3 L* h
9 k, Y' b5 N& p. n7 A
你俩不觉得"初恋"是最值得回味的吗?这儿的牛杂，就是让人吃了之后，回味无穷……”女店主芳姐解释牛杂与初恋的关系。
7 L- t# M6 \8 d# Q4 m; g3 {4 _( Z# Z2 L# h, l( j
May嫣然一笑，问芳姐：“你很回味你的初恋?”
9 ^4 z. J7 d2 A6 C+ z8 W
1 J( B5 b( U0 @/ Y$ O6 Z, Y: ^0 | 牛杂店芳姐腼腆起来，红着脸一边跑进了厨房，一边埋着头问：“你们想买酸笋牛杂煲，是大的还是小的?小的40元、大的80元。”6 P ~& i. P4 \7 ]
1 J/ P4 p( n: \6 o# }3 e+ ^" i
想一想40公里之外的南岭国家森林公园和橙屋的那一伙“馋猫”，他们早已垂诞三丈了，平时每逢到乳源县城办事，大家都会买一大煲的酸笋牛杂回南岭。于是，我赶紧下单了：“买大煲的吧!”6 P) ~3 x! u; M v. ~$ {& A% r
) \0 L+ P" W; Z3 |0 b; h 在323国道坪乳线与乳源县城解放北路交界处的这一间广元饭店，独沽一味地卖了26年的酸笋牛杂，现在每日卖50煲。我品尝过了广州的柱侯酱焖牛杂、香港的原味清汤焖牛杂、阳春的腐乳酱汁“飞哥炒牛杂”，可真的没吃过“酸笋牛杂”。先把雪白的牛杂夹入口，它的口感虽未达到一咬即断的“嗦、嗦”爽脆水平，还保留一些
9 T T1 U+ M! ]. A. S7 o7 t% E$ J ^/ y1 M% G, i5 w9 m% ^: Y$ n
韧韧的咬感，牛杂的膻臊味道少得恰如其分；再吃一片吮饱了笋汤的酸笋片，发现红椒的辣味在酸笋特有的发酵醇厚香味掩护下，一举撑开了我的喉舌，并扩宽了我的胃部容量。, U# o* F( G. |9 ?, d7 K) N, J
0 S" _4 F: p6 a" c+ S# t
能够吸引40公里之外的南岭食客闻酸笋牛杂之味而动的食物，应该有其胜人之处。我与may哄芳姐披露她独门泡制酸笋和焖煮牛杂的窍门。原来，在农历六月时，选择一些新鲜出土的大头笋，放入不见阳光的井水，连续腌泡一个月。腌泡过程中，一定要“四不”：不换水、不沾油、不放盐、不透气。为了隔避空气对正在发酵大头笋的滋扰，芳姐先用竹蔑“井”字形平压大头笋，再拿几瓶灌满井水的酒瓶子压在竹蔑上，形成酸笋发酵的隔离层。
) \: S# X$ A, @% m! R1 M7 C5 h0 k, Q$ `3 V, y0 d2 E
品尝酸笋牛杂，觉察到牛杂里没了牛肝和牛肺。细问之下，才知其因。由于，牛肝和牛肺的膻臊味道特别浓烈，而清洗又费工耗时，所以芳姐她们只挑牛肚、牛双玄、牛柏叶、牛肠等上杂，倒入天然石水洗泡牛杂的膻味，再弄开水灼煮20分钟，拿刀用力削刮牛杂表面的浮沫；中火焖煲3个小时，用清水啤洗牛杂并切碎；最后，急火起油锅，猛爆姜、蒜、八角、指天椒、酸笋等，把武将级的火候降至文官级别，慢慢焖它40分钟，调味上桌就可以开怀大啖“酸笋牛杂”。
+ r; o' s. V# \& V3 b' B# Z1 t% ^/ J! u3 a4 g0 n
酸酸辣辣的“酸笋牛杂”，适宜拌捞那些由店家自供稻米去订制的“乳源肠粉”，用来“打边炉”则众乐乐。于是，男女食客凭一煲牛杂，两情相悦，互诉当年初恋情；而一群怀缅初恋感觉的食客，则在抢吃了两煲“酸笋牛杂”之后，大致会进入唏嘘当年那“向左走、向右走”讨论的时段。: E( `, Y; i, O0 ]% ^2 G
9 W1 E/ j t3 X( w; y
3 H! |/ [ m: S3 F% XOptions for Arthritis Pain Relief
9 P* d8 a5 V9 n: q! V
- X* r: o7 V$ B% Y0 I8 Q* kWhen it Comes to Good Health and Energy" \9 x5 Z" |: K# o! i1 u% f
) a1 `3 r2 @, Y( t
Drinking Water Scams Revealed( i7 {6 W7 H4 j5 z0 H8 G# `$ _# Y
( y4 V6 @. a% M; m; f8 A) {2 k. l: R
Stress And Diet: You Arent What You Eat |
|
狗仔卡
发表于 2007-11-6 23:33
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
