铜盘蒸鸡是一款在顺德菜馆里常会吃到的风味特色菜,其特点是所用的器皿为铜盘或钢盘,由于金属的导热性强且受热均匀,令菜肴风味凸显。在农家菜馆里吃此菜十分滋味,因其所用的走地鸡“日子够”且鸡味香浓。由于采用清蒸的烹法,其食味自然,原汁原味。 2 g8 h9 b" J4 C# K
* X, \$ K/ m4 m5 b ' X1 n ?3 d, J 7 Q! H' r6 l5 M6 | * f1 m1 Y) X& B
0 k" L. }- @! N2 u( p( L: Q铜盘蒸鸡的调味手法颇有讲究,挑选上乘的红枣、陈皮和质优的花生油是关键。如果采用合乎标准的土榨花生油就更美味了。 1 c- b. Y X2 p. `8 ^1 N
# T: z& J# Z. b+ |/ Q
材料:本地鸡、红枣、姜丝、陈皮丝、胡椒粉、生粉、生抽、盐、糖、鸡粉、花生油。 4 O7 L7 [2 {) l7 Z
/ b3 Z2 r2 R |$ Z# s做法:红枣去核切丝备用。本地鸡劏好洗净,斩件置于铜盘或钢盘上备用。以红枣、陈皮丝、姜丝、胡椒粉、生粉、生抽、盐、糖、鸡粉、花生油拌匀。开蒸锅,放入鸡件蒸熟便可。 * I% \" c r4 v/ b/ y# i3 P8 ?! D