zt 【剁椒炝拌三丝】

西红柿酸

原料：胡萝卜1根青笋1根 干木耳1小把  大蒜2瓣  剁椒2汤匙（30克） 熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）
! B+ e3 Y7 z/ A6 B
: d3 }, F0 G8 r1 H8 [做法：

- l* ]+ ~( o5 N- g! w) S' n! x1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。
8 P& [" r' D+ P( G
& a; Z- _, r' p6 c: z2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。
/ M  n8 x/ t4 }( V
* C! w& I' P  M' S  e3）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。
& J5 y0 i% W( ]. \3 ^) Y
超级啰嗦：

**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。
* V+ m2 I& ~" r- Z
2 x5 O! o2 V" `: o% |$ c; {( L**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。

**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。
/ f& R  x+ `9 z3 j: ~) i, b8 y* C
8 d3 L+ K' J; O% Q" Q8 x/ s**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。

sweetspot