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菜谱:炸肉骨碌烹

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发表于 2007-11-2 19:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  菜系:山东菜 . f- Z6 A- n9 _5 {* b; w3 Y

) F4 L; p0 n  M/ j+ _. K0 ~  特点:外焦里嫩,肉味醇香 3 N% a+ m3 x5 p# Z3 `' o+ G' }

. n0 ^5 u, e' a/ Q  原料:五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克,料酒10克、香油10克,盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克 9 q8 N% E2 E- {+ p! Y" G
  M/ D5 [2 o2 H7 f& x
  制作过程:7 n5 t% b" E/ L' V

1 m( N+ F+ a; {% H, t+ P  1.先把五花肉刮洗净煮7成熟,捞出,皮朝上放在墩上,每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半),再隔0.6厘米切下一大片,把世下的肉片平放在墩上,再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上),隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条),用湿淀粉把肉骨棣资助好;
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  ^4 I8 H1 r5 g& I' \6 g) ?  2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时,把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉,散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油;
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  3. 原勺留底油倒入肉骨碌,烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁,颠翻几下即成。
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' p$ s) [+ Q3 eEating With Intelligence
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-2 22:52 | 显示全部楼层
要是片片就更好了,看了菜名口水就......
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 05:58 | 显示全部楼层
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