 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜系:山东菜 ' [% @3 o, Z) h3 f# _7 T
& Z D% ~$ ?* {6 \ 特点:外焦里嫩,肉味醇香 1 [6 r5 P3 n1 h# j" p1 ?
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原料:五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克,料酒10克、香油10克,盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克 $ u! e6 d0 Z9 Z; o# m' T
5 b9 b8 l+ o, ^. N! Z 制作过程:+ A; p7 X, z$ _) {
% |7 n9 D7 d. G7 J3 ]. q 1.先把五花肉刮洗净煮7成熟,捞出,皮朝上放在墩上,每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半),再隔0.6厘米切下一大片,把世下的肉片平放在墩上,再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上),隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条),用湿淀粉把肉骨棣资助好;- V m8 C+ _" ?( d' r( H5 ?
7 _. q( N" ]' O 2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时,把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉,散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油;, T( }2 ~# h2 t8 T" N2 Y
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3. 原勺留底油倒入肉骨碌,烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁,颠翻几下即成。
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