端午到，手把手教您做粽子 zt

老杨

又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。

　　基本规则：

. p- \  J, U# W& r$ y) k　　粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
) S# d7 t+ u: ~) F+ M, t9 q5 c, i
　　吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
* O, m+ M' y2 X5 n5 T
4 S6 z# W+ V/ s! V5 s　　几种粽子的做饭：
4 x* ~( d  l5 b/ g% I
　　1. 台式粽子

; Y3 h0 N5 r# ^- \) U　　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
% Z; _' I6 D* {, J, K
　　做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。

4 ?# d8 y6 {. N, }5 z1 g　　洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
( x( V8 A7 t  D- T( B
　　2. 绿豆鸭蛋粽
! e& a: ~( G" J) V" S, C, _
　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

- T1 k6 A) l, m" d1 M3 b3 p2 z　　3. 陈皮牛肉粽
　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

　　4. 百果粽子
. U) d  A( O/ v7 g
5 u  Z. N5 C0 w1 ]　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
# X' }' O" J# w. }+ P/ B
　　5. 健康素粽
4 h, ]. Z! @& s4 s3 j; U
　　材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

　　调味料：
, x" _4 m& g' s& W7 l5 R
　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
( f2 J5 [3 W7 d( d2 ]% I
* d) Q5 @1 Y0 O1 K　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

　　做法：

　　1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。

; P' `) W0 g# M# X4 t+ u1 d/ D　　2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

　　3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

　　4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
  z, J0 L5 v& N; |$ J/ L
; P% R5 W- k/ t1 ]　　5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。

) `: x. |- f3 E$ z- Y　　6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

2 y, ~+ {5 n9 I9 Y6 C/ S( v　　6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)

2 O  E1 N7 d$ d* g9 c( `　　材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。

1 u; e- }! i5 A% n0 u　　调味料：寿司醋3大匙。
6 ~( V3 l2 [) b9 N2 G* J+ G
　　做法：

' M+ c( P- K" g; X　　1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。
* Z# F1 |* [; h6 d$ B
5 t) Y( s! Q: E. `' M( f　　2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
0 u+ q4 U) @' @8 ?3 a1 c3 @$ T
　　调理小法宝：

　　制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
* p! W; G, C+ x# ?
  }5 B# C- S, R　　7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
9 P# n- E6 J! v: q2 \+ c! F2 Q
　　材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。

　　调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
) W7 U0 Z3 l% s1 T" r* t
, M8 r% [& P- ?　　做法：

' X: c* z" R% z9 h9 o　　1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。

9 T+ P9 _& E9 r8 W2 S　　2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。

& |9 B) L% J; e5 @　　3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。

  ^5 V5 e! n" T1 H7 Y2 g& \　　PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。

- t3 F9 L1 j& O2 v　　8. 鱼香荷叶粽
# f7 p' \+ O- Z, v
( i) v4 a2 B5 P' L( h8 K# J　　材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

! F# K6 p$ k  L, L: d; z　　调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
, ]4 b/ m: i/ ?: x1 X
/ b0 `5 _! `( ?6 d  }! N9 k　　做法：

  ~* a3 N2 p9 b　　1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。

2 V6 o/ U/ p4 ?3 b. u* s　　2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
. X5 j0 X! m/ U/ }* |/ i* A' w( |. T
" m, _+ X: A# v5 Y1 N/ V) M　　3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
3 ^- D% I+ u% I6 |- E1 l
　　4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
8 Z& \- k* G/ q- `
　　5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

tara2008

顶一下吧，把去年的精华顶上来

玫瑰上的小蚂蚁

camellia

那么老杨有没有亲手做过粽子啊??呵呵!!

活点地图

good