端午到，手把手教您做粽子 zt

老杨

又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。

& S0 H* p; D2 G5 t* p: G　　基本规则：

7 M% o* C6 c; A7 ]) n2 {　　粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
  J  }# t; e! `2 B. Z
( j* k1 @$ a- i$ F9 W5 @9 t　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
" U) b7 m0 s1 X6 Q- }
( h( N/ R/ _" N! k9 G　　粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
* C, d6 V+ P/ m% n0 H
　　吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

! n7 m; l0 V# u, b- ?& J1 s/ b　　几种粽子的做饭：

: z5 i- d1 O$ ?7 ^3 w% X* K　　1. 台式粽子

. z8 R5 ^1 I% j6 y; E  [; @. c　　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
7 l% d& V" v1 U/ L7 ^* x
' B* k/ i( e7 v; Z' C# a+ {　　做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
6 |! Q% l- P6 r, C& C2 U
6 a4 q. E: Z. x) O. y  c% U8 f; a　　洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
3 V" n+ e0 D/ j" U
9 z4 D0 [3 P. q9 M0 b　　2. 绿豆鸭蛋粽
5 F$ `) q: b, D4 a- s; Z! ~
! {+ A* |6 Q  w5 T　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
" i; y) z! \8 ^
3 f) l5 A, B" M' H' ^# T: ^' J　　3. 陈皮牛肉粽
" Z6 J  [9 u! M, B- j$ d　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

　　4. 百果粽子

& v( B8 ?4 t/ e　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
( u2 K8 ?2 z* ?  L; n6 o5 k
　　5. 健康素粽
: K3 h+ I! m* E
' }5 p' {. l5 p3 r2 N3 D+ {/ g; R  W　　材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
/ Z. i- A0 d0 G4 D: c8 p
　　调味料：

! t# K  x1 g. k8 b　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
4 k; A5 B/ o% W+ X) _# b
* E8 n+ L, B6 z2 d/ o　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
+ W# r8 ]4 N8 l, Y; x/ ]0 ~/ w
　　做法：

　　1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
9 W% i* \, n* j; v$ g1 q7 b1 l8 R; ~
. r7 S6 s5 E, o　　2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

　　3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

　　4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
& [; }  }2 W: i3 I, ^% q+ a2 e5 V; [% a
! Q6 _/ G6 O5 l. z4 z4 T% {　　5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。

　　6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

　　6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
/ w2 u, M/ K" F
　　材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
" V$ s9 T' U* A* S! T4 e3 j" i
7 b( X4 d4 ?$ \% ~　　调味料：寿司醋3大匙。
' @5 W$ y5 t6 h9 x7 R8 T
　　做法：

　　1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。
7 E, U( p- T2 c- K8 J1 ~
( D5 a1 |& Y, ~+ c$ {3 T6 T* O$ R　　2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
0 r7 X, i: L. N/ Q
5 m6 w' H9 S# Y2 m　　调理小法宝：

2 g0 {. W: p: G7 \. m　　制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
- z; a0 l' x5 X/ ^4 v
( n  j) _3 M% ~　　7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)

  r4 ^" k% s7 Z" X　　材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
$ e1 p4 B1 ^; l7 T2 h
9 H# ]& v0 w* I7 U5 \1 B: S　　调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。

6 |1 I% p8 r: ^, N$ c　　做法：
* J2 i; S3 L+ H( g/ M
8 i8 O& ^: P8 o- w$ ^　　1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。
( T( I% L) \" m/ Z6 O7 Q
　　2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。

2 R! V$ {" Q3 d" |　　3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。
$ @# y: [0 v# p8 x
　　PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。
7 o; V8 p. D6 X5 W
　　8. 鱼香荷叶粽
0 _/ ]4 b& P3 r' A; S
6 i+ f" }" y( N) a& E1 o. G) `+ Q　　材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

% ~$ v. A& W" h3 Z　　调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。

　　做法：

' |, E+ s5 |9 E% F, j　　1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。

　　2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
% M: z* K  x! Q5 F; @0 N$ r
　　3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
1 v. |8 R: A) g
! }6 n! r. c8 h0 a  u0 f5 o: J" q　　4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。

　　5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

tara2008

顶一下吧，把去年的精华顶上来

玫瑰上的小蚂蚁

camellia

那么老杨有没有亲手做过粽子啊??呵呵!!

活点地图

good