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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~
- M/ v& |2 {% d0 h. T
9 _* |& r9 Q8 H# o; K7 x/ X# ^6 S+ F7 X5 ?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!+ M- r0 B6 _9 N  m# @( R2 N0 S

. |; {  ~) i0 ^; @& X$ j: e0 v有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表
/ u$ P5 t" O6 @" Q面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
7 [& Q1 W5 S, U) ~0 c6 a% a9 d
4 W9 D' ?* a8 R/ P, C6 p有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
( P! B1 N$ |* ~
  v' C1 l8 y/ }+ T- \7 |* G& j, t
强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我 。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
# z) R5 p8 ?* N9 u
4 I0 K  d* ^; H# @  e
2 R  ^. U, u8 w, U" m强烈要求品尝!!
9 n  w! A. O* g6 o7 C! r. [6 ~9 K
me too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 - M9 w; b+ ~" H8 O' n6 m2 U6 P
' c6 \3 h" o3 Y) ~

' }# [1 T8 s  H1 p: V. y8 p强烈要求品尝!!
, e7 d' [1 O6 w, @' H* C

2 ]7 K+ x) F/ f
5 V5 j/ D/ T& w' a* R  ^8 P加精就给品尝!
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表 : F/ g" N; a5 w; T# y6 E$ f9 ~# y
5 Y. m. t% ?" K

( U1 ~* [! }9 @& G) T) _8 A2 @, u- O/ i& S- O# x% L+ g0 X
加精就给品尝!
8 M, |: J) P: k8 f) V9 J! \0 Q

* Z* b0 c. e' u1 M( P' |2 V0 ~7 }, x
贴出做法才能加精不是?
" _1 I- ^, \; T; O2 {
* H9 ]; d& F  z+ X* ^' z  N5 t% w' o加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表
5 @0 c+ A- A+ @$ L* j
0 U3 O' `0 p* l6 F; h1 g+ c4 Q: y% V# }
- N) q: B5 u$ |" Z) k. s: U" ]
+ j3 r& ^/ v" s2 ?7 g6 A6 r贴出做法才能加精不是?
! q/ Z, [! O+ i6 \( K
! h+ A8 e5 b5 U7 i加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
' I* ]+ p) V& N$ |$ S
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
9 w- i8 ^0 `7 Q" C0 Z才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!
) x$ V& u; W, ^% n& [; @5 `
. j2 p& K+ h( Q1 C& q分三个方面:5 a4 o0 n1 Y+ J5 ]+ u1 ]" q
1、面酱
, W1 D9 V% o  k. L; D  [' q2、面饼
4 `( d  X5 r4 T* Q. T4 N4 a3、鸭子
: l2 a: W+ r3 _  h
' Q. [# d4 @  |- ]一、关于面酱的制作:
9 D) x; S) E3 e  c# g, J(一)、准备材料
5 ?  j" y& S0 k$ W& ^1、甜面酱半袋或一袋$ s, A& `' v, [5 k1 ?* P- e" k
2、白糖若干
$ G% l) k$ l, N6 n& p3、大料2瓣
+ Q6 f1 G. q0 D% f. `8 T6 @, H(二)、步骤
! b" r' {& m7 O5 R0 V6 {1、铁锅加少许水* }# d0 p$ V( o6 ]0 m
2、放入材料2和3
/ b# M% v  P1 q! s$ \3、大火加热至快开了改成小火
/ ?, D/ ?4 X, s/ j, R4、放入材料1
( h6 N* s$ \7 S6 A* l5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。
) ^  G( [5 U, v9 Z. I: q6 G$ F( p
二、关于面饼的制作:% [4 B0 w, O( x) g
(一)材料  m9 \) A: v" L3 c
1、面粉若干4 X# Q1 v) u" m
2、热水一小碗4 a0 c5 B: e; a' w
3、植物油若干
1 D: }6 D5 X7 L6 M2 T(二)步骤
( E' F. a% Y* ^. l$ }  f; T1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。
6 j( j# {  O/ k* N( b1 T2、醒20分钟左右
- q% p2 G+ `; k3、将面团分成麻团状的小剂子
1 M6 U; u. c# W# ^- G5 ~% v4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油# A: w8 G- Z" d. y0 U7 a# l# e0 T
5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。) \+ x/ z$ i' Z& M- B! D
6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)
; N& q! m6 t5 H0 }" X. P1 b* z7 U4 B5 g9 \7 x; u6 |+ Q
三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!/ `1 O2 m+ ~  w' X
(一)材料
- X( @' E: m; t7 N0 E  D1、鸭子一只5 O1 z! k% l" \& k* S
2、苹果、洋葱各一个
3 L3 I5 Q3 X8 Y; [4 _  C3、蜂蜜、老抽、生姜若干
, B) p. w7 }! q& `1 ]7 I3 T7 B(二)步骤+ G" S4 W8 Y. x! f( x' }3 j# h
1、鸭子解冻
' X" s+ l1 I: R) h+ a0 V2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮8 z: g+ z+ D" [- h6 r0 d
3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面
, o, x3 Z- W6 X+ N6 H3 v% e( f5 z4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时
5 \0 R3 E$ P  ]( T$ k0 j9 G2 d5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面
) X2 ^# b1 N9 I* n6、烤箱预热350度(华氏)
2 ]" R7 h" p: p( G! v7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。8 A  s( U6 f! \6 A# O* A/ l4 r0 X
! Z: {5 F% w0 \; \
一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?/ @9 d% \4 x' ?3 K
想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。
1 w$ s0 k& F3 }  b' [0 t) R9 q1 l6 L/ _/ D$ \7 }; K( A; s& Z
大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表
/ n& n3 S. v$ U5 g+ V
+ q; l# s! P9 b7 S' P, u听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”) b1 d3 \4 u  j( f
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  
  i& W8 j! A& K" m! F6 A
6 T6 D- b( [: N5 A; \$ k
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 1 U: [0 U! O) `' L9 f& B
# O3 z* m  u7 K) K) C
BTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表
# Q- s! T1 U( U( t/ q$ D7 ^4 u/ t: ^1 u5 L8 I1 T, M
) w8 y  K0 A) `+ \8 w$ E9 q
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
; b/ W2 {% q2 x! j# r; E1 o
) z- a/ Q% {" U) l# Y8 l1 fBTW,比我高的人多了去了!!!

; u8 T2 u) L' t: i9 T. M) j# Q1 |0 K: s! y( f, `/ t
那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层

7 z* \$ b, P% ~- x& h) E : D# W) D: @. m) Q" j: q
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:8 ^3 F+ X" ]% Y' a4 `1 b7 e
1。去COSTCO 买饼' A! j1 p$ ]( a  I
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱) T4 q! W9 N# Y# \- m. ?
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。# l4 Z1 u- k7 O2 O& {# i
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白
/ m3 k0 Q  P* C' n总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比
8 p8 O) H# Y2 ?: W/ {& n: R$ H我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表 ; v3 o' {5 O6 z
我的吃法:
' _7 y0 I( o1 g! R1 }. i/ Q" J. C1。去COSTCO 买饼
6 _& l! u. ~  g9 l! E$ B9 G, h2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱" c! Q3 V$ {- Q6 `$ Y) w
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
, s; u2 e8 P2 o0 c缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...
4 d& w* X2 K7 a* p* w: i6 Y1 E
请问:买COSTCO哪种饼?2 n# ~6 j: ~" |. ?9 j9 u
离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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