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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~7 y$ i/ @3 W& T

0 q, @$ p# K9 v7 [4 i2 V) u
$ ?! s, S, ]+ F+ A
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
- r' w& A# \& t. s. h9 U2 E8 q+ r. P& G$ B
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表
! k: o5 k8 X+ ^: |( J面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!9 h7 q$ Z5 e1 R7 I& n0 ]  P1 Q7 V8 k
# R9 D- Y9 H7 C: Y& I- }- a/ P1 a3 Y
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
) b6 x6 p* O; k9 v8 g# j& X
! r$ ]* X1 Q5 z2 s3 a
强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 % `3 e3 W. A7 R4 r8 r

, [4 ]8 G, D  |, t0 V. q( _( ~+ G! q1 H* g7 n" k' ~# `' q
强烈要求品尝!!
6 p, L0 z0 [$ R+ _2 Y% J5 L7 R) I
me too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
' `4 s% i5 G& `, M: s3 O9 B! S
3 S# o2 P5 b. G/ u: c+ E
) k; |1 |1 |/ Y% |1 k强烈要求品尝!!

6 z, N# }% ~' z3 h5 \. A+ }* k1 E& R" @* Y% H* V

, \' T8 e& N6 \9 V' F1 D加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表
9 C+ ~# P1 J6 G; g4 y6 x4 `8 [$ {. E" @1 M7 `2 T

# i9 [5 V+ o! b3 i
3 h& A6 A3 P# d; C加精就给品尝!
9 y9 z( Z5 R2 `1 w# T
: X+ b7 h( ~$ T% Z1 M% _
( O3 u8 x! U5 B2 Z/ e5 {, D- P+ s
贴出做法才能加精不是?( B! _# E$ ?0 R: A' F, l$ u. ]

6 M1 D% c, @9 U- D: G5 y7 W加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表
5 j* ~  u: t* a  E: z+ Q$ w
. E! {, H, O( g, x( S2 x5 |$ C& e2 m
, [; D7 N( F$ {6 x
7 z( t. L5 L" B/ |, n/ b贴出做法才能加精不是?- |) r  V7 F! F, d

- Z8 d1 r& t  I' x& P8 W加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
1 T$ u3 Z& R- v+ a  V% {( t
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”, |: }* u2 G" `) N. s
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!
) O" B. A9 S+ j  d. H1 f6 f/ b" C  I$ q- C: c' g5 X+ R- W3 j
分三个方面:4 e" U" S" t' E( t0 K) L
1、面酱7 v0 r+ _1 i% f
2、面饼
6 c% H2 m8 e! L3 e9 d- C, @3、鸭子
( _$ I: [9 {) G' x
/ a' z# O! T- R一、关于面酱的制作:
* x+ x' B% a7 n. k/ X" q9 J(一)、准备材料+ m& I0 g0 {* m/ H$ D  e% u' m
1、甜面酱半袋或一袋/ w$ o+ G9 d6 Y0 J+ W8 s& `
2、白糖若干) p/ B6 P  S: y# C* j" f3 ]( h& |! e
3、大料2瓣3 A# G; h, v+ Z* l
(二)、步骤* `, t# B2 l& h5 G8 i* _: m
1、铁锅加少许水7 d( _! @% H0 [8 L. q
2、放入材料2和3
  ?: X) W# v+ }/ O' A" H" e2 o3、大火加热至快开了改成小火
) X3 q. J/ ~+ O! x0 l4、放入材料1
3 z9 N; [) l) ~7 R1 U' ~: X4 }5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。% g4 I% w( s7 D, R* |

4 |. H! m6 c( Q- ]" z二、关于面饼的制作:( z( |! b6 c8 ~  t* ~
(一)材料
: R: l; `) A! U, o9 b$ a1 {1、面粉若干% g+ ~2 A/ T" _: q6 G9 P6 a# \
2、热水一小碗
, v% d, o  I7 N# F+ I8 L$ \3、植物油若干  I! _" K+ B  `9 u0 G  u7 u
(二)步骤. Y+ d- R5 A3 E( q4 n7 m
1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。# X8 _0 b- L. _* Q: x1 a
2、醒20分钟左右3 C9 C5 }7 n( O! A) Q! D
3、将面团分成麻团状的小剂子5 @: y6 ^0 s" o5 y
4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油4 _# y; B% w( d
5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。8 ]. x) o7 P; K' L* A% Y
6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)
, ]- w2 \/ m, T3 S: J
! ]- H' k* r: l0 k- V' z8 f三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!
  _% G6 o( [+ f: p! ](一)材料
/ ]; X5 M, K; ]0 _; n6 _  l' ^6 F1、鸭子一只
3 \3 m0 ^1 M1 x) ]2、苹果、洋葱各一个
+ P1 m2 X2 f# C; P8 m' K' y3、蜂蜜、老抽、生姜若干) ^, J; j* n0 V  ~
(二)步骤& e, P0 J8 U2 a) [5 b, W. w5 h
1、鸭子解冻
/ H$ `6 i: E1 l2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮
0 n2 _7 k9 W, _4 d+ j+ s3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面! n$ d. M" R- }  d- }
4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时, p" u5 L; `# X+ B4 o6 ?) j" F
5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面' [9 P9 g3 t6 K7 }" A
6、烤箱预热350度(华氏)+ x+ z2 m3 m% A' i2 y8 g
7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。
( }# V3 [; ~% a4 O) H9 s9 C& A- v- _- F# ^. X$ z
一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?: J' }& \0 C$ b! u8 p- Y+ h
想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。
+ K5 `& x# q, R# L
$ Z" Q9 Y2 c! B$ {: p6 ?5 o+ K6 o+ V大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表
! d& n* n1 o; a6 @. H3 k) D) p* G+ a# c0 u( V4 w
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
/ e, ], X: y7 d) _) s& t8 o9 ^; N才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  

  ~: T! l. [, q0 n: R0 Z5 _/ C; X* `/ D8 y5 d2 B% N) K7 W5 {
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
) f+ ^6 o4 v' n7 p' [* `. w& a0 z8 H1 R, g9 O
BTW,比我高的人多了去了!!!
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表
0 l- F8 o8 o0 I* m2 P5 L8 U
# J8 T3 l! q* u# u. q3 U2 X
, o/ Q* O5 ]- T( W* w3 z6 v不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
7 B$ Z" n; _6 {- M& P' T  ^+ r& w( d' \# f
BTW,比我高的人多了去了!!!
6 ^0 G& a1 e& U) ^# J1 \# W3 J: C* X! v1 O
( g+ u% s! X$ r7 c, O/ G3 ~
那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层
! {0 f$ Y7 F  K4 t% O
% Z5 p1 v( e; d- V! ?6 ?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:
' S4 Q7 `$ t; K% D, d% Q1。去COSTCO 买饼# m; }$ [; M! i3 t) W, A
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
# D! T* J1 X* H0 w3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。, e3 E$ P7 q" a, ?3 j
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白% y- E5 b" e" J/ k. V" [- j
总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比1 o' y( n3 B) l0 P+ w
我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表
' i+ c5 z& w5 G. [我的吃法:2 [1 Z- V* n! l' ^6 |% T
1。去COSTCO 买饼
0 p. ^1 _5 W" z7 ^. k. o2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
# ]4 v- Y5 }* j& L9 W# F3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
5 h& K5 U. v0 r& N缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...
2 Y- W" I8 f4 l  x5 \6 O3 z  @
请问:买COSTCO哪种饼?% ]1 V: p; Q# m
离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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