 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司
& t2 w8 K9 k% ?# a8 p7 d4 p/ u9 @2 W
其实在家做寿司蛮简单的 % e8 Q1 A1 R% }) q# P* M" B, R4 e
9 X' x1 l, h% | Y3 f" O准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。
- k, L7 n+ n# B& S T2 m2 [1 ?/ O$ D
$ ~; D3 h) K' t. G, `5 w# m, M9 R
4 |$ L/ T1 \( q: x# F: g1 m馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。
: J, P6 Y( X% S. t" s黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料 6 `# Q- F/ g6 s; x- a+ w. A
黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷 * G) y6 X9 E( |1 P, b f8 F
胡萝卜：同上，不过要用水绰一下 $ ]! p% Y1 d5 {# g% y) c3 i, U0 K- I
以上切成细长条，黄瓜去瓤 1 s: M: t6 v" O1 g0 G
芦笋：也用水绰一下 9 o ?$ W' o' r- p
玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱 $ J2 r" i; t$ ^% q+ X8 h' H
蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉 1 c0 o" P4 r# k* c
豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用
# z8 B' M# f7 `6 x% P法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以 ' r9 S% {' A: @# c3 D% t- O
肉松：普通的肉松就可以了 2 n: k0 A9 `! P- B, x- W$ v2 K
+ p% q, X a. s8 G& Z7 i. i6 r' q7 g1 G# v
其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了 8 X: f8 b7 q" \, u0 w2 g4 Q3 N
7 G$ d' C4 |2 I6 }& u8 t5 u! f$ W$ H; J% q! j9 U
/ @& ^ @/ ^# ^2 m% W
紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。 6 Z k% L& x7 N3 ]6 I4 ~
" q! F* M. Z$ |8 i$ r! y* ?- w; n5 L# j) \7 \. V) h
4 n1 C* }* P' N9 z( }+ v$ _器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。
/ ^5 _" b# ]( ?- F { I1 l2 M. w- S- l8 H2 y
, ~2 G8 e: q* U1 p0 L
; v) x2 l1 X- K* v$ {5 s3 n7 c步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习）
1 C2 h- {, @$ B4 I
( W0 B. J+ I, ^, H1 c1 n
6 `3 v' \6 O3 `2 S' Q1 a
/ ~! l1 P0 N* u! D0 ?/ K! e/ h7 o; X1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。
0 v; T9 L0 N. c" |
0 _! C% p3 q' Y% T' w" m3 D1 D* U! h
6 ~0 Z/ Y* j$ B' b! _( x6 b' Y2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。
9 V* [# b- L& J9 C2 }4 N
, h) l s( T {0 v& m4 |
6 u3 I0 z- p2 n: M% z0 r/ J7 K* E* M$ ?& o
3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。
1 D4 ~% N4 o% A, m; l0 ~' g* m9 m w: t! L7 c
# z* U4 e2 g4 t: x# Z7 ]( K
! K t7 M1 s2 Q# W: ~4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练
* m; H k% |$ N$ a7 x5 V$ _3 R# {9 r4 ?& |$ f' N* Z; Z! l$ _0 p
" j( Q- S) U* T e6 r& w0 ^- h
+ l! @; K Y r5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。
' f# K' I" U( a0 t6 t) O- L+ ~
V; y" G* `$ q5 m
; ~) C: L7 R }0 X0 }
; A) V3 N4 o" c S6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。 * P6 d1 d# r& b7 u* l, ?
- T! ^' ]1 N1 s" S4 g$ N# N+ T0 k; y) Q4 N6 z8 z3 c& j$ T
0 X) k$ X* r0 R& P5 A5 s6 e; x% ?一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。 ' q& s2 G4 n2 e/ \
+ @# ^( V/ E0 X+ V5 n5 |- u
( y- `+ W% @ J* H4 K* c0 Y1 B
1 `2 r! ~) b, r4 A蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。
4 q: D3 c* Y1 M7 m
4 w: J( K u) c! y( D1 s* {3 g& Q) o: Q0 x$ e7 V& |) z
/ N/ y+ u1 K; h2 U. A1 \# p
其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。 5 H' ~- d/ V0 a2 \
6 N) e9 |! U' W" S! F8 R( E8 N% c7 J K4 Z! D0 x
7 n, a- L$ |3 }8 O) [ U2 n6 d如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
