 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司
7 \, t: @7 Q/ q. g/ [: O' ?
; S& Q* R( D. C! U$ |( ~, p) n其实在家做寿司蛮简单的
# h0 J, V8 Y, U2 J9 T! ]2 q8 T2 @0 K6 d8 }9 j1 a0 b& u; ~2 z3 q5 H
准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。
8 E1 R5 Y, d* ^/ Y- D. M
+ W6 L5 F" I2 i9 y. b1 ^; p. Q* J
C& l" O0 |8 x. Q. ~4 [# f' w; w, J2 e/ S; B0 x1 e2 i
馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。 " F% v) L. e1 D- w0 d9 J
黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料 2 k# ~1 o2 j$ ?6 e1 M
黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷 . |9 D3 a% u5 L4 Z- p) O; L2 h
胡萝卜：同上，不过要用水绰一下
+ u# c5 v* d$ D7 @7 _以上切成细长条，黄瓜去瓤 ! o2 R, V' n# s. B: T+ h5 e
芦笋：也用水绰一下 # W- _0 J2 L/ f4 I
玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱 2 j3 B5 q5 y- z5 x/ }% Y
蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉 0 P& S. ^% j$ @) F6 K
豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 6 g- t$ D: H/ W- R/ A: C& m
法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以 : n9 E5 j. | M7 j# o7 ~) z
肉松：普通的肉松就可以了 2 A# I4 {5 D' K. {( L& k2 Q
" N( K7 x6 i+ F/ `
其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了 + E( i2 j$ ^! M3 w) Z
" I" w! a8 I6 F U1 M6 l
; m4 h$ w# v7 ]' l( d- E/ l$ n2 b6 M* @2 _- U7 H) j3 q
紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。
* [+ @4 L' Y: r5 v l" ]" A m. T% J( x
9 h3 g- {7 j: D' p: s. w0 v
. Y. _ Z' u, u+ q. R: K# A, f- k) q器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。
* k3 e3 @) H0 O7 b+ s4 F$ n. @0 ]0 q/ g# D }
8 ^/ Q: o L9 N% x. R% N& O! n- Z
) N, y9 ]! I8 ^5 C& [5 v
步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习）
9 U5 y" y' b. e: f- h, P6 N: `; @6 R. {
3 @1 C7 L3 F& n. R! r4 m9 ~
' [. g& ^& ^: ^- [# T2 n @ S9 ~1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。
+ c* ~0 ?$ g* ]0 R. e& y+ J5 O; x8 h x: ?* m7 p- j
) x& N, I$ K2 F3 t' x+ C8 G
6 ~1 W9 \- m& X8 h6 K2 \, a0 l
2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。
' I! K, }) T: I# s% F* V( ]2 p/ [! p. X; J7 o' R! f
+ X* S0 Z! @1 @* E
: \( f% U% }' D3 u3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。 . Z- n. E/ P+ F1 u4 R; s* ]
" @7 b" E4 G( c3 e$ g' K
- x3 h: b4 N! F {
* \& b+ r( M0 R; ^
4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练 ) e& n/ v; i X: U3 p& B
3 F" ]% J2 c! v( G; t) z* }: ?$ }+ w% T+ f; \
A9 i& T; j' d: A0 W5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。
8 S" C% N/ f; L; `& M' O' O7 y* T
" h3 d# _% R7 O/ v( U' C0 [+ \
# m2 b. X: B6 ]- v4 N! M6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。 2 J. \$ s8 N9 P* N4 N6 n. u, t
, d' [: Y2 S! t# x4 V& z! E, m( S+ u4 R( e# o
/ v0 n0 K# u5 u" }1 T+ ^一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。
: n: g% W0 v n' O3 t
: q, E" G0 a0 l- ~
; f+ U3 ~" d( |1 E0 d% I7 X* j' {
蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。 $ d2 S7 A) Q1 h* Y. C3 S. z k
9 @" e( k3 Q! f7 o3 F( v+ @ k \' R# ^) Q8 {) W- B/ W5 R4 S
$ m2 m4 e1 L2 s7 E% _
其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。
5 k6 y& J* U h, l7 Y1 M+ k, m4 Q' a
& ~* a" [8 q! I4 f* J! g0 J; T) v7 ?( n$ _# \, y6 A
如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
